食堂管理制度流程

1、食堂管理制度第一章總則第一條 為了加強(qiáng)食堂管理，確保職工就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生和就餐質(zhì)量 的提高，特制定本制度。第二條本制度適用于公司職工食堂。1、制定職工伙食管理制度。明確管理員、采購員和炊事員的職責(zé)要 求。2、 對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。了解市場行情，監(jiān)督主副食品價格,不 定期對主副食品價格、進(jìn)出庫物資、管理賬務(wù)、臺帳、食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督 抽查。3、 組織職工不定期對食堂管理員、工作人員進(jìn)行滿意度測評，并公布測評結(jié)果，對于測評滿意率低于 50%的人員，給予談話乃至撤換建議。深 入職工了解收集職工對伙食工作的意見和建議，經(jīng)常就飲食進(jìn)行交流與調(diào)查,以便改進(jìn)食堂工作。4、積極督促食堂管理公開。督促食堂每月

2、公布一次主副食品價格， 每月公布伙食費收支和職工就餐情況。5、 積極開展飲食安全衛(wèi)生宣傳。利用各種形式，宣傳食品衛(wèi)生安全知 識、食堂的管理規(guī)定和各項制度，對廣大職工提出的意見和建議協(xié)助食堂工作人員共同解決并予以答復(fù)，增加伙食工作的透明度。6、 教育引導(dǎo)廣大職工愛護(hù)公物、保持食堂清潔衛(wèi)生，尊重炊管人員的 勞動,提倡文明節(jié)約用餐，保持良好秩序，義務(wù)幫廚，攜手共建文明食堂。第四條食堂工作人員職責(zé)劃分一、食堂管理人員職責(zé)：1、負(fù)責(zé)食堂全體工作人員的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和管理教育工作。2、負(fù)責(zé)食堂的全面管理，保證各項規(guī)章制度的貫徹落實。3、遵守財務(wù)制度，按照要求督促工作人員建好臺帳 ，每月公布賬目。4、按時向

3、伙食管理委員會匯報工作 ，聽取群眾意見，及時向工作人員 傳達(dá),研究改進(jìn)措施。5、積極改善伙食，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜花樣，搞好成本核算， 保證飲食安全。6、 督促食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。做到食堂工作人員著裝整潔，就 餐環(huán)境優(yōu)雅，鍋、灶、機(jī)具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齊全整潔。7、做好外部人員在食堂就餐的接待工作。需要在員工食堂就餐的上 級領(lǐng)導(dǎo)和外來人員，應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求安排就餐。8負(fù)責(zé)炊事機(jī)具和食堂餐具的計劃購置和維修管理工作。9、自覺接受伙食管理委員會和上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。二、炊事員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，遵守紀(jì)律，堅守崗位，嚴(yán)格履行職責(zé)、制度。2、經(jīng)常了解職工對伙食的意見和建

4、議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量，努力使食、1 I I*堂工作與職工的需求相適應(yīng)。3、 負(fù)責(zé)原料進(jìn)庫的復(fù)核登記以及出庫原材料的登記核算工作，每月向 伙食管理委員會提供進(jìn)庫登記臺帳和出庫登記臺帳。4、 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物 品在保質(zhì)期內(nèi)加工。5、負(fù)責(zé)制訂菜單，掌握副食品原材料情況，制定原材料采購計劃，把握 原料質(zhì)量；及時核算成本，保證職工菜肴供應(yīng)品種多樣，兼顧大眾口味，滿 足職工要求。6、 負(fù)責(zé)廚房的物品、飲食品以及各種設(shè)備設(shè)施的保管和保養(yǎng)，防止食 堂物品丟失，損壞的物品要及時修理，做到物盡其用。7、登記核定就餐人數(shù) , 堅持按時開飯。因工作原因不能按時就餐的職 工,

5、須至少在開飯前 2小時親自或委托他人通知炊事員 , 以免造成菜肴變 質(zhì)、浪費或者份量不夠 ; 職工因工作原因錯過就餐時間需要就餐的 ,要以積 極的工作態(tài)度為他們及時準(zhǔn)備溫?zé)峥煽诘娘埐恕?、熱愛本職 , 努力鉆研烹調(diào)技術(shù) , 根據(jù)實際核定主副食、調(diào)料等的投 放量,正確掌握下料標(biāo)準(zhǔn)和火候 , 提高飯菜質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)廚房的安全和衛(wèi)生工作。炊事員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、 勤換洗工作服 ;廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生 , 做到勤打掃、勤清洗 ,無 “四害”、無垃圾 , 餐具清潔干凈、菜碟碗筷在每頓洗凈后必須放進(jìn)高溫 消毒;每年年終進(jìn)行一次健康檢查 , 消除食堂隱患 ,做到安全工作 ,不出事 故, 及時處

6、理好突發(fā)事件。10、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。講文明 ,懂禮貌 ,作風(fēng)正派 ,不徇私情 ,服務(wù)周到 , 一視同仁。11、自覺接受伙食管理委員會、上級、項目領(lǐng)導(dǎo)和職工群眾的監(jiān)督檢 查。三、采購員職責(zé)1、負(fù)責(zé)主副食原材料、燃料和炊事用具等物資的采購工作。2、做到按計劃采購 , 經(jīng)常了解市場貨源及價格情況 ,保證采購的原材 料優(yōu)質(zhì)價廉 , 密切與炊事班配合 , 熟悉職工飲食習(xí)慣 , 協(xié)助炊事班調(diào)劑改善 好伙食 , 搞好成本核算。3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購、使用變質(zhì)食品、過期食品。4、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、斤兩足, 采購貨物應(yīng)有項目認(rèn)可的票據(jù)。5、建立健全采購明細(xì)帳。購進(jìn)貨物必須逐項入帳, 并有食堂管理

7、員復(fù)核確認(rèn)，包括品種、數(shù)量、價格、日期 , 及時整理單據(jù) , 向管理員結(jié)算做到 手續(xù)清楚，不出差錯；食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)管理員和基層單位 領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)原料采購的登記和入庫交接工作。定期向伙食管理委員會提 供進(jìn)庫登記臺帳、每月的采購物品進(jìn)出價格、數(shù)量臺帳，每周的蔬菜、食 品價格情況，并及時向廣大職工公開。第十三條凡外來人員在食堂就餐，應(yīng)注明就餐人數(shù)、就餐的品種、 就餐的數(shù)量，由伙食管理委員會審核，報項單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，憑接待審批單在 項目財務(wù)列銷。第十四條 適逢重大節(jié)日以及工程慶典、 慰問活動需要改善職工生活 的,經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，節(jié)日及慶典等改善生活的費用憑正規(guī)發(fā)票在單位財 務(wù)列銷，

8、食堂不再向職工收取期間的伙食費用。第十五條 食堂管理人員每月底要進(jìn)行盤庫 ，同時公布帳目，接受員 工的監(jiān)督，職工自費和外來就餐費用要準(zhǔn)確標(biāo)明。第三章工作流程第十六條 制定菜譜，實行每周菜譜制，由炊事員制定菜譜，報食堂、1 I I*管理員批準(zhǔn)，向職工公開征求意見，張貼公布。第十七條 主副食品、調(diào)料采購。食堂管理員下達(dá)采購計劃，采購員按 照計劃要求實施采購。第十八條物品交接進(jìn)庫。食堂管理員對采購的物品逐項復(fù)核，并簽字 確認(rèn)。第十九條 制作。炊事員對每餐主副食品用量、合計金額做到心中有 數(shù)，制作前必須將油、米、面、肉、蛋、菜、調(diào)料等的用量、單價、總價一 一登記,算出每頓飯的人均和總開支，建立食堂出庫

9、臺帳；有外來用餐的，還 必須將外來用餐情況進(jìn)行登記。第二十條 盤點。食堂每月進(jìn)行一次盤點，向伙食管理委員會提交1、上月伙食采購、入庫臺帳 , 包括 : 時間、食材 （ 配料 ） 、數(shù)量、單價、 總價等 ;2、職工食堂主副食品調(diào)料支出明細(xì)賬 , 包括主食、 肉類、 蛋類、奶類、 豆類和蔬菜、調(diào)料類等的分類價格和總支出等 ;3、職工就餐匯總表 ;4、職工伙食收支明細(xì)賬 , 包括: 姓名、收取職工伙食費、接收外來人 員就餐費、節(jié)假日單位會餐費、上月伙食虧余、伙食收入、本月支出、本 月虧余等 , 經(jīng)伙食管理委員會審核后 , 向職工公布。第二十一條 食堂管理工作流程。制定菜譜提出采購計劃按計劃 采購入庫

10、確認(rèn)出庫核算盤點提交伙食管理委員會審核向職工 公布職工對食堂工作進(jìn)行測評。第四章 監(jiān)督檢查第二十二條 各單位伙食管理委員會和上級黨組織負(fù)責(zé)職工食堂的 監(jiān)督檢查。第二十三條 食堂管理員按照本辦法向伙食管理委員會定期匯報工 作。第二十四條 各單位每月對職工食堂整體情況和食堂工作人員組織 測評 , 按照滿意、基本滿意和不滿意三個檔次進(jìn)行測評打分 , 對不滿意率超 過50的, 采取必要的組織措施。第五章 附 則第二十五條 所附臺帳表格與本辦法配套應(yīng)用。第二十六條 本辦法由項目部綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二十七條 本辦法自印發(fā)之日起執(zhí)行。5附表年月伙食采購、入庫臺帳單位：年 月 日序 號時間食材/配料采購情

11、況入庫情況損耗備注數(shù)量單價總價采購人數(shù)量單價總價接收人. v*1 J-* /-r 1.1jj-.1采購員：復(fù)核人：接收人：說明：主食、干品損耗率為1%副食（不含調(diào)料）損耗率為2%蔬菜瓜果損耗率為 5% 2、本臺帳式兩份，分別由食堂管理員、采購員填寫，采購員留原件，采購員留復(fù)印件。3、當(dāng)天采購的物品當(dāng)天入庫記賬。附表二：年月職工就餐匯總表單位:年月日序 號姓 名餐日期早12345678910111213141516171819202122232425262728293031中1 1晚早中一-.晚早中1晚早-h 、中晚1早1 :中1晚11-J1 1制表人：復(fù)核人：審核人:附表三：年月伙食收支明細(xì)表序號姓名收取職工伙食費接收外來人員就餐費接收節(jié)假日會餐費上月伙食虧余伙食總收入伙食支出本月盈虧備注1 1厶 J / 1 1I 1I-i j、 f: - J1|i制表人：復(fù)核人：審核人:說明：1、本臺帳由食堂管理員填寫。2、如有先現(xiàn)金流水帳可使用現(xiàn)金流水帳。附表四：每周主副食品價格公開欄單位:序號主食（五谷及其 加工品）單價肉類、油類蛋類、奶類單價豆類