學(xué)校食品衛(wèi)生與安全 (定)

1、L.O.G.O學(xué)校食品衛(wèi)生與安全學(xué)校食品衛(wèi)生與安全 鎮(zhèn)平縣教師進(jìn)修學(xué)校鎮(zhèn)平縣教師進(jìn)修學(xué)校 崔化勇崔化勇俗話說 “民以食為天民以食為天” “病從口入病從口入” ” “食以安為先食以安為先” 食品安全衛(wèi)生概述食品安全衛(wèi)生概述教學(xué)過程教學(xué)過程設(shè)計(jì)理念設(shè)計(jì)理念教學(xué)方法教學(xué)方法教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)國(guó)內(nèi)外食品安全衛(wèi)生狀況國(guó)內(nèi)外食品安全衛(wèi)生狀況學(xué)校食品安全衛(wèi)生主要問題學(xué)校食品安全衛(wèi)生主要問題學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與管理學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與管理食物中毒的預(yù)防與控制食物中毒的預(yù)防與控制食物中毒事件的處理食物中毒事件的處理一、食品安全衛(wèi)生概述一、食品安全衛(wèi)生概述 食品衛(wèi)生安全是研究食品中存在或從食品衛(wèi)生安全是研究食品

2、中存在或從環(huán)境可能進(jìn)入食品、能威脅人體健康的有環(huán)境可能進(jìn)入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評(píng)價(jià)方法、預(yù)防與控制害物質(zhì)和因素及其評(píng)價(jià)方法、預(yù)防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證使用者措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證使用者安全的科學(xué)。安全的科學(xué)。 食品安全是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行食品安全是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。保。 食品衛(wèi)生是指為確保食品安全性和適食品衛(wèi)生是指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。條件和措施。 二、國(guó)內(nèi)外食品安全狀況二、國(guó)內(nèi)外食品安全

3、狀況 （國(guó)外）（國(guó)外）1、英國(guó)發(fā)生瘋牛病事件 2、大腸埃希菌食物中毒4、二惡英污染食品事件 3、李斯特菌食物中毒國(guó)外食品國(guó)外食品安全案例安全案例 二、國(guó)內(nèi)外食品安全狀況（國(guó)內(nèi)）二、國(guó)內(nèi)外食品安全狀況（國(guó)內(nèi)） 思考：思考：吃動(dòng)物怕吃動(dòng)物怕激素！激素！吃植物怕吃植物怕毒素！毒素！喝飲料怕喝飲料怕色素！色素！ 折射公眾對(duì)食品折射公眾對(duì)食品安全的信任危機(jī)安全的信任危機(jī)！ 食品藥品安全和安全食品藥品安全和安全生產(chǎn)是人民群眾最關(guān)心、生產(chǎn)是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題，是需要常抓不懈、不題，是需要常抓不懈、不可有絲毫放松的重大民生可有絲毫放松的重大民生問題。絕不能以損害人民

4、問題。絕不能以損害人民健康、甚至犧牲生命來換健康、甚至犧牲生命來換取增長(zhǎng)，謀求利益。取增長(zhǎng)，謀求利益。溫家寶溫家寶直擊：直擊：政府工作報(bào)告政府工作報(bào)告 國(guó)家在行動(dòng)：國(guó)家在行動(dòng)： 20102010年年2 2月，成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，確保對(duì)食品安全的月，成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，確保對(duì)食品安全的有效監(jiān)管、責(zé)任分工和統(tǒng)一協(xié)調(diào)有效監(jiān)管、責(zé)任分工和統(tǒng)一協(xié)調(diào) 。 20112011年年5 5月月1010日公安部下發(fā)通知要求嚴(yán)辦食品安全犯罪案件，日公安部下發(fā)通知要求嚴(yán)辦食品安全犯罪案件，涉及食品安全重大案件將由公安部掛牌督辦。涉及食品安全重大案件將由公安部掛牌督辦。 “重典治亂重典治亂”體現(xiàn)在送審稿中

5、，將非法添加等嚴(yán)重危害食品安全的行為罰款額度由現(xiàn)行法律中五至十倍罰款提高到十五至三十倍。填補(bǔ)網(wǎng)購(gòu)食品監(jiān)管空白，本次修法應(yīng)該加大網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的責(zé)任，讓第三方承擔(dān)食品安全的連帶責(zé)任，使消費(fèi)者放心網(wǎng)購(gòu)。淘寶、一號(hào)店這樣的第三方交易平臺(tái)，應(yīng)該查驗(yàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證許可證或者對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)行實(shí)名登實(shí)名登記。記。 微生物引起的食源性疾病微生物引起的食源性疾病 三、食品安全問題事件頻發(fā)的原因三、食品安全問題事件頻發(fā)的原因 高毒農(nóng)藥、獸藥的濫用和利用高毒農(nóng)藥、獸藥的濫用和利用環(huán)境污染環(huán)境污染 、新型包轉(zhuǎn)材料、新型包轉(zhuǎn)材料食品安全監(jiān)督管理不力食品安全監(jiān)督管理不力 三、食品安全問題事件頻發(fā)的原因

6、三、食品安全問題事件頻發(fā)的原因 3 3、甘肅平?jīng)雠Ｄ虂啞⒏拭C平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件硝酸鹽中毒事件 為什么中小學(xué)因?yàn)槭裁粗行W(xué)因食物中毒導(dǎo)致群死群食物中毒導(dǎo)致群死群傷的惡性事故時(shí)有發(fā)傷的惡性事故時(shí)有發(fā)生？生？案例：案例：1 1、云南瀘西縣中樞、云南瀘西縣中樞鎮(zhèn)阿勒小學(xué)食物中毒鎮(zhèn)阿勒小學(xué)食物中毒 2 2、山西臨汾市曲沃育、山西臨汾市曲沃育杰雙語小學(xué)食物中毒杰雙語小學(xué)食物中毒學(xué)校食品安全問題事件頻發(fā)的原因?qū)W校食品安全問題事件頻發(fā)的原因 領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程 不重視不重視制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱 不到位不到位不明確不明確食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分不符合衛(wèi)

7、生要求 ，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確 經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng) ，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 違法經(jīng)營(yíng)違法經(jīng)營(yíng)四、學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與管理四、學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與管理衛(wèi)生行政衛(wèi)生行政部門監(jiān)督部門監(jiān)督指導(dǎo)指導(dǎo) 教育行政教育行政部門管理部門管理督查督查 學(xué)校具學(xué)校具體實(shí)施體實(shí)施 堅(jiān)持堅(jiān)持預(yù)防為主預(yù)防為主的工作方針的工作方針 工作原則工作原則四、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生四、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求管理要求（一）、學(xué)校的責(zé)任和義務(wù)（一）、學(xué)校的責(zé)任和義務(wù) 1 1、計(jì)劃制定飲食安全工作、計(jì)劃制定飲食安全工作2 2、建立組織機(jī)構(gòu)、建立組織機(jī)構(gòu)4 4、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作 3

8、3、制定工作制度、制定工作制度1 1、計(jì)劃制定飲食安全工作、計(jì)劃制定飲食安全工作2 2、建立組織機(jī)構(gòu)、建立組織機(jī)構(gòu)3 3、制定工作制度、制定工作制度4 4、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作 學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容 1、食品衛(wèi)生許可證檢查、營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢查等。 2、食品從業(yè)人員的健康體檢及個(gè)人衛(wèi)生情況檢查。3、學(xué)校內(nèi)食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工烹調(diào)、銷售場(chǎng)所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完好情況。 4、食品原料存放場(chǎng)所的衛(wèi)生防護(hù)措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。 5、食品成品的儲(chǔ)存管理措施。 6、分類存放情況，雜物、毒品及非食品不

9、得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。 7、炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標(biāo)志，清洗劑的使用情況等。 8、學(xué)校內(nèi)食品銷售場(chǎng)所的銷售食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，是否存在禁止銷售的食品。 9、48小時(shí)食品留樣 。10、食品采購(gòu)。食品采購(gòu)食品采購(gòu) 來源：鎮(zhèn)平縣教體局來源：鎮(zhèn)平縣教體局六條禁令六條禁令：嚴(yán)禁謊報(bào)、虛報(bào)學(xué)生人數(shù)，如有變化及時(shí)上報(bào)，保證按實(shí)際人數(shù)配餐；嚴(yán)禁截留、私分現(xiàn)象發(fā)生；嚴(yán)禁浪費(fèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐；嚴(yán)禁學(xué)校在對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放和學(xué)生飲用過程中監(jiān)管不力；嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人向享受營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生收取費(fèi)用；嚴(yán)禁工作方法簡(jiǎn)單、粗暴，服務(wù)不到位。 來源：鎮(zhèn)平縣教體局來源：鎮(zhèn)平縣教體局四項(xiàng)

10、制度：四項(xiàng)制度：建立責(zé)任追究制度。建立責(zé)任追究制度。 “ “中小學(xué)校、班主任雙線責(zé)任制和責(zé)任追究制中小學(xué)校、班主任雙線責(zé)任制和責(zé)任追究制” ” 建立財(cái)務(wù)管理制度。建立財(cái)務(wù)管理制度。 嚴(yán)禁克扣、截留、擠占和挪用專項(xiàng)資金。嚴(yán)禁克扣、截留、擠占和挪用專項(xiàng)資金。建立實(shí)名制的學(xué)生信息系統(tǒng)。建立實(shí)名制的學(xué)生信息系統(tǒng)。 嚴(yán)禁出現(xiàn)冒領(lǐng)、套取國(guó)家農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃嚴(yán)禁出現(xiàn)冒領(lǐng)、套取國(guó)家農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃資金行為。資金行為。健全管理制度。健全管理制度。 嚴(yán)格按照要求，讓學(xué)生在固定的地點(diǎn)和時(shí)間食用。嚴(yán)格按照要求，讓學(xué)生在固定的地點(diǎn)和時(shí)間食用。南陽教育信息2012年第36期五、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生五

11、、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求管理要求（二）、教師的責(zé)任和義務(wù)（二）、教師的責(zé)任和義務(wù) 1、對(duì)青少年、兒童進(jìn)行食品安全教育。如：勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，更不能私自帶零食進(jìn)入校園。 2、教育學(xué)生合理搭配營(yíng)養(yǎng)，健康飲食。 3、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手、食用食物時(shí)要徹底清潔等。 4、對(duì)學(xué)生食用全過程監(jiān)督 。 發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)報(bào)告，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。 五五、食物中毒的預(yù)防與控制、食物中毒的預(yù)防與控制 （一）、食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳

12、染?。┑募毙?、亞急性疾病?！保ǘ⑹澄镏卸镜姆诸?1、細(xì)菌性食物中毒 3、有毒動(dòng)植物中毒 2、霉菌毒素與霉變食品中毒 4、化學(xué)性食物中毒 2013年食物中毒的分類報(bào)告年食物中毒的分類報(bào)告 說明：（與說明：（與20122012年比較）微年比較）微生物性食物中毒事件的報(bào)告生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別減少分別減少12.5%12.5%、 10.4%10.4%和和93.8%93.8%；化學(xué)性食物中毒事化學(xué)性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別減少別減少9.5%9.5%和和33.7%33.7%，死亡，死亡人數(shù)增加人數(shù)增加36.8%3

13、6.8%；有毒動(dòng)植有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的都有所減少。事件的都有所減少。微生物微生物有毒有毒動(dòng)植物動(dòng)植物1919起起2626死死6161起起7979死死4949起起1 1死死 不明原不明原因因 2323起起3 3死死化化 學(xué)學(xué) 性性 學(xué)生食物中毒分類報(bào)告學(xué)生食物中毒分類報(bào)告 說明：28起學(xué)生食物中毒事件中有25起發(fā)生在學(xué)校集體食堂，中毒1895人。與2012年相比，學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別減少20.0%、31.2%，死亡人數(shù)減少2人。有毒有毒動(dòng)植物動(dòng)植物微生物微生物1414起起11791179人人不明不明原因原因 3 3起起110110人人

14、1 1傷亡傷亡5 5起起2282281 1死死6 6起起378378人人化學(xué)性化學(xué)性 20102010年月年月廣西玉林市廣西玉林市玉州區(qū)英才玉州區(qū)英才小學(xué)小學(xué) 2003年4月18日，武漢市水果湖一小安徽宿州一安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒似食物中毒事件事件 癥狀：發(fā)燒、頭痛、腹痛，惡心、 嘔吐、腹瀉。 （三）、食物中毒防控（三）、食物中毒防控 細(xì)菌性細(xì)菌性中毒中毒20102010年月廣年月廣西玉林市玉州西玉林市玉州區(qū)英才小學(xué)區(qū)英才小學(xué) 2003年4月18日，武漢市水果湖一小安徽宿州一學(xué)安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑似食校發(fā)生疑似食物中毒事件物中毒事件 癥狀癥狀：發(fā)燒、頭痛、腹痛，惡心、嘔吐、腹

15、瀉。預(yù)防預(yù)防 （1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生原則：原則： （2）防止病原體繁殖及毒素的形成 （3）殺滅細(xì)菌及破壞毒素 （三）、食物中毒防控（三）、食物中毒防控細(xì)菌性細(xì)菌性中中毒毒預(yù)防細(xì)菌性食物中毒預(yù)防細(xì)菌性食物中毒u避免污染避免污染。避免熟食品受到各種致病菌的污染。u控制溫度控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。u控制時(shí)間控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原原料應(yīng)盡快使用完。料應(yīng)盡快使用完。u清洗和消毒清洗和消毒。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃

16、的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。u控制加工量控制加工量。食品的加工量與加工條件相吻合。預(yù)防原則：預(yù)防原則：甘蔗成熟后再收割收割后貯存時(shí)間不能過長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅(jiān)決不能吃，要及時(shí)銷毀 。 （三）、（三）、食物中毒防控食物中毒防控 -霉菌毒素與霉變食品霉菌毒素與霉變食品麥角霉玉米、麥角霉玉米、花生中毒花生中毒霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒 毒蘑菇中毒毒蘑菇中毒豆角、發(fā)芽豆角、發(fā)芽土豆中毒土豆中毒 鮮黃花菜鮮黃花菜中毒中毒 河豚魚河豚魚中毒中毒臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛 。預(yù)防原則：預(yù)防原則：水浸泡法去皮法堿水浸泡儲(chǔ)藏法加熱法 。（三）（三）、食物中毒防控、食物中毒防控 有毒動(dòng)、植物

17、中有毒動(dòng)、植物中毒毒臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)：頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、胸悶或全身肌肉緊束感腹痛、腹瀉。胸悶或全身肌肉緊束感腹痛、腹瀉。 預(yù)防原則：預(yù)防原則：加強(qiáng)化學(xué)毒物農(nóng)藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞化學(xué)毒物農(nóng)藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽硝酸鹽管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運(yùn)、存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。 （三）、食物中毒防控（三）、食物中毒防控 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 山西曲沃玉山西曲沃玉杰雙語小學(xué)杰雙語小學(xué)食物中毒食物中毒甘肅平?jīng)雠８拭C平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}奶亞硝酸鹽中毒中毒有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥中毒中毒2005六、食物中毒事件的處理六

18、、食物中毒事件的處理 責(zé)任追究責(zé)任追究 報(bào)報(bào) 告告 2005（一）、對(duì)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理（一）、對(duì)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理封存可疑封存可疑食物食物查明污染查明污染原因原因指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)消毒消毒2005 追究責(zé)任追究責(zé)任（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)管理制度不落實(shí)的；學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；（四）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意

19、見，未按要未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；求的時(shí)限進(jìn)行整改的；（五）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；（六）未配合衛(wèi)生行政部門未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。2005 劃分責(zé)任劃分責(zé)任 （1 1）、發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于）、發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于2929人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。 （2 2）、）、發(fā)生一般學(xué)校食物中毒發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在事故，中毒人數(shù)在3030人人以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任以上的，追究直

20、接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)人在事故發(fā)生前已將職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。校領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。 （3 3）、發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)）、發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 （4 4）、發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)）、發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。飲食衛(wèi)生常識(shí)飲食衛(wèi)生常識(shí)公民應(yīng)掌握的食品安全衛(wèi)生知識(shí)公

21、民應(yīng)掌握的食品安全衛(wèi)生知識(shí)u避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。u在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買有安全系數(shù)的食品。不買散在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。裝食品。u新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。u避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。u不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。u重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。u盡量每餐不剩飯菜。盡量每餐不剩飯菜。

22、u吃剩的飯菜盡量放吃剩的飯菜盡量放1010以下貯藏，食用前必須充分加熱。以下貯藏，食用前必須充分加熱。u夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。u養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣 養(yǎng)陰扶陽養(yǎng)陰扶陽：是夏季的氣候特點(diǎn)決定的。暑和濕都是是夏季的氣候特點(diǎn)決定的。暑和濕都是“邪氣邪氣”，但兩者的性質(zhì)卻截然相反。暑屬于但兩者的性質(zhì)卻截然相反。暑屬于“陽邪陽邪”，易損耗人的津液，導(dǎo)，易損耗人的津液，導(dǎo)致人體產(chǎn)生致人體產(chǎn)生“熱變熱變”，常用的對(duì)付方法是避暑、養(yǎng)陰、生津。濕屬，常用的對(duì)付方法是避暑、養(yǎng)陰、生津。濕屬于于“陰邪陰邪”，特點(diǎn)是下行。濕氣一重，人體容易受影響的器官就是，特點(diǎn)是下行。濕氣一重，人體容易受影響的器官就是屬土的脾。脾臟被困，腸胃就不舒服