有機(jī)蔬菜栽培技術(shù)

1、有機(jī)蔬菜栽培技術(shù)(一)葉菜類(lèi)有機(jī)栽培葉菜類(lèi)如蕹菜、莧菜、小白菜、青梗白菜、油菜及葉萵苣等， 由于生育期短，從播種至采收僅 20-30 余日，因此非常適合有機(jī)栽培。 此外，鄉(xiāng)土蔬菜如洛葵、葉用甘薯及白花馬齒莧等，由于扦插容易且病蟲(chóng)危害較少， 也是有機(jī)栽培之最佳選擇，茲將葉菜類(lèi)有機(jī)栽培要點(diǎn)敘述如下：1.菜圃環(huán)境有機(jī)蔬菜栽培圃需選擇無(wú)土壤、灌溉水及空氣污染之地點(diǎn)。2.設(shè)施搭設(shè)一般菜圃可搭設(shè)簡(jiǎn)易塑膠布溫網(wǎng)室，上復(fù)塑膠布以防止雨水沖刷蔬菜， 兩側(cè)以紗網(wǎng)阻隔，減少蟲(chóng)害入侵，或僅搭設(shè)紗網(wǎng)進(jìn)行傳統(tǒng)撒播栽培， 也可采用盆植或穴盤(pán)栽培。 防蟲(chóng)紗網(wǎng)以 24 目較佳，根據(jù)調(diào)查， 24 目紗網(wǎng)之蟲(chóng)害危害率較 16 目紗

2、網(wǎng)可減少 41% ， 且蔬菜生育佳，至于網(wǎng)孔較密的 32 目紗網(wǎng)雖然亦有良好的防蟲(chóng)效果， 惟通風(fēng)及日照均不佳。3.忌避植物種植設(shè)施周?chē)灾蚕忝┎荨⒕艑铀虮『傻燃杀苤参铩?.蔬菜種類(lèi)選擇由于蔬菜種類(lèi)不同對(duì)病蟲(chóng)害的忍受程度亦異， 因此宜選擇以抗病蟲(chóng)害較強(qiáng)之蔬菜種類(lèi) (如葉用甘薯、蕹菜及葉萵苣等 )。5.輪作制度之建立為了達(dá)到永續(xù)性經(jīng)營(yíng)，宜適時(shí)進(jìn)行不同科之蔬菜輪作，或者在休閑期敷蓋透明塑膠布減少地下害蟲(chóng)之危害，并在冬季菜價(jià)較低迷時(shí)，栽植綠肥或休耕，以減少設(shè)施連作障礙之問(wèn)題。6.肥培管理有機(jī)蔬菜栽培農(nóng)戶選定后，由各區(qū)改良場(chǎng)采取土壤分析，并依分析值推薦有機(jī)質(zhì)肥料施用量，以后每隔半年分析一次。肥料施用依

3、各地之需求而異， 北部地區(qū)目前為利用農(nóng)產(chǎn)廢棄物(谷殼、 豌豆苗殘?bào)w等 )堆積發(fā)酵制成堆肥， 基肥每公頃每年施用 20 公噸， 并用耕耘機(jī)使與土壤充分混合， 每一作蔬菜再施用上述堆肥 (每公頃 1 公噸 ) 或堆肥浸水制成之有機(jī)液肥。在中南部地區(qū)，則播種前每十公畝施用蔗渣有機(jī)肥750 公斤，微生物有機(jī)質(zhì) 150 公斤， 及發(fā)酵后豆餅 100 公斤 ;種子發(fā)芽后8-10 天，噴施有益微生物群發(fā)酵液500 倍，每隔 5 天噴 1 次，迄采收止，植株生育期間噴施發(fā)酵后且經(jīng)稀釋之豆餅浸漬液1-2 次。7.病蟲(chóng)害防治鱗翅目幼蟲(chóng)如甜菜葉蛾、番茄葉蛾、斜紋夜盜蟲(chóng)及小菜蛾，以黃色粘板、誘蟲(chóng)燈或性費(fèi)洛蒙誘殺 ;生

4、育初期噴施蘇力菌500 倍。黃條葉蚤防治可在蔬菜采收后或整地前將菜圃浸水3天， 或以黃色粘板誘殺或者葉片噴施苦楝精(4.5% ）1,000倍。 每期作采收后園區(qū)浸水5 天后再行整地，俾降低有害昆蟲(chóng)之密度。8.雜草控制若有雜草發(fā)生時(shí)，隨手拔除，勿使開(kāi)花結(jié)種子落入土壤中，日后若再發(fā)生雜草仍隨手拔除， 或者在植后于畦溝覆蓋塑膠布減少雜草滋生。(二)果菜類(lèi)有機(jī)栽培果菜類(lèi)之稜角絲瓜，由于平均售價(jià)高，因此生產(chǎn)者樂(lè)于栽種， 加上烹、煮、炸后之風(fēng)味佳，故目前深受消費(fèi)者贊賞。 至于苦瓜，則由于國(guó)人食用方式的多樣化， 如加蜂蜜打汁或者做為涼拌或沙拉生食用， 因此采用有機(jī)栽培能讓消費(fèi)者吃的更安心。果菜類(lèi)雖然生育期較

5、長(zhǎng)，惟由于果實(shí)大部份要套裝，因此已經(jīng)將有害昆蟲(chóng)的危害降低， 因此采行有機(jī)栽培是頗適合的， 其肥培管理和病蟲(chóng)害防治和前述葉菜類(lèi)有機(jī)栽培大體一致，僅是量的多寡而已， 惟若能加強(qiáng)注意下列幾點(diǎn)，則可減少栽培管理之困擾：.育苗期接種有益微生物， 可強(qiáng)化幼苗生育。.釋放基征單蛉卵片，可有效控制蟲(chóng)害。.果實(shí)套裝及懸掛甲基丁香油誘蟲(chóng)設(shè)備， 可減少瓜實(shí)蠅危害，同時(shí)提高果實(shí)品質(zhì)。(三)盆植有機(jī)疏菜栽培此外，為了使消費(fèi)者體認(rèn)到田園之樂(lè)，因此利用不同的容器，由消費(fèi)者親手動(dòng)手種植栽培及采收蔬果，除能達(dá)到寓教于樂(lè)之目的外，對(duì)于陽(yáng)臺(tái)美化及舒緩臺(tái)風(fēng)豪雨過(guò)后之葉菜類(lèi)需求多少有點(diǎn)助益。利用不同材質(zhì)及規(guī)格之容器如保麗龍盒、 素?zé)?/p>

6、穴盤(pán)、 塑膠盆 (槽) 及木箱等裝入培養(yǎng)介質(zhì)即可進(jìn)行盆植有機(jī)栽培， 由于此類(lèi)容器體積小可任意移動(dòng)， 較不受空間限制， 因此非常適合家庭陽(yáng)臺(tái)或庭園栽培， 其栽培要點(diǎn)如下：1.盆植有機(jī)栽培最好以種植短期葉菜類(lèi)蔬菜如葉萵苣、莧菜、蕹菜、 小白菜以及根菜類(lèi)的櫻桃蘿卜， 此外尚須考慮季節(jié)性，如菠菜、 茼蒿屬產(chǎn)于冷涼季節(jié)的蔬菜， 因此不宜在夏季栽植 ; 至于莧菜及蕹菜則喜高溫環(huán)境， 因此在冬季生長(zhǎng)不易且緩慢。2.蔬菜播種不外撒播、 條播及點(diǎn)播，可依蔬菜及種子大小決定何種方式，通常較大粒種子如蕹菜可用點(diǎn)播，小粒種子可用撒播，細(xì)小種子可和沙混合后再播。3.播種后要復(fù)一層栽培介質(zhì)， 然后撒水，以利發(fā)芽，澆水要利

7、用早上或傍晚的時(shí)間。4.在本葉 2-3 片時(shí)進(jìn)行蔬苗或移植到不同規(guī)格容器，行株距為6-10 公分。5.由于盆植有機(jī)栽培面積較小 故若有害蟲(chóng)侵襲， 可用手抓或者在容器四周復(fù)上不織布及紗網(wǎng)減少害蟲(chóng)， 若害蟲(chóng)密度高， 危害嚴(yán)重， 可采前述葉菜類(lèi)有機(jī)栽培之非農(nóng)藥病蟲(chóng)防治。6.盆植蔬菜采收后之栽培介質(zhì)， 可翻松幾天后再放些有機(jī)質(zhì)肥料，進(jìn)行下一期作種植。（四）適宜有機(jī)栽培之鄉(xiāng)土蔬菜本省地處亞熱帶，傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜種源頗多，如龍葵、 少花龍葵、隼人瓜、過(guò)溝菜蕨、洛葵、藤三七、山芹菜、昭和草及紅鳳菜等， 上述鄉(xiāng)土蔬菜由于繁殖容易且對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，故散見(jiàn)于田間野外。 鑒于本省夏季高溫多濕， 蔬菜栽培不易，因此將這些

8、采摘不易之傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜利用于經(jīng)濟(jì)栽培生產(chǎn)，除了可舒緩夏季葉菜類(lèi)因氣候因素所引起之供需失調(diào)現(xiàn)象外，尚可增加新興葉菜種類(lèi)以滿足消費(fèi)者多元化之嗜好， 而且吃的更安心。由于目前蔬菜栽培過(guò)程，農(nóng)藥施用量偏高，致蔬菜污染較嚴(yán)重， 消費(fèi)者已開(kāi)始崇尚一些傳統(tǒng)、自然、健康、且污染較少的蔬果，因此， 一些野生放任栽培之鄉(xiāng)土蔬菜遂登堂入室成為餐桌上佳肴，茲分別介紹如下：l.藤三七藤三七 ( Madeira-vine) 為洛葵科洛葵屬之多年生蔓性植物， 別稱洋洛葵、藤子三七及川七等， 學(xué)名 Anredera cordifolia ( Ten. Steenis ，原產(chǎn)巴西， 本省于民國(guó) 65 年引進(jìn)栽培，目前以臺(tái)北市陽(yáng)

9、明山及臺(tái)北縣新店市栽植較多， 云林縣、宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)、臺(tái)東巿及臺(tái)南縣六甲鄉(xiāng)亦有零星栽培，每年秋冬及早春為盛產(chǎn)期。藤三七定植后75 天進(jìn)入盛產(chǎn)期，以采食葉片為主，葉片營(yíng)養(yǎng)成分以維生素A 含量較高，另?yè)?jù)委托高雄醫(yī)學(xué)院藥材學(xué)研究室之藥理分析得知， 藤三七葉片之水煮抽出物具保肝及抗炎藥性件。2.隼人瓜隼人瓜 ( Chayote ) 為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，別稱佛手瓜、萬(wàn)年瓜、香櫞瓜、 菜肴梨瓜及梨瓜等，學(xué)名 Sechium edule ( Jacq. ）Swartz ， 原產(chǎn)于南墨西哥及中美洲， 本省于民國(guó) 24 年自日本引進(jìn)種植。 依果實(shí)顏色有綠色種及白色種，兩種又可分有刺及無(wú)刺品系，綠色

10、種植株生育旺盛，產(chǎn)量佳，目前栽培品種以無(wú)刺綠色種較多，以南投縣埔里、水里、嘉義縣竹崎、梅山、阿里山、高雄縣六龜、屏東縣高樹(shù)及花蓮縣等淺山坡地生產(chǎn)較多，盛產(chǎn)期為 4 月至 I0月。隼人瓜之嫩梢及幼果均可食用，定植后 50 天與75-90 天(約開(kāi)花后 2-3 星期 )即可分別采收嫩梢及幼果，嫩梢營(yíng)養(yǎng)成份較幼果多。選購(gòu)時(shí)嫩梢以新鮮脆綠、長(zhǎng)l5-20公分、 帶2-3節(jié)葉片之莖蔓最佳，至于做為食用之幼果，以果肩部位有光澤、果皮表面縰溝較淺、果皮鮮綠色、細(xì)嫩、未硬化為佳。3.洛葵洛葵 (Ceylon spinach ， Malabar spinach ）為洛葵科落葵屬之多年生草本植物，別稱潺菜、御菜、藤

11、葵、終葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等，學(xué)名Basella spp. ，綠色種落葵為 Basella alba L. ， 紫色種洛葵為Basella rubraL.， 原產(chǎn)中國(guó)及亞洲東印度。 本省于 1661 年自大陸華南引進(jìn)種植，有闊葉、細(xì)葉、 紫色及綠色等品種，目前栽培品種以細(xì)葉綠色種為生，以云林縣二侖鄉(xiāng)栽培最多， 盛產(chǎn)期為 4-10 月，以 5-9 月生產(chǎn)最多，從定植至采收約須 35-50 天， 一般以采摘嫩莖葉為主，采收期持續(xù) 4 個(gè)月， 細(xì)葉種營(yíng)養(yǎng)成份含量高于闊葉種。采購(gòu)時(shí)以葉片肥厚、光滑、青綠、無(wú)病斑、 未抽苔開(kāi)花、 莖蔓節(jié)數(shù)不超過(guò) 3 節(jié)， 且節(jié)間距離愈短者為佳。4.山芹

12、菜山芹菜 ( Honewort ， Japanese Hornwort ）為傘形花科香芹菜屬之多年生單本植物， 別稱鴨兒芹、野蜀葵、三葉片、香山芹等， 學(xué)名 Cryptotaenia japonica Hassk ，原產(chǎn)大陸，主要有大葉及小葉二種。 在日據(jù)時(shí)期，本省中海拔山區(qū)如陽(yáng)明山、溪頭、 阿里山及太平山均曾發(fā)現(xiàn)野生山芹菜，目前以南投縣鹿谷鄉(xiāng)及水里鄉(xiāng)生產(chǎn)最多， 盛產(chǎn)期為 3 月至 5 月及 l0 月至 12 月;播種后 l00 天可采收，以食用嫩莖葉為主， 山芹菜之鉀、鈣及磷等營(yíng)養(yǎng)成分含量甚豐。 選購(gòu)時(shí)以葉片青綠完好無(wú)病斑、 未抽苔開(kāi)花者為佳。5.昭和草昭和草 ( Nodding burnw

13、eed )為菊科昭和草屬之一年生草本植物，別稱神仙草、野木耳、飛機(jī)草、菊芹等， 學(xué)名 Erechtites valerianaefolia (wolf )DC. ， 原產(chǎn)南美，在日據(jù)大正年間由日本引進(jìn)本省栽植。 枝梢著生頭狀花序呈紅褐色， 花序彎曲下垂，由細(xì)瘦的管狀花所組成，果實(shí)為瘦果，褐色，有白色冠毛， 果實(shí)成熟后四處飛揚(yáng)散怖，繁殖力極強(qiáng)，全年皆可采集， 春至夏季尤佳。幼苗及嫩莖葉均可食，涼拌、炒食及煮湯均非?？舌?，其維生素 A 含量高達(dá) 9742 國(guó)際單位。6.紅鳳菜紅鳳菜 (Gynura)為菊科三七草屬之多年生宿根草本植物，別稱紅菜、地黃菜、紅蓊菜、雙色三七草及紫背天葵等，學(xué)名 Gynu

14、ra bicolor Willd ， 原產(chǎn)中國(guó)及馬來(lái)西亞。有大葉紅梗及小葉青梗種，本省嘉義縣新港鄉(xiāng)、臺(tái)北巿士林、社子等地栽培較多，盛產(chǎn)期為 l-6 月，以 3-4 月最多。播種后 40-50天可開(kāi)始采收， 以植株先端嫩莖為主食部位。 選購(gòu)時(shí)以葉片完整、 青紫色對(duì)比明顯及莖梗易折斷者為佳。 7.葉用甘薯葉用甘薯 ( Sweet potat o vine ) 為旋花科牽?；▽俣嗄晟荼举橘胄灾参?， 學(xué)名 Ipomoea batatas L. Lam. ，原產(chǎn)熱帶美洲， 17 世紀(jì)初期 (明末嘉靖年間 ) 引入臺(tái)灣種植，別稱蕃薯葉、地瓜葉， 主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢。葉用甘薯因病蟲(chóng)害發(fā)生較少，故

15、鮮少使用農(nóng)藥， 比其它葉菜類(lèi)較耐臺(tái)風(fēng)及豪雨危害，由于葉用甘薯的再生能力較強(qiáng)， 能在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)生長(zhǎng)， 迅速供應(yīng)市場(chǎng)需求， 因此為良好的夏季蔬菜。葉用甘薯依葉色主要可分為綠色葉、紅色葉及黃色葉，通常采扦插繁殖， 一般在扦插后 4O-5O 天即可采收。甘薯葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 是很好的維生素 B2 、蛋白質(zhì)及維生素 A 與礦物質(zhì)鈣、鐵之來(lái)源，尤以維生素 B2 最為豐富， 為一種優(yōu)良的深綠色蔬菜。理想的甘薯葉為嫩梢約 l5 公分長(zhǎng)的部份，其烹調(diào)簡(jiǎn)易， 可做蒜泥拌甘薯葉、涼拌甘薯葉、清炒甘薯葉及甘薯葉湯等。8.少花龍葵龍葵或少花龍葵( Black nightsh ade )為茄科( Solanaceae)

16、茄屬之一或二年生草本植物， 別稱烏田菜、烏子菜、烏克菜、烏甜仔、扁茄、苦葵、苦菜、人茄子、老鴉酸漿草、老鴉眼睛草，龍葵學(xué)名 Solanum nigrum L. ， 少花龍葵學(xué)名為 Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima 。產(chǎn)于熱帶、溫帶地區(qū)，本省自古即有野生，視為雜草類(lèi)，至民國(guó) 60 年起， 有少量人工栽培， 野生者全年均可生長(zhǎng)，以每年 5 月及 10-11 月最多，在屏東縣萬(wàn)丹、云林縣二侖、 侖背及臺(tái)北巿雙園區(qū)堤防外河床等地方有少量人工專(zhuān)業(yè)栽培。少花龍葵之莖葉均可食用，果實(shí)成熟為烏黑色，亦可摘食，惟不宜過(guò)量，植株發(fā)育至25-30 公分可采收，在

17、本省云嘉南地區(qū)從播種至采收，夏季為30-40 天， 秋冬季約為 28-30 天。少花龍葵及龍葵葉片維生素 C 含量頗多， 亦含豐富之維生素 A 及鈣，且葉片含量大于莖，在早年有抗炎消腫、鎮(zhèn)咳、 袪痰及利尿等療效記載，晚近經(jīng)委托高雄醫(yī)學(xué)院藥材學(xué)研究室之藥理分析得知， 少花龍葵植株之水煮抽出物可抑制由 Carrageenin 所誘發(fā)之大白鼠足蹶浮腫及抑 制四氧化碳導(dǎo)致之肝損傷， 顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。選購(gòu)時(shí)以植株深綠、葉片完整、未抽苔開(kāi)花、 基部能折斷者為佳。9.青葙青葙 ( Feather cockscomb ) ， 為莧科雞冠屬一年生草本植物，別名野雞冠、雞冠莧、草蒿、白雞冠、單決

18、名及昆侖草，學(xué)名 CeIosia argentea L. ，在熱帶及亞熱帶分布甚廣，株高 30-l00 公分，有白花青葙及紫紅色青葙，前者開(kāi)白色穗狀花序， 常見(jiàn)于屏東及臺(tái)東等地，后者則呈淡紅色。青葙通常采種子繁殖，幼苗及嫩莖葉均可食， 先以沸水燙過(guò)，撈取瀝干后，素炒即可。l0、馬齒莧馬齒莧（ Purslane ）， 為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，由于葉形如馬的牙齒，又具莧菜之滑利，故名之馬齒莧，別稱豬母乳、豬母菜、馬尺莧、長(zhǎng)命菜球等， 學(xué)名 Portulacaoleracea L. ，可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧二種，前者莖略帶紅紫，后者莖葉呈綠色?？刹煞N子繁殖，播種至采收平均35-40 天， 亦可用 l0 公分長(zhǎng)之莖蔓扦插繁殖。紅色馬齒莧