70道寺廟菜譜

1、建筑70道寺廟菜譜1 .西蘭花燒豆腐（正菜/中式菜肴）原料：西蘭花、豆腐（用鹵水豆腐，不用嫩豆腐 ）做法：1 .西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。2 .起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備 用。3 .用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒 幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。2.蕃茄炒凍豆腐（正菜/中式菜肴）原料：蕃茄、凍豆腐做法：1 .平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切 塊。2 .起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆 腐繼續(xù)翻炒，并

2、加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒：1 .凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來(lái)的菜有湯汁，就不好吃了。2 .炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。3 .西芹腰果百合（正菜/中式菜肴）原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鮮清淡做法：西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開(kāi)洗凈；腰果用油炸熟備用；1 .起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西 芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾灰，淋如幾 滴香油即可。4 . 土豆燉番瓜（正菜/中式菜肴）原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒做法：1 . 土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡

3、軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。2 .起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子炯五分鐘左右。3 .再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喔油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味 ），并蓋上蓋子繼續(xù)炯至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。5 .香椿豆腐（正菜/中式菜肴）原料：豆腐、香椿醬（泡在菜籽油里的香椿）、素蛀油做法：1 .豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤(pán)。2 .另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蛀油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁

4、。3 .將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。6.清炒黃豆芽（正菜/中式菜肴）原料：黃豆芽、少許香菜做法：1 .豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水份。香菜切段備用。2 .起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇 精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。建筑建筑7.香干豆腐（正菜/中式菜肴）原料：豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喔粉、紫蘇、香菜做法:1 .豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2.起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,3.再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喔粉、紫蘇葉和少許水燉。4.等水不多時(shí)加

5、香菜出鍋。8.霉干菜燒茄子（正菜/中式菜肴）原料：茄子、霉干菜、紅尖椒做法：1 .茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干 油；霉干菜用水泡開(kāi)，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。2 .起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子， 并淋上醬油，用醬油的汁炯著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。9.香菇炒土豆條（正菜/中式菜肴）原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒做法：1. 土豆切成他粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。2.起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水， 快熟時(shí)放入青紅

6、椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。9.香菇炒土豆條（正菜/中式菜肴）原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒做法：1. 土豆切成他粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。2.起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水， 快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。10.腰果玉米粒（正菜/中式菜肴）做法：1 .玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。2 .腰果略用油炸一下，控干后備用。3.起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰 果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。11.椒鹽茄盒（正菜/中式菜肴）原料：茄子、土豆、香菇、

7、馬蹄（也叫孽芹）、大豆蛋白做法：1 .茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買(mǎi)的茄子比較細(xì)， 就斜著切成 橢圓片）2 .茄盒餡料的做法：1） 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡 軟擠干水分切碎。2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。3 .將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖4 .調(diào)制面糊：面粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。5 .油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。6 .吃時(shí)，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。12.蘆筍炒百合（正菜/中式菜肴）原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒 （不

8、喜吃辣白可不放）做法：1 .蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。2 .蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。3.起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時(shí)，放入 焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。13.重慶地三鮮（正菜/中式菜肴）原料：土豆、茄子、紅尖椒做法：1 . 土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2 .起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3.放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喔粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。建筑14.炒三色蔬（正菜/中式菜肴）原料：菱白、紫椰菜、尖椒

9、做法：1.菱白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段2.起鍋熱油，爆香姜絲，放入菱白翻炒，淋入少許水以防菱白炒焦。翻炒至菱白熟時(shí), 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。15.紅燒板栗（正菜/中式菜肴）原料：板栗、菱白、大豆蛋白、紅菜椒做法：1 .用刀把每個(gè)板栗切一小口 （切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過(guò) 涼水，把栗子皮剝下。2 .菱白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。3 .栗子、大豆蛋白和菱白分別用油炸過(guò)備用。4.起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、 蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火炯五分鐘左右，勾欠，即可出

10、鍋。16.清蒸白玉佛手（正菜/中式菜肴）原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、孽葬6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜 2棵做法：1 .大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；孽芹與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。2 .豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均 勻后做成餡料，分成 4等份。3 .取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來(lái)，放在盤(pán)子（盤(pán)子事先抹少許油，以免粘上）4 .將做好的白菜卷連盤(pán)子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤(pán)中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。17 .青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒做法：1

11、 .買(mǎi)回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青 菜椒切塊。2 .起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒(méi)有。18 .糖醋苦瓜原料：苦瓜、紅尖椒做法：1 .苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切 成小段。2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3.另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜片，淋上少許醬油、 鹽、白糖、醋，用旺火煽炒2分鐘，即可出鍋。提醒：1 .苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，

12、卻不會(huì)把苦味傳給其它的菜。2 .有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3 .經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。19.蠶豆玉米筍原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜做法：1 .胡蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條；其它兩樣洗凈備用。2.起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水炯3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。溫馨提示:1 .蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。2 .不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3.蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一

13、定不要再吃。20 .咖喔菜花原料：白菜花、咖喔粉做法：1 .白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干 水分。2 .起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喔粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾 欠后，倒入焯過(guò)的菜花，翻炒幾下即可出鍋。21 .金玉滿堂原料：小黃瓜兩條、小西紅柿（超市也叫圣女果）十個(gè)、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法：1 .將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋 白切小塊；姜切絲。2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。3 .取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型 （上圖為參

14、考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮 啦?。?，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來(lái)，切粒備用。4 .起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。22 .菜椒筍尖（正菜/中式菜肴）原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒做法：1 .我們用的是袋裝竹筍，開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，如果是新鮮竹筍就可 洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。2 .起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煽炒，邊煽邊淋些水，待筍煽至七、八成熟時(shí)，倒 入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，

15、略炒后即可出鍋。23 .野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蛀油做法：1 .冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。2 .起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后 將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤(pán)中多余的水分。3 .另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蛀油，略燒后，用生粉勾簿欠，最后將蛀油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：1 .冬瓜不用去皮，否則蒸出來(lái)的容易爛。2 .冬瓜蒸完后，一定要控干盤(pán)中的水分。24.炸蔬菜球原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄 （孽落）10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜做法：1 .豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗

16、碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。2.馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。3 .將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè) 圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。4 .放入油鍋，用中火炸至金黃色， 撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5 .可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。心得：1 .蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。2 .菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。3 .要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。25 .茄汁菱白原料：新鮮菱白、玉米、碗豆、西

17、紅柿醬做法：1 .菱白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；2 .起鍋熱油，爆香姜片，倒入菱白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時(shí)淋少許水，以免菱白炒焦變黑）。3 .菱白七、八成熟時(shí)，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒 至西紅柿汁均勻裹上菱白后即可出鍋。26 .西紅柿豆腐干原料：白豆腐干、西紅柿（西紅柿卜綠菜椒做法：1 .白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。2 .起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清 水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋27 .紫衣薯餅原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻做法：1 .將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥

18、，加鹽攪拌勻。2 .將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。3 .將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。4 .平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。5 .另起鍋放少許油，倒入適量的素蛀油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上, 撒上熟白芝麻即可。心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上 面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蛀油汁和熟芝麻。因?yàn)樽?菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更漂亮均勻。28 .春季雜錦菜原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合做法：1 .白、黑木耳用水浸透，滾水煮 1分鐘，洗凈切塊。2 .香菇

19、、草菇、胡蘿卜洗凈切片。3 .起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4 .加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可29 .紅燒豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。做法：1 .芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生 姜切絲；2 .用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；3 .用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水）,燒入味；4 .加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾灰即可。30 .腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐

20、、罐裝紅腰豆、香菜做法：1 .打開(kāi)袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。2 .起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、 鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。31 .凍豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法：1 .凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。2 .起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、 蘑菇精調(diào)味即可。32 .魚(yú)香蠶豆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）做法：1 .新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。2 .將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒

21、入小碗中， 兌成魚(yú)香味汁待用。3 .旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào) 好的魚(yú)香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。心得：1 .之所以稱(chēng)這種味道叫魚(yú)香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小? .蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。3 .剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。33.素三絲原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法：1 .千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過(guò)。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。2 .起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤(pán)了。34.咖喔小土豆原料：小土豆、香菇、紅尖椒做法：1 .和做

22、辣味的方法一樣， 把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過(guò)涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。2.今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3.起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喔油（或是咖喔粉）翻炒，加少許開(kāi)水將咖喔攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喔后即可出鍋。35.番瓜雜菌盅原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè)做法：1 .番瓜有把的一頭切開(kāi)（切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤(pán)中，將中間的籽挖掉。2 .把挖空的小番瓜

23、放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤(pán)中 備用。3 .將各類(lèi)菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久， 最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味 道，不用勾欠。4 .把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將 小番瓜切開(kāi)。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。36.素炒黃豆芽原料：黃豆芽、青紅尖椒做法：1 .青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過(guò)涼水備用。2 .起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋37.西紅柿腐皮原料：新鮮腐皮

24、、2個(gè)西紅柿做法：1 .新鮮腐皮是從廣州佛世界買(mǎi)來(lái)后放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍，用涼水 泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2 .起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3 .另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味, 并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。38.白菜燉豆腐原料：大白菜、凍豆腐、粉絲做法：1 .凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分， 切塊備用。2.粉絲事先用溫水泡 20分鐘，大白菜洗凈切塊。3.起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾 轉(zhuǎn)小

25、火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的 粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。39.糖醋藕排原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒做法：1 .蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買(mǎi) 蓮藕最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，里面才干凈2 .調(diào)糊：面粉和生粉的比例是 2:1,放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒(méi)有也可以用酵母）, 調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條3 .另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3

26、4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。心得：1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的味道會(huì)更好。2.這道菜最好要趁熱吃喲。40.五寶鮮蔬原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑 （也叫白蘑菇）做法：1 .菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。2 .起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤(pán)底。3 .另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇

27、，快速翻炒，也用鹽、蘑菇 精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。41 .吉祥猴菇原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒做法：1 .干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇2 .將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油 鍋中炸至金黃色。3 .另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭 菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。42 .翡翠玉卷原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜 卜金針菇、胡蘿卜、竹筍 （拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵） 做法：1

28、 .最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷 子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過(guò)涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部 分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜 ）注：生的包菜不好取整張的葉子，所 以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。2 .再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煽炒至水分 干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇 精調(diào)味炒勻。3 .現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。4 .吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上灰汁?；抑捎蒙僭S鹽、蘑菇精、 生抽、水淀

29、粉調(diào)制43 .如意節(jié)節(jié)高原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專(zhuān)門(mén)取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來(lái)比較老，另外放到 青菜卷里面了 ）做法：1 .筍尖切片，青紅尖椒也切片。2 .起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生 抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。44 .馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄（孽芹）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮鰥（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮鰥做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1 .非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2 .另外由于荷蘭豆和馬蹄都比

30、較容易熟，不需要炒太久的。3 .如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。45 .三絲豆干原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜做法：1 .超市買(mǎi)來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買(mǎi)來(lái)的直接切絲。2 .其余材料切成細(xì)絲3 .起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煽炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料 一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的 顏色更好看一些。46 .三彩素菜原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加 鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注息：1 .荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。

31、2 .翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。47 .蘿卜腐竹煲原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤秋、胡蘿卜、白蘿卜、姜末做法：1 .起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤妹稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如 果沒(méi)有，直接在鍋里煮也可以。2 .將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小 火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類(lèi)，還可以加入油豆腐、面筋等。48 .醋溜白菜原料：大白菜、紅尖椒、姜末做法：1 .大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。2 .起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽

32、、糖、 醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾灰出鍋。心得：1 .白菜不要炒得太軟、太久。2 .醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。49.香炒豆筋原料：豆筋（如圖）、土豆、青紅尖椒、姜做法：1 .豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2 .鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煽炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、 蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。心得：炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾英。50.白菜炒木耳原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法：1 .白菜洗凈切成片、木耳泡開(kāi)后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2.鍋加油燒熱，

33、爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許英。51.荷蘭豆炒木耳這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒做法：1 .木耳用水泡開(kāi)，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2.鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。52.梅菜蒸冬瓜原料：冬瓜、梅干菜做法：1 .把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2 .梅干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3 .最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深

34、的盤(pán)子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸 20分鐘。4 .蒸好后，將盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，多余的汁倒入鍋里勾少許灰淋到冬瓜表面即可53.燒茄子原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條調(diào)味料：豆瓣醬（四川鄲縣）、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精做法：1 .茄子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用。2 .起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒 1 2分鐘，勾灰出鍋。心得：1 .先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。2 .放少量西紅柿醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。3

35、.魚(yú)香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。54.翡翠豆腐原料：豆腐、葛苣、姜末做法：1 .豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。離苣切成滾刀塊，葉子切段。2.起鍋爆香姜末，加入離苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入離苣葉翻炒幾下后即可出鍋。55.麻辣豆腐原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油做法:1.嫩豆腐切方2.起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3.放入豆腐丁，燒 3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾灰出鍋。心得:1 .如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2 .此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用

36、的是這種，味道不錯(cuò)。56.孜然香干原料：豆腐干做法：1 .豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入 昧。2 .將腌好的豆腐干并排放在微波專(zhuān)用盤(pán)里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三 分鐘即可。心得：1.腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，里面的味道稍微淡了。2 .可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。3 .這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。57.木耳炒千張?jiān)希呵?、黑木耳、芥蘭葉、姜絲做法：1 .千張洗凈切細(xì)絲，并用開(kāi)水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用。2.木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3.油熱

37、后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍堃褷C過(guò)），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。58.咖喔豆腐原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜做法：1 .老豆腐切塊，用油煎黃待用。2 .豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3.油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，炯 5分鐘，就可以出鍋了。59.家常蒸菜葉原料：新鮮芹菜葉、面粉做法：1 .芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。2 .上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3 .加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。心得：1 .芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。2 .干面粉的

38、用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮 水。3 .此做法還可用其它菜葉代替，如茴蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。60.欖菜四季豆原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：1 .四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透?jìng)溆谩? .另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加 少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附干煽四季豆的做法：1 .鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。2 .炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火炯，炯時(shí)四季豆會(huì)出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}）, 要將水份全夕悶干，隔 5-6分鐘后打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)知。3 .等

39、四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。61.炸烝春卷主料：春卷皮（展開(kāi)是一大圓張。春卷皮買(mǎi)回來(lái)后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃 （不吃可不放）。做法：1 .先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃, 切成一寸的段。2 .以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。3 .將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包 之前用濕布蓋好，以免干。4 .將適量的餡放在皮上。5 .注意兩邊的餡要包好，不要露。6 .包好后將口朝下放入蒸盤(pán)。62.家常麻婆豆腐麻

40、婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。這次畫(huà)蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈！笨笨啊原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料做法：1 .姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2 .油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水, 并放入豆腐塊，煮開(kāi)后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。汪思：1 .豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。2 .這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。3 .這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。63.炒素三絲原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜做法：1 .千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用 冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2 .待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3 .放入青紅椒絲再翻炒4 .最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1 .大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。2 .喜歡韭黃的，可用來(lái)代替綠豆芽。64.栗子燒白菜原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法：1 .白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出