生鮮自營系統(tǒng)解決方案設(shè)計(jì)

1、關(guān)于超市生鮮自營的系統(tǒng)解決方案一. 概述目前，超市店鋪的生鮮商品大多采用聯(lián)營與租賃經(jīng)營方式， 店鋪基本不掌握 商品控制權(quán)，而是由聯(lián)營商戶自行進(jìn)貨、 銷售和管理商品，店鋪從銷售金額中根 據(jù)扣點(diǎn)和保底進(jìn)行扣款而獲取毛利。按照總部工作部署，將改革超市生鮮商品的經(jīng)營方式，從聯(lián)營租賃方式改 為自營，以增強(qiáng)商品控制力、提高經(jīng)營能力、提升毛利率。為落實(shí)此項(xiàng)改革，在推進(jìn)經(jīng)營業(yè)務(wù)工作同時(shí)，必須確保信息系統(tǒng)先行一步 進(jìn)行升級(jí)改造，為生鮮自營提供技術(shù)層面的支持保障。 而系統(tǒng)開發(fā)是以明確清晰 和具體準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)需求為基礎(chǔ)的。因此，近期技術(shù)集群詳細(xì)調(diào)研了各地區(qū)的生鮮 自營業(yè)務(wù)，根據(jù)各地分別提出的需求，經(jīng)過分析提煉、歸納總

2、結(jié)和細(xì)化落地，并 參考借鑒國內(nèi)外其他軟件廠商的生鮮管理業(yè)務(wù)模塊，形成系統(tǒng)解決方案，其中包括生鮮自營業(yè)務(wù)的規(guī)則定義、業(yè)務(wù)流程、成本核算、計(jì)算公式和數(shù)據(jù)報(bào)表等，作 為下一步系統(tǒng)開發(fā)改造的依據(jù)。二. 系統(tǒng)現(xiàn)狀和問題目前MIS系統(tǒng)對生鮮自營商品的支持，是建立在商品形態(tài)屬性保持穩(wěn)定的前 提下，即商品在購進(jìn)和銷售時(shí)為同一個(gè)商品，編碼不變，性質(zhì)不變，即進(jìn)什么賣 什么，進(jìn)A銷A?？芍С值膬煞N方式為（1）金額管理、盤存計(jì)銷；（2）單品管 理、差價(jià)核算。一部分超市店鋪通過此模式實(shí)現(xiàn)了部分生鮮商品的自營。但是，隨著自營的深入，這種商品形態(tài)不變、僅通過同一商品的購進(jìn)和銷 售實(shí)現(xiàn)自營的模式，已不能適應(yīng)超市經(jīng)營改革要求。

3、其他復(fù)雜的生鮮自營業(yè)務(wù)也 應(yīng)納入系統(tǒng)，比如食品制作、蔬果分級(jí)、生豬分割等，這些業(yè)務(wù)的共同特點(diǎn)是購 進(jìn)原材料，加工處理為成品，按照成品銷售，原材料和成品的形態(tài)性質(zhì)完全不同， 即進(jìn)A銷B,其中既有購進(jìn)多個(gè)原料商品后加工為一個(gè)商品如包子、麻花、面包，又有一種進(jìn)貨原料拆分為多個(gè)商品銷售如蔬菜分級(jí)銷售、整豬分割銷售等。信息系統(tǒng)是經(jīng)營需求的體現(xiàn)，超市原有聯(lián)營租賃和簡單自營模式?jīng)Q定了系 統(tǒng)目前的業(yè)務(wù)功能，而自營為主、覆蓋食品制作加工的新經(jīng)營模式則決定了系統(tǒng) 升級(jí)改造的方向，本方案的目標(biāo)即為： 使系統(tǒng)能夠支持復(fù)雜的生鮮自營業(yè)務(wù)， 提 供可操作落地的流程和步驟，確定具體計(jì)算規(guī)則，準(zhǔn)確核算成本和毛利，提供經(jīng)營成果

4、的數(shù)據(jù)分析三生鮮自營的業(yè)務(wù)分類和定義生鮮自營是指由超市店鋪?zhàn)灾鹘?jīng)營和管理生鮮類商品，包括蔬果、熟食、散 貨、面點(diǎn)，以及改變商品形態(tài)性質(zhì)的加工商品，包括現(xiàn)場食品制作、商品分割、 商品分級(jí)分等。由于各種生鮮商品的類型屬性不同，經(jīng)營管理和系統(tǒng)需求差異較大，必須按 業(yè)務(wù)特點(diǎn)分類區(qū)分。按照商品進(jìn)貨后是否進(jìn)行加工分為兩類，普通生鮮商品和加 工生鮮商品，二者業(yè)務(wù)定義為：（一）普通生鮮商品。進(jìn)貨后直接上架銷售，進(jìn)什么賣什么，即“進(jìn)A銷A”；（二）加工生鮮商品。指進(jìn)貨后首先對商品進(jìn)行加工，加工方法包含分級(jí)、分拆、組合，然后再將加工后的成品上架銷售，即“進(jìn)A銷B。三. 1普通生鮮商品分類按照經(jīng)營管理模式的不同，普

5、通生鮮商品分為“金額化管理”和“單品化管 理”兩種管理方式。（1）金額化管理，即“大金額管理、盤存計(jì)銷”。商品只管銷售金額、不 管銷售數(shù)量，根據(jù)期末盤點(diǎn)庫存結(jié)果，倒擠銷售成本和銷售毛利。（2）單品化管理，指商品單品化管理，既管金額、又管數(shù)量，根據(jù)先進(jìn)先 出核算成本，根據(jù)進(jìn)銷差價(jià)計(jì)算毛利，根據(jù)盤點(diǎn)差異計(jì)算損耗。三. 2加工生鮮商品分類按照進(jìn)貨后商品加工方式的不同，分為“一拆多”，“多組一”兩種模式。（1）“一拆多”加工，指將一種商品分等分級(jí)、分割拆解為多個(gè)商品。一 拆多又可細(xì)分為“分級(jí)裝盒”與“整體拆零”兩類。分級(jí)裝盒：購進(jìn)一批蘋果進(jìn) 行人工分揀，分為1、2、3等三個(gè)等級(jí)的不同商品，每個(gè)等級(jí)單獨(dú)

6、定銷售價(jià)格。 整體拆零：購進(jìn)白條生豬后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出 售，每個(gè)商品單獨(dú)編碼與定價(jià)。（2）“多組一”加工，指使用多種原材料商品進(jìn)行加工，制作成一種商品， 將制成品定價(jià)銷售。如使用白糖、面粉、食用油三種原料商品，加工制作成麻花后進(jìn)行銷售生鮮自營商品的業(yè)務(wù)分類如下圖所示:7JTT牛肆啟廚筆絹一J1ILL四普通生鮮商品自營的系統(tǒng)方案對于普通生鮮商品，MIS系統(tǒng)現(xiàn)支持“金額化管理”、“單品化管理”兩種 管理模式，目前集團(tuán)僅呼倫貝爾連鎖超市、北京天客隆連鎖超市、魯中地區(qū)連鎖 超市采用“單品化管理”，其他超市店鋪均采用“金額化管理”。四. 1金額化管理1. 金額化管理的業(yè)務(wù)規(guī)

7、則（1）店鋪?zhàn)院蛦⒂蒙唐窌r(shí)，將商品設(shè)置為開放性商品（大金額）。（2）商品購進(jìn)時(shí)，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價(jià)，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存金額；（3）商品銷售時(shí)，使用13位電子秤條碼，銷售時(shí)只計(jì)金額，不計(jì)數(shù)量。銷 售時(shí)不計(jì)算銷售成本，所有銷售均為毛利；銷售后不沖減庫存，不體現(xiàn)即時(shí)庫存。（4 ）銷售成本采用“盤存計(jì)銷”方式得出，月末盤點(diǎn)商品庫存，通過盤點(diǎn)結(jié) 果倒擠銷售成本（銷售成本=期初庫存金額-盤點(diǎn)庫存余額）；商品盤點(diǎn)不產(chǎn) 生損耗。（5）經(jīng)營指標(biāo)（銷售、毛利）采用階段考核，考核日期段為兩次盤點(diǎn)之間， 各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)才能準(zhǔn)確體現(xiàn)。2. 金額化管理示例以商品A為例，進(jìn)貨、銷售、盤點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為

8、：（1）1月1日，進(jìn)價(jià)2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤，庫存 金額為200元。擬售價(jià)為3元/公斤，理論毛利率為33.3%。（2）銷售時(shí)，只記銷售金額，不記數(shù)量和成本，不沖減庫存。所有銷售均算 毛利，毛利率為100% 1月份全月累計(jì)銷售70公斤，銷售額210元。（3） 1月31日盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后庫存數(shù)量20公斤（自然損耗10公斤）。庫存金額=2.00元*20公斤=40元。按照倒擠銷售成本的核算方法，銷售成本=期初庫存金額-盤存金額=200元-40元=160元。（4）在分析商品A經(jīng)營指標(biāo)時(shí)，按照日期階段計(jì)算，日期段在兩次盤點(diǎn)之間,或首次進(jìn)貨和盤點(diǎn)之間，才可得出準(zhǔn)確的成本和毛利，如1月1

9、日-1月31日:銷售金額=階段銷售合計(jì)=210元銷售成本=盤點(diǎn)日倒擠銷售成本=160元，毛利=階段銷售金額-銷售成本=210元-160元=50元，實(shí)際毛利率=50元/210元=23.8%。四. 2單品化管理1. 單品化管理的業(yè)務(wù)規(guī)則（1）店鋪在注冊和啟用商品信息時(shí)，需將商品設(shè)置為單品。（2）商品購進(jìn)時(shí)，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價(jià)，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存金額。（3） 商品銷售時(shí)，使用18位電子秤條碼，記錄銷售數(shù)量和金額，并根據(jù)“先 進(jìn)先出”規(guī)則得出銷售成本和毛利；銷售后沖減商品庫存。（4）按照單品方式進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，產(chǎn)生盤點(diǎn)數(shù)量差異，體現(xiàn)損耗。（5）各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（銷售、成本、毛利）在任何時(shí)間段均為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)

10、。2. 單品化管理示例以商品B為例，進(jìn)貨、銷售、盤點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為：（1）1月1日，進(jìn)價(jià)2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤，庫存 金額為200元。擬售價(jià)為3元/公斤，理論毛利率為33.3%。（2）銷售時(shí)，記錄商品銷售數(shù)量和金額，根據(jù)“先進(jìn)先出”原則得到銷售成本，同時(shí)沖減庫存。例如1月5日銷售10公斤，金額30元。按“先進(jìn)先出”：銷售成本：2元/公斤*10公斤=20元，毛利金額=30元-20元=10元，毛利率=10 元/30 元*100%=33.3%一月份全月銷售70公斤，銷售金額210元。(3) 1月31日盤點(diǎn)，實(shí)際盤點(diǎn)庫存數(shù)量為 20公斤，產(chǎn)生10公斤損耗。

11、按“先進(jìn)先出”的原則，損耗金額=2.00元/公斤*10公斤=20元。(4) 如不考慮損耗，任意時(shí)刻銷售、毛利均為準(zhǔn)確。如將損耗確認(rèn)入賬，損 耗金額將減少毛利，一月份的經(jīng)營指標(biāo)為：盤點(diǎn)前：毛利金額二銷售金額-銷售成本=210-140=70元；毛利率=33.3%盤點(diǎn)后：毛利金額二銷售金額-銷售成本-損耗金額=210-140-20=50元；毛利率23.8%五. 加工生鮮商品自營的系統(tǒng)方案MIS系統(tǒng)缺少對加工類生鮮商品自營的系統(tǒng)支持，現(xiàn)根據(jù)呼倫貝爾、北京天 客隆、大連超市集團(tuán)等各地區(qū)店鋪提出的需求，并借鑒國內(nèi)外其他系統(tǒng)，制定以下解決方案。五. 1“一拆多”加工五.1.1業(yè)務(wù)規(guī)則1. 在柜組中設(shè)置生鮮柜

12、組，作為經(jīng)營數(shù)據(jù)的核算單位，每個(gè)生鮮柜組必須僅 包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2. 店鋪啟用商品時(shí)，將原料商品和成品商品指定在同一生鮮柜組下。3. 店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4. 原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5. 成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原料加工產(chǎn)生。6. 商品的整體經(jīng)營成果如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實(shí)毛利。五.1.2業(yè)務(wù)流程第一步：店鋪進(jìn)行信息注冊。注冊生鮮柜組；注冊原料商品和成品商品 的單品信息；為原料和成品指定正確的生鮮柜組；維護(hù)成品售價(jià)。確?；A(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步：原料

13、商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步：營業(yè)員加工原料商品，如分級(jí)、分等、分割。逐個(gè)稱重成品，制作18位條碼，粘貼在成品商品上。并在系統(tǒng)中錄入商品分揀分拆單，記錄原 料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。錄入完畢，提交副店長審核，審核通過后生效第四步：成品銷售，使用18位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、金額，即時(shí)體 現(xiàn)成本、庫存和毛利。為確保賬實(shí)相等，需定期盤點(diǎn)。即盤點(diǎn)原料商品，也盤點(diǎn)成品商品，盤點(diǎn)流 程和操作與普通商品相同。五.1.3成本核算規(guī)則1. 原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存。2. 原料分級(jí)分拆時(shí)：（1）記錄投入原料數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計(jì)算出原料投入金額；（2）記錄分拆后產(chǎn)出的

14、成品數(shù)量。系統(tǒng)得出每個(gè)成品的產(chǎn)出金額（成本 口徑），產(chǎn)出總金額等于原料投入總金額。每個(gè)成品的庫存單價(jià)（銷售時(shí)的成本 單價(jià)）則為：該成品產(chǎn)出金額/該成品數(shù)量在分等、分級(jí)、分拆過程中，可能存在無用廢料等損耗，因此成品總數(shù)量可 能小于原料總數(shù)量。多個(gè)成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額）的比例，按照 總成品數(shù)量的占比分配，計(jì)算公式：每種成品產(chǎn)出金額=（該成品數(shù)量/多個(gè)成品數(shù)量之和）*原料投入金額3. 成品銷售時(shí)，使用18位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先 進(jìn)先出”計(jì)算銷售成本、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時(shí)沖減庫存。4. 原料和成品按照單品盤點(diǎn)方式定期盤點(diǎn)， 盤點(diǎn)后確認(rèn)后形成盤點(diǎn)差異，按 先進(jìn)先出

15、原則體現(xiàn)損耗金額。五.1.4示例說明以普通蘋果分級(jí)為例，將“一拆多”加工的成本核算規(guī)則說明如下:“一拆多”加工示例柜組：010101001-蘋果分級(jí)【進(jìn)貨、庫存、銷售、損耗、毛利】進(jìn)貨【進(jìn)貨數(shù)量、 進(jìn)貨金額】蘋果1等品（成品）【庫存金額、庫存數(shù)量】【損盤點(diǎn)量、普通蘋果庫存原料】）uJ加工損耗金額】r【庫存金額、庫存數(shù)量】-1蘋果2等品（成品）【庫存金額、庫存數(shù)量】銷售卅【銷售金額、銷售數(shù)量、銷售成本】銷售【銷售金額、銷售數(shù)量、 銷售成本】蘋果3等品（成品）【庫存金額、庫存數(shù)量】盤點(diǎn) 【損耗數(shù)量、 損耗金額】1. 1 月1日，進(jìn)貨普通蘋果（原料），進(jìn)價(jià) 2元/公斤，數(shù)量1000公斤,則庫存數(shù)量為

16、1000公斤，庫存金額為2000元2.1 月5日對其中600公斤普通蘋果進(jìn)行分級(jí)分揀，將其分為 1等品、2等 品、3等品三個(gè)等級(jí)，對應(yīng)三個(gè)商品貨號(hào)，并確定售價(jià)：其中：1等品售價(jià)8元/公斤，2等品售價(jià)6元/公斤，3等品售價(jià)4元/公斤。 實(shí)際分揀作業(yè)后，根據(jù)分揀情況，營業(yè)員在系統(tǒng)中錄入商品分揀分拆單， 只錄入原料和成品數(shù)量，如下：商帚分揀分拆單0 囪號(hào)：:D14C1CWDC-arijflAmiD斤D.01200. in工產(chǎn)曲ttO.DOd匸也EQao. me血.怕處斤2tD.0403rfAA：審趙(1) SSBSitt IiPid 一_耳葉耳竝色醉時(shí)丘卩“ - -rTk = Er（1）投入普通蘋果

17、600公斤，按成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金 額為1200元，普通蘋果的庫存數(shù)量減少 600公斤，庫存金額減少1200元。（2） 產(chǎn)出蘋果1等品100公斤，蘋果1等品的庫存數(shù)量增加100公斤，對 應(yīng)庫存金額=（100/500）*1200元=240元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額 2.4元（3） 產(chǎn)出蘋果2等品200公斤，蘋果2等品的庫存數(shù)量增加200公斤，對 應(yīng)庫存金額=（200/500）*1200元=480元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額 2.4元。（4） 產(chǎn)出蘋果3等品200公斤，蘋果3等品的庫存數(shù)量增加200公斤，對 應(yīng)庫存金額=（200/500）*1200元=480元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額 2.4元。因分揀

18、加工損耗，本例中成品的總數(shù)量500公斤小于原料總數(shù)量600公斤。3. 加工完畢后，將原料和成品進(jìn)行上架銷售。（1）1月6日，銷售普通蘋果（原料），售價(jià)為3元/公斤，銷售100公斤, 金額為300元，銷售數(shù)量為100公斤，剩余庫存數(shù)量為300公斤，剩余庫存金額 為600元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則，計(jì)算：銷售成本為：2元/公斤*100公斤=200元，毛利金額=300元-200元=100元，毛利率=100 元/300 元*100%=33.33%（2）1月6日，銷售蘋果1等品（成品），售價(jià)8元/公斤，數(shù)量50公斤, 銷售金額400元。銷售后，庫存數(shù)量50公斤，庫存金額為120元。按“先進(jìn)先 出”

19、成本核算規(guī)則計(jì)算：銷售成本=2.40元/公斤*50公斤=120元，毛利金額=銷售金額-銷售成本=400元-120元=280元毛利率=280 元/400 元*100% = 70.00%。蘋果2等品、蘋果3等品的計(jì)算方法與1等品相同。4.1 月9日，對原料和成品進(jìn)行盤點(diǎn)，即時(shí)體現(xiàn)經(jīng)營損耗。（1）盤點(diǎn)前，普通蘋果系統(tǒng)庫存數(shù)量為 300公斤，盤點(diǎn)庫存為295公斤, 損耗為5公斤，按照先進(jìn)先出的原則計(jì)算：損耗金額=2元/公斤*5公斤=10元。（2）盤點(diǎn)前，蘋果1等品系統(tǒng)庫存數(shù)量為50公斤，盤點(diǎn)庫存為45公斤, 損耗為5公斤，按照先進(jìn)先出核算原則計(jì)算：損耗金額=2.40元/公斤* 5公斤=12元。蘋果2等

20、品、蘋果3等品的計(jì)算方法以此類推。5. 按階段(1月1日-1月9日)對蘋果柜組的經(jīng)營核算分析:經(jīng)營過程：原料：銷售數(shù)量：100；銷售金額；300；損耗數(shù)量：5;損耗金額：10。1綸口 等口口:銷售數(shù)量50 :銷售金額；400；損耗數(shù)量：55;損耗金額：12。2綸口 等口口:銷售數(shù)量50 :銷售金額；300；損耗數(shù)量：55;損耗金額：123綸口 等口口:銷售數(shù)量50 :銷售金額：200；損耗數(shù)量：55;損耗金額：12“蘋果”柜組經(jīng)營合計(jì)：銷售金額=300 + 400+300 + 200 = 1200 元銷售成本=100*2+( 50+50+50 *2.4 = 560 元、損耗金額=10+12+1

21、2+12 =46 元，毛利金額=銷售金額-銷售成本-損耗=1200-560-46=594元,毛利率=毛利金額/銷售金額=594/1200*100%=49.5%五.1.5數(shù)據(jù)分析1常規(guī)收付存報(bào)表(1) 柜組收付存fi肋44HIMKTM+砂弔梅細(xì)l|MAI J *占哪1)1M3OlliHJI口刖riak Ma .Qh. CM 也y dD3. tE O 肝3 .CiE. MEIL if 出i-AmJmdooiirnaNHIX U-? 14iliMi 14oton 40* Qk1) MWi o? KO I.TS Wt.iti W訓(xùn).K.WPO7IaILK 4Z.wc nm nra- vim sr-fl

22、 wn rw rrE. WC Wvsn-QtEDlifiln4 .他 BoB. FK 443B.価 ME.diO ttwl dd 畀HJt BttS.CLri HOELDld It. If! Lii注(2) 商品收付存irtdmk懈11154isLK2fiis?*asvTa訓(xùn)-F訓(xùn)皿TO 于MU甫事押喑中Oa計(jì)4IPZJE,aT STECM. 3ED MSXg XC Ml4 DU. 3BT T4S, E4& MF T4-Iff !u C4t Mr T43JS 9EB DE E, 10 33 3Brs nj ire1 us細(xì)簡fit tttifibiW境ffiiIQB IDm l1# 9D13

23、1143 j1C3 IEm ei沐1-f cr-f 4M氏曲%&.EM 雖EU %L 4E4 IBL.4M JBL4M JH-012SE：2M：1*4*時(shí)胡屯 itna wi5 filt 刃4 if曰耳 I 査力SWBMl.iMf 11W IDE-. *i ZNtirKJ Un* ra】.眼ii魅irm計(jì)3= 4 B4 u-n. w-s rra at 圍|W DI.E 114k iQR3ei 眸B4 30W ID-E- W-0乙 *4 IM已剜起-f + NwMIS系統(tǒng)的常規(guī)收付存報(bào)表，按照單一角度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，包括：柜組收付存和商品收付存。不能將原料和成品進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)分析。同時(shí)，常規(guī)收付存報(bào)

24、表僅列示金額賬目，并不包含原料和成品的數(shù)量，不能直觀體現(xiàn)加工類生鮮商 品的消耗和產(chǎn)出。2“一拆多”加工專用分析報(bào)表為精確分析“一拆多”加工模式的生鮮商品的經(jīng)營情況，增加加工類生鮮 商品(一拆多)經(jīng)營分析報(bào)表，可按階段查詢分析“一拆多”各生鮮加工柜組, 以及柜組下的原料和成品的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。(1)首先查看整個(gè)柜組的各項(xiàng)指標(biāo)的綜合情況：加丄類生址酋井樹批左i a-工產(chǎn)H * 4:t.*twAU1*IM*fl*1! II 1 II 1l p I 11.JH!EMii. inHHIhl IXl!PlEh i40 WilMviiLmia1 E l WCon?Esn.rcit-ii. irr3211.71

25、l. ITOn rU. IIE MBiEn.irvI-ilLhlljI KP RKmv.wJsJ -i; -. 41. HiZU : P.hl krWT TOU iiIlf. Iiw(2)點(diǎn)擊某個(gè)柜組時(shí)，展開查看該柜組下的各原料和成品的經(jīng)營數(shù)據(jù):加工按哲切肖詁(折:上j卻.住分析推衣:卑 X UMlvas aiAHIhIBiAn育百屯iKishThmi玉1 iri w.3PY1 冊 1 KI:Wilr -241.3il vm-ph.ix-tn9. TM1i.l1ziiLiiT. 也111佻皿I rL IVP- Ilw33|, I NIdll 1a 1 iIff ri|rHUIt, IIn. 1

26、1EDmnnvisiT/a1 E L DC= =Efll. ITE3!l Tnisji mM-MTH41. II1a1.1115. mIllI-MIlDDMAItMflOft ws1MO3.耐WC. Ma.ims in五.2“多組一”加工五.2.1 業(yè)務(wù)規(guī)則1. 在柜組中設(shè)置生鮮柜組，作為經(jīng)營數(shù)據(jù)的核算單位，每個(gè)生鮮柜組必須僅 包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2. 店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料商品和成品商品制定在同一生鮮柜組。3. 店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4. 原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5. 成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原

27、料加工產(chǎn)生。6. 商品的整體經(jīng)營成果如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實(shí)毛利。五.2.2業(yè)務(wù)流程第一步：店鋪進(jìn)行信息注冊。注冊生鮮柜組；注冊原料商品和成品商品 的單品信息；為原料和成品指定正確的生鮮柜組；維護(hù)成品售價(jià)。確保基礎(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步：原料商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步：營業(yè)員加工原料，將多種原料組合稱一個(gè)成品商品。逐個(gè)稱重成品 商品，制作18位條碼，粘貼在成品商品上。并在系統(tǒng)中錄入商品加工制作單， 記錄原料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。錄入完畢后，提交副店長審核，審核通 過后生效。第四步：成品銷售，使用18位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、

28、金額，即時(shí)體 現(xiàn)成本、庫存和毛利。為確保賬實(shí)相等，需定期盤點(diǎn)。即盤點(diǎn)原料商品，也盤點(diǎn)成品商品，盤點(diǎn)流 程和操作與普通商品相同。本流程的目標(biāo)，是盡可能使日常作業(yè)流程簡易可行，成本核算科學(xué)準(zhǔn)確。因 此，雖然業(yè)界存在者更加精確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒?，比如富基長益系統(tǒng)的“加工商品配料表”，要求營業(yè)員事先在系統(tǒng)中維護(hù)原料和產(chǎn)成品的配方比例，只錄入成品數(shù)量由系統(tǒng)根據(jù)配方自動(dòng)計(jì)算原料用量， 并根據(jù)實(shí)際用量隨時(shí)調(diào)整原料配方。 操 作步驟較多且較復(fù)雜，在實(shí)踐過程中， 因過于繁瑣而難以操作落地，比如呼倫貝 爾原有的長益系統(tǒng)加工商品模塊，因操作復(fù)雜而無法應(yīng)用。根據(jù)實(shí)際案例和集團(tuán) 店鋪實(shí)際，經(jīng)過比較權(quán)衡，刪繁就簡，采用以上流

29、程。五23成本核規(guī)則1. 原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存。2. 原料商品組合加工時(shí)：（1）記錄投入各種原料商品的數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計(jì)算原料投入金額；（2）記錄組合后產(chǎn)生成品的數(shù)量，系統(tǒng)得出產(chǎn)成品的產(chǎn)出金額（成本口徑）， 產(chǎn)出金額等于各種原料投入金額之和。而成品的庫存單價(jià)（銷售時(shí)的成本單價(jià)） 則為產(chǎn)出金額/成品數(shù)量某些商品在加工過程中，可能存有其他非商品添加成分（如水），成品總數(shù) 量大于原料總數(shù)量。因此成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額），等于多個(gè)原 料商品的投入金額之和。組合加工商品有其特有特征，即原料計(jì)量單位與成品計(jì)量單位常有不同，例如原料以重量計(jì)量（公斤），而成品則已簡單數(shù)

30、量為計(jì)量（個(gè)）。則成品的產(chǎn)出 單價(jià)（未來銷售成本單價(jià)）則為投入金額/成品數(shù)量。3. 成品銷售時(shí)，使用18位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先 進(jìn)先出”計(jì)算銷售成本、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時(shí)沖減庫存。4. 原料和成品按照單品盤點(diǎn)方式定期盤點(diǎn)， 盤點(diǎn)后確認(rèn)后形成盤點(diǎn)差異，按 先進(jìn)先出原則體現(xiàn)損耗金額。五24示例說明以“面、油、糖加工制作麻花”為例，“多組一”加工的成本核算規(guī)則為:盤點(diǎn)【損耗數(shù)量、損耗金額】銷售【銷售金額、銷售數(shù)量、 銷售成本】銷售【銷售金額、銷售數(shù)量、 銷售成本】麻花（成品）【庫存金額、庫存數(shù)量】“多組一”加工示例柜組：010101002-麻花制作【進(jìn)貨、庫存、銷售、損耗、

31、毛利】進(jìn)貨【進(jìn)貨數(shù)量、 進(jìn)貨金額】1.1 月1日，面粉、食用油、糖三種原料商品進(jìn)貨。（1）面粉（原料）進(jìn)價(jià)2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，則庫存數(shù)量為100公斤,庫存金額200元。（2）食用油（原料）進(jìn)價(jià)45元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤,庫存金額4500元。（3）白糖（原料）進(jìn)價(jià)10元/公斤，進(jìn)貨100公斤，則庫存數(shù)量為100公斤,庫存金額1000元。2.1月5日，使用不同數(shù)量的原料（面粉、食用油、白糖）制作麻花，將三種原料組成一種成品，并確定麻花售價(jià)為 2.5元/根，制作時(shí)記錄原料用量，以及制作出來的成品數(shù)量，在系統(tǒng)中錄入商品加工制作單如下:商帛加工制作單舉菖號(hào)T01M.U.-

32、.OK1醴也I澈足M.1KA営斤541000100. 0011斤10剛網(wǎng).0&13141曰昭n斤1Q.0C0100. 3冊丄尸出241Ttil瑕fiCLOCOSAA:張三審搟人串兩（|）多歸一蚩空加二am聖?IA-此軌殆.可.辺止壽址p 11.約占筆* W.m 毬白.盍七工二-xd；JTzi或M.2） -1二:苣石m-mxF近呻之二產(chǎn)士- 3） T二嚴(yán)出于說#害!T-工二活昏害機(jī)（1）投入面粉50公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額 為100元，面粉的庫存數(shù)量減少50公斤，庫存金額減少100元。（2） 投入食用油10公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額450元，食用油的

33、庫存數(shù)量減少10公斤，庫存金額減少450元。（3）投入白糖10公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額100元，此時(shí)白糖的庫存數(shù)量減少10公斤，庫存金額減少100元。（4）產(chǎn)出麻花650根，此時(shí)麻花的產(chǎn)出數(shù)量即為庫存數(shù)量為 650根， 產(chǎn)出金額二庫存金額二原料加工投入金額合計(jì)=100+450+100=650元。庫存單價(jià)（未來銷售成本單價(jià)）=產(chǎn)出金額/產(chǎn)出數(shù)量=650/650 = 1 元3. 加工完畢后，1月6日將原料和成品上架進(jìn)行銷售。（1）銷售面粉（原料），售價(jià)3元/公斤，銷售數(shù)量20公斤，銷售金額60元, 剩余庫存數(shù)量30公斤，剩余庫存金額為60元。按照“先進(jìn)先出”成本核算方法 計(jì)

34、算：面粉銷售成本=2元/公斤* 20 = 40 元毛利金額=60元-40元=20元毛利率=20 元/60 元*100% = 33.33%。白糖、食用油等原料商品發(fā)生銷售時(shí)，核算規(guī)則相同。（2）銷售麻花（成品），售價(jià)2.5元/根，銷售數(shù)量300根,銷售金額750元， 則庫存數(shù)量為350公斤，庫存金額為350元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則：銷售成本=1元/根*300根=300元，毛利金額=750元-300元=450元毛利率=450 元/750 元*100% = 60.00%。4.1 月9日，對原料和成品進(jìn)行盤點(diǎn)，即時(shí)體現(xiàn)經(jīng)營損耗。（1） 盤點(diǎn)前，面粉（原料）系統(tǒng)庫存數(shù)量為 30公斤，盤點(diǎn)庫存為2

35、5公斤, 損耗為5公斤，按照進(jìn)價(jià)先進(jìn)先出原則計(jì)算：損耗金額=2.00元/公斤*5公斤=10元。（2）盤點(diǎn)前，麻花系統(tǒng)庫存數(shù)量為350根，盤點(diǎn)庫存為340根，損耗10 根, 按進(jìn)價(jià)先進(jìn)先出原則計(jì)算：損耗金額=1.00元/根*10根=10元。白糖、食用油等商品的盤點(diǎn)損耗的計(jì)算方法以此類推。5. 按階段（1月1日-1月9日），對麻花柜組的經(jīng)營核算分析: 經(jīng)營過程：原料：面粉：銷售數(shù)量20 ;銷售金額60；損耗數(shù)量5;損耗金額10食用油：銷售數(shù)量40;銷售金額2400;損耗數(shù)量5;損耗金額225白糖：銷售數(shù)量40,;銷售金額600;損耗數(shù)量5;損耗金額50麻花（成品）：銷售數(shù)量300;銷售金額750;

36、損耗數(shù)量10;損耗金額10“麻花”柜組經(jīng)營合計(jì)：銷售金額=原料和成品的銷售金額之和 =3810元銷售成本=原料銷售成本+成品銷售成本=40+1800+400+300=2540元損耗金額=原料損耗+成品損耗=10+225+50+10 =295元毛利金額=銷售金額-銷售成本-損耗金額=3810-2540-295=975元毛利率=毛利金額/銷售金額=975/3810*100% = 25.59%。五.2.5數(shù)據(jù)分析1常規(guī)收付存報(bào)表（1）柜組收付存H*FTID內(nèi)肋M(jìn)CH1匝中證ttfi壬111富占E.ittuWI(MbCHIItii例|BIini卻咖I 1H D 1L3L W 2Loee. W 21K ? aw M: EE 齊-W H氈：漳哄*舸號(hào)1A ：3z：卿IRB iv)紗MW卻%K IN 41 wW | H皤鄲i.篩)厲審廿csns-EEi3t. Z424i, rzi a?zhjb s?jdJ. El.iZV Z11.5DL DK Z3IT ID.