食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度概述

1、食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度（僅供申請人參考）一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法 等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健 康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健 康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品 衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈 后，

2、方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。 上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作 崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域 或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案， 加強(qiáng)個(gè)人健康 狀況日常監(jiān)督管理。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全知識(shí) 水平，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn) 計(jì)劃。二、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí) 施。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對

3、每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位 操作規(guī)程等。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)， 做 到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn) 檔案。五、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員， 積極參加各級(jí)食品藥品 監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。六、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué) 習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)食品安全法、河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制 度。一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配

4、備專兼職食品安全員（師）。二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條 件，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度， 組織落 實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品 安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于 40小時(shí)的食品安 全知識(shí)更新培訓(xùn)。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食 品

5、安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，米取有 效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所 醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證， 接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé) 任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng)過 培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查 管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要 求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求， 組織落實(shí)管理人員 和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗 消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定

6、期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查 與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí) 情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)， 每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操 作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措 施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)， 并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)

7、的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的， 按本單位 有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。五、食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全，根據(jù) 食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品采購環(huán)節(jié)1. 確定米購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2. 要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3. 與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食 品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4. 向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。5. 對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查 驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理

8、。6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保 管。二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1. 詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng) 與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量2. 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先 后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛 牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4. 定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì) 期等情況，要立即進(jìn)行清理。二、食

9、品運(yùn)輸環(huán)節(jié)1. 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中 要防蠅、防塵、防食品污染。2. 運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入 口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在 一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售環(huán)節(jié)1每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的 警示標(biāo)志、警示說明 或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食 品質(zhì)量合格和食品安全。2. 對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。4. 銷售散裝食

10、品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品 的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防 止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理 廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、 蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，

11、附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳 踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)， 及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備 應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕 且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、 設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專 用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得 將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

12、。八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、 冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)食品安 全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索 取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食 品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì) 量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)

13、在質(zhì) 量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 合格證明的食品拒絕購進(jìn)。三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、 地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真 實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品貯存管理制度為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定 本制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及 時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔， 設(shè)置紗

14、窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、 工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和 物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離， 并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清 除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度 的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的 溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物 性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)

15、品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、 空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。八、廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等 有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的 設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好， 運(yùn)輸中

16、不得泄漏、撒落。五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品召回制度為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關(guān)規(guī) 定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營 者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品 監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時(shí)報(bào)

17、告食 品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì) 危害，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品 安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各 項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行 積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致

18、或者可能導(dǎo)致食品安全 突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，米取封存等控制措施，并及 時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善 處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。十一、食品銷售記錄制度 （食品批發(fā)企業(yè)）為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)食 品安全法等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。二、食品銷貨臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系 方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒有 明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票 據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。十二、禁止經(jīng)營食品根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物 質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生 產(chǎn)的食品。二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等 污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量 的食品。三、用超過保質(zhì)期