利樂質量培訓材料

1、From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域Tetra Pak1From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范2From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 什么是優(yōu)質生產規(guī)范什么是優(yōu)質生產規(guī)范F 優(yōu)質生產規(guī)范是在生產全過程中保證產品達到高質量要求的生產管理系統(tǒng)。F 英 文 原 為 G o o d M a n u f a c t u r i n g Practices。F 中文簡稱為GMP。UHT

2、產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F UHT產品的GMP是在UHT生產全過程中保證產品具有高度安全性的良好生產管理系統(tǒng)。F 國內現(xiàn)將部分GMP內容稱為食品生產衛(wèi)生規(guī)范。w食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB14881-94)w乳品廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12693-90)w飲料廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12695-90)l 什么是什么是UHTUHT產品的優(yōu)質生產規(guī)范產品的優(yōu)質生產規(guī)范UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域工廠工廠生產研究、開發(fā)計劃供應商供

3、應商商務采購分銷商分銷商后勤消費者消費者銷售種植種植/養(yǎng)殖養(yǎng)殖滿意滿意提高提高l GMPGMP為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F GMPGMP涉及范圍涉及范圍w從原料經加工到成品全部過程中各個步驟的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。w廠區(qū)(辦公室、生活區(qū))、車間、庫房、實驗室等一切與生產相關區(qū)域的設施配制和安排合理性。l GMPGMP為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTe

4、tra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F GMPGMP的主要內容的主要內容w工廠設計,布局與設施安排的衛(wèi)生要求和合理性。w個人衛(wèi)生與健康要求。w原材料采購、運輸、貯存的質量衛(wèi)生要求。l GMPGMP為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F GMPGMP的主要內容的主要內容w生產加工過程的質量衛(wèi)生要求和工廠衛(wèi)生管理。w衛(wèi)生和質量檢驗。w成品貯存和運輸?shù)馁|量衛(wèi)生要求。w工廠蟲害控制。l GMPGMP為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供管理規(guī)范為供應鏈每個環(huán)節(jié)提供

5、管理規(guī)范UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 提供安全的產品。F 提供衛(wèi)生的產品。F 提供高質量的產品。F 確保安全的生產環(huán)境。F 確保高標準的個人衛(wèi)生。F 確保良好的車間環(huán)境。l 實施實施GMPGMP的目的的目的UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 消滅不規(guī)范的生產和質量管理活動。F 使生產人員認識產品的特殊性。F 使生產人員保持積極的工作態(tài)度，消除生產上的不良習慣。 l 實施實施GMPGMP的目的的目的UHT產品

6、優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 幫助企業(yè)采用新技術、新設備，穩(wěn)定提高產品質量，便于產品的國際貿易。F 強化企業(yè)質量意識，加速企業(yè)質量管理標準化的進程。F 在長期生產中盡可能減少產品缺陷和退貨，提高產品市場形象。l 實施實施GMPGMP的目的的目的UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 提高員工素質、認識。- 優(yōu)質的產品是生產出來的！F 制定嚴格的管理制度和詳細的執(zhí)行標準。F 統(tǒng)一標準、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一執(zhí)行。F 開展和加強培訓

7、及再培訓。l 如何實施如何實施GMPGMPUHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l UHTUHT產品推薦產品推薦GMPGMP條目的組成條目的組成F 保證產品安全保證產品安全杜絕可能引起消費者發(fā)生疾病、甚至死亡的產品污染。F 保證產品質量保證產品質量避免可能導致未到達銷售要求的質量問題，但這種質量問題并不引起產品安全方面的缺陷。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 防止微生物危害防止微生物危害減少可能引發(fā)產品出現(xiàn)微生物方面

8、的問題或危害工作人員健康的污染或事件。F 蟲害控制蟲害控制控制可能引起產品污染或危害工作人員健康的蟲、鼠害。l UHTUHT產品推薦產品推薦GMPGMP條目的組成條目的組成UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 規(guī)定要求規(guī)定要求符合國家、行業(yè)、貿易的有關法律法規(guī)規(guī)定的文件行為。F 文件記錄文件記錄建立保證生產控制和個人行為正確性等的文件、記錄。l UHTUHT產品推薦產品推薦GMPGMP條目的組成條目的組成UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝

9、領域利樂，超越包裝領域l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理UHTUHT產品生產的工藝特點要求產品生產的工藝特點要求工廠有嚴格的衛(wèi)生管理，以便工廠有嚴格的衛(wèi)生管理，以便正常發(fā)揮工藝優(yōu)勢和進一步保正常發(fā)揮工藝優(yōu)勢和進一步保證產品質量。證產品質量。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生物污染。物污染。wUHT生產工藝是先進的，效果是顯著的，但它不可能是萬能的。w無菌灌裝與外界環(huán)境之間并非毫無聯(lián)系。l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From

10、Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理F 保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生物污染。物污染。w微生物無所不在。w微生物繁殖迅速。w微生物影響廣泛。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理F 保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生物污染。物污染。w并非所有的微生物在受到滅菌/消毒處理時都立即被殺死。w不論起始的微生物數(shù)量有多少，一定的滅菌/消毒方法總是殺死同樣比例的現(xiàn)存微生物。UH

11、T產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理F 保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生物污染。物污染。w產品總體中現(xiàn)存微生物的數(shù)量永遠不會為零。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理人員、操作人員、操作環(huán)境、設備環(huán)境、設備方式、方法方式、方法原原料料貯貯存存前期前期加工加工滅滅菌菌灌灌裝裝存存放放成品成品F 全線衛(wèi)生管理全線衛(wèi)生管理UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范

12、From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生是對保持良好的個人衛(wèi)生是對每一個食品工廠工作人員每一個食品工廠工作人員的最基本，也是最重要的的最基本，也是最重要的規(guī)范要求。規(guī)范要求。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生F 生產人員的健康狀況對產品衛(wèi)生有直接影生產人員的健康狀況對產品衛(wèi)生有直接影響，同時也關系到消費者的健康。響，同時也關系到消費者的健康。w按食品衛(wèi)生法的規(guī)定，對所有工廠人員進行體檢。w不帶病工作。對

13、任何可疑癥狀及時確診。w不帶傷工作。認真處理工傷事故。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生F 生產人員著裝的衛(wèi)生狀況將對生產環(huán)境微生產人員著裝的衛(wèi)生狀況將對生產環(huán)境微生物污染的嚴重程度產生很大影響。生物污染的嚴重程度產生很大影響。w工廠規(guī)范著裝包括僅在生產區(qū)域內使用，每日更換，統(tǒng)一清潔的，特定的制服，發(fā)網，工作鞋。w制服、發(fā)網、工作鞋的設計，存放、清洗消毒都要有明確的標準。w輔助防護設備要專用專放。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利

14、樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生F 生產人員的佩飾和妝飾將對生產環(huán)境帶來生產人員的佩飾和妝飾將對生產環(huán)境帶來不同程度的污染和影響。不同程度的污染和影響。w發(fā)型、化妝、指甲修剪要符合食品生產的衛(wèi)生要求。w不佩戴任何裝飾物及手表進入生產區(qū)域。l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生F 生產人員的操作行為都將通過雙手完成。生產人員的操作行為都將通過雙手完成。w保持雙手清潔，及時洗手消毒。l從任何外圍和個人活動區(qū)域進入生產工作區(qū)域時。l接觸不潔物品和進行不潔

15、動作后。l接觸生產原料、物料、包材前。l工作中的任何時候。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生F 生產人員遵守良好的衛(wèi)生行為將直接作用生產人員遵守良好的衛(wèi)生行為將直接作用于生產環(huán)境的改善和產品質量的提高。于生產環(huán)境的改善和產品質量的提高。w經常保持個人衛(wèi)生。w克服不良衛(wèi)生習慣。w工作時不隨身攜帶任何食品飲料和個人物品。w不在生產區(qū)域內存放任何食品飲料和個人物品。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l

16、環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔隨時保持工廠環(huán)境的整齊、隨時保持工廠環(huán)境的整齊、干凈是保證產品質量的一干凈是保證產品質量的一個基本要求。個基本要求。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范37From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔F 保持生產區(qū)域大環(huán)境的衛(wèi)生狀況是生產管保持生產區(qū)域大環(huán)境的衛(wèi)生狀況是生產管理水平的一個反映。理水平的一個反映。w地面、墻面、天花板保持良好的維修狀況和盡可能的潔凈、干燥。w通風、照明、排水系統(tǒng)隨時保持良好的工作狀態(tài)。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范38From Yang

17、HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔F 生產區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的保持需要有效設施的生產區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的保持需要有效設施的支持。支持。w生產區(qū)域入口處的消毒池隨時處于有效使用狀態(tài)。w無菌灌裝間內的正壓過濾通風系統(tǒng)或紫外滅菌燈隨時 處于可工作狀態(tài)。w保持生產區(qū)域門窗關閉。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔F 車間保潔工作的好壞將直接影響生產安全，車間保潔工作的好壞將直接影響生產安全，生產效率和產品質量。生產效

18、率和產品質量。w所有可使用的原料、包材、成品、半成品在任何狀態(tài)下不能直接接觸地面和其他潮濕或已被污染的表面。w及時清潔生產區(qū)域。垃圾廢料隨時正確處理。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔環(huán)境衛(wèi)生和車間保潔F 車間保潔工作的好壞將直接影響生產安全，車間保潔工作的好壞將直接影響生產安全，生產效率和產品質量。生產效率和產品質量。w專物專用，專物專放。l使用衛(wèi)生的物料儲存容器。l原料包材產品分庫存放。l生產工具容器備件制定清潔、存放區(qū)域。l清潔用具分開存放。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)

19、范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 設備衛(wèi)生設備衛(wèi)生清潔衛(wèi)生的設備是生產優(yōu)清潔衛(wèi)生的設備是生產優(yōu)質產品的基本前提。質產品的基本前提。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 設備衛(wèi)生設備衛(wèi)生F 設備外部整潔、完整能夠體現(xiàn)生產環(huán)境和設備外部整潔、完整能夠體現(xiàn)生產環(huán)境和衛(wèi)生管理的水平。衛(wèi)生管理的水平。w設備表面干凈，并有統(tǒng)一標識編號。w所有物料儲罐有頂蓋等裝置，并盡量保持關閉。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra

20、Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 設備衛(wèi)生設備衛(wèi)生F 設備的清洗不善是導致產品出現(xiàn)微生物問設備的清洗不善是導致產品出現(xiàn)微生物問題的最大原因。題的最大原因。w及時進行有效的CIP?？刂魄逑匆簼舛?、溫度，清洗流量和循環(huán)時間。w手工清洗設備要徹底。w特定部件特別處理。w備件更換前進行清潔消毒。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 蟲害控制蟲害控制杜絕工廠中各種蟲害的出杜絕工廠中各種蟲害的出現(xiàn)是減少微生物污染和傳現(xiàn)是減少微生物污染和傳染病的一個必要手段。染病的一個必要手段。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)

21、質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域F 保持廠區(qū)外圍衛(wèi)生整潔，無異味。F 安裝防蟲鼠的設施：防蠅簾、滅蠅燈、鼠籠、鼠藥等。F 安排專業(yè)公司定期滅蟲鼠。F 貨物不久放。l 蟲害控制蟲害控制UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 廠區(qū)設施管理廠區(qū)設施管理合理的廠房設計、設施安排和合理的廠房設計、設施安排和設備的空間布局是規(guī)范化設備的空間布局是規(guī)范化UHTUHT產品生產廠應具備的具體條件。產品生產廠應具備的具體條件。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范

22、From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 個人活動區(qū)、辦公區(qū)域管理個人活動區(qū)、辦公區(qū)域管理F 個人活動區(qū)域安置在較少可能與生產區(qū)域出現(xiàn)空氣交叉污染的地方。F 個人活動區(qū)域與生產區(qū)域間有隔離緩沖區(qū)域。F 物件在個人活動區(qū)和生產區(qū)域之間單向流動。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 生產區(qū)域管理生產區(qū)域管理F 物料在由原材料到成品的生產過程中單向流動。F 空氣流動方向和物料加工方向相反。F 排水方向與物料加工方向相反。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范Fro

23、m Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 生產區(qū)域管理生產區(qū)域管理F 生產管路設計上無死角和盲端。F 廠房內無清潔、照明死角和盲點。F 生產、實驗、及個人活動區(qū)域內無通風和排水死角。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 生產區(qū)域管理生產區(qū)域管理F 生產用水和清潔用水符合UHT產品生產和生活飲用水衛(wèi)生標準。F 可能接觸原材料和產品的蒸汽及壓縮空氣符合生產衛(wèi)生標準。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領

24、域利樂，超越包裝領域l 廠區(qū)設施管理廠區(qū)設施管理合理的工廠設計有助避免合理的工廠設計有助避免或減少可能出現(xiàn)的交叉污或減少可能出現(xiàn)的交叉污染，便于衛(wèi)生管理，提高染，便于衛(wèi)生管理，提高生產效率，以及保證操作生產效率，以及保證操作安全。安全。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 生產區(qū)域管理生產區(qū)域管理F 物料儲罐、攪拌器、過濾器等的設計符合UHT產品的加工條件。F 無菌灌裝間符合規(guī)定的溫度、濕度、空氣正壓及空氣微生物指標。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包裝領域利樂，超越包裝領域l 生產區(qū)域管理生產區(qū)域管理F 控制進出生產區(qū)域內的外來人員。F 對生產區(qū)域內的設備、設施和人員進行微生物指標的檢查。UHT產品優(yōu)質生產規(guī)范產品優(yōu)質生產規(guī)范From Yang HuijunTetra Pak利樂，超越包