2021年西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷12

1、2021年西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷12 1、（單選題）()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。 A 計(jì)算毛料成本 B 計(jì)算凈料成本 C 分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格 D 分析消耗原料成本 正確答案：C 2、（單選題）具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是()。 A 油脂蛋糕 B 清蛋糕 C 奶油蛋糕 D 風(fēng)味蛋糕 正確答案：D 3、（單選題）愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。 A 愛集體 B 愛社區(qū) C 愛人民 D 愛知識(shí) 正確答案：C 4、（單選題）價(jià)格是原料成本與()的和。 A 費(fèi)用額 B 稅金額 C 毛利額 D 利潤(rùn)額 正確答案：C 5、（判斷題）()所有黑巧克力中的

2、可可脂含量是一樣的。 正確答案：錯(cuò)誤 6、（判斷題）()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。 正確答案：正確 7、（判斷題）()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。 正確答案：正確 8、（單選題）熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。 A 薄厚 B 種類 C 耐高溫性 D 質(zhì)地 正確答案：C 9、（單選題）蘇夫力是一類()的統(tǒng)稱。 A 甜點(diǎn)心 B 混酥點(diǎn)心 C 清酥點(diǎn)心 D 泡夫點(diǎn)心 正確答案：A 10、（判斷題）()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。 正確答案：正確 11、（判斷題）()可可脂的熔點(diǎn)較高。 正確答案：正確 12、（單選題）餐飲產(chǎn)品價(jià)格要根據(jù)“按質(zhì)論價(jià)，()，時(shí)菜時(shí)

3、價(jià)的原則。 A 靈活進(jìn)價(jià) B 優(yōu)質(zhì)低價(jià) C 廣泛招商 D 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) 正確答案：D 13、（單選題）盛裝醋的容器最好選用()器皿。 A 塑料 B 銅 C 鐵 D 玻璃 正確答案：D 14、（單選題）()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。 A 冰激凌機(jī)要有電氣保護(hù)和可靠接地等安全措施 B 發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時(shí)報(bào)修 C 對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后開始制冰 D 定人定時(shí)地巡視冷藏柜的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并記錄下來 正確答案：C 15、（單選題）不屬于放射性污染源的是()。 A 核爆炸 B 核設(shè)施 C 核意外事故 D 放射性保管食物 正確答案：D 16、（單選題）社會(huì)公德、家庭婚姻道德和()這三

4、種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。 A 行為道德 B 國(guó)家公德 C 科學(xué)道德 D 職業(yè)道德 正確答案：D 17、（單選題）下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。 A 調(diào)節(jié)體溫 B 使皮膚柔軟、有伸縮性 C 起潤(rùn)滑作用 D 產(chǎn)生熱能 正確答案：D 18、（單選題）未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。 A 青壯年 B 老年人 C 嬰幼兒及兒童 D 孕婦及乳母 正確答案：C 19、（單選題）以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。 A 損耗率法 B 凈料率法 C 毛利率法 D 成本率法 正確答案：C 20、（判斷題）()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配

5、合。 正確答案：正確 21、（單選題）不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。 A 一般衛(wèi)生質(zhì)量 B 生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施 C 糞便污染 D 生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況 正確答案：C 22、（單選題）奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)()。 A 多晃動(dòng) B 避免劇烈震動(dòng) C 勤開門看看 D 在0以下冷卻 正確答案：B 23、（單選題）制品烘烤時(shí)間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。 A 出水 B 結(jié)塊 C 破裂 D 收縮 正確答案：A 24、（單選題）原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。 A 出材率 B 損耗率 C 定價(jià)系數(shù) D 成本系數(shù) 正確答案：D 25、（判斷題）()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.20.5厘米之間。 正確答案：正確 26、（單選題）廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。 A 大小 B 鋒利程度 C 加工用途 D 幾何形狀 正確答案：D 27、（判斷題）()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。 正確答案：正確 28、（單選題）“Vanilla”的中文意思為()。 A 淀粉 B 調(diào)味品 C 香草香精 D 糖漿 正確答案：C 29、（單選題）松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。