食品安全風險分析 國家食品安全管理機構(gòu)應用指南（中文翻譯版）

1、食品安全風險分析 國家食品安全管理機構(gòu)應用指南（中文翻譯版）欲獲進一步信息，請聯(lián)系：Food Quality and Standards ServiceNutrition and Consumer Protection DivisionFood and Agriculture Organization of the United NationsViale delle Terme di Caracalla00153 Rome, Italy傳真：+39 06 57054593電子郵件：萬維網(wǎng)站：./ag/agn/index_en.stm本出版物的

2、原版系英文，即?Food?Safety?Risk?Analysis?a?Guide?for?National?Food?Safety?Authorities?(FAO?Food?and?Nutrition?Paper?No.?87)，由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織于2006年出版。此中文翻譯由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所安排并對翻譯的準確性及質(zhì)量負全部責任。如有出入，應以英文原版為準。ISBN?978-7-117-10774-7本信息產(chǎn)品中使用的名稱和介紹的材料，并不意味著聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織對任何國家、領(lǐng)地、城市、地區(qū)或其當局的法律或發(fā)展狀態(tài)、或?qū)ζ鋰缁蜻吔绲膭?/p>

3、分表示任何意見。提及具體的公司或廠商產(chǎn)品，無論是否含有專利，并不意味著這些公司或產(chǎn)品得到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的認可或推薦，優(yōu)于未提及的其它類似公司或產(chǎn)品。本出版物中表達的觀點系作者的觀點，并不一定反映聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的觀點。版權(quán)所有。為教育和非商業(yè)目的復制和傳播本信息產(chǎn)品中的材料不必事先得到版權(quán)持有者的書面準許，只需充分說明來源即可。未經(jīng)版權(quán)持有者書面許可，不得為銷售或其它商業(yè)目的復制本信息產(chǎn)品中的材料。申請這種許可應致函：Chief,?Electronic?Publishing?Policy?and?Support?BranchCommunication?Di

4、vision?FAO?Viale?delle?Terme?di?Caracalla,?00153?Rome,?Italy?或以電子函件致：? 糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織?2006年（英文版）? 糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織?2008年（中文版）目錄方框與圖表致謝縮寫詞前言風險分析概述背景;食品安全環(huán)境的變化體系演#各類危害$對國家主管部門提出更高要求%組成&實施際層面上特征(政府效益推薦閱讀文獻理)引看法一般架*解初步活動驟識別描問題輪廓建立廣泛標確定是否有必進行評估制策委托判結(jié)果!書錄步驟對食品安全問題進行分級并確立風險管理的優(yōu)先次序!#;%+(措施選擇&)定現(xiàn)

5、有評價可供*$實決策監(jiān)控與估推薦閱讀文獻引言和協(xié),-./0相地位科學方法工具運用流病綜合者在委托中職責組建隊伍目標范疇界需要由解制政結(jié)果形式規(guī)時間資源一般特征客觀透明能離構(gòu)化過程基礎(chǔ)處不性變異同議本成還是量危害生物技術(shù)敏感度析驗證鏈作為準經(jīng)濟整風險交流$!&*引言%;了解#食品安全分析過程中的關(guān)鍵內(nèi)容識別問題建立輪廓管理目標制定評估政策委托任務實施完成(級并確優(yōu)先次序+選擇措)監(jiān)控和踐略利益相方法途徑推薦閱讀文獻附錄專業(yè)術(shù)語表魚類甲基汞案例研究即單核細胞增生性斯特菌方框與圖表列國家食品安全體系要素!;#不斷變化的影響球因中可能存在危害舉例$下述管理原則對機構(gòu)提出了更高求風險者作用&am

6、p;看法)以通過應獲益部分問題123步驟識別輪廓描包含信息需評估解決一般目標確定是否(制政策+開展支持職責*式生產(chǎn)到消費程控基于措施典委關(guān)微物指釋進行量析選擇45.0自愿性或非監(jiān)及協(xié),-/有助實效果資料直接準加拿大即單核細胞增利斯特菌級工具溯源托和征科學來異%方框微生物和化學性危害中一些能影響風險評估法選擇的特征!$;%*外部利益相關(guān)在國際#(家層次上參與食品安全34.,6活動&或區(qū)域面就廣泛問題進行多交流過程舉例價管理措施世貿(mào)組織實衛(wèi)植協(xié)定透明度條款/0應避免缺陷哪是不適用情況分析有效策略+潛識別標準)即單核細胞增斯菌要素總結(jié)7圖表列促使體系發(fā)變因般成架典對描述類型序計肉產(chǎn)暴露同干預

7、減少烤雞彎曲桿污染本比8美人口每餐時種導致病數(shù)致謝本指南由)許多來自風險分析各領(lǐng)域的國外專家以及際生命科學會&和=>?AB(產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員共同合作完成*特別感1CDE8FGH;65#IJK在羅馬總部召開行評審議后年月日對初稿所做主要修改工$并;0+4他們撰寫兩個案例研究即食品中單增利斯菌進LMN魚類甲基汞校閱2%OP:QRST等有參加9為善付出了艱辛勞動準備過程UV大量W/此一!縮寫詞每日容許攝入量;#$%&()*+,-.急性參考劑/01234適當保護水平5678合理范圍內(nèi)可達到的最低9:牛海綿狀腦病瘋;<=>?國際食品法典委員會AB添加與污染物C衛(wèi)生D肉類E農(nóng)

8、藥殘留獸F聯(lián)糧及業(yè)組織GHI安全目標J球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)K良好規(guī)產(chǎn)危害分析關(guān)鍵控制點專家LM微風險評估席議限高大未觀察不作用動N暫定周耐受O管框架實施植措?yún)f(xié)世界貿(mào)易!書前言!無論是對發(fā)展中國家還達而確保食品安全障公眾健康和促進經(jīng)濟都極具挑戰(zhàn)%許多在加強體系方面取得了長足減少預防源性疾病臨很大機遇但的生率依然高供應鏈新危害因素仍不斷出現(xiàn)影響人風險可能來自于界物&化學或理等一步個重要法就分析過去幾十年里評估管以及交流逐形成并共同構(gòu)這特殊科目已到廣泛認為價與相關(guān)首選制定適合控措施決策程充考慮更建立標準其他利益參透明度處致者統(tǒng)此外各采用協(xié)調(diào)原則也貿(mào)易聯(lián)糧農(nóng)組織#$世衛(wèi)起主導作C6MD會議際典委員P

9、Q把舉行第屆RST上通即將基礎(chǔ)鼓勵據(jù)求召集次專咨詢問題實踐提包括UV最初內(nèi)容總W范例臺列義本后針些納由般3AB?+-K2(*74資料見X0/.,<1:L=文獻)8YE>IZ9OGHJ;言#定的在食品法典框架內(nèi)應用風險分析工作原則!同時要求相關(guān)委員會其具體領(lǐng)域制特及指南%從這個角度說是由啟動了導各國政府安全一般K7些附屬機構(gòu)已經(jīng)或正別添加劑與化學$污染物&衛(wèi)生微農(nóng)藥殘留獸以技術(shù)等方面為;和所進行部實施C6MD建立系統(tǒng)性取得長足展迅速起來把許多際納入到家規(guī)中目前步層上本旨推監(jiān)管者理解并主讀對象央官提供重背景信息案例介紹不如何明而認可通有充代表形成訂類文件輔當新資料繼續(xù)修完善第章

10、首先闡述效基然后組隨節(jié)評估交流R貫穿點覽過程必須知道哪容包含最識備注式列出錄括魚甲汞即單增利斯菌于兩叢書光盤二Y/E能力設(shè)培訓材開演示稿匯編還阿巴甜副溶血弧伏馬素研究X32.+->*40(,:?9AB1獻源PU=STV)風險分析概述本章提要食品安全是一項基的公共衛(wèi)生問題對于國家管理者來說;實現(xiàn)供給巨大挑戰(zhàn)產(chǎn)#際貿(mào)易新技術(shù)應用眾健康保護期望以及其他些因素等不斷變化球形勢成了個求日益嚴格施體系環(huán)境無論為人熟知還出列源性危害都類帶而且阻礙發(fā)展?jié)M足內(nèi)增長和復雜需各進行相評估與在最近年間起種決策參考統(tǒng)規(guī)范方法它主包括部$交流科學礎(chǔ)合有效地解強力手段通過僅可促改善同時也擴打下堅背景達中疾病直棘造量群

11、患經(jīng)濟損失每至少%能受到侵襲&這更普遍計萬水腹瀉死亡兒童物偶爾導致急添加劑農(nóng)藥獸殘留污染另外如作良(使引們關(guān)注恰當消費具備采取正確干預措該夠政府企業(yè)顯著降低然之聯(lián)難定即兩所從或角度看并總切許多監(jiān)依面臨著峻除維持信心建立好利世界組織協(xié)調(diào)必須上植允命但前被證明)會第條員制動*結(jié)果據(jù)慮機構(gòu)+欠援助義務目演程養(yǎng)殖工銷商零!書概售商以及消費者(都對食品安全負有責任;但政府必須為管理提供一個可行的制度和法規(guī)環(huán)境!目前大部分國家已經(jīng)建立了適當體系該包含許多基本要素見方框$,主次關(guān)因不同而異在過去幾十年中高球與質(zhì)量-.各#科研機構(gòu)企業(yè)等進廣泛合作相活動詳細資料查%/閱網(wǎng)站此外最近召開論壇注效括風險析應

12、用策略信息訪問頁準則標明確界定監(jiān)督公眾健康學能力綜認證診斷實驗室礎(chǔ)設(shè)施備控物攝入題測急反培訓共教育交流即使考慮復雜程種樣影響正日益出越來求圖描述發(fā)生劇變化其直接導致人源性增加他需更嚴格評估或是現(xiàn)修訂際貿(mào)易地區(qū)組織擴張產(chǎn)律義務類型域農(nóng)集約展旅游觀光工模式改膳偏好新文獻)0123456789:;<=>?月首摩洛哥馬拉喀什舉第泰曼谷這些會A議B風險分析概!新的食品和農(nóng)業(yè)技術(shù)細菌對抗生素耐藥性不斷增強人類;動物與疾病傳播潛在因之間相互作用變化圖促使安全體系發(fā)各危害$法典委員會將源定義為*所含有健康良影響#學或理存狀況方框列舉了一些當前備受關(guān)注種其中許多早已被,們認識并成控制目標然而描述日益

13、球可能造問題進步加劇出現(xiàn)也到越來以未某世界廣泛重視例如突蛋白上又名朊毒(引起瘋牛+海綿腦CD眾周知再次烘焙油炸淀粉丙烯酰胺殘留魚甲基汞及家禽彎曲此外他趨勢接導致產(chǎn)飼料添劑這愈嚴感染天金屬機械碎屑玻璃真首飾寄蟲獸石子環(huán)境污骨頭片包裝帶過敏原概各種不同類型的危害有很大差別;它們需要利用方法進行風險分析!某些化學性特是諸如食品添加劑#農(nóng)藥殘留和獸等可以在供應過程中嚴格控制一直采*理論零+管第章將詳細述(相反微生物通常活機體能夠繁殖且周邊環(huán)境普遍存因此對這評估策略力求耐受范圍之內(nèi)而完全消除異更深入國家安主部門提出高%目前政府及其他參與正定新改現(xiàn)基礎(chǔ)設(shè)施措來確保盡舉標仍然集促面但規(guī)劃也必須逐漸地考慮見框

14、例許多官$,A構(gòu)或稱組織運作成本效益避免強給企業(yè)合時還遵照關(guān)際協(xié)議公平貿(mào)易建立套證準口持致下原則了把依賴科為指導責任轉(zhuǎn)移到貫穿產(chǎn)費E賦予實靈使職率增者決認識擴監(jiān)測于流病溯源綜動植衛(wèi)&計人健康并適就所取交解突發(fā)事件系缺陷支撐展善信息據(jù)助水眾狀況無度背景怎樣個顯著工具獲得鏈污染幫何修該最限值檢頻審核殊群問題布召回禁令找節(jié)衡量終哪我架借影響包括重點注素共資風險分析由管理#評估和交流部組成!其中每一都在幾乎所有的國家經(jīng)過了長期應用;甚至這些名稱形之前就已開始見方框(去年里$,*或際層面正式逐步完善及最終整合統(tǒng)原則演變?yōu)?門學科本章主要對食品安全運優(yōu)點功實施必備條件進行簡介紹者作&術(shù)語政

15、府官員通常扮著角色他們不僅確保負責任也擔選擇控制措職個需詳細解如何但須知道時委托務并追蹤程此外結(jié)果以據(jù)出決策同樣是專怎促適當驟恰而充使初看顯得比較難讀真概念會明白把新近獲認可到人熟各項活動該指南釋具體案例旨幫助自益處構(gòu)化相互區(qū)別緊密關(guān)圖它補且少雖然示獨立質(zhì)上高度典型持續(xù)斷地特征環(huán)境述領(lǐng)導下效般概國際食品法典委員會對風險分析這個主要組成部進行了如下定義$#!評估一以科學為依據(jù)的過程;由各步驟危害識別特征描述暴露及管理與不同是在利益方磋商中權(quán)衡種政策案該考慮和其他保護消費者健康促公平貿(mào)易活動有關(guān)因素并必時選擇適當預防控制交流全人產(chǎn)業(yè)界術(shù)感興趣就相認知等面信息看互式內(nèi)容包括結(jié)果解釋決被*基于+而取最

16、優(yōu)措施經(jīng)濟社文化倫(整合實上也可能含些完判斷運用正確非階段影響疊將隨后章節(jié)詳細探討通常始即問題目標需否何見第初應量性礎(chǔ)工作廣泛話開放透明環(huán)境團體參執(zhí)降低府企效持續(xù)監(jiān)之家層安地機構(gòu)展顯區(qū)推薦準例衛(wèi)生肉類添加劑污染物農(nóng)藥殘留獸扮演角色訂%聯(lián)專-./席議微FDGH)I咨詢承擔本織指導自眾意具形出現(xiàn)南規(guī)范采樣計劃某針起草提給大終網(wǎng)站布質(zhì)愿除律納則它們沒直接強測職責反負己條件貫徹審查&來資源限情況使備力概例如;根據(jù)具體的情況各國可以部分或全地把#實施際風險FDG-.H)I評估應用到內(nèi)見第章(!同樣針對某一特殊危害管理指南為者確定系列控制措供他們本食品安進行選擇層面與析及兩之間關(guān)聯(lián)將在后節(jié)所附案中

17、介紹主要征%雖然圖形描述和顯示是個逐步遞,$連續(xù)過程但上不斷重復且持存許多反饋環(huán)需有更好信息能夠補充時驟整就其參互動即使達成了項決策也并會此結(jié)束團隊人員企業(yè)期監(jiān)做出效影響果執(zhí)獲得新已作相調(diào)法典框架工原則規(guī)遵循組構(gòu)&建立最靠科學依保致性于家現(xiàn)類型都適公開透明翔文件記錄處變異辦基當再價門統(tǒng)廣闊視角*生產(chǎn)消費+方泛數(shù)收集研究綜合等完備放受利益功運擁素包括律政標準眾衛(wèi)機協(xié)操檢測驗室資料教育交流培訓礎(chǔ)設(shè)力府必條官解共值足支術(shù)通常稱這些活從而取領(lǐng)域健康預比較問題優(yōu)先順序提技撐履義務高貿(mào)易位演證拓市場增加量打下堅外發(fā)知識認差距助長遠看促源因首推薦閱讀獻6;54<1J:90>27=BK?E

18、L8風險分析概述文獻來源$%(412,5678;J<MNO-./+*K:9>PBI0FD=GQR#EH)?S3AT!&LUVWXYZC風險管理本章提要對食源性進行了全面概括詳細闡述的一般框架;$主由部分組成%初步活動&方案確定與選取#措施實監(jiān)控評估當有必且切可時在內(nèi)委托開展從功能上來講其他工作相獨立見第大階段都需者以及外利益關(guān)之間廣泛交流合協(xié)調(diào)中每個驟國家和際層化學微生物例子加說明引言析須條件下為更效地還正規(guī)過程如識別某品安問題后啟種夠貫穿整只具備系統(tǒng)而通俗易懂體才得該運用公眾健康保護因素知適制法這職責包并障信息指南應所供結(jié)構(gòu)它環(huán)節(jié)許多圖是(循各存著反復獲新或續(xù)表修

19、改重價前期看站不同角度會任特被參考慮到技術(shù))決策出發(fā)點但建標準也心社將介紹最基于科數(shù)據(jù)視針情況集局限危害嚴經(jīng)濟描傷殘壽命年貨幣值*+,-根意假設(shè)機官員議稱企業(yè)./些政府常!書心理學方面!將風險作為個體感知的函數(shù)進行評估#對各因素貢獻權(quán)重分析例如暴露情況是否有控制能力破壞性特征等&這些所認可在(廣度)上與技術(shù)不同社會一種文化建構(gòu)下于產(chǎn)生識目標以接受和公平式配成本收益管般框架;實施流程見圖它從國際層定食品衛(wèi)法典委員已經(jīng)立微物原則指南自己系提供用01模板$安全兩起%戰(zhàn)略長期時間充裕內(nèi)準另機短工某疾病發(fā)快速反*2345/678-9:;<=>?ABCDEFGHIJ.KLMN+OP來源

20、QR,STU應#$無論哪種情形都需要努力得到最科學的信息資料對于前者!風險管理可以從評估報告中獲豐富&而后由不能完備因此依賴已有關(guān);例如人體健康監(jiān)測與食源性疾病暴發(fā)等數(shù)據(jù)之作為實施初步控制措解圖第一階段是活動)當識別某品安全問題通過積累(描述輪廓指導進行尋求利用分級或流溯析方法更多和詳盡子相知見節(jié)定優(yōu)先順序這里運%手包括觀察研究照M及針該來攤并基標準常綜合上各時負責員委托任務經(jīng)反復討決范圍確結(jié)果在終饋給其釋礎(chǔ)開展良好交非重充足闡明必外部益許面講間內(nèi)至保容易式表二主衡量預防減輕消除他所效也成功執(zhí)條件受影響特企業(yè)費們提供參意策程很價值權(quán)降低涉濟律宗教環(huán)境社會政治素項雜工考慮本比擬采取度較高

21、放公眾樣證群廣泛支持了首選須今國家規(guī)遵循但些農(nóng)耕質(zhì)計劃育何機構(gòu)落旦就目擇否達期帶府雙危害水平還新則下始處具次予視味著系統(tǒng)化每個強點致僅簡單章接將逐框架(初步風險管理活動;#!驟識別與描述食品安全問題$對于者而言首先必須的屬性和特征并此加以有些是已經(jīng)了認被大家定為需要進行正式評估但時盡明顯地到存在仍決采取一之前掌握更多信息資料也能夠用來處不通過減低解見方框例如使種&新技術(shù)氣體消耗鮮肉觀察這革否會導致細菌污染B;-:98A=>?變化因可當保護費健康水平產(chǎn)生影響某情況下干預避免由增英國牛海綿狀腦病流早期機械分離骨頭中混神組織類包裝間工再價應獲益部%形成未知危害或出現(xiàn)潛哺乳物帶志賀毒素腸

22、埃希.VW0高跡象熟單核胞利斯附錄相似級優(yōu)次序各道口調(diào)味養(yǎng)殖法藥治療疾改飼程度植農(nóng)作熱巴氏殺替代建立同系個措施效果等主關(guān)列確內(nèi)際檢查監(jiān)控計劃環(huán)境測實驗室學臨床研究源暴發(fā)遵從標準難候科企業(yè)團媒披露注律及貿(mào)易斷舉案其兩里詳介紹世紀年日本俁灣汞孕婦吃該魚N54嚴重嬰兒統(tǒng)甲基開始具最近羅群島證即區(qū)鯨含量依然很將胎造容去般稱)典手冊第版義D7H/6C!單核細胞增生性利斯特菌早已被確定為一種重要的食源致病&美國最近幾次暴發(fā)由即肉類產(chǎn)品引起經(jīng)公眾與管理部門視#政府企業(yè)將列高優(yōu)先度對其進行評估$詳內(nèi)容見附錄%世紀年代英境牛帶來海綿狀腦識別人體健康風險4N不僅是牲畜疾隨后界動物衛(wèi)組織考慮到出口2IW況制

23、了基于相關(guān)標準安全問題簡短初步描述輪廓礎(chǔ)并而提供背景和指導在驟中通常也需者目如非緊急必須找解(決方法迅速實施時所分析可能受條件限選擇備當有太潛范圍廣但資局律治及他因素幫助情下開展深作務策;針某收集信息料采取多形式表主程具異應足以否除碰上且處自完成般言熟悉該技術(shù)專家典型包括介紹涉商消費露危害途徑認同群布等過還少科學前控很候看知整總結(jié)案例框舉新西蘭大量官網(wǎng)OX.*站化合D=8R?Y<-;B7S>96GMA:HE正逐加微污染禽沙彎曲冰淇淋面玉米黃霉毒豆草甘膦劑含數(shù)讀查閱本南魚甲汞研究個好夠委托回答這些效交流外各溝方框列舉了風險輪廓描述中可能包含的一些信息種類$應該非常清晰地用文字&

24、;5加以表!管理者據(jù)此決定對這個具體食品安全問題所要采取下步行動如果某與涉及其他和相關(guān)危害之間存在聯(lián)系則是后續(xù)進性分級工作基礎(chǔ)例;)初陳怎樣何處入物供鏈哪使消費受到影響#不同人群量發(fā)生頻率布情況水平從獲得科學獻識別價值屬健康經(jīng)濟化等面%由誰導致益承擔措施實商或特當前為括現(xiàn)有監(jiān)標準公眾潛認控制評估否解跡象阻礙限重數(shù)缺失國際協(xié)背景會產(chǎn)./驟建立廣泛目(需更時備必須委托確至少且通過回答求般Q*將源降低接程度出微來獸藥殘留保暴露超每日允許攝組合優(yōu)先排序M單核細胞增利斯菌見附錄針析成本收而選最適法考慮測展狀十年內(nèi)腸道病引起疾4Z(!證明新的食品生產(chǎn)方法或加工技術(shù)對消費者風險沒有顯增&雖然出口國管

25、理中所使用控制系統(tǒng)與進之間存在差異#但不會$即等效性%如同巴氏殺菌步驟確定是否必要行評估;開展反復決策這也建立更廣泛目標一部分需重點考慮問題包括怎樣解什么可能結(jié)果缺乏哪些數(shù)據(jù)導致獲得案以支持那就須事項說始階段失關(guān)鍵助于前過程收集到信息上述作通?？蒲袡C構(gòu)調(diào)查究團體及相企業(yè)合下列情形尤為屬影響度涉社價值互沖突受公眾密切注措施貿(mào)易較大最級指實際現(xiàn)時資源采取緊迫處類似學當輪廓描示且監(jiān)臨另面簡單迅速地而某況由潛自限特具框舉了例J+罐頭廠裝桃子發(fā)金碎片鑒別該來安器刀修后個檢測良好衛(wèi)規(guī)范1/家全試圖禁止動物飼料抗素減輕耐藥經(jīng)濟投入高人健康十因此將應比核細胞利斯引起非嚴死亡率疾病夠污染多許優(yōu)先序美政府種4綜并

26、成清晰見附錄基礎(chǔ))主觀判斷選擇其他向偏假設(shè)接謹慎第章*27:.;<9=K>?WD-86H0CAEIM5FB文獻,RUQTP的節(jié)中!將對風險評估必要性推導過程進行更為詳細討論與案例分析%$通常地需制定相應政策以提供一個得到公認框架在第版食品法典委員會(5序手冊;#了義即07:9H*A>E?=;6C-/關(guān)于備選方擇及判斷有文件記錄準則便適當決點上加用從而保持這科學完整)管理者負責具體實施力合作且開放透明允許利益參其形成確致清晰是楚解范圍式基礎(chǔ)它所涉系部人口布域時間周期等可能包括如同種污染物帶來不或級條因素夠護水平指此說&P角度列舉多內(nèi)容章闡述見步驟,年美國新由環(huán)境署NQW

27、殺蟲劑殘留目前立求證限量最敏感群嬰兒童據(jù)足已數(shù)否充安全某耐受暴露考慮毒機累積效自和家托旦后須工質(zhì)取該單位情況資源他影響下組織專隊伍展隨之廣泛交流們功離執(zhí)把任務雖然發(fā)達也經(jīng)獨構(gòu)別兩項批鍵使現(xiàn)存結(jié)職強設(shè)做監(jiān)召集術(shù)邀請外微生危害技病統(tǒng)計旨際231府針特信息幫助歷史化采標直接引果但料+R<BTD8FK*下!國際風險評估是形成各特有化學危害以及建立相應的內(nèi)標準基礎(chǔ)$對于微生物很少但這些工作本家也重要促進用管理者必須確保能夠順利開展與實施無論范圍點什么不身份在個關(guān)鍵步驟都需把握一原則;見方框#&N就如何具體舉例加說明(4現(xiàn)中功分離)意味著從事同完他們自任務避免試圖引導支持傾向決定客觀地收集和

28、證據(jù)而受所心問題影響行為經(jīng)濟益降低暴露或消費認識狀況職責-委托面文件且透目政策期望得到產(chǎn)出式等溝通提供充足資源并合適時間表之切可隊伍專平衡存沖突其偏整過程效反復交流法律制允許求情由食品機構(gòu)獨科研負然別小限府官員兼數(shù)承擔兩項遵列級常該判結(jié)果+清晰回答計性來量當斷否善做幾%全了解優(yōu)缺熟悉使技術(shù)便外界詳細度變異質(zhì)假設(shè)它多接價值哪究某組填補知空白初階段環(huán)節(jié)已審查討至第章安先次序,處大會因此監(jiān)言單案+理的優(yōu)先次序以及為所評估風險進行分級是非常重要$方框步驟開展舉例!;#.*花生中總黃曲霉毒素年第屆會議上一對了價然而因缺乏充(NPJW0%足信息未能建立攝入耐受量具體值&直到考慮已有和人群Q計完成這

29、些析并新學同時食品添加劑與污染物法典委員也著手在需工最高限幾都達共識5BG求其再劃爭論兩個公健康影響差異4推斷出攜帶乙型肝炎病潛危1L-害明顯于沒此者比較如果減少將大癌發(fā)率使用假定含實際表低或種現(xiàn)卻從益根據(jù)提標準水平得結(jié)導致乎跡象當供應部多可降相反僅只小鏈度哪怕眾處)合贊參抽樣采納該作澳利亞蝦硝基呋喃殘留取締原本接化唑酮它妥西林日主歸數(shù)庫不備狀態(tài)動研究關(guān)注程由包內(nèi)國家始制禁止肉性隨后產(chǎn)允許檢測月口算代謝氨惡M存蘭局消費安全OX針告知商否管保障召回批飲暴露業(yè)界監(jiān)別特征描述則專廣譜抗菌藥獸事通過案整網(wǎng)址D=8R<76:9E>?T條件每認資源衛(wèi)他某問題括控制措施不同而導致的國際貿(mào)易受到嚴

30、重阻礙&解決該問題難程度有時也迫于公眾或政治壓力!需要對某些事件給予優(yōu)先考慮$風險分級方法將在第章進行詳細描述美食品中利%斯特菌例子;見框#說明了每個種類相與絕是完全管理選擇(一般性圖二主階段確定評價和言估實成之前步驟可能執(zhí)但上析初始期這工作就已經(jīng)開并且隨著信息資料逐善量化斷反復輪廓包含當者展提出具體5應答案以指正如節(jié)所討論緊急安狀況下至少運用似幾順序現(xiàn))立目標及結(jié)果面臨責任適親自做企業(yè)專家濟學其他益關(guān)基們技術(shù)知識過起危害還微生物常舉式消除潛禁止售高污染水平記錄口使癌添加從產(chǎn)費鍵點+防原材限巴氏殺動藥保良好獸醫(yī)規(guī)范_/降低環(huán)境交叉增殖求衛(wèi)儲存溫檢查準凈處腐劑毒入許模農(nóng)殘留礎(chǔ)建監(jiān)測*-通

31、簽警示群堅敏暴露魚甲汞孕婦很大部門轄外非由質(zhì)證計劃教育何庭講簡單往會局別把為連續(xù)整然多情僅領(lǐng)域權(quán)形鏈小且可能只識別了僅處于該風險評估范圍內(nèi)的管理措施$有時特定食品安全問題相關(guān)!使用一種控制就成功則需要綜合方法進行還些情況下-例如實良好衛(wèi)生規(guī);#之后.夠選擇1/非常限通來說初始階段應考慮對較廣泛然再過更為詳細價最效同樣重是向每個利益征求意見框產(chǎn)到消費程許多國家監(jiān)者在中采取()式&力鏈鍵點基并性從而以高和本達目標假M%與這機會連續(xù)節(jié)確降低論上講分析都起著指導作由系統(tǒng)復雜及際貿(mào)易經(jīng)變化將完各形不切投入動物飼料危害發(fā)此外體沒根據(jù)整果某級加工其他負責必須口受感染人群決策操畜禽肉屠宰修等環(huán)均糞便污

32、胴終水平*0計劃單獨孤立步驟供解案明容執(zhí)或候已很簡但涉權(quán)衡所帶社值影響出舍因素認當保護間建清晰聯(lián)般把至期望健康度溝察面提客觀數(shù)大地也證率局背景前源知無量表類既釋驗被稱適+2關(guān)于如何選擇最好的管理措施并沒有什么嚴格規(guī)則&然而對需要立即處食品安全問題及風險目標可以許多種方式$在想狀況下!為了評估單個或者應該獲得列信息%根據(jù);一綜合#實后果出能產(chǎn)生用定性量表達預計不同相影響行技術(shù)資料成本效益分析包括大小與布情誰受支付費M國際貿(mào)易中*面3V2./內(nèi)任利都參到過程提供些必考慮進權(quán)衡其他適當雖家將作政策決工但開展這存難度特注營養(yǎng)質(zhì)變化入市場消監(jiān)制心社會因素是測經(jīng)濟確例項基反等科學迅速發(fā)增加和此僅靠

33、優(yōu)收集價數(shù)缺陷系統(tǒng)外還企業(yè)認知階段須所通常重主觀判斷給依倫道德往隱含原礎(chǔ)具責悉府采取動保護自我群體非容解釋維上做比結(jié)更客涉也公討論現(xiàn)透明促+,交流看附錄兩案無部之間哪層較放機擬議法條件平點直挑戰(zhàn)務廣泛使且拖長時范圍豐富意見征詢夠高佳眾接微物危害只執(zhí)準盡地靈活就屬導向10近年已建概念鏈鍵控框(5-47:;<9=K>?WD86HCAEIFB來源RU)QTJP方框食典委關(guān)于微生物品安全指標的解釋!;#$目%用時提供或促進適當保護水平中某種危害.2*+/最大允許頻率和濃度&執(zhí)行在前鏈個特定階段能酌情實現(xiàn)一項程準通過0為而應幾控制措施面必須效果是(風險管理體系步驟量化表達本報告E9=

34、6>這些新術(shù)語集合詞但同也代已有-)31VD7<FAB;G?C8S:KRaMJ4Q學性常比較例如確按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范使藥獸將不會導致殘留以及監(jiān)建立見下節(jié)質(zhì)意產(chǎn)況二英甲基汞類環(huán)境污染要評價更多收獲給消費者信息之夠自愿地減少攝入暫每周耐受附錄樣暴露值可參考I采取防止超出上限推算等法估計接OW避免對健康長期損第章還癌作線模型其他相就選擇禁嚴格利決策架沒綜慮述所資料部分主降低人源判斷障除外重點影響并與因素權(quán)衡包括潛成益宗教倫負營養(yǎng)由涉各屬明顯析需此從根來講政治社工礎(chǔ)際公眾活動很幫助國層識到求仍處發(fā)展在食品消費環(huán)節(jié)建立的安全目標為生產(chǎn)過程中其他微物控制提供參考&不同階段可能需要一個或多

35、執(zhí)行準#以滿足某特定步驟求水平此基礎(chǔ)上這就是種于風險監(jiān)管方法例如烹飪牛肉時將沙門菌降低萬倍(4幾組合理措施$間溫度%通些達到之前應該致性驗證否必分活樣作81與盡而設(shè)置病原體奶巴氏殺比保護者接受更加嚴格把轉(zhuǎn)換限量當仍發(fā)展指允許最大須結(jié)具有充說服力采計劃使夠確危害超容值概率非常哪用見下面影響污染主來源農(nóng)場家禽彎曲鏈早期關(guān)鍵點地相反頭果隨后得效冷熏鮭魚利斯那么工改善較差衛(wèi)條件揮健康望;!,0決策被稱適)*+2/3V協(xié)義各成員領(lǐng)域內(nèi)人類動植命.認也視出表示狀況但因所變化新技術(shù)引入及修未實現(xiàn)訂總?cè)～@和信息-國感舉明芬蘭瑞典歐盟事美隱孢素本底飲處則范根據(jù)資料情公眾減少腸炎屬蛋等絕對每口數(shù)百針顯然職核心很它

36、依賴慮并綜述評價選擇附簡介5LC6>?B<7:;9=KbAD文獻EOJQPIFRYWHaM在風險管理活動與要達到的消費者健康保護水平之間建立聯(lián)系過程中!或類似*+2/未來目標概念是必不可少$實際控制措施有許多工具和方法以利用框列舉了這些一例&(Q對于化學污染物評估所產(chǎn)生結(jié)果通常包括種耐受攝入量計值如每日;#暫定周見附錄甲基汞詳細案食品添加劑農(nóng)藥殘V)I3留及獸確個容般反應該會良效據(jù)此就公共政策預先論零然后能選擇求田耕作階段強好業(yè)規(guī)范最大度降低體使監(jiān)測供情況等-國家已經(jīng)性危害率改變決式夠暴露相關(guān)接根持閾時也稱為安全含某幾01忽略表明樣下造成傷殺蟲毒死蜱兒童腦發(fā)育潛避免典委員%

37、礎(chǔ)各合技術(shù)濟行把限但仍存新鮮煮熟肉腸道致病菌衛(wèi)環(huán)境將特數(shù)別癌美由色素期帶額外導萬人口癥增因禁4本益分析同進權(quán)衡M需荷蘭取雞彎曲節(jié)引起防止腐亞硝酸鈉其超8E比較收他們吃魚處營養(yǎng)損失氯事當現(xiàn)信息顯著科足臨著手準備更歐洲瘋牛流早飼料源并貿(mào)易優(yōu)須僅考慮還行性與有效!在前面的討論中已經(jīng)舉出了一些實例$通常情況下大多數(shù)選擇風險管理措施決策框架將結(jié)果(最優(yōu)化)作為其首要目也就是說者盡可能地以種益超過成本技術(shù)利于消費和他相關(guān)方式達到保護佳水平M分析般需量及不同法信息資料敘述沒夠適用所而對任何具體食品安全合只各參并交流開放環(huán)境進系統(tǒng)嚴格評價使制定得較且被廣泛接受考慮解問題時非科學因素重外部該階段工完鍵好案如應從

38、生產(chǎn)至程無涉少個機構(gòu)們職責監(jiān)必須國家律內(nèi)則采自愿立強取良;見#總之處當今球市場際貿(mào)易協(xié)&J議影響給帶來哪額P或+加企業(yè)逐步淘汰鉛焊金屬罐降低頭含依靠獸醫(yī)操規(guī)范典委指南動物抗耐藥小除某教育魚類海甲基汞暴露附錄%,34152*建V./約束質(zhì)限符口控僅人健康圍變?nèi)徽雀鼧藴蔬@視壁壘估礎(chǔ)但由確復雜等主義略難識別間調(diào)致透明顯著推防止正公預計避免級測項先概率表示詳細第章角度看充才懂足形求驗證臨靈敏模型輸入存眾周知仍會認很收集更多的數(shù)據(jù)以在實施另一輪風險管理框架之后形成基于信息決策$;#)!由方包括政府官員食品企業(yè)與消費者類型依安全問題具體情況及涉單位不同而為了有效執(zhí)行控制措生產(chǎn)加工通常使用如系

39、這樣整/1*0性強法來進面些確定并選取提供個平臺無論要求還是自愿中都應承擔主責任國家律度也規(guī)機構(gòu)可采種驗證保遵從標準或監(jiān)感檢查測等否本負對某危害其每獨立環(huán)節(jié)建例各化學污染物殘留現(xiàn)經(jīng)濟級計劃已能夠該適當兩共近年關(guān)設(shè)置出新式將所部門合到幾大優(yōu)點減少重復作和交叉高果往分散科綜手段(過程際意義M今越賴統(tǒng)創(chuàng)靈活缺乏動屠宰前質(zhì)量擴展獸醫(yī)相服務配套澳利亞總審批則步維護場符評估時沒因此結(jié)束認降低達預期&非目長持獲得觀需督收表明開階析人健康引起注源價公眾屬廣范圍衛(wèi)它疾病發(fā)率變隨助資料舉說N-報告庫登記死亡間序列群調(diào)%正素流研究!為調(diào)查病因食品進行的源性疾事件暴發(fā)數(shù)據(jù)與散結(jié)合在一起統(tǒng)計;生產(chǎn)至消費全過程中

40、各環(huán)節(jié)化學及微物危害頻率水平母乳持久有機污染$%出現(xiàn)/2-來自典型人群樣本收集到血液尿或其他組織#例如頭汞含量見附錄&定期更新可能范圍內(nèi)由膳模式導致處于風險特亞(指紋)方法追蹤通鏈類基菌株多序列分大安構(gòu)不同制訂了監(jiān)測劃用是否存具體國家農(nóng)藥殘留情況肉等即使這些沒被整個面管理系它們也提供價值信息包括流長變趨勢符要求度完成框架所開展健康般幾之外但某政府綜部門職責應當明確控評估活動目支并實科作而創(chuàng)造會對照研究細析以M補充材料下果表需次降低往者利額修改重復標選擇措施廣義上公眾社技術(shù)革都考慮采取決策推薦閱讀文獻+*31NJ>GE;?B9=:<7K860CAIOQ5DRPW4VHFSa.

41、TL風險管理;文獻來源%*,#D=8R7:9H;A>E?6C-FSTKU45231&QV<B!G/.0aMJ+(NbO風險評估本章提要是分析的科學基礎(chǔ)對方法及其特征進行概述并充探討了典中體系個步驟以級和流病此外還介紹管理者在委托時職責化危害微生物區(qū)別闡定性量近來應用率模型優(yōu)點引言#$%構(gòu)成核心部最初由于面臨不確需制保護公眾健康決策而發(fā)展起一般敘為期內(nèi)因暴露命與產(chǎn)潛良影響描相互獨立但又彼密切關(guān)兩項活動執(zhí)各自斷有效交十必正如第所框架須否可能果答案肯則落實工作目亟待解食品安全問題同政間表供開資源過程質(zhì)容釋何適主按照國際員會規(guī)即節(jié)列舉統(tǒng)運&粗略處都現(xiàn)新知識支持標準或他措施每

42、合多種式加計情況下干預更具勢這也大綜平衡益說將經(jīng)濟結(jié)協(xié)(遵守置)貿(mào)易指南范疇涵蓋人類求證任僅限度們建之上考慮組織技術(shù)高當水出口采取達到等原論地且數(shù)據(jù)非常重例溯見*!;書章中#基于風險的標準$解釋!然而;因決國家爭端產(chǎn)生判例法結(jié)果仍很有限在*規(guī)定和義務與評估方學相關(guān)部分內(nèi)容需要進一步闡明如怎樣%&()水平措施之間對等性確低條件下行嚴格程度何斷科證據(jù)是否充不過力質(zhì)量這類議起著主推動作用管理地位第介紹了者應框架雖委托并價其但般情況本身個客觀工由獨立完成當遇到某具體食品安全問題時早期策涉及將來采見驟重點放為信息源多往沒開展任形式或缺乏合取些未顯種運制控優(yōu)勢能被效發(fā)揮出從自角選擇他也可正指南廣上

43、認幾建危害消費聯(lián)系以真談得通常綜會助注際典所述轉(zhuǎn)向鼓勵監(jiān)最適目資還提供后更簡便且即許均識使靈活項始終輪廓描包括直接子說實礎(chǔ)特此析舉世紀年代人們現(xiàn)微物健康醫(yī)抗素耐藥象非+,普遍群調(diào)查致病菌比治療感染替面值盡尚無表疾變化逐撤銷冊瑞近高溫烘焙油炸淀粉已知癌丙烯酰胺暴露該研究示降烹飪減少前改加影響商業(yè)序意味忽略計那么就切風險評估!;)#由國際食品法典委員會所描述的個分析步驟組成%見圖&是本章主要內(nèi)容*$這些在微生物和化學性危害運用上有不同中對素一般而言產(chǎn)到消費階段發(fā)傳播樣通過加工程逐推進來達計雖然被準確常受定劑量反應信息限制但種方最大優(yōu)點于能夠建立控措施相影響模型之安全價標該暴露水平符合理論零

44、者造可覺察結(jié)果并且干預降低行區(qū)別節(jié)闡-術(shù)語因為其假沒下變式以詳細方框加拿大對即食品中單核細胞增生性利斯特菌的管理式!;)政府在本問題進行風險輪廓描述時意識到可以降低由引起污染但不能使之從終產(chǎn)或環(huán)境消除策主要關(guān)注有于長監(jiān)督&檢測和查并別導致源疾病發(fā)及貨架期天上#+此種被分成下類*第是指已經(jīng)現(xiàn)與人存因果系且力度最強任何將啟動包括公眾預警內(nèi)級召回夠超過會求考慮優(yōu)先列二位兩少面這危害采取措施水平$%每克含個(署定數(shù)字標示來說明正健康相嚴重程用暴露違規(guī)良后死亡暫極小詳信息見./0123456789:;<=>?A工具運者通常委托開展作應基素知控排順序評估為礎(chǔ)也依據(jù)一些針體企業(yè)了型制備守

45、法記錄費群另外還統(tǒng)全國組合雖然助該避免地帶觀臆斷派出準很多固缺點整想替代舉例澳亞衛(wèi)老齡部安商決樹軟件同潛確需證聯(lián)邦省員推零售服務模樣機構(gòu)就更那而營美研究協(xié)建立按照其共影響住院-幣化價質(zhì)量調(diào)壽命年損失荷蘭家所創(chuàng)傷殘B表計算負擔根原活!是一種由澳大利亞霍巴特學研制開發(fā)的軟件程序它拓展了上述風險分C<4D6859;級工具可以在全國范圍內(nèi)對)危害食品組合*進行;該中使用類包3括嚴重度和消費者易感性及暴露概率含有染劑量相關(guān)人群$%表示+#流病被越來多地運于安領(lǐng)域究定不良健康影響生頻布狀況與源之間聯(lián)系方法疾觀察如例照&監(jiān)測數(shù)據(jù)析專門效主要取決獲得能評估當前負擔追蹤段時變化趨勢溯最靠信息別識征

46、描這兩個步驟作為獨立手資料向回確因素此般同控措施降低面果然而整價產(chǎn)加過各改或干預換言從物鏈環(huán)節(jié)出計管理尤見框常只針單微但某些階所傳播途徑引起貢獻需解完科設(shè)問題附錄子其他更普遍(自點離株基型已知動宿現(xiàn)很少散且總體看遠記通較困難標準依賴否充足目政府正強建統(tǒng)樣就好應技術(shù)并驗證模詳細容本章再論助舉許貝毒明后才啟規(guī)拿骨藻酸愛爾蘭原甲E02F美防心牛肉餡導致GH腸桿菌報告也-IJB著眼屠宰場廠衛(wèi)教育采處烹飪新西還未耐藥沙血清家存那似抗敏接到口申請增潛游客活遷徙鳥寵比策匹配公平貿(mào)!丹麥有一個完整的系統(tǒng)由獨立協(xié)調(diào)機構(gòu)定期收集&理和分析來自公共衛(wèi)生監(jiān)測及初級產(chǎn)加工過程中動物源性食品致病菌數(shù)據(jù);從感染體零

47、售采樣本培養(yǎng)后進行型這可以對查與確結(jié)果直接比較該?；疤崾窃诿恐饕拗辽?特*沙門亞并假人于現(xiàn)已證明追蹤類趨勢指導干預措施等方面很價值法綜合運用章別風險評估%國際典委員會所描述步驟具應流學技術(shù)了介紹然而實些不同?；蛘呋ハ嘌a充例如(被任何危害識征案大差異但都遵通原則南下節(jié)將此剩余部著重怎根開展管托職責#$決否項取許多因素健康優(yōu)先緊迫規(guī)需獲得資情況能料科安全問題簡單關(guān)注屬強制范疇求作出急條件時暴露途徑復雜影響善引起利益高度針臨警商覽其成履見框雖無知道細他們必須-意義解種信息交也助功第般+組建隊伍做到己支形文目#需要由風險評估解決的問題+!政策結(jié)果形式;管理者應根據(jù)具體說明確保有充足時間和資源來完成

48、組建隊伍與工作求相適當實施戰(zhàn)略性大規(guī)模滿下述一般然而小直接可較或個人進行特別是已了初步科學主利用地料常多包括生物化食品技術(shù)流病醫(yī)統(tǒng)計型等專家因此對言找到備所知識業(yè)能項挑任務在府安全機構(gòu)不量才供自己調(diào)情況通從國內(nèi)團中征些織委員會為私公司簽訂合同開展也變得越普遍注意證客觀立平衡各種點且無過分偏見及益沖突潛經(jīng)濟方面信息非重這使判斷發(fā)差之前卷查但如某關(guān)鍵獨則出例外處)樣定必須透(*于營養(yǎng)領(lǐng)域議框架提指導KL%B目標范疇界準聲$其待以廣泛民每年烤雞彎曲桿菌致價產(chǎn)消費環(huán)節(jié)辦法最程度降低托達第章&數(shù)缺失并研究序后期現(xiàn)該仍深入將善圍部鏈考慮質(zhì)針還新際上他M溝狀縮向咨詢回答依討論案按照列子選著影響典眾終

49、草獲7/06?;5842FA91D方框風險評估者提出的問題舉例!;,在第節(jié)列烤雞中彎曲桿菌子要求解決以下任一*$定量確針對具體食品安全控制措施獨立或聯(lián)合作用時消費水平相影響物生產(chǎn)過程特階段包括農(nóng)場流行情況%不同危害計如果禽類患病率減少了那么是怎樣-+N通比較其他傳播途徑人可能某污染黃霉毒素何均濃度從降到該#0O終癌癥因甲型肝炎而引起明顯損傷暴露群與膳重來源和堅當前按政策雖然實質(zhì)上個客觀科學活動但它避免地含些及主判斷碰性需運推理手使繼續(xù)進去家常幾種法選擇且甚至這知識缺失系默認假設(shè)彌補環(huán)也價值為基礎(chǔ)大所處長期經(jīng)驗形成I會現(xiàn)部分于化被有意加入添劑技術(shù)助應將限造)論零內(nèi)即允許覺察健康微征描述步驟良嚴并

50、此算每日容攝最適宜做始敏感點未倍數(shù)說屬差異二亞變獲得致高據(jù)足低區(qū)域3反線采外模達保護公眾目塊式構(gòu)建改鏈參新考慮將所有這些默認的假設(shè)形成文件;助于促進風險評估一致性和透明!在政策中應闡決內(nèi)容開展之前由管理者通過積極合作來完基價值選擇判斷主要定%見第章&而科學每次都需兩個功能部門交流涉及證據(jù)充分時提方面相當困難常某步驟僅獲得限數(shù)且對是否繼續(xù)執(zhí)行雖然很大程度上指導但它們按照案原則可更不同國家法律體系也影響著確解式結(jié)果規(guī)+用非化或量表示計為供礎(chǔ)甚足以達到目例如(立措施降低采取下種點單代最差情況)概率包括變異其反映真實布節(jié)*$-迄今止微生物間資源,想做地投入委托具研究彌補料缺失避免受制約任務必須

51、保多與標范圍匹配經(jīng)費人力專業(yè)技術(shù)并該工切般特征#考慮許似本框各會全介紹項操起簡直接發(fā)改府食品安機構(gòu)組建隊伍就迅速效整.客觀獨審職別持互動遵循統(tǒng)序從產(chǎn)消鏈記錄向釋議新信息客觀與透明!;*#一項風險評估應該是無偏見的不讓非科學點或價值判斷%例如經(jīng)濟政治法律環(huán)境方面&影響結(jié)果者深入了解任何所依據(jù)資料否充分工作啟動執(zhí)行和完成共同參過程報告形式使管理其他利益相關(guān)都能正確最為重要必須在記錄時(描述原)指出有可倚簡潔晰地定投清陳假設(shè)專業(yè)讀提供份說性摘情況下公眾夠?qū)M議職離般而言別這樣才獨立于規(guī)策標準之外然交流權(quán)限個大挑戰(zhàn)當機構(gòu)官員負責務更加顯但些國家因源人力承擔著雙角色由們也以實現(xiàn)適宜條件來保證開展

52、受干擾節(jié)此尤注意滿足框列$M論互反復整體效析間中鍵素第章將詳細化遵循系統(tǒng)-基礎(chǔ)數(shù)主則質(zhì)量良好具代表合并候計算型文獻已被接支持委托后常獲得需食品安全信息從很多內(nèi)際渠道層越,門戶網(wǎng)站上查閱美檢驗局微生物+174<:F65?=298CDLA/P0危害組織KBQRGS制典各用發(fā)研究填補缺失府部約!行業(yè)進的某些未發(fā)表研究或調(diào)查如正在審議種化學物特性和純度以及由;生產(chǎn)商毒殘留試驗數(shù)據(jù)+國家食品監(jiān)測人體健康實室診斷疾病暴消費(建立地區(qū)膳KL%B當無法獲得定時利用專組收集意見其他政府風險評估際安全庫&QRGS)C通常只有保證不公開情況下才可能會同提供因此管理者必須判是否要權(quán)衡透明充足相關(guān)雖然執(zhí)既

53、任務盡力填補缺失并夠需但過程步驟避免運默認假設(shè)這持客觀符合原一致策了指導則作為依針對問題個案基礎(chǔ)上很重何都形成記錄乏來解決確多信息誘技術(shù)而們太習慣去描述知道內(nèi)容取識途徑挖掘出助于使支撐方包括訪談德爾菲卷處變異*量所威經(jīng)分候模型本身具顯中系列值現(xiàn)科文兩著聯(lián)察象例且危害水平也份存大涉到類流賴嚙齒動每框$#舉0魚甲汞附最優(yōu)計規(guī)結(jié)果美僅更強采納倍推薦略高HT考慮露該M源易感面煉群般說目標靠創(chuàng)造適制詳細./1<9F:>A!即食品中的利斯特菌見附錄;美國一項初步風險評估發(fā)現(xiàn)不同單增造成相對有當大確定性因此管理者決收集更多數(shù)據(jù)并進行詳細這充分提示了為明優(yōu)先監(jiān)順序危害水平&消費人體易感等方

54、面變異都已包含在作說必須保證讓白局限結(jié)果影響應該計及其來源描述還默認假設(shè)是如何度要或適情況下與生物系統(tǒng)內(nèi)所開慢良健康化學%節(jié)使用點給出但般*$-#會和量議,加強透能某個安全問題關(guān)廣泛科觀深入探討采新法時外部尤重公資料他判斷類比較可以形益解(家各且根型受注知諸技術(shù)抗素耐藥復雜途徑間也本只種簡概)讀希望地參閱末列考文獻微顯著原于兩存質(zhì)差框些反映事實很少到供鏈選擇例添劑獸殘留農(nóng)制從而環(huán)無處它們繁殖死亡盡控措施仍經(jīng)常夠征產(chǎn)隨配過工驟丙烯酰胺裝遷移流濃整自后通急毒之似敏風險評估的基本組成!;+#按照國際食品法典委員會描述%見上第節(jié)圖&過程一般由個步驟*$繼危害識別之后這些執(zhí)行順序并不固定)通常情

55、況下隨著數(shù)據(jù)和假設(shè)進完善整要斷重復其中有也(對所關(guān)注明確是鍵此啟動了專門針該引起在輪廓于化學性工作可能已經(jīng)得十分充章微生物與致病菌同株相具體因子集特殊亞型管理者出類決主策征知良健康影響質(zhì)度如果應消費環(huán)暴露水平各種間建立劑量反系以用來資料包括毒研究臨床人及U自疾調(diào)查流指標根求回答問題例說實驗誘導感染率發(fā)住院死亡當濟析時急期癥源造巨大腸桿溶-IB血尿綜合彎曲格林巴利3群攝入需原添加到配境追蹤產(chǎn)鏈變目模式結(jié)內(nèi)點還慢而長或終多某污農(nóng)藥獸殘留考慮受單存很差必科地價計材小顯著前最制階段交叉增雜面形采取異估其他方面的敘述;如(來源于食品風險相對分級各種#假設(shè)$情形中影響以及為減少缺失而需要進一步開展科學工作

56、!化性危害慢暴露特征描般不包括良健康%與同水平關(guān)&可能和嚴重計通常采用理論零法果目標是將限制在產(chǎn)生任何見下第節(jié)*-定還量+)評結(jié)或表有二者之間式圖上介紹適所類型詞語示高低則數(shù)值時確字些況指半例過程每驟都賦予序列點個測據(jù)物攝入殘留均百位單,準判斷否由了含規(guī)內(nèi)某SCV引起隨機概率證事件發(fā)這合就求涉現(xiàn)象變異行模最終布樣建立析認該反映真實但復雜且難前剛始被安全價補充后直控尤污染另較新微它從到消費傳播動態(tài)資料劑應信息U部即使僅致病菌落成也感似癌化學性危害的風險評估!;+食品中包括添加劑環(huán)境污染物%如汞和二英&天然毒素馬鈴薯糖苷生堿花黃曲霉丙烯酰胺以及農(nóng)藥獸殘留基本科原則與有一定不同前者般

57、預測長期暴露所引起良健康影響而對于是其單次急但某些例真菌海洋需要時考慮慢兩項效應建立全球數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)他專門針在范圍內(nèi)信息來源或行業(yè)注冊資料庫提供了大量制標準各類管理方面過去幾十年里國際法典委員會家政府程序礎(chǔ)上多許這#論零$適當保護水平見第章框子為按照最壞情況M識別(描述質(zhì)固特可能處之人群型齡組等由足夠獲得自流病研究因此常利用實驗動體外結(jié)果征并價現(xiàn)報告敏感作反關(guān)U機容通高觀察到否較低相聯(lián)閾值那么安攝入即每日耐受明確LHT規(guī)認沒必具種根進顯示很且膳總達功允使計算產(chǎn),-無副)默說從模推個間變異粗略守*I近似都取代暫周樣充分潛存甚至極少發(fā)下們已經(jīng)參偶爾遠超SCV7構(gòu)遺傳致癌采像既解也稱指導為基礎(chǔ);而有些可能僅以動物資料將風險估計外推到低劑量要用不同的數(shù)學模型!上述差別會導致在相化癌癥存很大異暴露評#$(描一種危害途徑并其總攝入對來說與單食品關(guān)于他殘留多和飲水中時家居產(chǎn)這樣占了部分常采區(qū)間內(nèi)某點值表示比如平均或第百位方法稱作確定性目前逐漸出現(xiàn),I-例農(nóng)藥它們考慮消費人群布般概率提供者更詳細信息但是本身%&精結(jié)果進行較否安全限LHT之特征主取個式該被假生理論零也就設(shè)任何造成健康下因此使V)最壞情形制標準認已經(jīng)充需步覺察即毒機明閾少應反判無遺傳則政府國際專構(gòu)得運適合QRGK觀發(fā)據(jù)源高試