完整版咖啡教學(xué)設(shè)計(jì)

1、咖啡教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第五單元酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)主題五軟 飲 料教學(xué)目標(biāo):知識(shí)目標(biāo)：了解咖啡的起源、品種，掌握咖啡的飲用方法。能力目標(biāo)：提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，掌握咖啡沖泡技巧。情感目標(biāo)：幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)咖啡、了解咖啡，并且樹立對(duì)咖啡服務(wù)的正確態(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)：咖啡的飲用方法教學(xué)難點(diǎn)：咖啡的品種、起源教學(xué)方法：案例教學(xué)法、演示法教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、咖啡豆、咖啡、咖啡機(jī)教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入【案例】關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是通過故事引牧羊人的故事。傳說有二位牧羊人，在觀看案例出新課引 起注意、激 發(fā)求知欲。牧爭(zhēng)的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)他的手蹦

2、蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評(píng)。講授新課咖啡一、咖啡豆的品種【資料】麝香貓咖啡是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖 啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是 咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡 豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便 排出，當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取岀咖啡 豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓 屎”咖啡，此咖啡味道獨(dú)特，口感不同，了解咖啡豆的名貴品 種學(xué)習(xí)新知識(shí) 點(diǎn)，激發(fā)學(xué) 生學(xué)習(xí)興趣但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘，由

3、于 現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù) 量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量 也相當(dāng)有限，能品到此咖啡的人是相當(dāng) 的有幸。藍(lán)山咖啡是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于屮美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū),并且只 有種植在1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡 才能授權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡(BlueMountain Coftee ), ”的標(biāo)志，占牙買 加藍(lán)山咖啡總產(chǎn)量的15%o而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山 咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans ),種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee

4、Beans)。 藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn) 順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓 味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋 味，是為咖啡之極品。多媒體演 示、講解、 練習(xí)相結(jié)合 多種手段增 加學(xué)生咖啡 感性認(rèn)識(shí)， 實(shí)現(xiàn)本課知 識(shí)目標(biāo)?；卮穑夯旌峡Х确鄣暮锰?？結(jié)論：不同的咖啡豆有其不同的特點(diǎn)， 為適應(yīng)不同飲用需求，應(yīng)將不同的咖啡 豆混合焙炒。5 / 4咖啡豆制匚二混合匚二焙炒匸閱讀教材，書寫筆記二、咖啡起源【講解.1、2.藥用A飲料產(chǎn)量：巴西居首位成分：脂肪、水分、咖啡因、纖維素、3、口味：酸、甜、苦、醇、香等三、咖啡的飲用方法【講解】1、飲用咖啡的好處條件允許的情況下可教 學(xué)生使用咖啡機(jī)制作

5、咖 啡。通過實(shí)踐操 作，掌握咖 啡飲用方法 的，突出了 重點(diǎn)，也培 養(yǎng)了學(xué)生的 動(dòng)手能力， 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn) 情感目標(biāo)。（1）咖啡含有二定的營(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒?堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量 更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、 單寧酸等。（2 ）咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源?進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有 很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)?療法，有減肥的作用。（3 ）咖啡可以消除疲勞。要消除疲 勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn) 代謝功能，而咖啡則具有這些功能。（4 ）咖啡的保健醫(yī)療功能。咖啡具有 抗 氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促 食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、 息風(fēng)止痙等作用。（5 ）咖啡對(duì)情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡） 的咖啡因，對(duì)一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來良好的影響。2、分類 速溶咖啡課堂小結(jié)J 沖煮咖啡操作示范【小結(jié)】（教師提問，學(xué)生回答的基礎(chǔ)上,歸納小結(jié)）1、世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的是？2、咖啡的飲用方式有哪些？再次明討論、歸納本節(jié)課 所學(xué)的內(nèi)容。確本節(jié)課程 的重要知識(shí) 要點(diǎn)。1、2、考察本市的咖啡館，記錄不同咖啡的口考察、品嘗咖啡，將 通過學(xué)生的課外拓展咖啡的飲