過(guò)橋米線(xiàn)店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄一、 項(xiàng)目概述.2二、 項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù).3三、 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì).41. 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì).52. 競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇與挑戰(zhàn).8四、 經(jīng)營(yíng)模式.11五、 基本結(jié)構(gòu).12六、 投資策略.13七、 財(cái)務(wù)預(yù)算.15八、 裝修要點(diǎn).20九、 風(fēng)險(xiǎn)因素.23十、 對(duì)應(yīng)策略.24(一) 項(xiàng)目概述我們公司主要經(jīng)營(yíng)以綠色餐飲為主的云南過(guò)橋米線(xiàn)，就目前狀況來(lái)看；該項(xiàng)目正處于萌發(fā)或者說(shuō)是發(fā)展階段。2013年初，全世界就因?yàn)槔速M(fèi)糧食引發(fā)了一場(chǎng)糧食革命，而中國(guó)由于幾千年的歷史，傳承中國(guó)辦喜事的習(xí)俗，中國(guó)在喜事上可謂浪費(fèi)不少。因此，產(chǎn)生所謂的“舌尖上的浪費(fèi)”。引起中國(guó)政府的高度關(guān)注。所以，創(chuàng)建一種 綠色、節(jié)約的餐飲已經(jīng)成為一

2、種不可阻擋的趨勢(shì)。然而經(jīng)營(yíng)好一家餐飲不是一件隨便的事情。第一：大量錢(qián)的投入。綠色節(jié)約的餐飲是建立在科技的基礎(chǔ)上的，科技用什么來(lái)支撐？總結(jié)起來(lái)還是需要錢(qián)的投入。第二:需要有善于發(fā)現(xiàn)機(jī)遇的眼光，并及時(shí)的行動(dòng)，使餐飲快速的運(yùn)營(yíng)起來(lái)。所謂挑戰(zhàn)就是機(jī)遇，有機(jī)遇才有成功的可能，成大事者，不拘于風(fēng)平浪靜，只有在大風(fēng)大浪中彰顯自己本領(lǐng)。第三：綠色節(jié)約永遠(yuǎn)是世界的潮流，可以說(shuō)如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)脑?huà)，餐飲長(zhǎng)期發(fā)展。因此，我們決定開(kāi)一家具有云南特色的餐館，主要以“云南過(guò)橋米線(xiàn)”為主打食品，配以云南特色小吃。如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜發(fā)酵的酸菜，云貴川一帶特有的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集結(jié)。

3、要品味最地道的云南的味道，一定要來(lái)此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。為了讓整個(gè)計(jì)劃以最小的風(fēng)險(xiǎn)上市，我們從產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等幾大要素進(jìn)行分析。作為整個(gè)計(jì)劃的參考依據(jù)和行動(dòng)綱領(lǐng)。(二)產(chǎn)品項(xiàng)目及服務(wù)本產(chǎn)品的項(xiàng)目及服務(wù)的范圍：云南過(guò)橋米線(xiàn)、特色云南小吃、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。云南過(guò)橋米線(xiàn)的簡(jiǎn)介：過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史，它源自于滇南蒙自縣，相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方，有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)

4、備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(zhǎng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線(xiàn)和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來(lái)，書(shū)生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線(xiàn)才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€(xiàn)到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書(shū)生便把這種做法的米線(xiàn)叫做過(guò)橋米線(xiàn)，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻的做法吃米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好，越傳越遠(yuǎn)。1920年，昆明市建立第一家過(guò)橋米線(xiàn)館

5、“仁和園”。過(guò)橋米線(xiàn)鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線(xiàn)等于白去一趟。過(guò)橋米線(xiàn)就是在燉好的雞湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種特色的地方傳統(tǒng)小吃。初去云南吃此小吃的人不治的話(huà)，會(huì)鬧出笑話(huà)的：雞湯是湯湯的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初吃者誤以為湯不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不要直接用嘴去喝湯。在使用時(shí)應(yīng)先放入鵪鶉蛋，再是其他生片，稱(chēng)湯在最高溫的時(shí)候先將生食湯熟。有人不知其中的奧妙，先燙蔬菜和米線(xiàn)，等到后來(lái)，湯的溫度以下降，不可生吃的食物也湯不熟了。過(guò)橋米線(xiàn)是進(jìn)行嚴(yán)格分食的，沒(méi)人面前生片、雞湯、蔬菜、米線(xiàn)各一碗。這樣既生，有不至于浪費(fèi)。過(guò)橋米線(xiàn)在各類(lèi)風(fēng)味小吃中滋

6、味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路特色小吃之首。有人說(shuō)過(guò)“過(guò)橋米線(xiàn)”是中式西餐，值得大大提倡。米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的歡迎。云南特色小吃：炸土豆或洋芋、酸菜、包谷飯、臘肉、竹筒飯豬蹄等餐飲飲料：茶、啤酒、紅酒、礦泉水、無(wú)機(jī)果汁、咖啡、奶茶、可樂(lè)、汽水等。甜品：甜酒、各種蛋糕、綠豆沙等。水果：芒果、西瓜、橙子、 梨、蘋(píng)果、香蕉、葡萄、火龍果、蜜桃等。(三)市場(chǎng)分析為了更好地完成此次工作，我們認(rèn)真地分析了云南過(guò)橋米線(xiàn)的市場(chǎng)。 在此，我們通過(guò)云南米線(xiàn)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、威脅、機(jī)遇，四方面進(jìn)行分析總結(jié)。1.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為貫徹落實(shí)中央?yún)栃星趦€節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)的要求，各地都積極響應(yīng)中央號(hào)召，從今天的市

7、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機(jī)遇。跟得上時(shí)代潮流的生存了下來(lái)，適應(yīng)不了的，只有等待被淘汰。適者生存，不適者被淘汰，這也許就是生活，盡管有太多的無(wú)奈，那也是沒(méi)有辦法的事。因此對(duì)于米線(xiàn)的市場(chǎng)，我從以下幾個(gè)方面來(lái)概述它的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。u 米線(xiàn)是符合大多數(shù)女生的喜歡，具體調(diào)查，中國(guó)大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中80%以上為16至25歲的年輕群體，她們購(gòu)買(mǎi)的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。而喜歡吃辣的人大多數(shù)聚集在南方和云貴川那一帶。因此，地址的選擇是如此的重要。u 米線(xiàn)是符合溫飽市場(chǎng)的。當(dāng)代社會(huì)，盡管?chē)?guó)家一直都在積極的調(diào)整貧富的差距，但是那只是顧忌到匯集到少數(shù)人的身上

8、，中國(guó)現(xiàn)在的城鄉(xiāng)差距，收入差距，貧富差距越來(lái)越嚴(yán)重。有些人在飯店里鋪張浪費(fèi)，然而卻還有人只是在啃饅頭?；谝陨系默F(xiàn)實(shí)情況。米線(xiàn)店集和大多數(shù)群眾的收入，讓普通的老百姓都能吃到熱熱辣辣的米線(xiàn)，不管是有錢(qián)人，還是沒(méi)錢(qián)人，只需幾塊錢(qián)甚至是十幾塊，絕對(duì)能讓你心服口服。u 營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)代女性消費(fèi)者需要的是好吃又能養(yǎng)顏，我們要的是利潤(rùn)，而消費(fèi)者要的是健康。米線(xiàn)是云南的特色食品。過(guò)橋米線(xiàn)是將米線(xiàn)、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線(xiàn)中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。u 我們承諾：我們的食品是綠色無(wú)機(jī)的，一切的純天然。我們的經(jīng)營(yíng)理念就是讓顧客吃的放心，我們賺的開(kāi)心?，F(xiàn)

9、在社會(huì)的一切不是在相互滿(mǎn)足各自的需求上而進(jìn)行的各種商業(yè)活動(dòng)嗎？u 品牌背后的情調(diào)。也許大多人吃的不是米線(xiàn)麻辣的味道，而是奔著它后面的故事去的，營(yíng)養(yǎng)的背后是健康，情調(diào)的背后是感覺(jué)； 健康的目標(biāo)是膳食平衡，感覺(jué)的目標(biāo)是得到社會(huì)的積極評(píng)價(jià)； 積極評(píng)價(jià)的核心是女性消費(fèi)群體都希望成為有品位、有情調(diào)的美麗女性。情調(diào)來(lái)自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個(gè)美麗的故事，當(dāng)品質(zhì)不再是競(jìng)爭(zhēng)的比較優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者的興奮點(diǎn)就會(huì)集中于某種感覺(jué)。品牌故事就是對(duì)這種感覺(jué)的支持。當(dāng)消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)，事實(shí)上更多的人是在商品內(nèi)尋找故事、友情、關(guān)懷、生活方式和品性。u 在去過(guò)很多地方以后，也許人們會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，景色不會(huì)記得太多，但其有趣的故

10、事?尤其是富有人性靈光的故事，會(huì)讓人感動(dòng)，永留記憶之中給產(chǎn)品和品牌一個(gè)美麗的故事-因?yàn)橄M(fèi)者需要每一個(gè)人都在故事中長(zhǎng)大，每個(gè)人一生中永遠(yuǎn)有說(shuō)也說(shuō)不完的故事。自己實(shí)現(xiàn)不了的愿望，通過(guò)故事來(lái)憧憬；自己無(wú)法經(jīng)歷的傳奇，通過(guò)故事來(lái)感受；生命中那些難忘的記憶，也可以通過(guò)故事來(lái)寄托。u 甜點(diǎn)的品類(lèi)眾多，具有云南的特色，絕對(duì)的原汁原味。原生態(tài)的美味。l 云南特色過(guò)橋米線(xiàn)有著濃厚的文化底蘊(yùn)。作為在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“中式西餐”，是云南的特色食品，具有鮮明的中國(guó)特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣傳就已有一定的顧客源。l 過(guò)橋米線(xiàn)在北方有著廣闊的市場(chǎng)空間。北方基本沒(méi)有廠(chǎng)家生產(chǎn)過(guò)橋米線(xiàn)；

11、北方許多超市購(gòu)不到便捷的產(chǎn)品；在北方對(duì)其的宣傳廣告很少；在北方，集居人口，還是以北方人為多數(shù)，以面食為主。因此，一家有云南特色的過(guò)橋米線(xiàn)店在學(xué)校附近有較大的消費(fèi)群體。l 云南過(guò)橋米線(xiàn)是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受不同年齡段的人群的歡迎。l 米線(xiàn)是云南的特色食品，過(guò)橋米線(xiàn)更是米線(xiàn)中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。l 過(guò)橋米線(xiàn)價(jià)格低廉，味道可口。適合學(xué)生階段的消費(fèi)人群。l 過(guò)橋米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)搭配合理。米線(xiàn)采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。2.競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)對(duì)于大多數(shù)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家米線(xiàn)店是相當(dāng)有挑戰(zhàn)的。我們主要從以下幾個(gè)方

12、面分析。n 從資金方面來(lái)看；我們現(xiàn)在的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源來(lái)自家里，盡管有合伙人，但是能力還是有限，資金短缺。n 經(jīng)驗(yàn)不足：缺少社會(huì)鍛煉的我們，并不是那么的了解行情，雖說(shuō)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，但是很多都是表面的現(xiàn)象，并沒(méi)有深入到行情內(nèi)部，競(jìng)爭(zhēng)的游戲不太了解。n 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)大；現(xiàn)在社會(huì)的腳步在加快，人們的生活方式好像也在加快，有時(shí)連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，為了方便，很多人還是很愿意吃方便面。而方便面的廠(chǎng)家也在推陳出新，留住老顧客，吸引新顧客。例如，新出的老壇酸菜牛肉面就抓住了南方人愛(ài)吃酸菜，麻辣的特性；而他們的促銷(xiāo)方式也是別出心裁，利用各大高校進(jìn)行促銷(xiāo)。不用說(shuō)勞動(dòng)力的底價(jià)，也給他們打造了良好的社會(huì)形象。從現(xiàn)在的中國(guó)

13、的人口流動(dòng)來(lái)看，方便面仍然占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)。而我們要想在市場(chǎng)上占有一席之地，就必須創(chuàng)造出像方便面一樣方便，價(jià)格相差不大的米線(xiàn)。因此，不管在經(jīng)營(yíng)還是在技術(shù)含量上，我們的米線(xiàn)還是有很多地方還需n 吃飯工具的不變化，也許在我們的碗具上，盡管要追隨傳統(tǒng)沒(méi)錯(cuò)，不是不能一成不變?，F(xiàn)在電視上不是有個(gè)叫什么晶鍋英雄，采用晶瑩剔透的水晶鍋，在視覺(jué)上就給人一種清晰透亮的感覺(jué)，讓人們從心里舒服，這樣就可以勾起人們的食欲.n 經(jīng)營(yíng)周期不全面。由于設(shè)在學(xué)校附近，消費(fèi)群體主要是學(xué)生，因此，在寒暑假期間就無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。n 缺乏高效率。與西方的麥當(dāng)勞、肯德基相比，傳統(tǒng)的有中國(guó)特色的過(guò)橋米線(xiàn)制作過(guò)程耗時(shí)

14、較長(zhǎng)。手工操作導(dǎo)致效率低下使目前的中國(guó)快餐仍無(wú)法與西式快餐相媲美。n 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類(lèi)的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。n 如今市場(chǎng)上有各種“云南”過(guò)橋米線(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。另外，傳統(tǒng)的云南過(guò)橋米線(xiàn)偏辣，有很多北方人接受不了。3.機(jī)遇u 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)及需求，開(kāi)發(fā)出適合學(xué)生口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。要對(duì)學(xué)生形成具有獨(dú)特的吸引力。u 一份有營(yíng)養(yǎng)的快餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們大學(xué)生是十分

15、重要的，如果針對(duì)大學(xué)生的特點(diǎn)和需求，研制開(kāi)發(fā)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除家長(zhǎng)的后顧之憂(yōu)。米線(xiàn)再搭配水果，定會(huì)吸引更所年輕女性和學(xué)生。u 建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。u 根據(jù)不同的消費(fèi)者、不同民族、不同年齡階段制作不同的米線(xiàn)，賦予不同的含義。u 制作過(guò)橋米線(xiàn)特點(diǎn)是讓各種人群都能消費(fèi)得起，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因?yàn)椴煌N類(lèi)的人消費(fèi)也不一樣，要讓米線(xiàn)成為人人喜愛(ài)的食物，就要從消費(fèi)來(lái)進(jìn)行。通過(guò)此次市場(chǎng)分析，讓我們更加清楚得看清了過(guò)橋米線(xiàn)的市場(chǎng)前景，更加堅(jiān)定了自己的目標(biāo)與前進(jìn)的方向。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，抓

16、住機(jī)遇，直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡！4.挑戰(zhàn)l 學(xué)校食堂。學(xué)校食堂消費(fèi)低，分散了很大一部分消費(fèi)群體。不容易擁有固定的顧客源。l 學(xué)校周?chē)懈鞣N各樣的快餐小吃，學(xué)生的選擇范圍很大，而一家過(guò)橋米線(xiàn)小店，難以滿(mǎn)足所有人的口味，不能讓學(xué)生對(duì)這一特色食品產(chǎn)生一定信賴(lài)與好評(píng)。l 資金有限。作為學(xué)生，我們本身的創(chuàng)業(yè)基金就不充足，因此，規(guī)模、品種上就會(huì)有所限制，不能獲得更好地發(fā)展。l 時(shí)間有限。學(xué)生的本職工作時(shí)學(xué)習(xí)，所以我們沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)，只能利用課余時(shí)間。這就給那些專(zhuān)營(yíng)者創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。l 經(jīng)營(yíng)理念不完善。作為學(xué)生，沒(méi)有足夠的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)理念也不甚完整。(四)經(jīng)營(yíng)模式本店采用店面直銷(xiāo)為主、但是為了

17、擴(kuò)大市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，我們將要采取另一種方式進(jìn)行創(chuàng)新，提高技術(shù)含量。把米線(xiàn)推向簡(jiǎn)單市場(chǎng)化，讓米線(xiàn)就像方便面那樣的隨處可見(jiàn)，開(kāi)創(chuàng)一種北方人和南方人都可以吃的口味。因人而創(chuàng)，因事而改，打造屬于自己的品牌。在店面里：由于米線(xiàn)在南方是可以當(dāng)做早飯吃。因此營(yíng)業(yè)的時(shí)間必須提早，大于七點(diǎn)多鐘就得開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)；為迎合現(xiàn)代大多數(shù)工作的人沒(méi)有時(shí)間吃飯的問(wèn)題，我們特別設(shè)置外賣(mài)，擴(kuò)寬銷(xiāo)售的領(lǐng)域。在中午我們將把甜點(diǎn)和米線(xiàn)結(jié)合起來(lái)，就像自助餐是的，里面的甜點(diǎn)可以任意的吃，但規(guī)定一定要吃完，為鼓勵(lì)顧客吃完。我們將采取獎(jiǎng)勵(lì)的方法?？墒敲拙€(xiàn)的數(shù)量是每人一份，米線(xiàn)的分量也為了迎合不同人群的需求，我們將設(shè)置大、中、小的米線(xiàn)。同時(shí)也為了管制

18、不同人群肆無(wú)忌憚的一直在里面吃甜品，我們會(huì)采取幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，幾點(diǎn)關(guān)門(mén)的模式。如果以上的模式不能控制，我們將采取第二種方式，以賣(mài)的方式來(lái)保證，但是保證賣(mài)的意圖不是為了賺錢(qián)，而是為控制。但是價(jià)格會(huì)比外面便宜很多。買(mǎi)甜點(diǎn)不是我們的目的，而是作為副食而搭配的，我們的終極目標(biāo)是賣(mài)米線(xiàn)。晚上我們將根據(jù)不同客人的需求為他們提供各種云南的特色食品。例如，土豆，竹筒飯，紅豆酸菜等。晚上的米線(xiàn)我們也是以清淡為主，健康是我們的推崇。在市場(chǎng)上：我們將為有需要的顧客提供熱水，讓顧客知道原來(lái)米線(xiàn)也可以吃得如此簡(jiǎn)單，如此有營(yíng)養(yǎng)，如此的放心。推廣米線(xiàn)的市場(chǎng)。如果市場(chǎng)的需求量大的話(huà)，我們將采取成批量 的生產(chǎn)，成批量的批發(fā)。本店人員

19、基本結(jié)構(gòu)(五)基本機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)員送外賣(mài)員迎賓員服務(wù)員收銀員配菜員廚師采購(gòu)員培訓(xùn)員財(cái)務(wù)管理店長(zhǎng)助理店長(zhǎng)1店長(zhǎng)1名負(fù)責(zé)安排日常工作流程，同時(shí)督促員工的日工作。2店長(zhǎng)助理1名負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)管理店內(nèi)日常工作。3財(cái)務(wù)管理人員1名負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的財(cái)務(wù)，每個(gè)月月底做財(cái)務(wù)匯報(bào)工作。4服務(wù)員培訓(xùn)員1名負(fù)責(zé)在禮儀方面的培訓(xùn)服務(wù)員和迎賓員。5采購(gòu)員2人，1人負(fù)責(zé)才日常經(jīng)營(yíng)所需的主食，配料等材料，1人負(fù)責(zé)取送每天所需的消毒餐具。6廚師2人，1名廚師負(fù)責(zé)主食工作，2名負(fù)責(zé)小吃工作。7配菜員2名負(fù)責(zé)為客戶(hù)添加配料等工作。8收銀員1名，負(fù)責(zé)收銀，為客戶(hù)開(kāi)單，每天下班前負(fù)責(zé)清點(diǎn)單當(dāng)天的賬目數(shù)額。9服務(wù)員4名，負(fù)責(zé)為客戶(hù)上菜，收拾餐具

20、，擦洗桌子等工作，下班后負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生工作。10迎賓人員2名，負(fù)責(zé)在店前迎接賓客，迎賓員要形象好，行為舉止得體。11送外賣(mài)員3名，負(fù)責(zé)為電話(huà)訂購(gòu)的客戶(hù)送餐。送外賣(mài)員需要對(duì)市內(nèi)熟悉，最好能是本地人，同時(shí)還需要會(huì)開(kāi)電動(dòng)車(chē)或者騎自行車(chē)。送外賣(mài)員需要以笑臉面對(duì)客戶(hù)，給客戶(hù)留下好印象。同時(shí)送外賣(mài)員是本店的外在形象，一定要做到最好。12業(yè)務(wù)員2名在外跑業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)拉客戶(hù)，尋找合作伙伴。同時(shí)宣傳本店的特色食品為本店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)提供有效信息。(六)投資策略市場(chǎng)分析：餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。與此同

21、時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離2006年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。2012年上半年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長(zhǎng)13.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.04%，半年首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)

22、布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。那么如何立足于餐飲業(yè)呢，我們打出了“綠色環(huán)?！暗目谔?hào)。那么基于這些分析，下面我們具體說(shuō)說(shuō)投資計(jì)劃。1. 地點(diǎn)投資選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級(jí)的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛

23、，仍吸引不了顧客進(jìn)門(mén) 我們一般會(huì)選擇黃金地段，但考慮到資金問(wèn)題，但那些黃金地段得不到的話(huà)就只能選擇在一般地段了。2. 設(shè)備、設(shè)施投資 中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購(gòu)。3. 裝飾費(fèi)用的投資 餐飲店的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面。門(mén)面和廳面的裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師及其他工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。4. 員工工資投資 初期以中小型規(guī)模來(lái)聘請(qǐng)員工

24、。包括經(jīng)理，會(huì)計(jì)，保潔人員，服務(wù)員，但最重要的還是大廚。廚師是一個(gè)餐館的靈魂，所以廚師要高薪聘請(qǐng)，最好是在云南本土聘請(qǐng)。5. 進(jìn)貨投資 首先要解決的是聘請(qǐng)幾個(gè)采購(gòu)員，而且是要專(zhuān)業(yè)的，這是很重要的，當(dāng)然還是要以“綠色環(huán)保“為前提采購(gòu)一些云南特色小吃，餐飲飲料，水果，甜品的貨物(七)財(cái)務(wù)預(yù)算巴爾扎克：預(yù)算不是一個(gè)錢(qián)柜，而是一個(gè)灑水器；它抽上來(lái)又灑出去的水越多，國(guó)家就越繁榮。一個(gè)企業(yè)就如同一個(gè)國(guó)家般，總之離不開(kāi)一個(gè)詳細(xì)具體更貼近實(shí)際性的財(cái)務(wù)預(yù)算。那我們?cè)撊绾巫龊眠@個(gè)財(cái)務(wù)預(yù)算呢？首先我們必須懂得該從哪一方面入手，我認(rèn)為想要做好一份預(yù)算就得從以下幾點(diǎn)入手：（1）營(yíng)業(yè)收入預(yù)算；（2）營(yíng)業(yè)成本預(yù)算；（3）人

25、工成本預(yù)算；（4）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)預(yù)算。首先通過(guò)我們的市場(chǎng)和問(wèn)卷等各種調(diào)查后，我們制定了這么一個(gè)價(jià)格表：云南特色小吃炸土豆或洋芋包谷飯竹筒飯5元/份3元/份15元/份餐飲飲料 茶啤酒紅酒礦泉水無(wú)機(jī)果汁咖啡奶茶可樂(lè)免費(fèi)5元/瓶50元/瓶3元/瓶5元/杯8元/杯5元/杯3元/罐一、營(yíng)業(yè)收入預(yù)算：由于各地區(qū)的消費(fèi)水平不一致那么我們就按照平均標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行一個(gè)預(yù)算日均營(yíng)業(yè)收入150碗/每碗按25元計(jì)算（含特色小吃+飲料）3750元月均營(yíng)業(yè)收入150*25*30（每月按30天計(jì)算）112500元年均營(yíng)業(yè)收入150*25*30*12（每年按12個(gè)月計(jì)算）1,350,000元二、營(yíng)業(yè)成本預(yù)算：高湯鍋一個(gè)300元廣告制作

26、費(fèi)2000元工商執(zhí)照500元一次性用品（筷子、勺子、打包碗、打包袋餐巾紙）500元/月 6000元/年原料采購(gòu)2500/月30000元/年租房10000元/月120000元月店面裝修150000元總計(jì)168,200元/年三、人工成本預(yù)算：按照云貴川地區(qū)的消費(fèi)和收入水平我們通過(guò)調(diào)查得出員工工資預(yù)算表崗位每月基本工資年工資（包括提成）廚師（2人）14000元（2人）180000元（2人）大堂經(jīng)理（2人）10000元（2人）130000元（2人）服務(wù)員（6人）18000元（6人）300000元（6人）年總計(jì)預(yù)算610,000元四、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)預(yù)算營(yíng)業(yè)利潤(rùn)預(yù)算一覽表年均營(yíng)業(yè)收入預(yù)算1,350,000元營(yíng)業(yè)

27、成本預(yù)算168,200元/年員工工資預(yù)算610,000元/年店面裝修預(yù)算150,000元年純利潤(rùn)預(yù)算421,800元/年(八) 裝修要點(diǎn)裝修是把生活的各種情形“物化”到房間之中，餐廳的設(shè)計(jì)業(yè)已完成，不能做大的調(diào)整了，所以剩下可以動(dòng)的就是裝修裝點(diǎn)。因?yàn)椴蛷d是面向大家的，所以必須注重裝修的過(guò)程。我們餐廳以經(jīng)營(yíng)地方特色小吃為主，所以裝修要體現(xiàn)出鮮明的地方特色；另一方面我們更是一家生態(tài)餐廳，所以我們也會(huì)體現(xiàn)出生態(tài)元素。我們將以以下幾點(diǎn)作為裝修的重點(diǎn)。1.水電水電安裝是裝修至關(guān)重要的隱患問(wèn)題，也是大多數(shù)業(yè)主和顧客相對(duì)關(guān)心的問(wèn)題，所以在施工中我們會(huì)與設(shè)計(jì)師與業(yè)主之間要多一些溝通，盡量做到在今后的使用中水電

28、的使用功能。水電安裝要注意以下幾點(diǎn)：1、防水施工宜采用涂膜防水2、防水工程應(yīng)該在隱蔽工程施工完成并驗(yàn)收后做3、防水施工完成后要做2次蓄水試驗(yàn)4、冷熱水管左熱右冷5、水管盡量不要從地上走6、冷水管在墻里要有1cm的保護(hù)層，熱水管是1.5cm，因此槽要開(kāi)得深7、裝ppr管是要考慮貼好瓷磚的厚度，這樣管子不會(huì)露出來(lái)8、衛(wèi)生間管道最好留檢修孔9、強(qiáng)電弱電不能穿在同一根管子里10、左零、右相上接地11、電源插座距地300，開(kāi)關(guān)1.4米12、開(kāi)關(guān)不要裝在門(mén)背后13、插座多多宜善14、大功率電器用16a插座，如電烤箱等15、暗盒一定要和面板配套，否則有可能裝不上16、pvc電線(xiàn)管內(nèi)電線(xiàn)截面面積不得超過(guò)電線(xiàn)管

29、截面面積的40%17、空調(diào)洞要考慮向外傾斜，否則雨水會(huì)進(jìn)來(lái)18、燈盡量考慮雙控19、電線(xiàn)槽要橫平豎直，排好照明，以后用起來(lái)方。2.粉刷在大多數(shù)人看來(lái)，餐館的顏色當(dāng)然是金黃色或者紅色的好，多喜慶多有朝氣活力，但是，從顏色的設(shè)計(jì)上來(lái)看，暖色調(diào)外觀設(shè)計(jì)往往并非像預(yù)想的生意那么好，街道邊的一排排都是開(kāi)的餐館的惟獨(dú)，餐館的大廚師傅燒出的菜口感也都差不多，可是，用深綠色裝潢的餐館其生意比它周?chē)陌咨?、橙色、金色這樣裝修的餐館明顯的好，而且這樣的情況在很多地方都是如此。從色彩心理學(xué)的角度來(lái)分析的話(huà)，可能的原因就是綠色更加適合一個(gè)就餐環(huán)境，其實(shí)不止是在餐館的用色設(shè)計(jì)上，類(lèi)似食品、醫(yī)院等也都偏重于綠色。綠色能讓

30、人聯(lián)想到綠色食品、安全的、清新大自然的，這樣的感覺(jué)只是出于心理作用，也許實(shí)際上并非如此。另外，綠色和藍(lán)色等冷色調(diào)有鎮(zhèn)靜安神、讓人放松的功效。所以走進(jìn)綠色布置的房間仿佛讓人置身于清新大自然之中。針對(duì)我們餐廳，墻壁我們會(huì)以綠色為主色調(diào)，間或添加一些紅色，天花板以白色為主，可以添加一些淡藍(lán)色，給顧客一種清新舒適的感覺(jué)。離地面1米左右，刷成深綠色，不易顯臟，當(dāng)然我們會(huì)經(jīng)常進(jìn)行餐廳衛(wèi)生大掃除，絕對(duì)保證餐廳的衛(wèi)生要求。地板我們會(huì)采用實(shí)木地板。實(shí)木地板是木材經(jīng)烘干，加工后形成的地面裝飾材料。它具有花紋自然，腳感舒適，使用安全的特點(diǎn)，是臥室、客廳、書(shū)房等地面裝修的理想材料。實(shí)木的裝飾風(fēng)格返璞歸真，質(zhì)感自然，在

31、森林覆蓋率下降，大力提倡環(huán)保的今天，實(shí)木地板則更顯珍貴。 3.燈光 燈光是餐飲店的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)。 一般來(lái)說(shuō)，餐廳的光線(xiàn)主要有三種：第一就是自然光;第二就是飾光;第三就是照明光，其中飾光以及照明光是餐廳光線(xiàn)的主要。我們主光源會(huì)選取白色的。采用節(jié)能燈led燈，節(jié)約將來(lái)的開(kāi)支。然后會(huì)搭配一些暖色的射燈（也可以用節(jié)能或led的）照射在墻體上、家具上和一些背景飾品上。led燈很貴但很節(jié)能。我們還會(huì)在適當(dāng)?shù)奈恢锰砑拥S色這樣氛圍好，不僅是黃光能給人帶來(lái)

32、溫馨的感覺(jué)，另一方面，從色彩學(xué)上來(lái)說(shuō)能增添人的食欲。餐廳照明采用間接光，以求塑造柔和而富有節(jié)奏感的室內(nèi)情趣，因此，我們選用燈具時(shí)會(huì)考慮所選燈具的大小、懸垂高度、色彩、造型、材質(zhì)等多方面因素。燈具的大小會(huì)與餐廳的面積及周?chē)揖叩捏w積相匹配。另外，燈具的懸垂高度將直接決定光源的照射范圍，因此，我們會(huì)根據(jù)就餐區(qū)的大小及房間的高度選擇燈具的懸垂高度。在色彩和材質(zhì)的選擇是要與周?chē)h(huán)境相協(xié)調(diào)。金屬玻璃的餐桌椅配以造型簡(jiǎn)單的玻璃吊燈，使餐廳的氣氛更具現(xiàn)代感。(九)風(fēng)險(xiǎn)因素1.作為一個(gè)做餐飲類(lèi)服務(wù)的企業(yè),顧客的評(píng)價(jià)就顯得格外重要.若是企業(yè)初期就留給顧客不好的印象,可能大大拖企業(yè)后期發(fā)展的后腿.2. 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)

33、營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。3.原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以米線(xiàn)、肉、果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以綠色營(yíng)養(yǎng)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。4.在餐廳運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中,會(huì)有很多非自然災(zāi)害的發(fā)生,譬如火災(zāi)等.一但這類(lèi)問(wèn)題發(fā)生,如果不采取正確的措施,將會(huì)影響整個(gè)企業(yè)的內(nèi)部關(guān)系,從而限制企業(yè)的發(fā)展.5. 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。所以管理者的表現(xiàn)將決定企業(yè)的發(fā)展.6. 成就風(fēng)險(xiǎn)有些