日常飲食與健康的關(guān)系

1、日常飲食與健康的關(guān)系摘要：吃是一種需要，會吃卻是一門學(xué)問。人的身體如同一臺機器，只有做好了 保養(yǎng)工作才能健康長久的運轉(zhuǎn)。會吃的人，能在享受美食的同時享受著健康的快 樂。1 健康與長壽是人類永恒的主題，千百年來當(dāng)我們詢問什么是健康的時候，大多 數(shù)人會毫不猶豫的說： “健康就是沒有疾病”。 但是世界衛(wèi)生組織 ( World Health Organization, 簡稱 WHO)給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理、 心理及社會適應(yīng)等個方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而 已”。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念。當(dāng)今社會，國民生活日 益改善。我們吃飯不僅是為了填

2、飽肚子或是解饞，更重要的是要保證身體正常發(fā) 育和健康。飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會成為疾病發(fā)生 的重要原因。俗語說：病從口入其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病 . 飲食過飽 過饑或不定時，容易得胃病 . 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、 動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化。如果酒中甲醇含量過高，還會產(chǎn) 生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會出 現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝 硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污 染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治

3、飲食關(guān)系到人體的健康和疾 病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是：一 是飲食要多樣化合理搭配五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充。即是 說谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。二是飲食要有節(jié) 制，切忌過飲過食甚至暴飲暴食?？偠灾?，飲食的調(diào)理宜清淡素食，忌高梁厚 味，老年人宜溫?zé)崾燔洠烧秤采?。春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽，冬食熱，以養(yǎng)陰。2 正確的飲食方式寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧、葷素相宜 ，城市生活的節(jié)奏越來越快， 每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中。 根據(jù)都市人群健康調(diào)查資料表明： 城市中的胃腸疾病的發(fā)病率正在逐年上升，這些都是現(xiàn)

4、在都市生活的快節(jié)奏帶來 的健康隱患。 每日三餐對于上班族補充每日消耗和人體必需的營養(yǎng)是必不可少的， 其重要性對于上班族的健康來說是個不容忽視的， 因為上班族一般生活節(jié)奏較快， 生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方 式對健康非常有害。 有規(guī)律的每日三餐對于上班族來說時非常重要。 按照中國人 傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進餐分為三次，并且有 “早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少 ”的 說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。早 餐一般占全天熱能的 30% ，午餐占全天熱能的 40% ，晚餐占全天熱能的 30%， 以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。切忌幾餐不

5、吃，或暴飲暴食。因為人吃進去的 食物，必須經(jīng)過胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過小腸的膽汁、胰 液、腸液的化學(xué)作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂 肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過腸壁，進入血液循環(huán)， 把營養(yǎng)物質(zhì)輸送到各組織細胞，被身體利用。3 那么一日三餐究竟選擇什么食物，怎樣進行調(diào)配？這看似一個簡單的問題，卻 有著很大的學(xué)問。一般而言，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細搭配，動物性食物 和植物性食物要有一定比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配應(yīng)該根據(jù)每個人的生理狀況和工作需要來決定。按食量分配，早、中、 晚三餐比例一般應(yīng)為 3

6、： 4：3。1：快樂的早餐 “一日之計在于晨”。早餐作為一天伊始，營養(yǎng)的補充非常重要。因為上午是腦 力勞動的關(guān)鍵階段，此間每個人的精神和體力情況與學(xué)習(xí)、工作效率的關(guān)系極為 密切，所以早餐一定要吃好。據(jù)營養(yǎng)專家分析，早餐不宜吃油條、蛋和熏肉等含 有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物， 因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。 可以選擇多吃些瘦肉、 鮮果或果汁等脂肪含量低的食物， 要保證有一定量的牛奶、 豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和 學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。2：豐厚的午餐 俗話說“中午飽，一天飽”，這說明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱 能消耗較大，午

7、后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)和工作，因此，不同年齡、不同體力的人，午餐 熱能應(yīng)占他們每天所需總熱能的 40%。主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在 150-200 克 左右?？梢栽诿罪?、 面制品（饅頭、 面條、大餅等）中間任意選擇。 副食在 240-360 克左右，以滿足人體對無機鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛：肉、蛋、 奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品類、蔬菜類，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互 搭配食用。一般選擇 50-100 克的肉禽蛋類， 50 克豆制品，再配上 200-250 克蔬 菜，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱能的炒菜， 使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持較好水平， 從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。但是，中午要吃飽，不等

8、于要暴食，一般吃到八九 分飽就可以了。上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽 蛋和大豆制品等食物為主。因為這類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白，可使人的血液中酪氨 酸增加，進入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等 化學(xué)物質(zhì)，而膽堿則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽堿的化學(xué)介質(zhì)，乙酰膽堿對腦的理解和 記憶功能有重要作用。3：美妙的晚餐俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在 床上度過的，機體的熱能消耗并不大。一般來說，主食100 米飯或饅頭加一碗稀飯或面條湯，副食 50-100 克肉禽類、 100 克魚類、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱 能和營養(yǎng)成分即可滿足正

9、常人的需要。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以 應(yīng)選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細胞吸 取血清中大量的氨基酸，進而使較多的色氨酸進入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血 清素，可以使你擁有一個甜美的睡眠，使上班族恢復(fù)腦力，積蓄精力，更好的面 對第二天的工作。同時晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食 物，因為晚餐的熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)。晚餐 還不宜太遲。有專家認為，晚餐過遲可引起尿結(jié)石。尿結(jié)石的主要成分是鈣，而 食物中所含的鈣除了一部分是通過腸壁被機體吸收外， 多余的則全部由小便排出。 人體排尿高峰時間是飯后 4-5 小時，而晚

10、飯吃的過遲，人們不再進行激烈活動， 會使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部滯留在膀胱中。這樣，膀胱尿液中的鈣含量會不斷增 加，久而久之，就形成了尿結(jié)石。因此，晚餐不宜進食太遲，至少要在就寢前兩 小時就餐。即使擁有豐富的物質(zhì)食物，飲食生活的混亂等也是疾病增加的一種原 因。所有有關(guān)食品與健康和關(guān)于食物的基本知識以及每天的健康管理是不可缺少 的。通過飲食獲取身體所需要的營養(yǎng)素和能量來維持自身的健康，合理的飲食和充足的營養(yǎng)能給人們帶來健康的身體。必須在學(xué)?；蛘呱钪姓业竭m合自己生活 方式，以免給身體帶來不同的危害。日常飲食與免疫力：人類免疫系統(tǒng)建設(shè)所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、維生 素和無機鹽。我們應(yīng)該特別注意這

11、些營養(yǎng)的補充。在膳食中要有充足的魚、肉、 蛋、奶和豆類食品，以保證身體獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。而蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸 是合成免疫球蛋白的主要原料。糧食也是不可或缺的，因為我們需要這些碳水化 合物為體內(nèi)的化學(xué)合成提供能量和原料。維生素 A 是人體免疫力系統(tǒng)建設(shè)的主力 軍，綠色蔬菜和橙黃色水果中的 B- 胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，與動 物性食物中的維生素 A 共同滿足免疫系統(tǒng)的需要。維生素 C和維生素 E的抗氧化 作用功不可沒。富含 B- 胡蘿卜素和維生素 C的蔬菜有小白菜、油菜等。在傳染病 流行時期，我們不但要保持非特異性免疫力，而且要緊急提升特異性免疫力，這 就要求我們適當(dāng)增加新鮮蔬菜

12、、水果的攝入量。同時，可以盡量選用含有某些抗 病作用物質(zhì)的食物，如大蒜、姜、綠茶、銀耳、百合等。蘋果能增加血液中白細 胞的數(shù)量，獼猴桃富含維生素 C，梨、菠蘿、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等應(yīng)季水 果也都有益于我們的免疫系統(tǒng)。此外，還有很多食物如蘿卜、蘑菇、紅薯、牛肉、 酸奶等也能提高我們的免疫力。4 因此，合理的營養(yǎng)物質(zhì)攝入變得很重要，什么是營養(yǎng)物？它包含哪些呢？營養(yǎng) 是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就 是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的 整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。 構(gòu)成人體的基本單

13、位是細胞，細胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我 們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的 活動，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源 于油脂類（食用油、脂肪、堅果類）；三是蛋白質(zhì)， 其功能是維持身體細胞的活動， 主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機能，主 要來源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機 能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其

14、功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來源是飲料、 湯；七是膳食纖維，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各 種植物性食物。合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)1015、脂肪 20 30，糖類（碳水化合物） 60 70。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組 織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。缺乏時可致 生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力 降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。 脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸） ，脂肪還 可促進脂溶性維生素的吸收。碳水化合物是熱能的食物來源，

15、有節(jié)省蛋白質(zhì)的作 用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉 活動。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成， 只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重 要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、 硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān) 系。面我們就來看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對人身體的影響。1、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)， 它由 20 種基本氨基酸組成， 其中有 9 種 人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本。

16、人體 是由無數(shù)細胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。而且是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活 性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶 類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及 各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和 多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。缺乏 蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。2、維生素 維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學(xué)物，天然存在與食物中，人體 幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功

17、能，既不參與機體組成雪考養(yǎng) 的文要搬，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚 至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個有不 同。但所有的維生素具有共同的特點：維生素不是構(gòu)成組織細胞的原料，也不是 人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的 物質(zhì)代謝和能量代謝。3、礦物質(zhì) 人體已發(fā)現(xiàn)有 20 余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的 4%-5%。人體所需的礦物元 素主要分為常量元素和微量元素。常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫 7種元素，約占人體總灰分的 60%-80%。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮 極為重要的生理功

18、能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶 的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、 鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等 14 種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、 在激素和維生素中起特 異的生理作用， 以及輸送元素、 影響核酸代謝甚至可以起 到防癌、抗癌的作用。隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn) 向“吃好”， 營養(yǎng)的核心是“合理”， “吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合 理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量 和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消 化吸收和利用；另外： 隨

19、著環(huán)境污染問題的出現(xiàn)， 現(xiàn)代人清除體內(nèi)有害物質(zhì)顯得很重要。 平常多吃一些有清濁解毒功 能的食物，對身體健康大有裨益?，F(xiàn)列舉一些如下： a 綠豆，綠豆味甘，性寒，可解除金石、砒霜、 草木諸毒， 對重金屬、 農(nóng)藥中毒以及其他各種食物均有防治作用， 它可加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn) 化向外排泄。綠豆湯是一種很好的解毒水劑。豬血，豬血具有利腸通便、清楚腸垢之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 證實，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵 入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。 c 海帶，海帶性寒、味咸， 能軟堅散結(jié)，清熱利水，祛脂降壓。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收， 并能將它排出體外，因而海帶有預(yù)防白血病的作用。 d 茶葉，茶葉的解毒作用，古籍神農(nóng)本草經(jīng) 中就有記載：神農(nóng)嘗百草，日