食品HACCP計(jì)劃書

1、XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃封面頁次第 0 頁 共 36 頁版次/修訂次A/01日期2014-03-01HACCP計(jì)劃依據(jù)HACCP七大原理發(fā)布：2014年03月01日 實(shí)施：2014年03月01日編制： HACCP小組 審核： 批準(zhǔn)：國家注冊審核員培訓(xùn)網(wǎng)http:/www.shenheyuan.in ISO學(xué)習(xí)論壇：xx啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃目錄頁次第 1 頁 共 36 頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01序號標(biāo)題頁次1.0HACCP小組成員及職責(zé)2.0HACCP小組成員及職責(zé)一覽表3.0危害分析和預(yù)

2、防措施控制程序4.0確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序5.0建立關(guān)鍵限制控制程序6.0關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序7.0附件1：原料描述單8.0附件2：包裝材料描述單9.0附件3：產(chǎn)品描述10.0瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖11.0瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)工藝描述和控制措施12.0原輔料危害分析工作單13.0麥芽制備危害分析工作單糖化過程危害分析工作單發(fā)酵過程危害分析工作單灌裝過程危害分析工作單CCP判斷樹控制措施及HACCP計(jì)劃關(guān)鍵限制技術(shù)報(bào)告預(yù)防控制措施技術(shù)報(bào)告XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃頁次第 29 頁 共 36 頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01返回目錄1.0

3、HACCP小組成員及職責(zé)1.1 關(guān)于成立HACCP小組的通知各部門：為保證我公司HACCP認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)ISO220002005食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求及有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長： xxx成員： xxx（質(zhì)檢主任） xxx（生產(chǎn)采購部長） xxx（銷售部長） xxx（辦公室主任） xxx（技術(shù)員） xxx（技術(shù)專家）1.2 HACCP小組職責(zé)：編寫HACCP體系的良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及編寫支持性程序文件，負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和

4、HACCP計(jì)劃的有效性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動的實(shí)施；重新評價(jià)和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。（詳見管理手冊） 經(jīng)理： 年 月 日返回目錄2.0 HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓名職務(wù)公司內(nèi)職 務(wù)專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)xxx組長副總經(jīng)理啤酒生產(chǎn)、HACCP 體系研究確保HACCP體系的過程得到建立和保持；向最高管理者報(bào)告HACCP體系的業(yè)績，包括改進(jìn)的需求；在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)控制食品危害意識的形成；就本公司HACCP體系有關(guān)事宜與外部專家、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。 xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負(fù)責(zé)HACCP體系的設(shè)計(jì)和組織實(shí)施；按食品安全管理體系要求建立

5、HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計(jì)劃并負(fù)責(zé)貫徹；主持HACCP小組會議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；組織實(shí)施內(nèi)審并負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施的實(shí)施，確保其處于受控狀態(tài)；及時(shí)通報(bào)HACCP體系的運(yùn)行情況。2 負(fù)責(zé)操作性前提方案（包括產(chǎn)品追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等）及HACCP計(jì)劃的具體落實(shí)實(shí)施；負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。xxx成員銷售部長產(chǎn)品銷售負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售市場的開發(fā)，滿足市場顧客計(jì)劃的需求，并保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無異常問題；負(fù)責(zé)市場信息收集整理并傳送。負(fù)責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。xxx成員技術(shù)員生產(chǎn)技術(shù)工藝的確認(rèn)和驗(yàn)證，各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值數(shù)據(jù)提出。xxx成員生

6、產(chǎn)采購部長設(shè)備安裝調(diào)試、維護(hù)與保養(yǎng)總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購并對其負(fù)責(zé)。xxx成員總質(zhì)檢分析與檢測負(fù)責(zé)微生物的檢測，負(fù)責(zé)生產(chǎn)用xxx和消毒檢測。負(fù)責(zé)起草實(shí)驗(yàn)室管理文件；負(fù)責(zé)督促檢查實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)計(jì)量器具、校準(zhǔn)、維修維護(hù)和保養(yǎng)。xxx技術(shù)專家負(fù)責(zé)現(xiàn)場質(zhì)量控制大學(xué)，食品工程專業(yè)，從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)，對物理學(xué)、微生物學(xué)等有專長，歷任質(zhì)檢員、質(zhì)檢主任等。返回目錄3.0 危害分析和預(yù)防措施控制程序1目的通過危害分析找出可能發(fā)生的潛在危害，在隨后的生產(chǎn)步驟中采取

7、預(yù)防措施加以控制，減少引起xxx不安全的生物、化學(xué)或物理等因素對消費(fèi)者的危害。2適用范圍適用于對潛在危害的預(yù)防。3職責(zé) HACCP小組負(fù)責(zé)對潛在或存在的危害進(jìn)行分析并采取預(yù)防措施。4工作程序41討論 對從xxx的來源、包裝原料驗(yàn)收到成品的生產(chǎn)過程（工藝流程圖）的每一個(gè)操作步驟危害發(fā)生的可能性進(jìn)行討論。根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求和技術(shù)資料的信息來評估其發(fā)生的可能性。42 危害評估 對每一個(gè)危害的風(fēng)險(xiǎn)及其嚴(yán)重程度進(jìn)行分析，從而確定產(chǎn)品安全危害的顯著性。43預(yù)防措施 用來防止或消滅產(chǎn)品危害或使其降低到可接受水平的行為和活動。431生物危害a、來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)

8、收。b、生產(chǎn)控制：在生產(chǎn)生產(chǎn)中嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，采用洗手及進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)生產(chǎn)場所不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋來控制。432 化學(xué)危害來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，xx在釀造時(shí)進(jìn)行控制。生產(chǎn)控制：嚴(yán)格按工藝要求控制。433物理危害：來源控制：本公司產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。生產(chǎn)控制5相關(guān)文件51產(chǎn)品描述52產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖6記錄61危害分析單返回目錄4.0 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序1目的更有效地預(yù)防監(jiān)控，使產(chǎn)品危害消除或降低到可接受的水平。2適用范圍適用于對產(chǎn)品造成顯著危害的一個(gè)點(diǎn)、一個(gè)步驟或過程的確定。3職責(zé)HACCP小組負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷和確定。4工作程序

9、4.1關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 產(chǎn)品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。4.1.1當(dāng)危害能被控制和預(yù)防時(shí)，這些點(diǎn)可能被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.1.2能將危害消除的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.1.3能將危害降低到可接受水平的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.2控制點(diǎn)（CP）能控制生物、物理或化學(xué)因素的任何點(diǎn)、步驟或過程。在工藝流程圖中除CCP點(diǎn)之外的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是控制點(diǎn)。這些點(diǎn)可以記錄對安全衛(wèi)生及因素的控制。4.3多種關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。同樣，一個(gè)以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來控制一種危害。4.4生產(chǎn)的特殊性決定關(guān)鍵控制點(diǎn)的特殊性在一條生產(chǎn)

10、線上確立的某一產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，可以與另一條生產(chǎn)線上的同樣的產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，這是因?yàn)槲：捌淇刂频淖罴腰c(diǎn)隨車間、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、配料選擇、衛(wèi)生和控制程序等因素而變化。4.5確定CCP的方法4.5.1可以用“CCP判斷樹表”來確定。4.5.2可以用危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性來確定。 如果經(jīng)危害分析認(rèn)為是危害，應(yīng)對這種危害的生產(chǎn)工藝過程中產(chǎn)生的可能性及嚴(yán)重性進(jìn)行分析；而且經(jīng)分析危害可能產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生就具有嚴(yán)重性，則此種危害就必須設(shè)置為CCP點(diǎn)來控制。5相關(guān)文件CCP分析方法6記錄危害分析單返回目錄5.0 建立關(guān)鍵限值控制程序1.目的 一個(gè)用來保證操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，當(dāng)生產(chǎn)偏離了

11、關(guān)鍵限值（CL），可能導(dǎo)致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾偏行動保證食品安全。2.適用范圍 適用于對關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。3.職責(zé) HACCP小組負(fù)責(zé)建立關(guān)鍵限值。4.工作程序4.1關(guān)鍵限值（CL）為每一個(gè)CCP點(diǎn)建立控制的關(guān)鍵限值，CL是與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。確定關(guān)鍵限值的依據(jù)是科刊物、法規(guī)性指標(biāo)、專家意見及實(shí)驗(yàn)室研究等渠道收集的信息，也可以通過實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合來確定。建立CL應(yīng)做到合理、適宜、適用和可操作性強(qiáng)。如果過嚴(yán)，會造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，也要去采取糾正措施。如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。4.2操作限值（OL）OL是比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用作

12、降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。如果監(jiān)控說明CCP有失控的趨勢，超過操作限值，但沒有超過關(guān)鍵限值，操作人員應(yīng)采取措施，在超過關(guān)鍵限值之前使CL得到控制。OL應(yīng)當(dāng)確立在CL被違反之前所達(dá)到的水平。生產(chǎn)工序應(yīng)當(dāng)在超過OL時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以避免違反CL。生產(chǎn)人員可以使用生產(chǎn)調(diào)整。避免失控和采取糾偏行動的必要，及早地發(fā)現(xiàn)失控的趨勢，并采取行動，可以防止產(chǎn)品返工或造成廢品。只有在超出CL時(shí)才能采取糾偏行動。5相關(guān)文件HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視參數(shù)、關(guān)鍵限值表6記錄返回目錄6.0 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序1.目的跟蹤生產(chǎn)過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時(shí)采取措施進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整。2.適用范圍 適用于所關(guān)鍵控制

13、點(diǎn)的監(jiān)控.3.職責(zé)生產(chǎn)采購部負(fù)責(zé)對CCP進(jìn)行監(jiān)控.4.工作程序精確的監(jiān)控說明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受影響時(shí)，采取糾正行動，來確定問題需要糾正的范圍。可以通過查看監(jiān)控記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。 4.1監(jiān)控計(jì)劃監(jiān)控計(jì)劃包括四個(gè)部分：監(jiān)控對象：通過觀察和測量來評估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。監(jiān)控方法：采用物理或化學(xué)的測量（數(shù)量的關(guān)鍵限值）或觀察方法進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。監(jiān)控人員：需受過培訓(xùn)的，可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作。 4.2監(jiān)控對象測量產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。 4.3監(jiān)控方法 通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒

14、有時(shí)間去做冗長的分析實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殛P(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已開始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動。 4.4監(jiān)控頻次監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)連續(xù)監(jiān)控。定期觀察這此連續(xù)記錄，必要時(shí)采取措施，這也是監(jiān)控的一個(gè)組成部分。當(dāng)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，檢查間隔的時(shí)間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量。在所有情況下，檢查必須及時(shí)進(jìn)行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被分離出來。 4.5監(jiān)控人員實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃時(shí)，明確監(jiān)控責(zé)任是一個(gè)重要的考慮因素，被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：生產(chǎn)技術(shù)員；生產(chǎn)工人；監(jiān)督員；維修人員；庫管人員；檢驗(yàn)員。由生產(chǎn)技術(shù)員和監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容易

15、地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)；理解CCP監(jiān)控的重要性；能及時(shí)地進(jìn)行監(jiān)控活動；準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作；隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時(shí)采取糾偏活動。 監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實(shí)施糾偏行動，所有的有關(guān)CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實(shí)施監(jiān)控人員簽字或簽名。相關(guān)文件：HACCP計(jì)劃表返回目錄附件1：原料描述單表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合啤酒大麥GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、

16、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則啤酒大麥GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合啤酒麥芽GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大麥麥芽GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)

17、地國內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合大米標(biāo)準(zhǔn)QJ/YPCF08.02；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合苦蕎麥驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.33；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大米符合大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)QJ/YPCF08.02；蕎麥符合苦蕎麥驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.33；

18、小麥麥芽符合小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國內(nèi)重要特性符合啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.31的規(guī)定組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗(yàn)收、打入糖漿罐接受準(zhǔn)則啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.31表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合啤酒花制品GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類

19、型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理驗(yàn)收接受準(zhǔn)則啤酒花制品GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：四氫異構(gòu)酒花浸膏、酒花油產(chǎn)地國外重要特性外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份四氫異構(gòu)酒花浸膏：四氫異-酸酒花油：-酸、酒花油生產(chǎn)方式萃取交付方式嚴(yán)禁日曬、污染包裝類型桶裝貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理1、 索取合格證2、四氫先用去離子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后將1份四氫浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小時(shí)內(nèi)用完。接受準(zhǔn)則外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。表7名稱：火堿、赤霉素、石膏、磷酸、雙氧水產(chǎn)地國內(nèi)重要特

20、性磷酸理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616組成成份火堿：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4雙氧水：H2O2生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染，磷酸還嚴(yán)禁猛烈撞擊、與有毒、堿性物質(zhì)混運(yùn)包裝類型火堿、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纖維袋或紙箱包裝；磷酸、雙氧水桶裝貯存方式干燥，低溫，防止被有毒物質(zhì)污染使用前的處理1、 索取合格證2、赤霉素使用前用酒精溶解接受準(zhǔn)則磷酸符合GB 3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)

21、準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616表11名稱：螺旋藻脫腥提液產(chǎn)地國內(nèi)重要特性外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.14組成成份氨基酸、檸檬黃、亮蘭生產(chǎn)方式焙燒、粉碎、風(fēng)選分級交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無毒塑料桶貯存方式避光0-10低溫保存，保質(zhì)期二月使用前的處理檢驗(yàn)、索證接受準(zhǔn)則螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法QJ/YPCF08.14返回目錄附件2：包裝材料描述單名稱：啤酒瓶、冠形瓶蓋、易拉罐、啤酒桶產(chǎn)地國內(nèi)重要特性啤酒瓶：耐內(nèi)壓1.2MPa冠形蓋：不得沾有污物，墊片無毒無異味易拉罐：內(nèi)壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合GB/T17714-1999桶體材料符合食

22、品衛(wèi)生要求組成成份啤酒瓶：玻璃冠形蓋:電鍍錫（或鍍鉻）內(nèi)有墊片易拉罐：鋁制內(nèi)用涂層啤酒桶：奧氏體不銹鋼交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損包裝類型啤酒瓶：麻袋冠形蓋:聚乙烯袋外用紙箱啤酒桶：易拉罐：貯存方式啤酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈、可露天存放。冠形蓋、啤酒桶、易拉罐:干燥、潔凈、倉貯、不接觸有腐蝕、有毒化學(xué)品。使用前的處理檢驗(yàn)、索證、驗(yàn)證接受準(zhǔn)則符合啤酒瓶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)冠形蓋標(biāo)準(zhǔn)易拉罐驗(yàn)證辦法啤酒桶標(biāo)準(zhǔn)返回目錄附件3：產(chǎn)品描述：表1成品名稱：燕京啤酒330ml 8P、10P （500ml、550ml、620ml）螺旋藻主要原料水、麥芽、大米、啤酒花、螺旋藻提取液主要成份水、酒精、二氧化碳、碳

23、水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性1、感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。2、衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式525 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10P （精品、普通）蕎麥干啤主要原料水、麥芽、大米、苦蕎麥、啤酒花主要成

24、份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性1、感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。2、衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式525 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求返回目錄瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖： 源水 檢驗(yàn) 反滲透水處理 復(fù)合酶、磷酸、石膏 驗(yàn)

25、證麥芽自產(chǎn) 檢驗(yàn) 軟化水 刷鍋廢水外包生產(chǎn) 貯存 除金屬 粉碎 糖化 外購 檢驗(yàn) 時(shí)間溫度監(jiān)控 大米蕎麥 采購 貯存 除金屬 粉碎 糊化 刷鍋廢水 驗(yàn)證-淀粉酶、石膏顆粒酒花、單寧、糖漿、 監(jiān)控 軟化水 卡拉膠、酒花油 監(jiān)控時(shí)間溫度監(jiān)控 驗(yàn)證 煮沸 合醪 過濾 沉淀 冷卻酒糟、廢水 刷鍋廢水 熱凝固物 酵母擴(kuò)培 種酵母 單寧、保鮮劑、螺旋藻、 硅藻土、珍珠巖 監(jiān)控溫度、壓力、糖度、酵母數(shù) CO2回收 脫氧水處理監(jiān)控 檢驗(yàn) 監(jiān)控溫度 檢驗(yàn) 脫氧水 監(jiān)控 檢驗(yàn)發(fā)酵 無菌過濾 CO2/N2 N2制備麥汁 進(jìn) 罐 過濾 清酒 檢驗(yàn) 合格 檢驗(yàn)空氣膜過濾無菌風(fēng) 酵母 排渣 酒頭尾 不合格 廢助濾劑 監(jiān)控

26、 洗罐廢水 壓榨處理 及過濾雜質(zhì) 殺菌 次酒 廢酵母 回收利用 蓋 CO2/N2 蒸汽、水 驗(yàn)質(zhì) 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)殺菌 灌酒壓蓋 驗(yàn)酒 貼標(biāo)檢驗(yàn) 蒸汽、水、 不合格瓶 洗滌劑 驗(yàn)證 監(jiān)控溫度 壓力 廢水 次酒回收 驗(yàn)質(zhì) 廢水瓶（罐） 洗瓶（噴淋） 驗(yàn)瓶 過濾 粘合劑 商標(biāo) 驗(yàn)質(zhì) 噴碼 裝箱 入庫 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)箱 返回目錄瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)工藝描述和控制措施1、源水采用深井水，水質(zhì)清潔。質(zhì)檢科按規(guī)定定期對深井水外觀、硬度、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)時(shí)行檢驗(yàn)，衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對深井水進(jìn)行抽檢，要求符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、反滲透水處理采用反滲透水處理設(shè)備處理源水成軟化水，按要求定期測SDI值，監(jiān)視供水量、壓差

27、，如：SDI值、供水量、壓差超出反滲透水處理設(shè)備操作與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程及時(shí)清洗處理。3、軟化水由質(zhì)檢科檢驗(yàn)，外觀、硬度、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到釀造用水的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。合格后方可使用。4、原輔料、食品添加劑、包裝物、助濾劑的采購由合格供方購入，供應(yīng)部門向質(zhì)檢部門及時(shí)報(bào)檢，經(jīng)質(zhì)檢科按衛(wèi)生、理化指標(biāo)（見產(chǎn)品描述）進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。5、貯存原輔料、食品添加劑、包裝物、助濾劑經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后，由倉儲科辦理入庫手續(xù)，并建立臺帳，做到帳務(wù)卡相符。入庫的原輔材料、食品添加劑、包裝物、助濾劑按品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、進(jìn)庫時(shí)間分別擺放整齊，適用時(shí)掛標(biāo)識牌進(jìn)行標(biāo)識。按要求進(jìn)行貯存，要遵守“先進(jìn)先出”的原則，并辦理出入庫手續(xù)。

28、倉庫內(nèi)要保持干燥、通風(fēng)良好、整潔衛(wèi)生、具有防塵、防雀、防鼠、防火設(shè)施。6、麥芽、大米粉碎粉碎人員上料時(shí)，要對麥芽、大米進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)原料有問題（如發(fā)霉、變質(zhì)、雜質(zhì)多），粉碎人員有權(quán)不使用不符合要求的原料。麥芽、大米要本著“先上先用”的原則，抽料時(shí)要有除塵、除石、除鐵裝置，要隨時(shí)清理好篩網(wǎng)處的雜物。按糖化麥汁制備操作規(guī)程、大米、芽麥粉碎機(jī)操作與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行大米和麥芽粉碎，麥芽、大米粉碎機(jī)除鐵裝置，粉碎前要檢查清理后方可進(jìn)行粉碎。大米越細(xì)越好，細(xì)粉占40%以上；麥芽要求表皮破而不碎，胚乳部分以粗細(xì)粒為主，粉和微粉適當(dāng)小些，以利于過濾。大米、麥芽粉碎機(jī)要定期按糖化清洗工藝進(jìn)行清洗，防止霉變污染。

29、7、糊化粉碎好的大米投到糊化鍋中，按工藝控制好糊化溫度、時(shí)間及石膏、-淀粉酶加量，使大米淀粉吸水膨脹糊化，并在-淀粉酶的作用下，進(jìn)行液化。糊化鍋定期進(jìn)行清洗，防止結(jié)垢。8、糖化鍋蛋白分解階段粉碎好的麥芽投到糖化鍋中，按工藝要求控制溫度、時(shí)間及復(fù)合酶、石膏、磷酸的加量，進(jìn)行蛋白分解。9、合醪、糖化階段糊化完畢，同時(shí)糖化鍋蛋白分解階段完畢，將糊化醪倒入糖化鍋中進(jìn)行下一階段糖化。合醪溫度、時(shí)間按糖化工藝進(jìn)行控制。糖化接近終了時(shí)，進(jìn)行碘檢，直至碘檢合格。定期對糖化鍋進(jìn)行清洗。 10、過濾糖化完畢后，按工藝要求升溫到78，將醪液倒入過濾槽中，靜止1015分鐘進(jìn)行過濾。靜止完畢，形成良好的過濾層后開始過濾

30、，過濾后按操作要求測原麥汁濃度，作好記錄，原麥汁過濾到糟層，按要求洗糟，控制洗糟水溫、殘?zhí)恰⑦^濾時(shí)間。定期對糖化鍋進(jìn)行沖洗。 11、煮沸麥汁及洗糟水全部過濾到煮沸鍋中后，進(jìn)行煮沸操作。按工藝要求進(jìn)行溫度、時(shí)間、PH值控制，并加入規(guī)定量的顆粒酒花、酒花油、單寧、卡拉膠。準(zhǔn)確測量滿量濃度及煮沸濃度，計(jì)算煮沸強(qiáng)度，使之符合工藝要求。定期對煮沸鍋進(jìn)行刷洗。12、冷卻煮終糖度符合要求后，打入回旋沉降槽中沉降30分鐘后，經(jīng)過薄板冷卻器進(jìn)行冷卻，按工藝要求控制冷卻溫度、充氧量。質(zhì)檢科按內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)取樣檢測麥汁指標(biāo)。薄板冷卻器及懸渦沉淀槽、走酒管路按規(guī)定進(jìn)行清洗殺菌。從粉碎至冷卻工序糖化人員要及時(shí)做好記錄。

31、13、發(fā)酵冷卻后的麥汁泵入按發(fā)酵工藝清洗后錐形發(fā)酵罐，每批麥汁進(jìn)罐溫度及供氧情況，按工藝要求執(zhí)行。第一鍋麥汁進(jìn)罐后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。滿罐時(shí)間、溫度按工藝要求控制。大生產(chǎn)酵母使用代數(shù)，不準(zhǔn)超過5-6代。麥汁滿罐后進(jìn)行升溫發(fā)酵，主發(fā)酵溫度按工藝執(zhí)行，發(fā)酵人員要控制好溫度、糖度、罐壓，及時(shí)準(zhǔn)確的作好品溫記錄。走酒人員按工藝做好排渣工作。當(dāng)外觀糖度降至工藝要求時(shí)封罐，開始進(jìn)入雙乙酰還原階段（溫度、壓力按工藝要求執(zhí)行）。封罐根據(jù)工藝要求及時(shí)壓榨、回收酵母?？刂坪梅夤藓蠊迚骸０l(fā)酵7-9天時(shí)通知質(zhì)檢科取樣檢測雙乙酰（發(fā)酵度），雙乙酰含量達(dá)到工藝要求時(shí)，開始按工藝要求（0.3/h）的速度進(jìn)行降溫，降溫至5時(shí)

32、保溫24小時(shí)，再以工藝要求的速度降溫到貯酒溫度，貯酒到規(guī)定時(shí)間，通知質(zhì)檢科取樣檢測，經(jīng)質(zhì)檢科化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)，合格后準(zhǔn)備過濾。14、過濾技術(shù)處根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃處的生產(chǎn)計(jì)劃通知單，下發(fā)濾酒通知單濾酒。濾酒人員按通知單進(jìn)行過濾前準(zhǔn)備工作。先連接好濾酒管路，對濾酒系統(tǒng)進(jìn)行清洗殺菌，清酒罐用氮?dú)鈧鋲褐练瞎に囈?，并采取等壓操作。然后開始預(yù)涂，按工藝要求在預(yù)涂罐加入硅藻土，硅藻土經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)符合食品工業(yè)用助濾劑硅藻土標(biāo)準(zhǔn)后，方可入室。貯存時(shí)，必須堆放在清潔干燥處。貯存過程中應(yīng)防止鼠咬，不得與有毒、有害、異臭物質(zhì)在一起貯存。包裝材料必須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。預(yù)涂完后，再開始過濾，過濾時(shí)濾酒

33、人員要進(jìn)行監(jiān)控：酒液清亮程度（或濁度）、濾酒壓差、酒機(jī)壓力，過濾過程中要保證壓力、流速平穩(wěn)，過濾機(jī)壓力、濁度超出工藝要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，過濾時(shí)酒溫在工藝要求范圍內(nèi)，經(jīng)過濾機(jī)過濾后的清酒進(jìn)入清酒罐。滿罐清酒須經(jīng)質(zhì)檢科根據(jù)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求檢測各理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后，方可貯存，如有不合格，應(yīng)重新處理。 15脫氧水制備：糖化軟化水經(jīng)發(fā)酵車間二次抽真空或塔式脫氧水處理系統(tǒng)處理，制備的脫氧水供濾高濃度酒時(shí)的稀釋用水，按要求控制脫氧水的溶解氧、水溫、酒水混合的稀釋比。 16、清酒貯存清酒按要求控制穩(wěn)定時(shí)間、存放時(shí)間、罐壓，并按要求進(jìn)行灌裝。 17、洗、驗(yàn)瓶（罐）檢驗(yàn)合格后的啤酒瓶進(jìn)入裝酒車間進(jìn)入洗瓶機(jī)

34、經(jīng)過浸泡、沖洗、淋干進(jìn)行洗瓶，洗后的瓶由驗(yàn)瓶人員進(jìn)行燈檢，應(yīng)清潔干凈，殘水4滴，殘水無堿性反應(yīng)。凡撿出的油瓶、異形瓶、什色瓶、帶蓋瓶、嚴(yán)重的外壁結(jié)垢瓶、瓶內(nèi)污染嚴(yán)重及毛口瓶、裝過有毒物質(zhì)的不合格瓶均應(yīng)單放 ，異形瓶、什色瓶、毛口瓶和裝過有毒物質(zhì)瓶退庫毀掉，其他臟瓶退庫，預(yù)處理后方可使用，要保證瓶子的最低破損率。洗瓶過程控要求控制清洗時(shí)間、壓力、堿濃等。檢驗(yàn)合格后的易拉罐用清水沖洗罐的內(nèi)壁，洗后的罐要求清潔干凈，殘水小于2滴。 18、灌裝壓蓋裝酒前對酒機(jī)及管路按工藝要求進(jìn)行清洗殺菌，對清酒進(jìn)行等壓灌裝。接清酒用氮?dú)饣駽O2備壓，要求控制灌裝壓力、接酒溫度。瓶蓋檢驗(yàn)合格，上壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋，壓蓋應(yīng)嚴(yán)

35、密端正，密封性好。灌裝后產(chǎn)品容量誤差應(yīng)符合啤酒標(biāo)準(zhǔn)。 19、次酒回收采用次酒回收機(jī)對不合格熟酒進(jìn)行及時(shí)回收，通過袋式過濾器過濾后均勻打入灌裝機(jī)重新進(jìn)行罐裝，次酒的存放時(shí)間不得過長。20、殺菌采用巴氏殺菌機(jī)對灌裝好的啤酒進(jìn)行殺菌，殺菌分為預(yù)熱、殺菌、冷卻三個(gè)步驟，殺菌后的啤酒色、香、味不得與原酒有顯著變化，也不得發(fā)生混濁。升溫和降溫要緩慢，防止溫度驟升驟降引起瓶子破損，而造成瓶和酒的損失；升溫時(shí)酒溫和水溫差不要過大，降溫時(shí)水溫不要過高；酒瓶出槽時(shí)溫度應(yīng)控制低些，在熱濕的季節(jié)，出槽可適當(dāng)高一些（不超過37）以利于貼標(biāo)；重點(diǎn)控制殺菌區(qū)溫度、時(shí)間，保證達(dá)到巴氏殺菌強(qiáng)度。殺菌溫度、時(shí)間要有專人監(jiān)視、測量

36、，并作好殺菌記錄，控制PU值、殺菌水壓、蒸汽壓力在工藝要求范圍。噴淋以霧狀均勻地與瓶酒接觸。技術(shù)處根據(jù)車間熟酒微生物情況要對殺菌強(qiáng)度監(jiān)測驗(yàn)證。21、驗(yàn)酒驗(yàn)酒員將不合格的瓶酒挑出另行處理。合格酒標(biāo)準(zhǔn)要求：酒液清亮透明，無懸浮物和雜質(zhì)；瓶蓋處不漏氣、不漏酒；瓶裝酒容量符合標(biāo)準(zhǔn)；瓶外部無不潔物和水垢。22、 貼標(biāo)采用貼標(biāo)機(jī)對瓶酒進(jìn)行貼標(biāo)。標(biāo)簽要符合飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求。商標(biāo)緊貼瓶面，整齊美觀，不脫落、不歪斜、不得有漏標(biāo)、重標(biāo)、大小標(biāo)對正、背標(biāo)端正，無缺標(biāo)、搓標(biāo)、重標(biāo)、撕標(biāo)現(xiàn)象。貼標(biāo)后美容劑不能滲透到商標(biāo)上，瓶子美容效果良好。 23、 噴碼采用噴碼機(jī)對瓶酒進(jìn)行噴碼。噴碼時(shí)間和班次應(yīng)準(zhǔn)確無誤，字跡清晰完

37、整。 24、 裝箱包裝物應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝物進(jìn)入車間前，應(yīng)將已損壞的塑料箱撿出，單獨(dú)存放，統(tǒng)一退庫。裝箱時(shí)裝瓶數(shù)量準(zhǔn)確；商標(biāo)端正，酒瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動。 25、 入庫裝箱的成品酒單獨(dú)碼放，并有待檢標(biāo)記進(jìn)行標(biāo)識，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后，方可與倉儲科進(jìn)行成品交接，交接手續(xù)要完善，交接后方可銷售。成品酒在530的成品庫內(nèi)貯存，貯存條件符合產(chǎn)品防護(hù)要求，有明確標(biāo)識牌標(biāo)識。先入先出，保存期按標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)。 26、出廠在裝車過程中要避免野蠻裝卸，在運(yùn)輸銷售的過程中要避免貨物混裝、運(yùn)輸車輛要清潔干凈、尤其要避免與有毒有害物品混裝，避免日光直曬、劇烈震蕩，冬季要采取防寒

38、措施。返回目錄原輔料危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 常溫儲存和分銷簽名： 預(yù)期用途：一般公眾 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）大麥大米苦蕎麥大麥芽生物的： 黃曲霉菌是大麥的儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制。1、入廠抽樣檢驗(yàn)。2、對供應(yīng)商的儲存環(huán)境進(jìn)行評估。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大麥種植時(shí)用農(nóng)藥殺蟲，但目

39、前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。大麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。大麥種植區(qū)域受工業(yè)排放時(shí)污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。1、對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量安全保證書。2、每批入廠抽查目視檢驗(yàn)。否是是物理的：金屬、雜物是收割過程混入，大麥除選、麥芽粉碎、啤酒過濾時(shí)可徹底去除。1、通過磁器除金屬，過濾除雜物。否酒花生物的：致病菌和霉菌是加工、儲存環(huán)境不良。1、煮沸過程可去除。否化學(xué)的：農(nóng)藥殘留否加量較少。1、對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量安全保證書。否物理的：雜物是收割、加工過程混入，過濾時(shí)可徹底去除。過濾除雜物。否大曲生物的： 致病菌和霉菌是生產(chǎn)和儲存過程可能

40、產(chǎn)生。蒸餾可去除。否化學(xué)的：無 物理的：雜物否加工過程混入，除選、粉碎時(shí)可去除。否糖漿生物的：微生物污染是加工和儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生合格證。入廠抽樣檢驗(yàn)。煮沸過程可去除。否化學(xué)的：無物理的：無酶制劑生物的：無化學(xué)的：無物理的：無食用單寧生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無石膏生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無返回目錄麥芽制備危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在

41、這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）篩選分級生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染否化學(xué)的：無物理的：夾雜物否通過粗、精造后夾雜物可以去除少量雜物后麥汁制備過程中可去除否浸麥工序生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染漂白粉殺菌可以將其除去否化學(xué)的：漂白粉、火堿否人為加入，沖洗后的水溶液里氯化物和鈉離子含量符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)否物理的：無發(fā)芽工序生物的：微生物引入是設(shè)備管路殺菌不徹底，冷凝水滴落，可能導(dǎo)致微生物增長空氣內(nèi)微生物超標(biāo)導(dǎo)致污染微生物濕度溫度控制

42、不好可能導(dǎo)致微生物增長后續(xù)干燥焙焦可殺死微生物定期對空間進(jìn)行殺菌定期進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：潤滑油泄露否設(shè)備按操作要求控制否物理的：無干燥工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無除根工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無暫儲工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無返回目錄糖化過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)

43、嗎？（是/否）振動篩生物的：無化學(xué)的：無物理的：控制雜物否1：振動篩去除大顆粒雜質(zhì)及粉塵（如石塊，土面等）2：后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否磁選生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片否由磁選裝置減少金屬屑，后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否麥芽/大米于粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無麥芽/大米濕粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無糊化生物的：微生物引入否100度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌溫度，可將絕大部分微生物殺死，后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留

44、導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無糖化生物的：微生物引入否后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無過濾生物的：微生物引入否溫度在7678度，可以殺死絕大部分微生物，不易微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：雜物否定期沖洗過濾槽，將小石頭及小異物沖走否麥汁煮沸生物的：微生物引入否控制煮沸溫度和煮沸時(shí)間可殺死微生物否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁沉淀生物的：微生物引入否設(shè)備及管道清洗控制，麥汁沉淀溫度不適宜微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁冷卻生物的：微生物引入是設(shè)備及管道殺菌不徹底，所處環(huán)境適宜微生物生長，影響后道發(fā)酵工藝，嚴(yán)重的可導(dǎo)致染菌按設(shè)備操作要求控制，嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行；進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無返回目錄發(fā)酵過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步