人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元第十二單元 化學與生活化學與生活油油 脂脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類無機鹽無機鹽維生素維生素水水六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)1 1、作用：、作用：是構成細胞的基本是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。組織的主要原料。2 2、食物來源：、食物來源：動物的動物的肌肉、肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角皮膚、毛發(fā)、蹄、角等，植等，植物的物的種子種子（大豆、花生等）（大豆、花生等）3 3、組成：、組成：由由 C C、H H、O O、N N等元素組成，基本單位是等元素組成，基本單位是氨基酸氨基酸4 4、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：（2 2）生物催化

2、劑）生物催化劑酶酶（多樣性、專一性、高效性）（多樣性、專一性、高效性）合成合成氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氧化氧化人體蛋白質(zhì)人體蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量：釋放熱量：18 18 kJ/gkJ/g消化消化吸收吸收5 5、蛋白質(zhì)的功能：、蛋白質(zhì)的功能：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白 + + O O2 2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白（3 3）提供熱能、肌體生長和修補受損組織的原料。）提供熱能、肌體生長和修補受損組織的原料。在法國曾舉辦了一次在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。一名世界抽煙比賽。一名男子在男子在6 6小時小時434

3、3分內(nèi)連分內(nèi)連續(xù)抽掉續(xù)抽掉126126根香煙而笑根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩桨两?。可當他走到領獎臺去享受這份勝領獎臺去享受這份勝利的喜悅時，利的喜悅時， 猝然倒猝然倒下，長辭人間！你知下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？吸煙為什么有害健康？富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物思考：思考： 1一女運動員在一女運動員在60s60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m400m，她的最，她的最大氧氣吸入量為大氧氣吸入量為4L/min4L/min，而肌肉在工作達到，而肌肉在工作達到極限時需氧氣約極限時需氧氣約0.2L/kg.min0.2L/kg.min，若女運動員，若女運動員體重為體

4、重為50Kg50Kg，她將缺少多少氧氣？，她將缺少多少氧氣？強強 酸、強酸、強 堿、重金屬鹽、加堿、重金屬鹽、加 熱、熱、紫外線、劇烈震蕩紫外線、劇烈震蕩 、某些有機物、某些有機物（如（如甲醛甲醛）可以引起）可以引起蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性3.3.長期大量飲用酒精飲料對人體有無危害？為什么？長期大量飲用酒精飲料對人體有無危害？為什么？4.4.怎樣解釋生活中的這些事例？怎樣解釋生活中的這些事例？ 曬曬 被被 子子流行感冒時室內(nèi)用醋熏流行感冒時室內(nèi)用醋熏豆?jié){中加鹽豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐鹵制成豆腐5.5.有同學喜歡在牛奶中加果汁，認為兩者混合后有同學喜歡在牛奶中加果汁，認為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得有道

5、理嗎？營養(yǎng)更豐富，你覺得有道理嗎？6.6.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？滌？7.7.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？法來緩解癥狀？思考：思考：糖糖 類類油油 脂脂種種 類類每克完全氧每克完全氧化放出熱量化放出熱量主要食物主要食物種類種類對人體作用對人體作用淀粉：淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物脂肪：固態(tài)的動物油油15

6、.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等供給機體所需能量、供給機體所需能量、維持恒定體溫維持恒定體溫維持生命活動的備用維持生命活動的備用能源能源二、糖類和油脂二、糖類和油脂葡萄糖的氧化分解葡萄糖的氧化分解 C C6 6H H1212O O6 6 + 6O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O酶酶糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖

7、酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶富含糖類的物質(zhì)富含糖類的物質(zhì)富含油脂的食物富含油脂的食物糖類糖類在人體內(nèi)經(jīng)氧化在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量提供能量，為機體，為機體活動和維持恒定體溫提供能量活動和維持恒定體溫提供能量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體是機體生長和修補受損組織的主要原料。生長和修補受損組織的主要原料。起起運輸載體和催化劑的作用運輸載體和催化劑的作用油脂油脂主要作主要作儲備能源儲備能源，在人體內(nèi)經(jīng)氧化，在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機體活動和維持

8、恒定提供能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量體溫提供能量三、維生素三、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病2 2、食物來源：、食物來源：富含維生素的食物富含維生素的食物學生常見的八種不良飲食習慣學生常見的八種不良飲食習慣 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、飲食無規(guī)律；飲食無規(guī)律； 3 3、 吃零食過多；吃零食過多；4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快餐；喜吃洋快

9、餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饑飽，食無節(jié)制；不知饑飽，食無節(jié)制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗雜糧。不愿吃蔬菜和粗雜糧。 油脂類油脂類25g（0.5兩）兩）奶類及奶制品奶類及奶制品100g（2兩）兩）豆類及豆制品豆類及豆制品50g（1兩）兩）畜禽肉類畜禽肉類50g100g（1兩至兩至2兩）兩）魚蝦類魚蝦類50g（1兩蛋類兩蛋類25g50g）0.5兩至兩至1兩）兩）蔬菜類蔬菜類400g500g（8兩至兩至1斤）斤）水果類水果類100g200g（2兩至兩至4兩）兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）等）300g500g（6兩至兩至1斤）斤）中學生（中學

10、生（13171317歲）平均歲）平均每天選擇食物的參考量每天選擇食物的參考量 反思一下，你的早餐營養(yǎng)反思一下，你的早餐營養(yǎng)搭配合理嗎？搭配合理嗎？活動三活動三: :請你設計一份合理的“營養(yǎng)早餐”學生營養(yǎng)早餐設計的基本要求學生營養(yǎng)早餐設計的基本要求 按照我國學生每日膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，一般按照我國學生每日膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量的早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量的3030左右。左右。 按照按照 五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配 的基的基本原則，盡可能使營養(yǎng)早餐達到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。本原則，盡可能使營養(yǎng)早餐達到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。 營養(yǎng)早餐應有粥面類、面點類、肉類、蛋類、蔬菜類、營養(yǎng)早餐應有粥面類、面點類、肉類、蛋類、蔬菜類、瓜果類等幾部分組成。瓜果類等幾部分組成。要合理安排飲食，不要偏食、挑食要合理安排飲食，不要偏食、挑食 青少年每天必須攝取蛋白