最簡(jiǎn)單易做月餅---冰皮月餅(超級(jí)詳細(xì),海量圖片)

1、去年第一次做冰皮月餅，說(shuō)實(shí)話，做出來(lái)并不是很理想，只要是放冰箱冷藏以后比較粘，沒(méi)有像網(wǎng)上說(shuō)得那么好吃，而且送給人的時(shí)候比較尷尬，因?yàn)楹苋菀拙驼吃谝黄?，要不是粘破了皮，要不就是粘得滿手都是。所以，今年其實(shí)不打算再做的了，但那天有朋友說(shuō)起要做，我也就一時(shí)興起，馬上行動(dòng)。0c85f2e DEE 不過(guò)，這次，我不再用去年的方子，重新?lián)Q了一個(gè)方子，結(jié)果讓我很滿意，大家都說(shuō)比去年的好吃，而且放冰箱冷藏一夜以后，取出來(lái)，一點(diǎn)也不會(huì)粘手，而且，放到第三天，月餅還是一樣的好吃，外皮也不會(huì)變硬。這種冰皮月餅的保質(zhì)期一般可以冰箱冷藏保存三天，如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間的話，就要放冰箱冷凍了，吃的時(shí)候要取出來(lái)放冷藏室等回軟再

2、吃，冷凍過(guò)0c85f2e DEE 后的味道如何我就不知道了，因?yàn)闆](méi)有試過(guò)，不過(guò)，還是建議大家一次不要做太多，爭(zhēng)取三天內(nèi)吃完吧。方子來(lái)自舒浛，我把材料翻倍來(lái)做，而且其中的淡奶油換成了煉奶，在此謝過(guò)。 試驗(yàn)證明放煉奶比放淡奶油更好吃）（這是一個(gè)超級(jí)羅嗦的帖子，主要是因?yàn)橛信笥颜f(shuō)自己是第一次制作，要我盡量詳細(xì)，所以我也就羅嗦吧里地說(shuō)了一大堆。0c85f2e DEE 提醒大家一點(diǎn)：保存時(shí)一定要密封保存，不然外皮就會(huì)變硬。（這個(gè)材料可以用 50 克的月餅?zāi)Ｗ?33 個(gè)左右，你不想做這么多的可以把材料減半就是，其中紫薯蓉不是必須的，你如果做白色皮的就可以省略，如果你想做成綠色皮的可以加綠茶粉，咖啡色皮的可

3、以加可可粉，份量可以邊加邊觀察，開始不要加太多，分次0c85f2e DEE 加入，直到顏色自己滿意即可。油，我用的是玉米油，其他沒(méi)味道的色拉油都可以的，糖粉我是把日常用的白砂糖放進(jìn)攪拌機(jī)的研磨杯里磨成糖粉的，紫薯蓉就把紫薯削皮切片，放在電飯鍋的蒸架上蒸熟，然后用調(diào)羹壓爛。）(這個(gè)餡料是按照 28 個(gè)的分量來(lái)做的，你最好準(zhǔn)備多一點(diǎn)，因?yàn)?c85f2e DEE 稱重分割的時(shí)候難免會(huì)多一點(diǎn)少一點(diǎn)的，如果少了就不好辦了，如果多了就把它直接放進(jìn)嘴巴里得了，呵呵。餡料你可以自己做，也可以買現(xiàn)成的豆沙餡、蓮蓉餡等等)（如果你減少了材料，那么這個(gè)蒸的時(shí)間也可以縮小，如果是一半的話，就可以蒸 15 分鐘就好了。

4、中間攪拌的時(shí)候，我是取出來(lái)再攪拌的，因?yàn)楹軣?，很容易燙到手。所0c85f2e DEE 以，這個(gè)蒸的 25分鐘，其實(shí)實(shí)際也就 20 分鐘，因?yàn)槿〕鰜?lái)攪拌 3 次的時(shí)間也算在內(nèi)了呀，剛蒸好攪拌過(guò)的粉團(tuán)，會(huì)是比較不光滑的一塊塊的疙瘩，放心，只要你等它稍涼一點(diǎn)，揉上幾下，馬上就會(huì)變得柔韌光滑的啦，揉面團(tuán)的時(shí)候，記得戴上一次性手套哦，既衛(wèi)生又不會(huì)粘手，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)挺粘手的哦）0c85f2e DEE （為什么要把面團(tuán)壓扁呢？那是因?yàn)檫@樣可以加快面團(tuán)冷卻的時(shí)間，如果你不把面團(tuán)壓扁的話，估計(jì)要冷藏 2 個(gè)小時(shí)的。我做的餡跟皮的比例是 5：5，餡和外皮都是25 克，這樣比較不容易露餡，你如果想更皮薄餡厚的話

5、，可以嘗試 4：6 的.關(guān)于重量，我用的是 50 克的月餅?zāi)＃褪钦f(shuō)餡料的重量和餅0c85f2e DEE 皮的重量加起來(lái)是 50 克，如果不知道自己的月餅?zāi)Ｊ嵌嘀氐?，可以在模具里套上一個(gè)保鮮袋，在里面裝入餡料，裝滿以后，拿去稱一下就知道了，現(xiàn)在我們買的一般是50 克、63 克、70克等等，根據(jù)自己的模具大小來(lái)分配餡料和餅皮的重量就是）（包起來(lái)的時(shí)候，放在虎口上，把餡料往下壓，就很容易包起來(lái)了，0c85f2e DEE 四周的皮稍捏薄一點(diǎn)，收口時(shí)就不會(huì)太厚，收口記得捏緊哦。做的過(guò)程中，沒(méi)做到的最好用保鮮膜覆蓋一下，以免被風(fēng)干）（模具里灑了糕粉以后，記得在桌上用力震幾下，把多余的粉震出來(lái)，還有面團(tuán)滾上一層糕粉以后，要把多余的粉拍掉，只需沾上薄薄的一層就可以了，粉太多，出來(lái)的成品既不好看也0c85f2e DEE 影響口感；放進(jìn)模具前先搓成橢圓形，這樣才容易放進(jìn)模具，而且不會(huì)被模具刮破外皮的）（面團(tuán)放進(jìn)模具以后，稍為壓一下就可以脫模了，不要讓面團(tuán)在里面停留太久，以免糕粉被吸收以后沾住了模具，剛從模具出來(lái)的月餅會(huì)有