高級(jí)食品化學(xué)功能食品ppt課件

1、小組成員：小組成員：5 5號(hào)湯亞?wèn)|，號(hào)湯亞?wèn)|，6 6號(hào)代啟虎號(hào)代啟虎 16 16號(hào)錢(qián)亞楠，號(hào)錢(qián)亞楠，1717號(hào)王嚴(yán)嚴(yán)號(hào)王嚴(yán)嚴(yán) 4 簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介123 局限性和發(fā)展前景局限性和發(fā)展前景總結(jié)總結(jié) 研究的意義和進(jìn)展研究的意義和進(jìn)展幾種黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)保健分析幾種黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)保健分析21 1 簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介3黑色食品黑色食品的定義的定義黑色食品黑色食品的分類(lèi)的分類(lèi) 指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品。不論是動(dòng)物還是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品。不論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑，有的品種一黑到底、表里深褐色。有些品

2、種外皮烏黑，有的品種一黑到底、表里如一。如一。1 這里主要闡述這里主要闡述植物食品植物食品。 1 1）黑色食品的定義）黑色食品的定義4分類(lèi)分類(lèi) 2 2）黑色食品的分類(lèi)）黑色食品的分類(lèi)11糧食類(lèi)糧食類(lèi)黑芝麻、黑豆、黑麥、黑米、黑玉米、黑豇豆黑芝麻、黑豆、黑麥、黑米、黑玉米、黑豇豆.水產(chǎn)品類(lèi)水產(chǎn)品類(lèi)黑魚(yú)、泥鰍、鱉、烏賊、海參、海帶、紫菜黑魚(yú)、泥鰍、鱉、烏賊、海參、海帶、紫菜.畜禽類(lèi)畜禽類(lèi)烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬.蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi)黑木耳、蘑菇、香菇、靈芝、黑芋頭黑木耳、蘑菇、香菇、靈芝、黑芋頭.果品類(lèi)果品類(lèi)黑枸杞、藍(lán)莓、烏梅、黑棗、桑葚、紫薯、桂圓、黑葡萄、黑

3、花黑枸杞、藍(lán)莓、烏梅、黑棗、桑葚、紫薯、桂圓、黑葡萄、黑花生生.其他加工類(lèi)其他加工類(lèi)黑啤、龜苓膏、黑咖啡、巧克力、醬油黑啤、龜苓膏、黑咖啡、巧克力、醬油.5 研究的意義和進(jìn)展研究的意義和進(jìn)展21）黑色食品的特性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）黑色食品的特性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值61234黑色食品的黑色食品的特性、營(yíng)養(yǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值黑色食品的黑色食品的功能成分和功能成分和功能價(jià)值功能價(jià)值化學(xué)成分化學(xué)成分的測(cè)定及的測(cè)定及方法方法4營(yíng)養(yǎng)功營(yíng)養(yǎng)功能的機(jī)理能的機(jī)理 1 1）黑色食品的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）黑色食品的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值77營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)性科學(xué)性科學(xué)性自然性自然性8富含膳食纖維富含膳食纖維92 2）黑色食品的功能成分和功能價(jià)值）黑色食品

4、的功能成分和功能價(jià)值9功能成分功能成分主要功能成分主要功能成分花色素苷花色素苷天然鐵元素天然鐵元素小結(jié)：表中各黑色食品中的含有多種有價(jià)值的成分，也含有多種小結(jié)：表中各黑色食品中的含有多種有價(jià)值的成分，也含有多種微量元素微量元素。10黑色食品的黑色食品的黑色素黑色素：1 1）非均質(zhì)的類(lèi)多酚聚合體）非均質(zhì)的類(lèi)多酚聚合體2 2）不是一種物質(zhì)，而是有相同性質(zhì)的一大類(lèi)物質(zhì)）不是一種物質(zhì)，而是有相同性質(zhì)的一大類(lèi)物質(zhì)3 3）一般是黑色或者棕色，但還有其他顏色）一般是黑色或者棕色，但還有其他顏色4 4）主要成分是）主要成分是花色素苷花色素苷5 5）核磁共振研究其結(jié)構(gòu)）核磁共振研究其結(jié)構(gòu)11分布廣泛的植物植物多

5、酚類(lèi)黃酮化合物溶于水無(wú)毒性一般存在于陸生植物的液泡中可帶來(lái)除綠色之外的所有顏色花青素苷花青素苷 花色素苷也是一大類(lèi)物質(zhì)，非一種物質(zhì)，由其基本結(jié)構(gòu)可以花色素苷也是一大類(lèi)物質(zhì)，非一種物質(zhì)，由其基本結(jié)構(gòu)可以衍生出多種類(lèi)型的花色素苷。衍生出多種類(lèi)型的花色素苷。1314花色苷素花色苷素作用作用抗癌抗癌抗糖尿病抗糖尿病抗動(dòng)脈粥硬化抗動(dòng)脈粥硬化抗?jié)兛節(jié)兛篂V過(guò)性病原體抗濾過(guò)性病原體抗菌劑抗菌劑抗氧化抗氧化強(qiáng)化強(qiáng)化毛細(xì)毛細(xì)血管血管改改善善肝肝臟臟抗抗變變異異原原提高提高視力視力清除自由基清除自由基功能功能價(jià)值價(jià)值降血脂降血脂抗動(dòng)脈粥樣硬化抗動(dòng)脈粥樣硬化改善營(yíng)養(yǎng)性貧血改善營(yíng)養(yǎng)性貧血鎮(zhèn)靜和改善睡眠鎮(zhèn)靜和改善睡眠

6、 防癌抗癌防癌抗癌 烏發(fā)美容烏發(fā)美容 增加免疫力增加免疫力清除自由基清除自由基延緩衰老延緩衰老改善營(yíng)養(yǎng)性貧血改善營(yíng)養(yǎng)性貧血153 3）化學(xué)成分的測(cè)定及方法）化學(xué)成分的測(cè)定及方法1、gc-ms分析黑色食品中的脂肪酸分析黑色食品中的脂肪酸有研究結(jié)果顯示：有研究結(jié)果顯示： 黑色食物樣品以不飽和脂肪酸為主，黑色食物樣品以不飽和脂肪酸為主，主要的不飽和脂肪酸為十八碳二烯主要的不飽和脂肪酸為十八碳二烯酸。酸。如黑米不飽和脂肪酸含量為如黑米不飽和脂肪酸含量為72.3，黑芝麻，黑芝麻71.10，黑豆，黑豆71.02。 飽和脂肪酸主要以棕櫚酸飽和脂肪酸主要以棕櫚酸(十六烷酸十六烷酸)、硬脂酸、硬脂酸(十八烷酸十

7、八烷酸)、二十烷酸為主。、二十烷酸為主。162、凱氏定氮法與紫外光譜法測(cè)定黑色食品中的蛋白質(zhì)含量：、凱氏定氮法與紫外光譜法測(cè)定黑色食品中的蛋白質(zhì)含量： 凱氏定氮法凱氏定氮法的研究結(jié)果顯示：黑豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)的研究結(jié)果顯示：黑豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)41.979%，黑花生，黑花生皮較少皮較少3.4110。 紫外光譜法紫外光譜法測(cè)得的樣品蛋白質(zhì)含量次序基本與凱氏法一致。其中紫外測(cè)得的樣品蛋白質(zhì)含量次序基本與凱氏法一致。其中紫外光譜法測(cè)得黑米的蛋白質(zhì)含量光譜法測(cè)得黑米的蛋白質(zhì)含量(12.973)與凱氏法測(cè)得結(jié)果與凱氏法測(cè)得結(jié)果(8.2860)有有較大的差異。較大的差異。173 3、高效液相色譜法、高效液相色

8、譜法(hplc)(hplc)： 測(cè)定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮一大豆甙元的含量：測(cè)定黃豆與黑豆中的大豆異黃酮一大豆甙元的含量： 黃豆大豆甙元含量為黃豆大豆甙元含量為6670 x10-3ug/g； 黑豆大豆甙元含量為黑豆大豆甙元含量為5.272x10-3ug/g。184、icp-aesicp-aes測(cè)定黑色食品中測(cè)定黑色食品中1212種微量元素種微量元素1212種元素：鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉬、鈷、釩、鍶、種元素：鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉬、鈷、釩、鍶、硒及硼硒及硼結(jié)果表明：在所測(cè)樣品中除核桃中鈷含量低于測(cè)定下限外，結(jié)果表明：在所測(cè)樣品中除核桃中鈷含量低于測(cè)定下限外，其他元素均存在不同含量。鈣、

9、鎂含量相對(duì)較高，硼、鈷、其他元素均存在不同含量。鈣、鎂含量相對(duì)較高，硼、鈷、鉬和硒含量相對(duì)偏低，并且不同黑色食品微量元素也存在鉬和硒含量相對(duì)偏低，并且不同黑色食品微量元素也存在著較大的差異性。著較大的差異性。195 5、微波消解、微波消解- -火焰原子吸收法測(cè)定黑色食品中微量元素火焰原子吸收法測(cè)定黑色食品中微量元素目的目的 ：探討黑色食品中銅、鋅、鐵、鈣的測(cè)定方法。：探討黑色食品中銅、鋅、鐵、鈣的測(cè)定方法。方法：方法： 將樣品進(jìn)行微波消解，用火焰原子吸收法測(cè)定黑色食品中的將樣品進(jìn)行微波消解，用火焰原子吸收法測(cè)定黑色食品中的銅、鋅、鐵、鈣銅、鋅、鐵、鈣結(jié)論結(jié)論 ：用本方法測(cè)定黑色食物中的微量元素

10、，操作簡(jiǎn)單快速，結(jié)：用本方法測(cè)定黑色食物中的微量元素，操作簡(jiǎn)單快速，結(jié)果準(zhǔn)確果準(zhǔn)確204 4）營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)理）營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)理清除自由基，延緩衰老清除自由基，延緩衰老黑色食品中所含的黑色食品中所含的黑色素、黑色素、 花青素花青素等物質(zhì)能捕獲自由基，減少過(guò)氧化物的產(chǎn)等物質(zhì)能捕獲自由基，減少過(guò)氧化物的產(chǎn)生，并能充當(dāng)起超氧化物歧化酶（生，并能充當(dāng)起超氧化物歧化酶（sod）的作用。同時(shí)還具有）的作用。同時(shí)還具有谷胱甘肽谷胱甘肽（gsh）的抗氧化力，從多方面清除體內(nèi)的自由基。）的抗氧化力，從多方面清除體內(nèi)的自由基。 烏發(fā)美容烏發(fā)美容頭發(fā)中頭發(fā)中黑色素黑色素不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)質(zhì)發(fā)黃、發(fā)白，而從黑色食品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分

11、不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)質(zhì)發(fā)黃、發(fā)白，而從黑色食品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分可以使頭發(fā)烏黑、有光澤?？梢允诡^發(fā)烏黑、有光澤。 21抗腫瘤作用抗腫瘤作用一方面是因?yàn)槠淠芮宄杂苫?，降低了自由基損害人體造成腫瘤一方面是因?yàn)槠淠芮宄杂苫?，降低了自由基損害人體造成腫瘤發(fā)生的機(jī)率。另一方面是因?yàn)槠淠芤种茝?qiáng)烈致癌物質(zhì)亞硝胺的形發(fā)生的機(jī)率。另一方面是因?yàn)槠淠芤种茝?qiáng)烈致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。成。 降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化黑色食品中的黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，進(jìn)而防止動(dòng)脈有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，進(jìn)而防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生進(jìn)展，有助于心腦血管疾病的防治。粥樣硬化的發(fā)生進(jìn)展，有助于心腦血管疾

12、病的防治。 22抗應(yīng)激反應(yīng)抗應(yīng)激反應(yīng)黑色食品通過(guò)清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫力以及鎮(zhèn)靜安眠等效應(yīng)進(jìn)而起到對(duì)黑色食品通過(guò)清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫力以及鎮(zhèn)靜安眠等效應(yīng)進(jìn)而起到對(duì)抗應(yīng)激反應(yīng)的功能。抗應(yīng)激反應(yīng)的功能。 補(bǔ)腦健腦補(bǔ)腦健腦黑色食物中的黑色食物中的黑色素黑色素具有安定大腦自律神經(jīng)的作用，可以防止記憶力減退。具有安定大腦自律神經(jīng)的作用，可以防止記憶力減退。 其所含有的其所含有的花青素花青素黑色食品素具有超強(qiáng)抗氧化能力，可以使有害有毒物質(zhì)無(wú)黑色食品素具有超強(qiáng)抗氧化能力，可以使有害有毒物質(zhì)無(wú)法進(jìn)入大腦，進(jìn)而保護(hù)大腦進(jìn)行正常生理活動(dòng)。法進(jìn)入大腦，進(jìn)而保護(hù)大腦進(jìn)行正常生理活動(dòng)。 23益氣補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)腎、鎮(zhèn)

13、靜和改善睡眠、增加免疫力鎮(zhèn)靜和改善睡眠、增加免疫力 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血改善營(yíng)養(yǎng)性貧血 黑色食品中的黑色食品中的鐵（鐵（fefe）含量）含量很高，具有明顯改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功效。如黑很高，具有明顯改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功效。如黑米，人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)食用黑米對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴米，人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)食用黑米對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥等疾患療效尤佳。癥等疾患療效尤佳。24幾種黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)保健分析幾種黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)保健分析3黑玉米黑玉米黑木耳黑木耳黑豆黑豆253 黑玉米：黑玉米：是玉是玉米栽培種變種，富含米栽培種變種，富含花色苷類(lèi)，呈紫色、花色苷類(lèi)，呈紫色、藍(lán)色黑色，統(tǒng)稱黑玉藍(lán)色黑

14、色，統(tǒng)稱黑玉米米1717其籽粒角質(zhì)層其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮，素，外觀烏黑發(fā)亮，其穗呈紫黑色，香甜其穗呈紫黑色，香甜可口?？煽凇Ｙ嚢彼豳嚢彼徭V鎂黑色素黑色素花色苷花色苷26小結(jié)：四種黑玉米中只有黑糯玉米中的粗纖維含量略低于黃玉米中的含小結(jié)：四種黑玉米中只有黑糯玉米中的粗纖維含量略低于黃玉米中的含量，其他均高于黃玉米。這說(shuō)明黑玉米比黃玉米的量，其他均高于黃玉米。這說(shuō)明黑玉米比黃玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。高。不同類(lèi)型玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較不同類(lèi)型玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較品種種類(lèi)蛋白質(zhì)（%）脂肪（%）粗纖維（%）黑爆裂玉米12.577.404.91黑甜玉米12.546.

15、674.60黑糯玉米10.034.082.69普通黑玉米9.885.213.20黃玉米8.673.642.7527小結(jié)：黑玉米籽粒中所含小結(jié)：黑玉米籽粒中所含氨基酸氨基酸總體水平比黃玉米高?？傮w水平比黃玉米高。28 日本學(xué)者證實(shí)，當(dāng)這種日本學(xué)者證實(shí)，當(dāng)這種黑色素黑色素與亞硝酸比為與亞硝酸比為1:31:3時(shí)，能抑制時(shí)，能抑制99%99%的亞硝酸致癌物的致癌率。經(jīng)色譜和質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)黑玉米色素的亞硝酸致癌物的致癌率。經(jīng)色譜和質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)黑玉米色素主要成分包括主要成分包括6 6種花色素和花色苷。種花色素和花色苷。 據(jù)報(bào)道據(jù)報(bào)道, , 非洲一些國(guó)家及意大利、西班牙、巴西等國(guó)家癌癥非洲一些國(guó)家及意大利、西

16、班牙、巴西等國(guó)家癌癥的病率較低的病率較低, , 這與居民經(jīng)常吃黑玉米有關(guān)。對(duì)于癌癥病人這與居民經(jīng)常吃黑玉米有關(guān)。對(duì)于癌癥病人, , 可用可用黑玉米粥作為輔助食療。黑玉米粥作為輔助食療。 29黑木耳黑木耳除具有花色素苷的保健效果外，還具有以下特點(diǎn)除具有花色素苷的保健效果外，還具有以下特點(diǎn)21：1 1）有）有“素中之王素中之王”的美譽(yù)的美譽(yù)2 2）含鈣）含鈣375mg/100g375mg/100g黑木耳，是鯽魚(yú)的黑木耳，是鯽魚(yú)的7 7倍倍 含鐵含鐵185mg/100g185mg/100g黑木耳，相當(dāng)于鯽魚(yú)的黑木耳，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7070倍倍3 3）天然補(bǔ)血食品）天然補(bǔ)血食品3031323 脂質(zhì)過(guò)氧化

17、抑制能力脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力，脂質(zhì)過(guò)氧化可使細(xì)胞膜內(nèi)的磷脂、酶、多不飽和，脂質(zhì)過(guò)氧化可使細(xì)胞膜內(nèi)的磷脂、酶、多不飽和脂肪酸和核酸等發(fā)生改變，降低細(xì)胞膜流動(dòng)性和通透性，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。脂肪酸和核酸等發(fā)生改變，降低細(xì)胞膜流動(dòng)性和通透性，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。33黑豆：黑豆：可作為營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品和藥品可作為營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品和藥品34 局限性和發(fā)展前景局限性和發(fā)展前景4u營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的分析評(píng)價(jià)研究不夠全面和系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的分析評(píng)價(jià)研究不夠全面和系統(tǒng)u保健作用機(jī)理尚不清楚保健作用機(jī)理尚不清楚u還沒(méi)有得到天然黑色素的完整結(jié)構(gòu)還沒(méi)有得到天然黑色素的完整結(jié)構(gòu)黑色食品的黑色食品的局限性局限性35

18、u部分天然黑色素對(duì)熱、氧、金屬等敏感，穩(wěn)定性差部分天然黑色素對(duì)熱、氧、金屬等敏感，穩(wěn)定性差u染色均勻性差，染著力差。染色均勻性差，染著力差。u天然黑色素對(duì)天然黑色素對(duì)phph變化敏感變化敏感u應(yīng)用范圍窄應(yīng)用范圍窄u有些食品僅僅有些食品僅僅表皮是黑色表皮是黑色，功能極其有限，功能極其有限36u生黑豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子生黑豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子 , 阻礙了營(yíng)養(yǎng)的吸收阻礙了營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用和利用 , 吃多了有一定的副作用吃多了有一定的副作用22u黑木耳中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽黑木耳中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽27u還有少數(shù)人對(duì)天然來(lái)源的色素感到不適還有少數(shù)人對(duì)天然來(lái)源的色素感到不適28安全

19、性方面的安全性方面的局限性局限性37天然植物中花色苷研究前景天然植物中花色苷研究前景花色素苷花色素苷具有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，使之在食具有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，使之在食品、飲料、醫(yī)藥方面有很大的應(yīng)用潛力品、飲料、醫(yī)藥方面有很大的應(yīng)用潛力38加強(qiáng)穩(wěn)定化技術(shù)的研究加強(qiáng)穩(wěn)定化技術(shù)的研究功能性花色苷產(chǎn)品功能性花色苷產(chǎn)品是其發(fā)展方向是其發(fā)展方向但是與合成色素相比，其最大的缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差但是與合成色素相比，其最大的缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差賴于黑色素的許多功能使黑色食品作為藥品被研究。賴于黑色素的許多功能使黑色食品作為藥品被研究。黑色食品的開(kāi)發(fā)前景黑色食品的開(kāi)發(fā)前景39在在食品方面的開(kāi)發(fā)食品方面的開(kāi)發(fā)在藥品方面的開(kāi)發(fā)

20、在藥品方面的開(kāi)發(fā)雖然黑色食品已經(jīng)很多，如黑色烘烤食品、黑米粉絲、黑面雖然黑色食品已經(jīng)很多，如黑色烘烤食品、黑米粉絲、黑面包、黑芝麻糊、黑米八寶粥。其開(kāi)發(fā)潛力很大。包、黑芝麻糊、黑米八寶粥。其開(kāi)發(fā)潛力很大。在在飼料飼料業(yè)方面的開(kāi)發(fā)業(yè)方面的開(kāi)發(fā)在在保健品保健品上的開(kāi)發(fā)上的開(kāi)發(fā)采摘后的秸稈可以發(fā)酵制成青飼料，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)，采摘后的秸稈可以發(fā)酵制成青飼料，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)，生產(chǎn)綠色食品、有機(jī)食品，走良性可持續(xù)發(fā)展道路。生產(chǎn)綠色食品、有機(jī)食品，走良性可持續(xù)發(fā)展道路。可利用黑色食品的功效成分生產(chǎn)口服液、營(yíng)養(yǎng)保健片、多可利用黑色食品的功效成分生產(chǎn)口服液、營(yíng)養(yǎng)保健片、多位膠囊等位膠囊等40415 5

21、總結(jié)總結(jié) 黑色食品的黑色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能營(yíng)養(yǎng)保健功能依賴于其含有的微量元素和黑依賴于其含有的微量元素和黑色素。黑色素色素。黑色素結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)和功能的研究很多，相關(guān)食品、和功能的研究很多，相關(guān)食品、藥品藥品的開(kāi)發(fā)的開(kāi)發(fā)潛力很大。黑色食品固然對(duì)健康有很多好處，但是也潛力很大。黑色食品固然對(duì)健康有很多好處，但是也不不能過(guò)分能過(guò)分依賴黑色食品。依賴黑色食品。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)1 1，要萍，要萍, ,于金俠于金俠. .功能性黑色食品的研究與開(kāi)發(fā)功能性黑色食品的研究與開(kāi)發(fā)j.j.糧油食品科技糧油食品科技, ,20102010( (1 1):5-7.):5-7.2 2，張奇志張奇志, ,賴來(lái)展賴來(lái)展, ,廖均元

22、廖均元. .黑色食品的營(yíng)養(yǎng)與功能研究進(jìn)展黑色食品的營(yíng)養(yǎng)與功能研究進(jìn)展j.j.糧油食品科技糧油食品科技,2o06,14(6):11,2o06,14(6):1113.13.3 3，周鳳翠周鳳翠. .淺析食品顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系淺析食品顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系j.j.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35(18):55625564.,2007,35(18):55625564.4 4，李紅，劉樹(shù)興，張東升李紅，劉樹(shù)興，張東升. .黑色食品保健功能的探討黑色食品保健功能的探討j.j.農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊學(xué)刊,2007(9):72-76.,2007(9):72-76.5 5，周揚(yáng)家，周揚(yáng)家. .黑色食品

23、的營(yíng)養(yǎng)保健作用及其發(fā)展前景黑色食品的營(yíng)養(yǎng)保健作用及其發(fā)展前景j.j.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), ,20092009( (4 4):):54-56.54-56.6 6，馮彥博，馮彥博. .黑色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開(kāi)發(fā)利用黑色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開(kāi)發(fā)利用j.j.西部糧油科技西部糧油科技, ,20032003( (2 2):):36-38.36-38.7 7，王安亭，王安亭, ,王祖華王祖華, ,朱再峰朱再峰.icp-aes.icp-aes測(cè)定黑色食品中測(cè)定黑色食品中1212種微量元素種微量元素j.j.食品工業(yè)食品工業(yè).2015,36(10):270-.2015,36(10):270-2732738 8

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25、3. .1111，irina tsoy nizamutdinovairina tsoy nizamutdinova. .anthocyanins from black soybean seed coats stimulate anthocyanins from black soybean seed coats stimulate wound healing in fibroblasts and keratinocytes and prevent inflammation in wound healing in fibroblasts and keratinocytes and prevent

26、inflammation in endothelial cellsendothelial cells. .food and chemical toxicologyfood and chemical toxicology, ,20092009, ,47:2806-281247:2806-2812. .1212，楊科家，楊科家, ,豐震等豐震等. .元寶楓葉片花色素苷的提取及其穩(wěn)定性研究元寶楓葉片花色素苷的提取及其穩(wěn)定性研究jj. .中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào), ,20092009, ,334-337334-337. .421313，任玉林，任玉林, ,李華李華, ,邴貴德等邴貴德等. .天然食用色

27、素花色苷天然食用色素花色苷jj. .食品科學(xué)食品科學(xué), ,19951995, ,16(7):22-2716(7):22-27. .1414，李麗榮，李麗榮. .3 3種黑色糧油作物種皮花色苷的抗氧化作用及其理化特性比較種黑色糧油作物種皮花色苷的抗氧化作用及其理化特性比較dd. .陜西陜西: :西北農(nóng)林科技大西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué), ,2002004.4.1515，王紅育，王紅育, ,李穎李穎. .黑色食品的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景黑色食品的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景j.j.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35(8):2397- 2398.,2007,35(8):2397- 2398.1616，王鵬，王鵬,

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