【企業(yè)】操作規(guī)范 食品公司產(chǎn)品防護(hù)作業(yè)指導(dǎo)書

1、廣西xx食品工業(yè)有限公司 編 號： cs-wi-04 版 次： a 1 _ 頁 碼： 4 / 4 生效時間：10-04-2003產(chǎn)品防護(hù)作業(yè)指導(dǎo)書版本修訂歷史記錄序號修訂內(nèi)容修訂人修訂日期版本備注1新版下發(fā)a 02換頁下發(fā)a1根據(jù)產(chǎn)品的本身性質(zhì)和市場顧客的需求情況，現(xiàn)將生姜原料、生姜半成品、生姜產(chǎn)成品及黃瓜產(chǎn)品的防護(hù)措施具體制定如下：1.0 防護(hù)共同點(diǎn)：1.1 與產(chǎn)品相關(guān)的所有人員手指不可留指甲且必須將手清洗干凈后，方可觸摸產(chǎn)品，以防止手中殘留的各種細(xì)菌污染產(chǎn)品。1.2 絕不能把原料、半成品、產(chǎn)成品與油類物質(zhì)，工業(yè)酸及酒類物品和化學(xué)物品存放在一起。1.3 杜絕將各種原料、半成品、產(chǎn)成品放在陽光

2、底下曝曬或雨淋得到的地方，必須存放于陰涼之處。1.4將各種原料、半成品、產(chǎn)成品在按照規(guī)定的區(qū)域進(jìn)行清洗消毒后才可存放，并且要掛牌作上標(biāo)示。1.5要注意原料、半成品、產(chǎn)成品的外包裝是否有損壞，以防止迭放或搬運(yùn)的過程中倒塌。1.6 各種原料、半成品、產(chǎn)品的裝卸過程要小心輕放，以免造成損壞。1.7 儲存原料、半成品、產(chǎn)成品的區(qū)域要遠(yuǎn)離火源和易燃物品,并且要在存放區(qū)掛上滅火器。1.8 不能將不合格的次品和廢品存放于相同區(qū)域。1.9 進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域人員必須將工作帽按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求戴好，以保持產(chǎn)品的衛(wèi)生。1.10 各種原料、半成品、產(chǎn)品的存放要按照其本身的等級分類分別存放，不可以混放。2.0 防護(hù)差

3、異之處：2.1 生姜原料2.1.1 生姜原料儲存環(huán)境可在溫度10攝氏度25攝氏度的范圍內(nèi)存放主要指原料里面的溫度。2.1.2若是用沙儲存的原料，則封頂沙的厚度要達(dá)到5公分以上，并要在上面加蓋一層編織袋，以保持原料處于通風(fēng)的狀態(tài)，且要注意表面上的沙是否干燥,若是干燥則需加水，以保持原料的新鮮程度。2.1.3 未加沙的原料，塑料袋口需封嚴(yán)，且只能在溫度10攝氏度25攝氏度之間，存放5-7天，就必須放入冷庫1014攝氏度。2.1.4 若是生原料儲存期性超過5個月，或是儲存原料里面發(fā)現(xiàn)爛姜超過10%以上，則必須進(jìn)行復(fù)檢。2.2 半成品生姜2.2.1存放半成品的木箱，箱內(nèi)的塑料袋口要封嚴(yán)，在溫度10攝氏度25攝氏度之間的氣溫下，三天后未包裝則須放進(jìn)冷庫1014攝氏度。2.3 生姜產(chǎn)品2.3.1 袋口封嚴(yán)當(dāng)天包裝完畢，當(dāng)天放進(jìn)冷庫1014攝氏度。2.3.2 每包裝完一箱，馬上貼上生產(chǎn)批號。2.4 黃瓜產(chǎn)品2.4.1 鹽水浸泡高于黃瓜表面，盡量排放出塑料袋里的空氣，然后封嚴(yán)包裝成件貼上生產(chǎn)批號。2.4.2