食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度資料

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度資料食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓合格，持有效健康 證明方可上崗， 且每年進行健康檢查， 定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、 法規(guī)、 業(yè)務技能的培訓并建立從業(yè)人員健康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） ， 活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加 接觸直接入口食品的工作。3、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服， 不能佩帶首飾、 假發(fā)、假睫毛、 假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時， 要換下工作服， 不得將

2、工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。4、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀 表整潔。5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須 存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。6、凡是參與食品經(jīng)營的從業(yè)人員都應先取得工種為食品的健康證明，包括 直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。7、食品經(jīng)營單位的法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專 業(yè)技術(shù)人員應當組織單位參與食品經(jīng)營的員工開展食品安全的培訓活動， 做到培 訓有計劃（培訓計劃書） ，召開有記錄（簽到表、影像資料） ，每年培訓不得少于 40 個小時

3、。8、食品安全培訓應當重點圍繞食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)知識，日常經(jīng)營 的各種規(guī)范制度開展。9 、從業(yè)人員健康證在有效期止 30 日前辦理新的健康證明。1 / 10食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度資料食品安全管理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度 是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管 理落實工作，。2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商 的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合 法定要求，嚴把商品進貨關(guān)。3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨 商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商 品流向信息的真實性，以

4、防范和控制食品安全風險。4、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓， 并做好建立培訓檔案工作；5、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔 案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影 響食品安全的工作崗位；6、積極配合有關(guān)行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī) 范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛；7、食品安全管理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。10 / 10食品安全自檢自查與報告制度1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì) 量安全企業(yè)主體責任。2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、公司法定代表人、負

5、責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安 全自查方案和自查報告。 負責向公司董事會、 監(jiān)事會或食品安全管理單位報告食品安全自查 結(jié)果。4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。6、食品安全自查審核應當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關(guān)的自查報告?zhèn)洳椤?、自查頻次：每年不少于 1 次且時間間隔不超過 12 個月。質(zhì)保部每年初起草食品安 全自查方案，在每個年度內(nèi)

6、所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；C）其他應該追加的情況。9、定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、 頻次和方法的建議， 單位法定代表人、負責人負責批準實施。10、 食品安全自查的準備應當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單 位法定代表人、 負責人批準， 經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小 組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長

7、和自查小組成員。11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、 準則、 方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會 議的時間、 地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查， 檢查員采用現(xiàn)場 觀察、 查閱資料、 提問等方法進行抽樣調(diào)查。 要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī) 定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析， 確定不符合事實。在編寫 “食品安全自查 不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。13、 幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查

8、結(jié)果進行匯總分析， 確定不合格項， 取得受檢部門簽字認可。14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論， 并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報告。16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供食品經(jīng)營過程與控制制度、 場所及設(shè)施設(shè)備 清洗消毒制度和維護保養(yǎng)制度、 進貨查驗和 查驗記錄制度、食品貯存管理制度1. 食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求1.1 食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。1.2 食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。1.3 經(jīng)營單位應設(shè)立食

9、品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。1.4 食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。1.5 經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。2. 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求2.1 采購2.1.1 應建立食品采購制度。 包括供貨商的選擇和評價、 采購流程、 食品驗收標準等內(nèi)容。2.1.2 應設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門， 對供應商的合法資質(zhì)、 生產(chǎn)能力、 加工條件、 衛(wèi)生 狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。2.1.3 應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。2.1.4 采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 標志。2

10、.1.5 不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3. 運輸3.1 應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的 質(zhì)量安全職責。3.2 食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具， 應保持清潔和定期消毒。 車廂內(nèi)無不良氣 味、異味。3.3 不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。3.4 運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食 品衛(wèi)生標準要求， 且應具有一定的保護性， 在裝卸、 運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受 到機械或其他損傷。4. 散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。4.1 冷藏食品的運輸可采用冷藏車、 保

11、溫車、冷藏列車、 冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。 一般情況下， 允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運， 但具有以下任何一種情況時不得進行 拼箱，避免串味或污染：a ）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b） 不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c ）具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d） 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。4.2 冷藏食品運輸包裝應使用 191 規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應保 持的最低溫度和最高溫度。4.3 冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應符合 6388 的規(guī)定。4.4 冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合 15233 和 1

12、6471 的規(guī)定，采用托盤包裝時還應符合 16470 的規(guī)定。4.5 食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應符合 24616 的相關(guān)規(guī)定。5. 驗收5.1 應建立食品進貨查驗制度。5.2 經(jīng)營單位應設(shè)立驗收機構(gòu)。 食品應根據(jù)相應的國家標準、 行業(yè)標準、 地方標準、 及相 關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進行驗收。5.3 應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、 食品生產(chǎn)許可證、 合格證明及認證證書， 并備案。5.4 建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供 貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。5.5 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企

13、業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和 食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。5.6 貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清 楚的單獨應存放。6 貯存6.1 應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。6.2 貯存場所應建在地勢較高， 干燥， 交通方便的地區(qū)， 并與有毒、 有害場所以及其他污 染源保持規(guī)定的距離。6.3 貯存食品的場所應保持清潔， 定期清刷， 無積塵、無食品殘渣， 無霉斑、 鼠跡、蒼蠅、 蟑螂，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用 品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度

14、應能滿足工作需要。6.4 食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。6.5 食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應滿足食品衛(wèi)生要求， 在食品貯存區(qū)域， 不同類別食品應 進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在 10 以上。6.6 具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品， 要求不同冷藏溫度的食品， 需經(jīng)特殊處理的食品， 容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。6.7 上架食品應分類貯存。6.8 貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 生產(chǎn)者名稱及 聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.9 貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。 貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏 間的溫度和相對濕度應符合

15、 50072 的規(guī)定6.10 應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的 質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、銷售7.1 應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。7.2 應有與經(jīng)營食品品種、 規(guī)模相適應的銷售場所。 營業(yè)場所應布局合理， 與生活等區(qū)域 分開。7.3 應有與經(jīng)營食品品種、 數(shù)量相適應的銷售設(shè)施設(shè)備。 食品銷售有溫度要求的應配備銷 售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施設(shè)備。7.4 銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明 設(shè)備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設(shè)備

16、。7.5 與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平 滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。7.6 銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔， 冷藏、 冷凍庫 （柜）應當定期維護保養(yǎng)、 清洗、 清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。7.7 銷售冷藏、 冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制， 超出溫度、 濕度規(guī)定應及時 采取措施。7.8 應當按照食品標簽標示的警示標志、 警示說明或者注意事項的要求， 銷售預包裝食品。7.9 銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。7.10 上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的 存放和使用期。7.11

17、 銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝 銷售。7.22 超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。7.23 應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查經(jīng)營 單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱 患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應立即采取措施予以處 置，對病人進行救治，防止事故擴大。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害 的情況，要在 2 小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告， 并對導致 或者可能導致食品安全事故的食品及原料

18、、工具、設(shè)備等，立即采取 封存等控制措施。四、食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后， 應當積極配合食品安全事 故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、 干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應機構(gòu)或?qū)ｉT人員負責處理消費者對食品 的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證 （發(fā)票、信譽卡 ），作出特 殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包 括投訴人姓名、 住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、 品名、 牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān) 內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章， 將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存 檔。3、受理消費者食品投訴后， 指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕， 調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，