中秋節(jié)的美食資料

1、中秋節(jié)的美食資料中秋節(jié)賞月賞月和吃月餅是中國(guó)各地過中秋節(jié)的必備 習(xí)俗，俗話說： “八月十五月正圓，中秋月餅香又甜” 。月餅 一詞，源于南宋吳自牧的夢(mèng)梁錄 ，那時(shí)僅是一種點(diǎn)心食 品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán) 圓，寄托思念。同時(shí)，月餅也是中秋時(shí)節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感 情的重要禮物。人們經(jīng)常在中秋時(shí)吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種 食品，以糕點(diǎn)、糖果最為多見。 中秋之夜， 仰望著月中丹桂， 聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，已成 為節(jié)日一種美的享受。到了現(xiàn)代，人們多是拿紅酒代替。中秋食藕，也是寄團(tuán)圓之意也，尤其是吃“藕盒子” 。 江浙人多將藕切片，每?jī)善g下端相連，

2、中間夾肉、文蛤等 調(diào)制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異 曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與 九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì) 細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫(yī)認(rèn)為，藕經(jīng)過煮熟以后， 性由涼變溫，對(duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血的功效。至于中秋食田螺， 則在清咸豐年間的 順德縣志 有記： “八月望日，尚芋食螺。 ”民間認(rèn)為，中秋吃田螺，可以明 目。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢?中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無小螺，肉質(zhì)特別肥美，因此是食 田螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間， 都有炒田螺的習(xí)慣。廣東潮汕各地有中秋拜月的習(xí)俗

3、，主要是婦女和小孩， 有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。當(dāng)?shù)剡€有中秋吃芋頭的 習(xí)慣，潮汕有俗諺： “河溪對(duì)嘴，芋仔食到” 。八月間，正是 芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農(nóng) 事有關(guān)，但民間還有一則流傳廣泛的傳說： 1279 年，蒙古貴 族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù) 守潮州抗元，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統(tǒng)治之 苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭 奠祖先，歷代相傳，至今猶存。中秋夜燒塔在一些地方也很 盛行。江南一帶的民間在中秋節(jié)人習(xí)俗也是多種多樣。南京人 中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。 “桂花鴨”于桂子 飄香之時(shí)應(yīng)市， 肥而

4、不膩， 味美可口。酒后必食一小糖芋頭， 澆以桂漿，美不待言?！肮饾{”，取名自屈原楚辭少司命 “援北方閉兮酌桂漿” 。桂漿， 一名糖桂花， 中秋前后采摘， 用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變?yōu)?桌上佳肴。 南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓” ，團(tuán)坐聚飲叫“圓 月”，出游街市稱“走月” 。大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴，每人 一只，伴著姜醋，拆分食之，是最好的消磨時(shí)間的方式。不過，大閘蟹屬?zèng)鲂裕缘臅r(shí)候要配一些黃酒暖胃，食后再飲 一杯姜茶，對(duì)健康有益。四川人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻 餅、蜜餅等。有的地方也點(diǎn)桔燈，懸于門口，以示慶祝。也 有兒童在柚子上插滿香，沿

5、街舞動(dòng)，叫做“舞流星香球” 。 嘉定縣中秋節(jié)祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看 會(huì)”。江南各地過中秋節(jié)，有錢人家吃月餅，窮苦人家有吃南 瓜的風(fēng)俗?！鞍嗽掳氤阅瞎稀钡娘L(fēng)俗是怎樣來的呢 ?傳說很久 很久以前，南山腳下住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只 有一女，名叫黃花。那時(shí)連年災(zāi)荒，黃花的父母病在床上， 八月十五那天， 黃花在南山雜草叢中， 發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。 她采了回來，煮給父母吃。兩老吃了后食欲大增，病體也好 了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發(fā)芽，長(zhǎng) 出許多圓圓的瓜來，因?yàn)檫@是從南山采來的，就叫南瓜。從 此，每年八月十五這一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老 南瓜燒糯米飯的風(fēng)

6、俗。八月中秋吃糍粑起源于 XX 多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是 人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑 是一種信物，圣潔的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑賞月活 動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。糍粑的黏結(jié)成團(tuán)，喻示 著全家和睦團(tuán)結(jié) ; 糍粑的香甜，喻示著生活甜蜜幸福 ; 就連清 早打糍粑，起得越早也代表來年豐收越大 ; 糍粑成大小圓形， 喻示著人們“有緣” 、喜慶、吉祥和團(tuán)圓 ; 當(dāng)然吃著圓圓的糍 粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。糍粑是圓的凝聚，它始終與圓相伴。蒸糯米的蒸籠，打 糍粑的碓窩，放糍粑的簸箕，做餡的黃豆、花生、芝麻等等 無不與圓同在，在四川民間一些地方，在糍粑中

7、加入桂花搗 制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘 甜爽口，別具一番風(fēng)味。中秋正是石榴成熟時(shí)。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口 如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象征長(zhǎng)壽、團(tuán)圓和 吉祥。這個(gè)東西沒剝開的時(shí)候可玩性大于可看性，摸在手里 涼涼圓圓滑滑的，剝開之后可看性又大于可吃性，像一粒粒 小寶石攢在一起，好看。也是取個(gè)團(tuán)圓的意思山東慶云縣農(nóng)家八月十五日祭土谷神，稱“青苗社” 。 諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、 萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節(jié)宴請(qǐng)佃戶。即墨中 秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭” 。麥箭乃是即墨中秋節(jié)吃的 一種應(yīng)節(jié)食品。它先用白面攤成煎餅 , 再加上肉餡或素餡 , 然 后用秫秸卷成筒狀蒸熟 , 吃時(shí)加上調(diào)料 , 味道十分鮮美。陜西省西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不 論貧富，必食西瓜。中秋