專題21微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)酵技術(shù)中的應(yīng)用課件

1、專專題題2121晨背關(guān)鍵語(yǔ)句晨背關(guān)鍵語(yǔ)句導(dǎo)練感悟高考導(dǎo)練感悟高考熱熱點(diǎn)點(diǎn)透透析析高高考考考點(diǎn)一考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)二拾遺自主補(bǔ)給拾遺自主補(bǔ)給沖刺直擊高考沖刺直擊高考考點(diǎn)三考點(diǎn)三專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟虒W(xué)實(shí)際和高考要求選用請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟虒W(xué)實(shí)際和高考要求選用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的

2、應(yīng)用纖維素分解菌纖維素分解菌纖維素酶纖維素酶 8三種常用的滅菌方法有：三種常用的滅菌方法有：灼燒滅菌，如接種環(huán)、接灼燒滅菌，如接種環(huán)、接種針；種針；干熱滅菌，如玻璃器皿和金屬用具等；干熱滅菌，如玻璃器皿和金屬用具等；高壓蒸汽高壓蒸汽滅菌，如培養(yǎng)基等。滅菌，如培養(yǎng)基等。 9土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過(guò)程：土壤取樣土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過(guò)程：土壤取樣樣品的稀釋樣品的稀釋將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上上篩選能生長(zhǎng)的微生物菌落。篩選能生長(zhǎng)的微生物菌落。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的

3、應(yīng)用1(2012北京高考北京高考)高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格格無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大的一項(xiàng)是無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大的一項(xiàng)是 ()A將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無(wú)菌培養(yǎng)基上將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無(wú)菌培養(yǎng)基上D將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上命題立意命題立意本題主要考查幾種常見(jiàn)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的無(wú)菌操本題主要考查幾種常見(jiàn)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的無(wú)菌操作要求。作要求。知識(shí)依托知識(shí)依托無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)

4、果影響大小決定于雜無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響大小決定于雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。菌對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。植物組織培養(yǎng)成功的關(guān)鍵在植物組織培養(yǎng)成功的關(guān)鍵在于無(wú)菌操作，否則將導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。于無(wú)菌操作，否則將導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用解析解析選選 A項(xiàng)，將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中進(jìn)行項(xiàng)，將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中進(jìn)行釀酒時(shí)，在缺氧、酸性環(huán)境下其他雜菌不能生長(zhǎng)，故不嚴(yán)格滅釀酒時(shí)，在缺氧、酸性環(huán)境下其他雜菌不能生長(zhǎng)，故不嚴(yán)格滅菌對(duì)其影響不大；菌對(duì)其影響不大；B項(xiàng)，腐乳制作中將毛霉菌液接種在切成小項(xiàng)，腐乳制作中將毛霉菌液接種在

5、切成小塊的鮮豆腐上，毛霉生長(zhǎng)繁殖快且抗雜菌能力強(qiáng)，故不嚴(yán)格滅塊的鮮豆腐上，毛霉生長(zhǎng)繁殖快且抗雜菌能力強(qiáng)，故不嚴(yán)格滅菌對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響不大；菌對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響不大；C項(xiàng)，進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，植物材項(xiàng)，進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，植物材料體積小、抗性差，而微生物繁殖快、生長(zhǎng)迅速、會(huì)爭(zhēng)奪培養(yǎng)料體積小、抗性差，而微生物繁殖快、生長(zhǎng)迅速、會(huì)爭(zhēng)奪培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生的代謝廢物還會(huì)毒害培養(yǎng)材料，故培養(yǎng)材料基中的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生的代謝廢物還會(huì)毒害培養(yǎng)材料，故培養(yǎng)材料一旦被微生物一旦被微生物(如細(xì)菌如細(xì)菌)污染，將嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；污染，將嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；D項(xiàng)，選擇項(xiàng)，選擇培養(yǎng)基中已經(jīng)加入了某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生

6、培養(yǎng)基中已經(jīng)加入了某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物生長(zhǎng)，另外土壤浸出液本身也含有一長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物生長(zhǎng)，另外土壤浸出液本身也含有一定量的微生物，因此將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上定量的微生物，因此將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響不大。時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響不大。C專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用學(xué)車問(wèn)答 學(xué)車問(wèn)題回答駕駛員模擬考試2016 科目一 科目二 科目三 科目四專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技

7、術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用2(2012江蘇高考江蘇高考)下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是合理的是(多選多選) ()A在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大 用鹽量用鹽量命題立意命題立意本題主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知識(shí)。本題主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知識(shí)。知

8、識(shí)依托知識(shí)依托傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)操作中，要提供適合所用微生傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)操作中，要提供適合所用微生物生長(zhǎng)發(fā)育的適宜條件，同時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作，抑制其物生長(zhǎng)發(fā)育的適宜條件，同時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作，抑制其他雜菌生長(zhǎng)。他雜菌生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中減少不安全因素的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中減少不安全因素的發(fā)生。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用解析解析選選 果酒發(fā)酵后期，因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗、果酒發(fā)酵后期，因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH改改變等原因，酵母菌呼吸產(chǎn)生變等原因，酵母菌呼吸產(chǎn)生CO2的量變少，所以可延長(zhǎng)擰松瓶的量變少，所以可延長(zhǎng)擰松瓶蓋的間隔時(shí)間，蓋的間隔時(shí)間，A

9、項(xiàng)正確；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將項(xiàng)正確；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，葡萄汁中的糖分解成醋酸，B項(xiàng)正確；果酒發(fā)酵過(guò)程中不斷消項(xiàng)正確；果酒發(fā)酵過(guò)程中不斷消耗葡萄糖產(chǎn)生酒精，導(dǎo)致發(fā)酵液的密度逐漸減小，耗葡萄糖產(chǎn)生酒精，導(dǎo)致發(fā)酵液的密度逐漸減小，C項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。制作腐乳時(shí)，對(duì)長(zhǎng)滿毛霉的豆腐加鹽腌制時(shí)，需逐層加鹽，制作腐乳時(shí)，對(duì)長(zhǎng)滿毛霉的豆腐加鹽腌制時(shí)，需逐層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加用鹽量，在近瓶口表面要鋪得厚一些，并隨層數(shù)加高而增加用鹽量，在近瓶口表面要鋪得厚一些，D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。ABC專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)

10、用術(shù)中的應(yīng)用3(2012浙江自選模塊浙江自選模塊)幽門螺桿菌幽門螺桿菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)基本步驟如下：后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)基本步驟如下：請(qǐng)回答：請(qǐng)回答：(1)在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)樵谂渲婆囵B(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有含有_，它能以尿素作為氮源；若有，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌，則菌落周圍會(huì)出現(xiàn)落周圍會(huì)出現(xiàn)_色環(huán)帶。色環(huán)帶。(2)下列對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是下列對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌的

11、最適方法是_滅菌。滅菌。A高壓蒸汽高壓蒸汽 B紫外燈照射紫外燈照射 C70%酒精浸泡酒精浸泡 D過(guò)濾過(guò)濾專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用(3)步驟步驟X表示表示_。在無(wú)菌條件下操作時(shí)，先將菌液。在無(wú)菌條件下操作時(shí)，先將菌液稀釋，然后將菌液稀釋，然后將菌液_到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是為了獲得目的是為了獲得_菌落。菌落。(4)在培養(yǎng)時(shí)，需將培養(yǎng)皿倒置并放在在培養(yǎng)時(shí)，需將培養(yǎng)皿倒置并放在_中。若不中。若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致_。(5)臨床上用臨床上用14C呼氣試驗(yàn)檢測(cè)人體是否感染呼氣試驗(yàn)檢測(cè)人體是

12、否感染Hp，其基本原理，其基本原理是是Hp能將能將14C標(biāo)記的標(biāo)記的_分解為分解為NH3和和14CO2。命題立意命題立意本題考查微生物的分離與培養(yǎng)的知識(shí)。本題考查微生物的分離與培養(yǎng)的知識(shí)。知識(shí)依托知識(shí)依托微生物分離是根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需求及生長(zhǎng)微生物分離是根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需求及生長(zhǎng)條件，人為控制這些條件，適合目的微生物生長(zhǎng)、抑制其他條件，人為控制這些條件，適合目的微生物生長(zhǎng)、抑制其他微生物生長(zhǎng)的方法。微生物生長(zhǎng)的方法。微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中要嚴(yán)格無(wú)菌操微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中要嚴(yán)格無(wú)菌操作。作。運(yùn)用特定的染色或化學(xué)試劑與微生物代謝產(chǎn)物的特定運(yùn)用特定的染色或化學(xué)試劑與微生物代謝產(chǎn)物的特定反應(yīng)，檢驗(yàn)或檢測(cè)

13、目的微生物。反應(yīng)，檢驗(yàn)或檢測(cè)目的微生物。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用解析解析(1)幽門螺桿菌幽門螺桿菌(Hp)含有脲酶，能以尿素為氮源，在加入尿含有脲酶，能以尿素為氮源，在加入尿素和酚紅指示劑的培養(yǎng)基中培養(yǎng)素和酚紅指示劑的培養(yǎng)基中培養(yǎng)Hp，由于尿素經(jīng)脲酶的降解可產(chǎn)，由于尿素經(jīng)脲酶的降解可產(chǎn)生堿性的生堿性的NH3，NH3能使培養(yǎng)基中的酚紅由紅黃色變成紅色，故菌能使培養(yǎng)基中的酚紅由紅黃色變成紅色，故菌落周圍會(huì)出現(xiàn)紅色環(huán)帶。落周圍會(huì)出現(xiàn)紅色環(huán)帶。(2)由于尿素加熱會(huì)分解，對(duì)尿素溶液進(jìn)由于尿素加熱會(huì)分解，對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌最好用行滅菌最好

14、用G6玻璃砂漏斗過(guò)濾。玻璃砂漏斗過(guò)濾。(3)微生物的分離和培養(yǎng)步驟是：微生物的分離和培養(yǎng)步驟是：配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌、倒平板滅菌、倒平板接種接種培養(yǎng)。為獲得單菌落，接種培養(yǎng)。為獲得單菌落，接種操作前應(yīng)先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上即可。操作前應(yīng)先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上即可。(4)微生物培養(yǎng)時(shí)需將培養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱中，若不倒置培微生物培養(yǎng)時(shí)需將培養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱中，若不倒置培養(yǎng)，則無(wú)法形成單菌落。養(yǎng)，則無(wú)法形成單菌落。(5)幽門螺桿菌能將幽門螺桿菌能將14C標(biāo)記的尿素分解為標(biāo)記的尿素分解為NH3和和14CO2，故臨床上常用，故臨床上常用14C呼氣

15、試驗(yàn)檢測(cè)人體內(nèi)幽門螺桿菌的呼氣試驗(yàn)檢測(cè)人體內(nèi)幽門螺桿菌的存在。存在。答案答案(1)脲酶紅脲酶紅(2)D(3)接種涂布單接種涂布單(4)恒溫培養(yǎng)箱恒溫培養(yǎng)箱無(wú)法形成單菌落無(wú)法形成單菌落(5)尿素尿素專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 1從考查內(nèi)容上看，主要考查微生物的純化培養(yǎng)操作與從考查內(nèi)容上看，主要考查微生物的純化培養(yǎng)操作與應(yīng)用、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。應(yīng)用、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。 2從考查角度上看，聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際考查微生物的計(jì)從考查角度上看，聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際考查微生物的計(jì)數(shù)、分離和純化培養(yǎng)；結(jié)合發(fā)酵食品制作過(guò)程考查傳統(tǒng)發(fā)酵技數(shù)、分離和純化培養(yǎng)；結(jié)合發(fā)

16、酵食品制作過(guò)程考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理及基本操作。術(shù)原理及基本操作。 3從命題趨勢(shì)上看，預(yù)計(jì)從命題趨勢(shì)上看，預(yù)計(jì)2013年高考命題仍以對(duì)微生物年高考命題仍以對(duì)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用考查為熱點(diǎn)，主要是和生產(chǎn)生活實(shí)際相聯(lián)系或與實(shí)培養(yǎng)與應(yīng)用考查為熱點(diǎn)，主要是和生產(chǎn)生活實(shí)際相聯(lián)系或與實(shí)驗(yàn)結(jié)合對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行綜合命題考查。驗(yàn)結(jié)合對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行綜合命題考查。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 例例1(2012青島調(diào)研青島調(diào)研)在農(nóng)田土壤的表層自生固氮

17、菌較多，在農(nóng)田土壤的表層自生固氮菌較多，用表層土制成的稀泥漿接種到特制的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可將自生用表層土制成的稀泥漿接種到特制的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可將自生固氮菌與其他細(xì)菌分開，對(duì)培養(yǎng)基的要求是固氮菌與其他細(xì)菌分開，對(duì)培養(yǎng)基的要求是() 加抗生素加抗生素不加抗生素不加抗生素加氮素加氮素不加氮素不加氮素加葡萄糖加葡萄糖不加葡萄糖不加葡萄糖37恒溫箱中培養(yǎng)恒溫箱中培養(yǎng)2830溫度下培養(yǎng)溫度下培養(yǎng) AB C D微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的營(yíng)養(yǎng)專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 解析解析細(xì)菌對(duì)抗生素敏感，故培養(yǎng)基中應(yīng)不加抗生素；細(xì)菌對(duì)抗生素敏感，故培養(yǎng)基中應(yīng)不

18、加抗生素；自生固氮菌有固氮功能，故培養(yǎng)基中不需要加氮素；自生固自生固氮菌有固氮功能，故培養(yǎng)基中不需要加氮素；自生固氮菌是異養(yǎng)的，應(yīng)該加葡萄糖，其生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度是氮菌是異養(yǎng)的，應(yīng)該加葡萄糖，其生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度是2830。 答案答案C專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 1微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的營(yíng)養(yǎng) (1)微生物生長(zhǎng)所需五大營(yíng)養(yǎng)素即碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、微生物生長(zhǎng)所需五大營(yíng)養(yǎng)素即碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽。水和無(wú)機(jī)鹽。 (2)微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常用微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常用的氮源是銨鹽、硝

19、酸鹽。的氮源是銨鹽、硝酸鹽。 (3)對(duì)異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含對(duì)異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含C、H、O、N的有機(jī)物既是碳的有機(jī)物既是碳源、又是氮源。源、又是氮源。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用2培養(yǎng)基的類型及作用培養(yǎng)基的類型及作用劃分標(biāo)劃分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類培養(yǎng)基種類特點(diǎn)特點(diǎn)用途用途物理性物理性質(zhì)質(zhì)液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基不加凝固劑不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂加凝固劑，如瓊脂觀察微生物的運(yùn)動(dòng)、分類、鑒定觀察微生物的運(yùn)動(dòng)、分類、鑒定固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基微生物分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)、保微生物分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)、保藏菌種藏

20、菌種化學(xué)成化學(xué)成分分天然培養(yǎng)基天然培養(yǎng)基含化學(xué)成分不明確的天含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)然物質(zhì)工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)合成培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基培養(yǎng)基成分明確培養(yǎng)基成分明確(用化學(xué)用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成成)分類、鑒別分類、鑒別用途用途選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基允許特定種類的微生物允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)其他微生物生長(zhǎng)培養(yǎng)、分離出特定微生物，如培養(yǎng)培養(yǎng)、分離出特定微生物，如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽

21、鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品示劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微生物，如用伊鑒別不同種類的微生物，如用伊紅紅美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌品中是否有大腸桿菌(若有，菌落若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤呈深紫色，并帶有金屬光澤)專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用1下表為某培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述正確的是下表為某培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述正確的是()成分成分牛肉牛肉膏膏葡萄葡萄糖糖K2HPO4伊伊紅紅美藍(lán)美藍(lán)青霉青霉素素瓊

22、瓊脂脂蒸餾蒸餾水水含量含量10 g10 g2 g0.4 g0.065 g1萬(wàn)萬(wàn)單位單位適適量量1 000 mLA能在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌，擬核上有抗青霉素的能在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌，擬核上有抗青霉素的 基因基因B此培養(yǎng)液是天然鑒別培養(yǎng)基此培養(yǎng)液是天然鑒別培養(yǎng)基專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用C此培養(yǎng)基可以用來(lái)檢測(cè)自來(lái)水中細(xì)菌含量是否符合飲用此培養(yǎng)基可以用來(lái)檢測(cè)自來(lái)水中細(xì)菌含量是否符合飲用 水標(biāo)準(zhǔn)水標(biāo)準(zhǔn)D此培養(yǎng)基可以用于選育轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌種的基因工程此培養(yǎng)基可以用于選育轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌種的基因工程 的操作過(guò)程中的操作過(guò)程中解析

23、：解析：選選 此表表示鑒定大腸桿菌的合成培養(yǎng)基；能在此表表示鑒定大腸桿菌的合成培養(yǎng)基；能在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌，其抗性基因位于質(zhì)粒上。此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌，其抗性基因位于質(zhì)粒上。D專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用2判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對(duì)照是判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對(duì)照是( )A未接種的選擇培養(yǎng)基未接種的選擇培養(yǎng)基B未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D接種了的選擇培養(yǎng)基接種了的選擇培養(yǎng)基解析：解析：選選 將菌液稀釋相同

24、的倍數(shù)后接種，在牛肉膏蛋將菌液稀釋相同的倍數(shù)后接種，在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的白胨培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，因此應(yīng)以牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對(duì)照。對(duì)照遵循數(shù)目，因此應(yīng)以牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對(duì)照。對(duì)照遵循的原則是單一變量原則，所以應(yīng)與選擇培養(yǎng)基一樣接種、的原則是單一變量原則，所以應(yīng)與選擇培養(yǎng)基一樣接種、培養(yǎng)。培養(yǎng)。C專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 例例2 請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物的一些問(wèn)題。請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物的一些問(wèn)題。 (1)微生物的分布：微生物主要分布在富含微生物的分布：微

25、生物主要分布在富含_的土的土壤表層；不同微生物對(duì)壤表層；不同微生物對(duì)pH的要求不同，細(xì)菌常生活在酸堿度的要求不同，細(xì)菌常生活在酸堿度_的潮濕土壤中。的潮濕土壤中。 (2)微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對(duì)外植體微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對(duì)外植體常用酒精和常用酒精和_進(jìn)行消毒。在微生物培養(yǎng)中，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行消毒。在微生物培養(yǎng)中，對(duì)培養(yǎng)基常用常用_方法進(jìn)行滅菌。靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線方法進(jìn)行滅菌。靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能_。如果要檢測(cè)滅菌是否徹底，可以采用的方法是：如果要檢測(cè)滅菌是否徹底，可以采用

26、的方法是：_。微生物培養(yǎng)的基本技術(shù)微生物培養(yǎng)的基本技術(shù)專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 (3)微生物的應(yīng)用：在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)用吸附微生物的應(yīng)用：在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，請(qǐng)寫出該過(guò)程的化學(xué)在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，請(qǐng)寫出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式：反應(yīng)式：_。在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋。在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋酸菌在酸菌在_和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸。和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸。 (4)微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是_和和

27、_。 (5)微生物的計(jì)數(shù)：根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍微生物的計(jì)數(shù)：根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計(jì)算得出細(xì)菌數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是數(shù)計(jì)算得出細(xì)菌數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是_。 (6)微生物的鑒定：為檢測(cè)尿素分解菌的存在與否，在以尿微生物的鑒定：為檢測(cè)尿素分解菌的存在與否，在以尿素為唯一氮源的素為唯一氮源的_(填填“選擇選擇”或或“鑒別鑒別”)培養(yǎng)基中加入培養(yǎng)基中加入_指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變_色。色。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 解析解析 (1)微生

28、物主要分布在有機(jī)質(zhì)豐富的土壤表層，微生物主要分布在有機(jī)質(zhì)豐富的土壤表層，細(xì)菌常生活在酸堿度接近中性的潮濕土壤中。細(xì)菌常生活在酸堿度接近中性的潮濕土壤中。(2)植物組織培植物組織培養(yǎng)時(shí)，對(duì)外植體常用酒精和氯化汞消毒，對(duì)培養(yǎng)基常用高壓養(yǎng)時(shí)，對(duì)外植體常用酒精和氯化汞消毒，對(duì)培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌；紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷蒸汽滅菌法滅菌；紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA的的結(jié)構(gòu)；可通過(guò)在適宜的溫度下放置滅菌過(guò)的培養(yǎng)基看其是否結(jié)構(gòu)；可通過(guò)在適宜的溫度下放置滅菌過(guò)的培養(yǎng)基看其是否有菌落產(chǎn)生來(lái)確定培養(yǎng)基滅菌是否徹底。有菌落產(chǎn)生來(lái)確定培養(yǎng)基滅菌是否徹底。(3)醋酸菌為需氧型醋酸菌為需氧型生物。

29、生物。(4)最常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布最常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板法。(5)因一個(gè)菌落可由多個(gè)連在一起的細(xì)菌形成，所以因一個(gè)菌落可由多個(gè)連在一起的細(xì)菌形成，所以計(jì)算得出的細(xì)菌數(shù)一般低于實(shí)際數(shù)目。計(jì)算得出的細(xì)菌數(shù)一般低于實(shí)際數(shù)目。(6)用選擇培養(yǎng)基篩選用選擇培養(yǎng)基篩選目的菌，加入酚紅指示劑檢測(cè)尿素分解菌，若存在尿素分解目的菌，加入酚紅指示劑檢測(cè)尿素分解菌，若存在尿素分解菌，指示劑變紅色。菌，指示劑變紅色。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培

30、養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用1微生物培養(yǎng)技術(shù)中的消毒和滅菌微生物培養(yǎng)技術(shù)中的消毒和滅菌消毒消毒滅菌滅菌區(qū)區(qū)別別使用使用手段手段較為溫和的物理或化學(xué)較為溫和的物理或化學(xué)方法方法強(qiáng)烈的理化因素強(qiáng)烈的理化因素結(jié)果結(jié)果殺死表面或內(nèi)部的部分殺死表面或內(nèi)部的部分微生物微生物(不包括芽孢和孢不包括芽孢和孢子子)殺死包括芽孢和孢子在殺死包括芽孢和孢子在內(nèi)的所有微生物內(nèi)的所有微生物常用常用方法方法煮沸消毒法、化學(xué)藥劑煮沸消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、巴氏消毒法、消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法等紫外線消毒法等灼燒滅菌法、干熱滅菌灼燒滅菌法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法等法、高壓蒸汽滅菌法等聯(lián)系聯(lián)系都借助理化性質(zhì)

31、，營(yíng)造微生物難以生存的不良都借助理化性質(zhì)，營(yíng)造微生物難以生存的不良環(huán)境；環(huán)境；作用實(shí)質(zhì)都是通過(guò)使蛋白質(zhì)變性來(lái)抑制作用實(shí)質(zhì)都是通過(guò)使蛋白質(zhì)變性來(lái)抑制微生物生命活動(dòng)或殺死微生物微生物生命活動(dòng)或殺死微生物專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 2微生物純化培養(yǎng)的接種方法微生物純化培養(yǎng)的接種方法 (1)平板劃線操作：平板劃線操作： 平板劃線法通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃平板劃線法通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。 平板劃線操作的注意事項(xiàng)：平

32、板劃線操作的注意事項(xiàng)： a每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。 b灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。太高殺死菌種。 c劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。 d劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 (3)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠

33、高的菌液里，聚集在一起的微生物涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。將被分散到培養(yǎng)基的表面，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如下圖：如下圖：專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用3某學(xué)者欲研究被石油污染過(guò)的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩某學(xué)者欲研究被石油污染過(guò)的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯(cuò)誤的是選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯(cuò)誤的是()A利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選C采

34、用稀釋涂布平板法分離菌種采用稀釋涂布平板法分離菌種D稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁解析：解析：選選 平板劃線法能對(duì)細(xì)菌分離純化，但不能對(duì)細(xì)菌平板劃線法能對(duì)細(xì)菌分離純化，但不能對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，而稀釋涂布平板法可以分離菌種并進(jìn)行計(jì)數(shù)。進(jìn)行計(jì)數(shù)，而稀釋涂布平板法可以分離菌種并進(jìn)行計(jì)數(shù)。A專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用4下圖甲、乙是微生物接種常用的兩種方法，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：下圖甲、乙是微生物接種常用的兩種方法，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題： (1)圖甲是利用圖甲是利用_法進(jìn)行微生物接種，圖乙是利用法進(jìn)行微生物接種，圖乙是利用_法進(jìn)行

35、微生物接種。這兩種方法所用的接種工具法進(jìn)行微生物接種。這兩種方法所用的接種工具分別是分別是_和和_；對(duì)這兩種接種工具進(jìn)行滅菌；對(duì)這兩種接種工具進(jìn)行滅菌和消毒的方法依次是和消毒的方法依次是_和酒精消毒。和酒精消毒。(2)接種操作為什么一定要在火焰附近進(jìn)行？接種操作為什么一定要在火焰附近進(jìn)行？_。(3)下圖是采用上述接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，其接下圖是采用上述接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，其接種方法是種方法是_(填填“圖甲圖甲”或或“圖乙圖乙”)。專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用解析：解析：圖甲和圖乙分別是平板劃線法和稀釋涂布平板法，

36、這圖甲和圖乙分別是平板劃線法和稀釋涂布平板法，這兩種方法所用的接種工具分別是接種環(huán)和涂布器。由于在酒兩種方法所用的接種工具分別是接種環(huán)和涂布器。由于在酒精燈火焰附近存在著無(wú)菌區(qū)域，因此接種常在火焰附近進(jìn)行。精燈火焰附近存在著無(wú)菌區(qū)域，因此接種常在火焰附近進(jìn)行。在微生物培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水，對(duì)微生物的生長(zhǎng)造成影響，在微生物培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水，對(duì)微生物的生長(zhǎng)造成影響，故需要倒置培養(yǎng)。故需要倒置培養(yǎng)。答案：答案：(1)平板劃線稀釋涂布平板接種環(huán)涂布器灼燒平板劃線稀釋涂布平板接種環(huán)涂布器灼燒滅菌滅菌(2)火焰附近存在著無(wú)菌區(qū)域火焰附近存在著無(wú)菌區(qū)域(3)圖乙圖乙專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵

37、技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 例例3 (2012海南高考海南高考)回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題：回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題： (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是_，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_和和_；其產(chǎn)生的其產(chǎn)生的_能將豆腐中的脂肪水解為能將豆腐中的脂肪水解為_和和_。 (2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制_生長(zhǎng)。生長(zhǎng)。 (3)腐乳制作

38、的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的_。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用 解析解析(1)腐乳制作發(fā)酵過(guò)程中起作用的微生物有多種，腐乳制作發(fā)酵過(guò)程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋

39、白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅?。產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?(2)發(fā)酵過(guò)程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑發(fā)酵過(guò)程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物的生長(zhǎng)。制雜菌等其他微生物的生長(zhǎng)。 (3)腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味(或香味或香味)。 答案答案(1)毛霉毛霉(多多)肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸 (2)微生物微生物 (3)風(fēng)味風(fēng)味專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微

40、生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量鹽含量原料選擇原料選擇新鮮、無(wú)爛籽粒葡萄新鮮、無(wú)爛籽粒葡萄(或或蘋果蘋果)豆腐豆腐大白菜、花椰菜等新鮮大白菜、花椰菜等新鮮干凈的蔬菜干凈的蔬菜實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 果酒醋酸發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵 果醋果醋豆腐上長(zhǎng)出毛霉豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯加

41、鹵湯裝瓶裝瓶密封腌制密封腌制制泡菜：選材制泡菜：選材配制鹽配制鹽水水裝壇裝壇發(fā)酵發(fā)酵成品成品測(cè)亞硝酸鹽含量：配制測(cè)亞硝酸鹽含量：配制溶液溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液制備樣品處理液比比色色操作注意操作注意事項(xiàng)事項(xiàng)材料選擇與處理材料選擇與處理防防止發(fā)酵液污染，控制好止發(fā)酵液污染，控制好發(fā)酵條件發(fā)酵條件材料用量材料用量防止雜菌污染防止雜菌污染控制溫度及酒精控制溫度及酒精含量含量泡菜壇的選擇泡菜壇的選擇腌制條件腌制條件(無(wú)氧無(wú)氧)測(cè)定亞硝酸鹽含量的測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作操作共同點(diǎn)共同點(diǎn)都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過(guò)程中代謝產(chǎn)物的作用或直都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過(guò)程

42、中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物接獲取代謝產(chǎn)物專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用5小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(如右圖如右圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?，恰?dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A加入適量的醋酸菌加入適量的醋酸菌B一直打開閥一直打開閥b通氣通氣C一直關(guān)緊閥一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥，偶爾打開閥b幾秒鐘幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)專題專題2121微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用術(shù)中的應(yīng)用解析：解析：選選 在該發(fā)酵裝置中有發(fā)酵底物在該發(fā)酵裝置中有發(fā)酵底物(葡萄糖葡萄糖)，但沒(méi)