教你怎樣自釀黃酒

1、教你怎樣自釀黃酒教你怎樣自釀黃酒黃酒，有的地方叫糯米酒，是我們這里的自釀酒，我們叫水 酒，一般在農(nóng)歷立冬后釀。下面把我們家自釀黃酒的過程實 拍下來，看看金黃通透的美味黃酒是怎樣釀成的，以后自己 也可以學著做。一、買糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工 只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去 掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯 谷是靠人工用專門的磨盤，現(xiàn)在有專門的機器，一般的加工 點都有。糯米一定要曬干。二、準備工具包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒（老絲瓜 去外皮后里的網(wǎng)狀東東，用來洗刷釀酒用具的，我們這里叫 干兒，不知普通話怎么說

2、）、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農(nóng)村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。團箕酒甑撈箕酒壇和干兒所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈，包 括你的手從指尖到肘部。當然煤爐不用洗，呵呵。三、浸米 把米倒進酒盆里，一酒盆倒 33 至 36 市斤米，倒入清水，用 撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸 36 至 48 小時 四、蒸米1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。 記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。2。將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻） ，再用清水慢慢沖洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和雜屑。一甑 米沖

3、兩桶水左右。3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2 小時左右，至米成飯并稍軟。出鍋前 20 分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以 讓米熟得更均勻更透。 4、取下酒盆放地上，其上置酒架， 酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不 可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆 2 桶水最 后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度 上下均勻些。5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干里面的水，瀝 3至 5分鐘即可 6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細菌，有 消毒作用。五、翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮

4、好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥 10 至 15 棵，視個人喜 好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭） ，沿酒盆 壁把酒藥刮倒進盆里，倒碗中一半少些。 3、把瀝干水的酒 甑里的米飯倒進酒盆里， 用手上下翻一遍， 讓其溫度均勻些， 再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜 坡，露出一小塊盆底， 坡面一定要用手拍緊些， 起保溫作用 盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單 獨的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉壞酒。六、發(fā)酵 弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好， 以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或 堆上稻

5、草。放置發(fā)酵。大約 3-4 天后，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現(xiàn)象，即飯與 酒盆壁之間有脫離的縫隙，并且露出的一小塊盆底開始積有 酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，如 左下圖。此時的飯粒已明顯開始發(fā)軟，如右下圖。七、擠酒 在周圍氣溫 15 度左右，再發(fā)酵十天左右（氣溫高則時間更 短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團輕輕一握可擠 出大量酒水，這時便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈 的清水，一般每 10 斤干糯米加水 3斤，加水多少決定酒的 濃或薄，也影響酒的保存。加完水后，糯飯是沉在水底的， 再放置 1-3 天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒 了。剛擠的酒是牛奶樣的，

6、裝到酒壇里開口放三到五天左右 再密封，之后酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃 酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里 可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往里加 1/4 的新酒娘以防變味） ，越陳越好，價錢越高，有養(yǎng)身美容滋 補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝 到壇子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒后的酒 糟是很好的種花種菜的肥料。剛擠的酒和牛奶一樣存放一年以上的酒娘已變成深裼色黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不 是太好了。所以一般都在一年內(nèi)喝完。如果釀酒的過程中有 一道環(huán)節(jié)沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋 了。以上這些釀酒過程不知說清了沒有，大城市的朋友可能都是 第一次了解到黃酒的釀制工藝，有興趣的話也可以試一試， 工具嘛可以因地施宜，不一定要用