液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

1、液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示每年因為食品問題導(dǎo)致 患病的人數(shù)接近 10 億人次，食品安全已經(jīng)成為世界性的難 題。目前我國出臺了一系列的政策和規(guī)定對食品行業(yè)生產(chǎn)和 監(jiān)管進(jìn)行限制，但是卻無法從根源上解決食品安全問題。食 品質(zhì)量監(jiān)督部門需要提高對食品檢測的重視程度，避免問題 食品流入市場基礎(chǔ)。危害公眾生命健康。高效液相色譜法可 以對大多數(shù)的有積累化合物進(jìn)行特定檢測，將其應(yīng)用于食品 檢測領(lǐng)域可以進(jìn)行食品成分測定、蛋白質(zhì)分離測定以及營養(yǎng) 強化劑檢測等等，對于食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要 的意義。液相色譜法概述 液相色譜法原理。在主要色譜法的基礎(chǔ)之上利用液體作 為流動相的分離技

2、術(shù)就是液相色譜法。這是一種新型的綜合 分離分析技術(shù)，混合物中各組分對兩相的親和力的差別是該 技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)。根據(jù)采用固定相的不同液相色譜又可以具體 分為液固色譜、鍵合相色譜以及液液色譜三種。為了提高液 相色譜法的分離效果，在傳統(tǒng)的液相柱色譜系統(tǒng)中加上高壓 液流系統(tǒng)，可以促使流動相流動速度的加快，也就是高效液 相色譜法。液相色譜法在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用，首先要將食 品樣品，對分離完成的被成分進(jìn)行分離，之后在對這些分離 的成分進(jìn)行液相色譜分析，采用高壓輸出方式測食品基本實 現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出，從而實現(xiàn)對食品質(zhì)量的綜合檢測。流 動相的分子與樣品總分離組分分子對表面活性中心吸附能 力的差別是液相色譜法的分

3、離機理。液相色譜法應(yīng)用于食品檢測的優(yōu)勢。相較于傳統(tǒng)的食品 檢測技術(shù)，液相色譜法的食品分離效率更高耗時更短，可以 選擇多種物質(zhì)作為流動相，該技術(shù)的應(yīng)用范圍也更廣，目前 的食品檢測內(nèi)容基本上都可以利用液相色譜法來實現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò) 信息技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)的快速發(fā)展為液相色譜分離和成分 分析處理技術(shù)提供了支持，簡化了液相色譜法食品檢測的步 驟，同時保證了檢測效果的準(zhǔn)確性，因而目前液相色譜法也 得到了越來越多業(yè)內(nèi)人士的青睞。在熱穩(wěn)定性較差、分子量 較大的高分子化合物食品和離子型化合物以及揮發(fā)性差的 食品檢測中，液相色譜法的優(yōu)勢更為突出。液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用食品成分分析。我國早在上世紀(jì)八十年代就開始將液相

4、 色譜法應(yīng)用于食品檢測中，在該技術(shù)的支持下可以對肉制 品、乳制品等食品的營養(yǎng)物質(zhì)成分以及具體的含量進(jìn)行分析 測定。低分子糖類是乳制品的重要營養(yǎng)成分，可以采用糖類 分析專用柱或者是氨基鍵合柱進(jìn)行分離和測定。硝酸鹽和亞 硝酸鹽常被作為腌肉制品的發(fā)色劑，少量食用并不會對人體 造成負(fù)面的影響，但是超過規(guī)定的添加劑量或者是肉類與其 發(fā)生反應(yīng)就會生成 N- 亞硝胺這種有毒物質(zhì)， 人一旦食用就會 誘發(fā)肝癌等病癥。采用液相色譜法對肉制品進(jìn)行成分測定， 在 15min 以內(nèi)就可以測定出是否含有 N- 亞硝胺以及具體的 含量。除此之外液相色譜法還可以應(yīng)用與方便食品、熟食制 品以及新鮮蔬果等食品的成分測定中，對食品

5、中的營養(yǎng)成分 和有害物質(zhì)含量進(jìn)行有效的分析，避免問題食品流入市場。食品微生物和微生物代謝物檢測。食品中的微生物并不 罕見，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)的微生物并不會對人體 造成危害，但是黃曲霉素等代謝物一旦超標(biāo)就會嚴(yán)重影響食 用者的健康。不同的食品中微生物的種類不同，其化學(xué)組成 也存在明顯的差異，傳統(tǒng)食品檢測中需要采用不同的分離和 分析技術(shù)。液相色譜技術(shù)適用范圍較廣，可以對多種食品微 生物極其代謝物進(jìn)行檢測，于此同時還可以進(jìn)行食品中病原 微生物的特異性化學(xué)組分的檢測，從而確保食品中微生物及 其代謝物的含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過檢測的食品才可以正式 進(jìn)行銷售，微生物超標(biāo)的食品需要依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀。

6、食品污染物檢測。食品污染物主要是指農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘 留和肉制品的動物飼料殘留等，我國對食品中的藥物殘留量 進(jìn)行了明確的規(guī)定，只有符合該標(biāo)準(zhǔn)的食品才可以進(jìn)入市場 銷售。食品中的殘留藥品即污染物一旦超過相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)往往 會對人體造成巨大的危害，此外這些殘留物質(zhì)的分子量較大 且具有熱不穩(wěn)定性和較強的極性，不容易在食品烹煮過程中 分解。液相色譜技術(shù)可以對食品中污染物的種類以及具體的 殘留量進(jìn)行分析。動物在用藥后會在體內(nèi)殘存一定量的原型 藥物和代謝產(chǎn)物，畜產(chǎn)品藥物殘留常采用諾氟沙星、恩諾沙 星以及環(huán)丙沙星這三種抗生素作為參量的液相色譜熒光測 定法，在檢測之前要用稀鹽酸對對水樣進(jìn)行 PH 調(diào)試。食品添加劑檢測

7、。適量的食品添加劑可以起到調(diào)節(jié)食品 品質(zhì)、延緩變質(zhì)時間以及方便食品加工等功能，食品添加劑 既可以是天然的也可以是人工合成加工而來的，常見的食品 添加劑包括甜味劑、防腐劑、著色劑以及香料等。一些不良 食品廠商為了降低成本以及過分增加口感等原因，添加不符 合規(guī)定的添加劑或者是過量添加，給消費者健康造成了巨大 的隱患。液相色譜法可以對多種食品添加劑進(jìn)行測定和具體 含量的檢測。 利用液相色譜 -氣相色譜聯(lián)用技術(shù)可以對食品中 的阿斯巴甜、甜蜜素以及安賽蜜等甜味劑的含量進(jìn)行快速準(zhǔn) 確的測定，憑借較短的監(jiān)測時間和較高的準(zhǔn)確性，該技術(shù)在 甜味？觳庵械玫攪斯惴旱氖褂謾J稱分猩？素的測定可以采用 C18 柱分離或者是高效液相色譜 -UVD 監(jiān)測技術(shù)，相較于 傳統(tǒng)的檢測方法該技術(shù)的檢測準(zhǔn)確性更高且簡單便捷，而且 可以同時對樣品中的多種色素含量進(jìn)行檢測。防腐劑是目前 最為常用的食品添加劑之一，液相色譜法可以對對羥基苯甲 酸酸酯、山梨酸等多種防腐劑進(jìn)行同時檢測，大大縮短了食品添加劑檢測的耗時。綜上所述，咼效液相色譜法可以有效提咼食品檢測的種 類的范圍和分析水平，對于食品中殘留的微量有毒物質(zhì)可以 準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，從而促進(jìn)食