公共關(guān)系實務(wù)之宴會禮儀

1、 宴會禮儀宴會禮儀主講人：葉馨主講人：葉馨 一、餐前準(zhǔn)備工作二、宴會座次安排三、宴席禮儀四、請客和赴宴的一般禮儀七、西餐禮儀五、餐桌上的六不要六、中途離席的技巧目錄 引言v宴席：宴席：以宴請為目的的一種社交形式以宴請為目的的一種社交形式v宴席禮儀：宴席禮儀：宴席上需要遵守的禮儀宴席上需要遵守的禮儀引言內(nèi)涵引言宴席禮儀的來源1、吃完魚的一面換另一面時不能說翻、吃完魚的一面換另一面時不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？先喝湯還是后喝湯？一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備用餐方式用餐環(huán)境的選擇用餐環(huán)境的選擇

2、菜單的安排菜單的安排 席位的排列席位的排列 用餐方式的選擇用餐方式的選擇一、餐前準(zhǔn)備工作v（一）用餐方式（一）用餐方式v根據(jù)實際需要和實際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。v（二）用餐環(huán)境的選擇（二）用餐環(huán)境的選擇v包括時間、地點、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習(xí)俗和喜好。一、餐前準(zhǔn)備工作 （三）菜單的安排（三）菜單的安排v v1.整體要求整體要求v正式宴席像國宴必須提前正式宴席像國宴必須提前安排菜單。安排菜單。v如果需要當(dāng)場點菜，你應(yīng)如果需要當(dāng)場點菜，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。們來點菜。一、餐

3、前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作v如果你是赴宴者，你不該在點菜時太過主如果你是赴宴者，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你記得征詢一下桌上人的意見，特別是求，你記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下問一下“有沒有哪些忌口的？有沒有哪些忌口的？”或是或是“比較比較喜歡吃什么？喜歡吃什么？” 讓大家感覺被照顧到了。讓大家感覺被照顧到了。v點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，一定要心中有數(shù)。一、餐前準(zhǔn)備工作要求2.中餐點菜指導(dǎo)中餐點菜指導(dǎo)v三優(yōu)：三優(yōu)：v有中餐特色的菜優(yōu)先有中餐特色的菜優(yōu)先v有本地特色的菜優(yōu)先有本地特色的菜優(yōu)先v本餐館的特色菜優(yōu)

4、先本餐館的特色菜優(yōu)先v四忌宗教禁忌地方禁忌個人禁忌職業(yè)禁忌一、餐前準(zhǔn)備工作v三優(yōu)：三優(yōu)：v1 1、有中餐特色：炸、有中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸春卷、煮元宵、蒸 餃子餃子v2 2、有本地特色、有本地特色: :西西安的羊肉泡饃，湖安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉南的毛家紅燒肉 v3 3、本餐館特色：全、本餐館特色：全聚德烤鴨聚德烤鴨v四忌：四忌：v1、宗教禁忌：不吃、宗教禁忌：不吃葷葷v2、地方禁忌：湖南、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜人喜辛辣少食甜v3、個人禁忌：肝炎、個人禁忌：肝炎病人忌甲魚和羊肉病人忌甲魚和羊肉v4、職業(yè)禁忌：駕駛、職業(yè)禁忌：駕駛員工作期間不喝酒員工作期間不喝酒一、餐前準(zhǔn)備工作

5、3.點菜時的三個規(guī)則點菜時的三個規(guī)則 三個規(guī)則三看宴請的重要程度二看菜肴組合二看菜肴組合 一看人員組成一看人員組成 一、餐前準(zhǔn)備工作（四）席位的排列（四）席位的排列v中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。一項重要的內(nèi)容。v中餐席位的排列，在不同情況下，中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃椋河幸欢ǖ牟町??？梢苑譃椋鹤来闻帕凶来闻帕泻秃臀淮闻帕形淮闻帕袃煞矫?。兩方面。一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作二、宴席座次安排v以右為尊的原則以右為尊的原則v以遠(yuǎn)為上的原則以遠(yuǎn)為上的

6、原則v主桌定位主桌定位近主為尊近主為尊v常見的桌次的排列方法：常見的桌次的排列方法： 右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。臨墻為好。二、宴席座次安排 1、桌次排列、桌次排列第一種情況第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。，是由兩桌組成的小型宴請。 又可以分為又可以分為兩桌橫排兩桌橫排和和兩桌豎排兩桌豎排的形式。的形式。第二種情況第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。 二、宴席座次安排三桌排列方式如圖三桌排列方式如圖：二、宴席座次安排第二種情況第二種情況，三桌組成的宴請。，三桌組成的宴請。第二

7、種情況第二種情況：三桌以上組成的宴請。：三桌以上組成的宴請。二、宴席座次安排入口菱 形發(fā)射型123567864入口 v為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。書寫）。二、宴席座次安排客客客客客客 164253客客客客客客客客客客客客2112211642

8、53164253哪個是對的？哪個是對的？主人 副主人 主賓第二賓翻譯次賓陪同翻譯第四賓第三賓 排列座次的基本方法有排列座次的基本方法有兩條。兩條。 方法一，方法一，主人大都應(yīng)主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌面對正門而坐，并在主桌就坐。就坐。 方法二，方法二，舉行多桌宴舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。時也可以面向主桌主人。 門門二、宴席座次安排 （一）就座禮儀（一）就座禮儀 、應(yīng)等長者或主賓、應(yīng)等長者或主賓坐定后，方可入坐。坐定后，方可入坐。 、席上如有女士，、席上

9、如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。應(yīng)招呼女士。 三、宴席禮儀v一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤，接下來通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后點一些餐后甜品，最后是上果盤。是上果盤。（二）上菜順序（二）上菜順序三、宴席禮儀 （三）餐巾的使用（三）餐巾的使用 、餐巾主要防止弄臟衣。、餐巾主要防止弄臟衣。、必須等到大家坐定后，才、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾?？墒褂貌徒?。、餐巾應(yīng)攤

10、開后，放在雙膝、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上或整齊墊在上端的大腿上或整齊墊在餐盤下面。餐盤下面。、切忌用餐巾擦拭餐具。、切忌用餐巾擦拭餐具。 三、宴席禮儀 （四）飲酒禮儀（四）飲酒禮儀 1、如何斟酒？、如何斟酒？ 入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)做到既不要緊客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)做到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時，酒靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，杯應(yīng)放在

11、餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約距離約2 2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。如果在座的有年長者或職以八成為好。如果在座的有年長者或職務(wù)較高的同事，或遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)務(wù)較高的同事，或遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按順時針方向依次斟酒。順時針方向依次斟酒。三、宴席禮儀三、宴席禮儀 為什么要碰杯？為什么要碰杯？ 是：是：古希臘人創(chuàng)造的。古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻

12、子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。源于古羅馬。源于古羅馬。古代的羅古代的羅馬崇尚武功，常常開展馬崇尚武功，常常開展“角力角力”競技。競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉競技前選手們習(xí)慣于飲

13、酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票η?，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)中傾注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。展成為一種禮儀。 2、祝酒有哪些禮儀？、祝酒有哪些禮儀？ 中餐勸酒的禮儀和技巧中餐勸酒的禮儀和技巧 主人敬酒時，各桌人員主人敬酒時，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對方致意。當(dāng)主桌未祝酒時，其方致意。當(dāng)主

14、桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒。他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，客人不宜先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。以免喧賓奪主。相互碰杯祝酒，可以表相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時，可意不要交叉碰杯。人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。同時舉杯示意，不一定碰杯。三、宴席禮儀 2、祝酒有哪些禮儀？、祝酒有哪些禮儀？v v不會喝酒或不能飲酒時，不會喝酒或不能飲酒時，要注意禮貌拒酒。不要別要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時，亂推亂人給自己斟酒時，亂推亂躲，將酒杯倒扣?？梢蕴岫?，將酒杯倒扣?？梢蕴崆奥暶骰蛞燥嬃洗?。前聲

15、明或以飲料代酒。v西餐宴會的祝酒、干西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。西使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人與不喝，喝多喝少隨個人自便。自便。三、宴席禮儀 3、喝酒的潛規(guī)則、喝酒的潛規(guī)則v規(guī)矩一，規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊 杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自 己如果是領(lǐng)導(dǎo)

16、，不要放太低。己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。v規(guī)矩二，規(guī)矩二，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。v規(guī)矩三，規(guī)矩三，可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你 是領(lǐng)導(dǎo)。是領(lǐng)導(dǎo)。v規(guī)矩四，規(guī)矩四，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況 而定。而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度三、宴席禮儀 3、喝酒的潛規(guī)則、喝酒的潛規(guī)則v規(guī)矩五，規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo) 代酒，就是要代，也

17、要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代的時代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代的時 候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。v規(guī)矩六，規(guī)矩六，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不 要厚此薄彼。要厚此薄彼。v規(guī)矩七，規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。碰杯，敬酒，要有說詞。v規(guī)矩八，規(guī)矩八，別人為自己倒酒時，單手扶杯或別人為自己倒酒時，單手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，輕叩一只手的食指和中指微屈，輕叩 桌面以示謝意。桌面以示謝意。三、宴席禮儀 3、喝酒的潛規(guī)則、喝酒的潛規(guī)則三、宴席禮儀規(guī)矩九，規(guī)矩九，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，

18、雙手，杯領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯 子要低，以表示尊重。子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者 來說是很不禮貌的。來說是很不禮貌的。 規(guī)矩十一，規(guī)矩十一，領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，不要轉(zhuǎn)酒桌領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，不要轉(zhuǎn)酒桌 中間的圓盤。中間的圓盤。 酒桌四大錯誤（順口溜）：酒桌四大錯誤（順口溜）： 領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌 領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑 領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝 領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多三、宴席禮儀v 1 1、請客要提早通知。、請客要提早通知。v 2 2、主人不能遲到。、主人不能遲到。v 3 3

19、、剛上一道新菜主人要轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右、剛上一道新菜主人要轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客別推讓太久。手邊的主客動第一筷。主客別推讓太久。v 4 4、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；人；v 5 5、夾菜時，最好讓筷子上的食物在自己的接、夾菜時，最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。碟中過渡一下，才送入口中。v 6 6、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。四、請客及赴宴的一般禮儀五、餐桌上的一般要求四、請客及赴宴的一

20、般禮儀 7 7、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 8 8、好的吃相是食物就口，不可將口、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。為不雅。9 9、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應(yīng)側(cè)身朝后并用嗝。萬一不禁，應(yīng)側(cè)身朝后并用手當(dāng)一下嘴，事后說聲手當(dāng)一下嘴，事后說聲“對不對不起起”。1010、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

21、步，不宜太快，亦不宜太慢。就餐就餐“十忌十忌”vtop10：打哈欠、撐腦袋：打哈欠、撐腦袋 top9：刀叉掉落：刀叉掉落 vTop8：吸煙：吸煙 Top7：當(dāng)眾剔牙：當(dāng)眾剔牙 vTop6：亂吐：亂吐 Top5：打噴嚏：打噴嚏 vTop4：打嗝：打嗝 Top3：補妝：補妝top2：揮舞餐具：揮舞餐具 top1：大聲咀嚼：大聲咀嚼 五、正確使用筷子v正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。并且筷子的兩端一定要對齊。禁忌 指筷：用筷子指人； 搶筷：就是兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞在一起； 刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾； 橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子； 淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?供筷：忌諱筷子插在飯菜上； 禁忌v拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當(dāng)牙簽； 粘筷：筷子上還粘著東西時不能夾別的菜； 連筷：同一道菜不能連夾次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自