酒店餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

1、文件名采購員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW053頁碼1-1了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購部對(duì)各種物資 采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計(jì)劃。各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管 員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃， 應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用。采購物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市 場信息，積極爭取定購貨源，

2、根據(jù) 暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研 究后方可實(shí)施。經(jīng)常到柜臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存 情況，對(duì)庫存商品要做到 了如指掌”和 心中有數(shù)”有計(jì)劃、有步驟地安排好日常 工作。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意 維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購進(jìn) 物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，交倉管員驗(yàn)收，

3、報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意 拖賬掛賬。嚴(yán)格遵守員工守則及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。文件名采購部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW052頁碼1-1主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采 購任務(wù)完成。調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況， 供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正 常采購量。審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以 有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購 進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，

4、對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部 經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與 供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使 所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。文件名餐具洗

5、刷員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW048頁碼1-1在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格 按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。文件名餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼CY FW005頁碼5協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每 月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)

6、表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工 作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作 氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。文件名倉庫收貨員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW054頁碼1-1根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)

7、數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管。在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨。填制每日收貨匯總表。協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。有條理地做好米購單的存檔工作。服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。文件名倉庫保管員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW055頁碼1-1有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗(yàn)收工作，入庫時(shí)，對(duì)進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗(yàn) 收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)， 不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。驗(yàn)收進(jìn)倉

8、物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購部經(jīng)理 審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉 位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡, 把貨物卡掛放在顯眼的位置。物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少 損耗。倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰 當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫 報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。熟悉貨物，

9、明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉庫的門窗、貨垛、電 源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫房和物資的安全。嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做 好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。文件名餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼頁碼1全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃， 組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量， 促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教

10、育。與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛 利率和成本。與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工 的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。 了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC

11、（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加 公司部門經(jīng)理會(huì)議。抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。文件名訂餐員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW014頁碼1-1通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料。按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人姓名、房號(hào)、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。在送餐服務(wù)記錄本上登記。將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，

12、并將訂單內(nèi)容填入賬單。禮貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。文件名點(diǎn)心部中案板岡位職責(zé)電子文件編碼CY FW037頁碼1-1掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作化卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心、溥餅、品餅（包 括餡料配制），能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。負(fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。負(fù)責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整 齊。下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。文件名點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW034頁碼1-1掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。大廚全面管

13、理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì) 的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種， 不斷改革更新，滿足客人的要求。計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程, 確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作 技術(shù)。要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地 更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食 品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉 變或過期

14、的食品。開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整 齊。文件名傳菜員崗位職責(zé)文件編碼CY FW010頁碼10負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊

15、的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提咼服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。文件名酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW006頁碼1-1督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對(duì)賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)。負(fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作出評(píng)估。負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率。文件名公關(guān)銷售員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW0

16、27頁碼1-1負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì) 上樹立起良好的公司形象。了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營， 搞好銷售工作。建立客人檔案，對(duì)VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、 性格等，保證客人滿意。與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可。 廣泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。文件名管理員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW046頁碼1-1負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。

17、賬目清 楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損 壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請(qǐng)清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、 家具顯得陳舊的要請(qǐng)工程部來盡快修補(bǔ)或翻新。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需 用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時(shí)收回，交倉庫保管好。監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購部門進(jìn) 行采購或制作。文件名管事部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW044頁

18、碼1-1保持愉快和整潔的職業(yè)形象。監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放 有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和 井然有序。負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般 保養(yǎng)所需材料。指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清

19、潔效果。與宴會(huì)部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購部提供的 用品（如瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào) 關(guān)系。督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購設(shè) 備數(shù)量。s文件名管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW045頁碼1-1檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正 常。監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。評(píng)估和培訓(xùn)

20、員工，做好本班組的員工考勤工作。完成上級(jí)所交給的其他工作。文件名行政總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW028頁碼1-1根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì) 量。負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變 質(zhì)、短缺。確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低 成本。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。根據(jù)不

21、同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促 進(jìn)銷售。聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技 術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。文件名煎炸崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW036頁碼1-1負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。負(fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車賣的品種、灼車用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比例配制 食品，控制食品成本。負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜（燒賣、腸粉等），講究拌菜的成色。各種熟、咸

22、餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。及時(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺 放整齊。文件名潔凈部領(lǐng)班岡位職責(zé)電子文件編碼CY FW047頁碼1-1負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。完成管事部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。文件

23、名熟籠崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW035頁碼1-1負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅 及薄餅。早氽市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。 及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔， 擺放整齊。當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。文件名酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW022頁碼1-1根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。制定各種酒水的服務(wù)方式。制定本部門的工作規(guī)程。熟悉酒水的貨源、牌子

24、及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場指揮和督導(dǎo)。定期舉辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。文件名酒水部酒水員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW024頁碼1-1執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。精通業(yè)務(wù)

25、，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。文件名酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW023頁碼1-1貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。 控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

26、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查?？刂凭扑畟}存平衡數(shù)，使其合理化。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)。合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作。與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。文件名樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW015頁碼1-1領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)，并且業(yè)務(wù)知識(shí)操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強(qiáng)。營業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作。營業(yè)時(shí)檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時(shí)下達(dá)的工 作任務(wù)。營業(yè)結(jié)束時(shí)，檢查服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來的工作情 況。正確對(duì)待下屬，給予他們公平評(píng)價(jià)，及時(shí)糾正不符合

27、工作要求的表現(xiàn)。處理班內(nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。向上司匯報(bào)班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時(shí)反映顧客的投訴，匯報(bào)上級(jí)，在職能 范圍內(nèi)能解決的馬上解決。經(jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，以及崗位訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團(tuán)結(jié)同事。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。文件名樓面雜工崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW016頁碼1-1負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、 餐具、臺(tái)布、席巾等。做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推 下欄車”出樓面?zhèn)溆茫貌途叩綐敲婀?作柜等。負(fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔

28、工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè) 場地的衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面。文件名美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼Y LFW024頁碼1-1具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng) 正派和以身作則的職業(yè)道德。直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證部 門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。制定部門工作計(jì)劃，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、 考核和選拔人才。制定每年度的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實(shí)崗位職責(zé) 標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)估并落實(shí)獎(jiǎng)罰制度。監(jiān)督營業(yè)計(jì)劃落實(shí)，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算

29、，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研 業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平。堅(jiān)持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，根據(jù)本室服務(wù)項(xiàng)目的 特點(diǎn)和經(jīng)營活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見。每月交營業(yè)分析”報(bào)告，對(duì)所需物品有計(jì)劃地提出申請(qǐng)、采購，不斷吸取最新技術(shù), 努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)。積極完成酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。負(fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及 工作檔案”管理。文件名面包師崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW042頁碼1-1準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各

30、種面包、面包卷、早餐甜點(diǎn)和其他簡單的烤制食品。對(duì)制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。在烤制盒內(nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面。做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。確保有足量的面包供應(yīng)。確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。文件名清潔員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW049頁碼1-1在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū) 域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)

31、收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。負(fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。文件名燒味部大廚岡位職責(zé)電子文件編碼CY FW032頁碼1-1負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計(jì) 戈嘰合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂?/p>

32、情，做好每天所需食品計(jì)劃和 貨源計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的 溫度。文件名燒味部工場岡位職責(zé)電子文件編碼CY FW033頁碼1-1做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品。做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。文件名西餐廳迎賓員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW020頁碼1-1服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮

33、，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有 送聲。善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。 待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。文件名西廚廚工崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW040頁碼1-1負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作（如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。負(fù)責(zé)砧板的

34、廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變 壞，按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并 密封存放在冰柜中。嚴(yán)格按順序出菜。對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。文件名送餐服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW013頁碼1-1開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。熟悉每天的特式餐和公司的各種活動(dòng)。按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。收回送餐用

35、具和餐具，及時(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。文件名送餐經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼CY FW011頁碼11指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。送餐前，檢查送餐車、托盤及贈(zèng)品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出?？刂茽I業(yè)所需的餐具，疋期參加盤點(diǎn)。編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問 題和客人投訴。文件名送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW012頁碼1-1班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。安排服務(wù)員給客人送贈(zèng)品（如果籃、花籃、巧克力等）。安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用

36、過的餐車及餐具，并送往洗碗間。文件名西餐糕餅師崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW043頁碼1-1裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)。準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。文件名西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW041頁碼1-1與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的

37、重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。每兩個(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。負(fù)

38、責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。文件名西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW005頁碼1-1指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作。制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)，及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料。定期評(píng)估員工，發(fā)過失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻(xiàn)作升職評(píng)定。組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。督導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。文件名西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW017頁碼1-1接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待

39、任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲 品的推廣計(jì)劃等。制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部 門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理?？刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的 管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的 評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。建立物資管

40、理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力 和工作水平。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀 教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、 配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生

41、檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常 性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW019頁碼1-1在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng) 工作的完成情況。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反 映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì) 量。加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助

42、經(jīng) 理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營管 理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。文件名西餐廳樓面主管崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW018頁碼1-1做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章 制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌， 熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客

43、人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。文件名西餐廳清潔工崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW051頁碼1-1服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放

44、，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。懂得運(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識(shí)，熟練地掌握各種消毒方法。文件名中餐廳樓面主管崗位職責(zé)文件編碼CY FW007頁碼1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)

45、與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。文件名西廚廚師崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW039頁碼1-1在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn) 貨源的鮮活、質(zhì)

46、量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修?？倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減 少浪費(fèi)。清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。文件名西廚大廚岡位職責(zé)電子文件編碼CY FW038頁碼1-1協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用, 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及

47、食品價(jià)格。布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級(jí)部門反映。安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，確保所有 原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí) 行員工紀(jì)律。輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具， 訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品 味道、成色

48、、所要求的溫度及菜肴的份額。熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn) 品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)工程部維修。文件名宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW025頁碼1-1進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織 客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對(duì)象。了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕 窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的

49、宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵 席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政 總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。要建立食譜檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公 司的食品品種豐富，百吃不厭。接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問要耐心解答， 向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝 通要注意

50、方法，爭取得到各部門對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持。負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排。注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他 們的業(yè)務(wù)水平。文件名業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼CY FW026頁碼1-1負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的 菜單的編寫制定工作。負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)， 售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn) 部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和 創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競爭能力。文件名砧板崗位職責(zé)電子