食品安全管理制度范本

1、食品安全管理制度范本篇一：食品安全管理制度樣本 餐飲服務于安康管理制度 為標準餐飲服務于從業(yè)人員安康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食 品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務于食品安全監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務于的所有餐飲工作人員包括廚 師、服務于員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等均應恪守本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員,應經安康檢查,取得安康證明 后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查,必要時領受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結 核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

2、礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食 品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造 冊,建立從業(yè)人員安康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進展安康檢查。 六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的安康情況, 并對其安康證明進展定期檢查。 七、從業(yè)人員安康證明應隨身佩帶攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存, 以備檢查。 2.從業(yè)人員培訓管理制度 為標準餐飲服務于從業(yè)人員培訓,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實施

3、條例和餐飲服務于食品安全監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、餐飲服務于從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務于從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務于工作。 二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓方案,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。 三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進展,內容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 四、培訓形式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立餐飲服務于從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果

4、記錄歸檔,以備查驗。 3.食品采購查驗記錄管理制度 為標準食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務于食品安全監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲服務于食品安全法律知識、餐飲服務于食品安全根本知識以及食品感官鑒別常識。 二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送

5、貨或購置日期等內容。長期定點采購的,與供給商簽訂包括保證食品安全內容的采購供給合同。 三、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。 四、從流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。 五、從流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時,應當確認其能否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。 六、從

6、農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供給者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。 七、從食品流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。 八、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。 九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑一樣

7、批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告或復印件。 十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,餐飲服務于提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識能否符合規(guī)定,與購物憑證能否相符,并建立采購記錄。采購記錄應當照實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供給單位名稱及聯(lián)系形式、進貨日期等。 十二、按產品類別或供給商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。 4.食品貯存管理制度 為標準食品、食品添加劑和食品相關

8、產品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務于食品安全監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有顯著的標識。 三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵照先進先出的原那么,變質和過期食品應及時去除。 四、冷藏、冷凍柜庫應

9、有顯著區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜不得超過1cm、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系形式等內容。篇二：食品安全管理制度(示范本本) 食品安全管理制度示范本本為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和安康,特制定以下制度： 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三

10、、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進展監(jiān)視檢查,總結、推廣經歷,批評和獎勵,制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機構實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。 食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)視檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作

11、好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查,都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤修正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。 食品采購管理制度 一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系形式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配

12、送經營形式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進展食品進貨查驗記錄。 二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、制止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體安康形成危害的食品。 五、制止采購病死、毒死、死因不明或有顯著致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而形成污染的食品。 六、制止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采購人員應記錄采

13、購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時領受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員安康管理制度 一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進展安康檢查,取得安康證明后參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。 五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應當進展安康檢查,取得

14、安康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內。 四、定期理發(fā),不留長胡須。 五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。 六、不許穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不許用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不許用手抓直接入口食品。 十一、不許對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺恪守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用,經常搓洗,消毒。 食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制 一、食品貯存方法： 1、低溫貯存1冷藏貯存：0至10條件下貯存 2冷凍貯存：0至29條件下貯存 2、常溫貯存

15、 貯存根本要求1清潔衛(wèi)生2通風枯燥3無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、枯燥,防止陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在40。 低溫冷庫溫度控制在-18以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。 2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止

16、發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。 5、倉庫要定期清掃。 6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。 本制度一式兩份,一份交許可機關留存,一份由經營者張貼懸掛于經營場所醒目位置。篇三：食品安全管理制度示范本本 食品安全管理制度 預包裝食品 XXXXXXX有限公司員工食品安全知識培訓制度 第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食 品安全法實施條例的規(guī)定,本食品經營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品 安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。 第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營 企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、

17、 經營人員及經營活動有關的人員,均應恪守本制度。 第三條 培訓目的： 一 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全 意識,增強職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。 二 通過對食品安排知識的培訓和學習,本企業(yè)員工要明確 自身的安全責任。特別要明確食品經營企業(yè)是食品安全第 一責任人。 三 積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企 業(yè)食品經營安全。 第四條 培訓內容：中華人民共和國食品安全法及實施條例、中 華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護 法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第五條 培訓形式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集 中學習和員工自學形式為主,以外部培訓為

18、輔,任何人無正當理由,均不得缺席本企業(yè)培訓,并自覺完成學習方案。 第六條 培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內容進展自學, 每月組織一次集中學習,每季度組織員工進展食品安全知識培 訓。并制定年度員工培訓方案。按照培訓方案合理安排全年的 食品安全教育培訓工作。 第七條 培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進展 食品安全知識的學習和培訓。本企業(yè)員工不只要了解食品安全 的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規(guī) 和各項標準的具體規(guī)定。 第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進展食品安全知識培 訓。 第九條 對培訓結果進展考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的 安全依據(jù),并作為

19、員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依 據(jù)。 第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對 組織和參與情況、學習情況進展匯總、歸納、整理并進展歸檔。 檔案保存期限不低于兩年。 食品進貨查驗制度 第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食 品安全法實施條例的規(guī)定,本食品經營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨 查驗制度,加強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條 本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關規(guī)定和食品 生產者貨其他供貨者之間的合同約定,對購進的食品質量進展 檢查,符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。 第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進展把 關,保證本企業(yè)所銷售食品的質

20、量。 第四條 本企業(yè)各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人 員,均應恪守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗內容： 一 營業(yè)執(zhí)照； 二 生產許可證或流通許可證 三 標注通過質量認證食品的相關證書 四 食品質量檢驗證明、檢疫證明 五 銷售憑證 六 其它與食品安全有關的證明文件 七 對食品進展查驗,檢查食品包裝標識、外觀等內容。 第六條 本企業(yè)對所進貨物進展檢查驗收,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題 的,應提出異議,經進一步證實食品不符合食品安全要求的, 拒絕驗收進貨。 第七條 本企業(yè)員工必須嚴格執(zhí)行該制度,在簽訂購貨合同時,必 須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等,并親自驗貨, 貨證相符方可采購。 食品進

21、貨查驗記錄制度 第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食 品安全法實施條例規(guī)定,對食品經營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查 驗記錄制度,加強食品進貨檢查。 第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合 格證明文件等一系列文件進展查驗的書面證明,應當真實。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員, 均應恪守本制度。 第四條 進貨時照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保 質期、供貨者名稱及進貨日期等內容。 第五條 本企業(yè)須留載有相關信息的進貨或者銷售票價,且記錄票 據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 實行統(tǒng)一配送經營形式的食品經營企業(yè),可以有企業(yè)統(tǒng)一 查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進展食品進貨查 驗記錄。 從業(yè)人員安康檢查制度和安康檔案制度 第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食 品安全法實施條例規(guī)定,本食品經營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健 康檢查