維多利亞時(shí)期的飲食文化

1、Food Culture in Victorian Age 眾所周知，維多利亞時(shí)代(18371901年)是英國(guó)最光輝的歲月,最偉大的時(shí)代,也是英國(guó)極為關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 維多利亞時(shí)期以崇尚道德修養(yǎng)和謙虛禮貌而著稱，也是一個(gè)科學(xué)、文化和工業(yè)都得到很大發(fā)展的繁榮昌盛的太平盛世。那個(gè)時(shí)代的中上層階級(jí)對(duì)于飲食非常講究，形成了許多進(jìn)餐禮儀。這個(gè)時(shí)期，英國(guó)盛行下午茶，貴族們?cè)绮拓S富，午飯簡(jiǎn)單，晚飯很晚。TeaPastry/sweetPuddingsugertinned and bottled fooddinner 楊絳在我們仨里提及當(dāng)年與錢(qián)鐘書(shū)在英國(guó)讀書(shū)時(shí)，房租包括四餐：早、中、晚三頓正餐，還有一餐就是下午茶

2、。下午茶開(kāi)始于英國(guó)維多利亞時(shí)代，當(dāng)時(shí)的英國(guó)流行一種慢悠悠、節(jié)制又不乏優(yōu)雅的節(jié)奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戲。正統(tǒng)英式下午茶使用的茶以大吉嶺紅茶為首選，伯爵茶也可以；對(duì)于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點(diǎn)心盤(pán)等都非常講究；桌巾要選擇刺繡或蕾絲花邊的。喝下午茶時(shí)一定要放上優(yōu)美的音樂(lè)，才能營(yíng)造出其應(yīng)有的氣氛。 在維多利亞時(shí)代，男士著燕尾服，女士則著蕾絲裙?，F(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì)，男性仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘;女性則穿洋裝，且一定要戴帽子。Tea Set 立頓（Liptons） 創(chuàng)立時(shí)間：1889年 面向階層：中下層階級(jí)backPastry/Sweet 維多利亞時(shí)代的上流階級(jí)，一天中的進(jìn)餐次數(shù)

3、決不會(huì)少于四次。他們?cè)诿看斡貌屯戤厱r(shí)，都一定會(huì)享用各種滋味香醇的飯后甜點(diǎn)。貴族們愛(ài)吃的甜點(diǎn)多數(shù)是烘烤類的糕餅點(diǎn)心，但其中最受歡迎的甜食，當(dāng)屬冰淇淋和果凍等口感冰涼的甜品無(wú)疑。Pastry/Sweet 在富裕人家的早餐餐桌上，除了一在富裕人家的早餐餐桌上，除了一般的面包和松餅之外，還會(huì)有小甜圓面般的面包和松餅之外，還會(huì)有小甜圓面包、燕麥面包及松糕等種類豐富的風(fēng)味包、燕麥面包及松糕等種類豐富的風(fēng)味糕點(diǎn)可供選擇。用餐完畢之后，主人們糕點(diǎn)可供選擇。用餐完畢之后，主人們往往還要再吃上一個(gè)早餐蛋糕作為早餐往往還要再吃上一個(gè)早餐蛋糕作為早餐的結(jié)尾。的結(jié)尾。Pastry/Sweet 午餐的時(shí)候，午餐蛋糕也是不

4、可或缺的。而貴族家庭的成員們外出郊游的時(shí)候，野餐的首選食物依舊是烘烤類的糕點(diǎn)，如海綿蛋糕、磅蛋糕、葡萄干蛋糕及餅干等。這些食物都是由廚房的仆役大量制作的。back 現(xiàn)在只要一提到布丁，想必大家首先就現(xiàn)在只要一提到布丁，想必大家首先就會(huì)想起那種又甜又會(huì)想起那種又甜又Q的甜點(diǎn)布丁吧。不過(guò)在十的甜點(diǎn)布丁吧。不過(guò)在十九世紀(jì)的英國(guó)，所謂的布丁卻并不是甜點(diǎn)，而九世紀(jì)的英國(guó)，所謂的布丁卻并不是甜點(diǎn)，而是一種類似香腸的肉類料理。是一種類似香腸的肉類料理。 香腸的做法很簡(jiǎn)單，是改用專用的紗布來(lái)香腸的做法很簡(jiǎn)單，是改用專用的紗布來(lái)制作包裹肉類食品的腸衣。這種使用特制紗布制作包裹肉類食品的腸衣。這種使用特制紗布制成

5、的肉食就是布丁。制成的肉食就是布丁。 由于布丁的制作材料很便宜，它由于布丁的制作材料很便宜，它不僅份量多，所含的營(yíng)養(yǎng)又齊全，因不僅份量多，所含的營(yíng)養(yǎng)又齊全，因此布丁在中下層的勞工階級(jí)中很受歡此布丁在中下層的勞工階級(jí)中很受歡迎。即使是在有錢(qián)的貴族家庭里，物迎。即使是在有錢(qián)的貴族家庭里，物美價(jià)廉的布丁也是貴族孩子和仆役們美價(jià)廉的布丁也是貴族孩子和仆役們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ?jiàn)例菜。日常飲食中的常見(jiàn)例菜。 在最初的布丁種類里，似乎也有在在最初的布丁種類里，似乎也有在肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁的口味變甜的品種，比如圣誕布丁。圣的口味變甜的品種，比如圣誕布丁。圣誕布丁是

6、經(jīng)常出現(xiàn)在英國(guó)小說(shuō)里的圣誕誕布丁是經(jīng)常出現(xiàn)在英國(guó)小說(shuō)里的圣誕餐點(diǎn)（甚至在哈利餐點(diǎn)（甚至在哈利波特里，主角們波特里，主角們每次過(guò)圣誕時(shí)就一定會(huì)出現(xiàn)圣誕布丁這每次過(guò)圣誕時(shí)就一定會(huì)出現(xiàn)圣誕布丁這道菜），不過(guò)它在剛誕生的時(shí)候，采用道菜），不過(guò)它在剛誕生的時(shí)候，采用的也是在肉里混合了葡萄干與砂糖的做的也是在肉里混合了葡萄干與砂糖的做法。法。back 隨著時(shí)代的變遷，不加入肉類的布隨著時(shí)代的變遷，不加入肉類的布丁做法逐漸增加了。其中比較常見(jiàn)的是丁做法逐漸增加了。其中比較常見(jiàn)的是在涂上牛油的布袋里加進(jìn)牛肉湯和麥片在涂上牛油的布袋里加進(jìn)牛肉湯和麥片粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有粥后，再使其凝固成型的布丁制

7、法。有時(shí)人們也會(huì)往里邊加入固態(tài)牛油、雞蛋時(shí)人們也會(huì)往里邊加入固態(tài)牛油、雞蛋和牛奶。和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制而成的約克夏布丁至今仍是一道著名的而成的約克夏布丁至今仍是一道著名的英國(guó)料理，米布丁則一直都是英國(guó)各個(gè)英國(guó)料理，米布丁則一直都是英國(guó)各個(gè)家庭里的固定菜色?，F(xiàn)在的布丁早已脫家庭里的固定菜色?，F(xiàn)在的布丁早已脫離了肉類食品的范圍，不再被當(dāng)作主食、離了肉類食品的范圍，不再被當(dāng)作主食、而是被當(dāng)作美味可口的甜點(diǎn)來(lái)看待。而是被當(dāng)作美味可口的甜點(diǎn)來(lái)看待。backSugar 十九世紀(jì)初商店里出售的所謂砂糖，通十九世紀(jì)初商店里出售的所謂砂糖，通常都是制作成細(xì)長(zhǎng)圓錐

8、形的砂糖棒子。制作常都是制作成細(xì)長(zhǎng)圓錐形的砂糖棒子。制作者先將碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出者先將碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出糖中的水分。然后再將提煉后的砂糖精制到糖中的水分。然后再將提煉后的砂糖精制到分子密度非常小的結(jié)實(shí)狀態(tài)后，才會(huì)將其拿分子密度非常小的結(jié)實(shí)狀態(tài)后，才會(huì)將其拿去出售。去出售。 為了方便銷售，商店一般都會(huì)將整個(gè)的為了方便銷售，商店一般都會(huì)將整個(gè)的砂糖棒子用鉗子敲成碎塊后再稱重零售。而砂糖棒子用鉗子敲成碎塊后再稱重零售。而一般民眾在使用砂糖時(shí)，也得把買(mǎi)回的砂糖一般民眾在使用砂糖時(shí)，也得把買(mǎi)回的砂糖塊再用錘子砸得更小更碎后才能拿來(lái)使用。塊再用錘子砸得更小更碎后才能拿來(lái)使用。

9、砂糖在十七世紀(jì)時(shí)還是貴重品，到十八砂糖在十七世紀(jì)時(shí)還是貴重品，到十八世紀(jì)后砂糖更成為了奢侈品，而對(duì)十九世紀(jì)世紀(jì)后砂糖更成為了奢侈品，而對(duì)十九世紀(jì)的歐洲人來(lái)說(shuō)，砂糖已經(jīng)成為了他們的日常的歐洲人來(lái)說(shuō)，砂糖已經(jīng)成為了他們的日常必需品。必需品。 導(dǎo)致砂糖使用量激增的原因之一是茶的導(dǎo)致砂糖使用量激增的原因之一是茶的普及，因?yàn)閺暮芫弥伴_(kāi)始，英國(guó)人就有往普及，因?yàn)閺暮芫弥伴_(kāi)始，英國(guó)人就有往茶里加入砂糖的喝茶習(xí)慣。原因之二則是由茶里加入砂糖的喝茶習(xí)慣。原因之二則是由于砂糖稅的廢止和使用方便的方糖的問(wèn)世。于砂糖稅的廢止和使用方便的方糖的問(wèn)世。backTinned & Bottled Food 1880年代的

10、報(bào)道顯示，工人階級(jí)家庭食物種類年代的報(bào)道顯示，工人階級(jí)家庭食物種類有所增加，不過(guò)因?yàn)槔洳厥侄稳狈?，就算是相?dāng)好有所增加，不過(guò)因?yàn)槔洳厥侄稳狈?，就算是相?dāng)好的人家在吃肉方面也不能隨心所欲，只能根據(jù)本地的人家在吃肉方面也不能隨心所欲，只能根據(jù)本地肉類供給數(shù)量決定。肉類供給數(shù)量決定。 一般吃飯的時(shí)候，人們會(huì)喝上點(diǎn)啤酒一般吃飯的時(shí)候，人們會(huì)喝上點(diǎn)啤酒,不論是啤不論是啤酒還是茶水都比生水要健康衛(wèi)生。牛奶也不容易喝酒還是茶水都比生水要健康衛(wèi)生。牛奶也不容易喝到，因?yàn)殛P(guān)于牛奶的儲(chǔ)存直到十九世紀(jì)末期才解決。到，因?yàn)殛P(guān)于牛奶的儲(chǔ)存直到十九世紀(jì)末期才解決。到了十九世紀(jì)末，出現(xiàn)了袋裝食品和品牌食品，提到了十九世紀(jì)末

11、，出現(xiàn)了袋裝食品和品牌食品，提升了食物的品質(zhì)。升了食物的品質(zhì)。Tinned & Bottled Food 在貴族們私人領(lǐng)地的鄉(xiāng)間別墅里，凡是菜在貴族們私人領(lǐng)地的鄉(xiāng)間別墅里，凡是菜園中過(guò)多的蔬菜、果園中吃不完的醋栗和梅子，園中過(guò)多的蔬菜、果園中吃不完的醋栗和梅子，以及狩獵到的多余獵物，都會(huì)被送到食品室制以及狩獵到的多余獵物，都會(huì)被送到食品室制作成加工食品。為了使其可以長(zhǎng)期保存，這些作成加工食品。為了使其可以長(zhǎng)期保存，這些加工食品必須裝入密封的玻璃瓶中。這就是所加工食品必須裝入密封的玻璃瓶中。這就是所謂的謂的“保存食品保存食品”了。了。 此外，現(xiàn)在隨處可見(jiàn)的方便罐頭，起初并不是為了民間家庭的使用而

12、被發(fā)明的。這種在拿破侖時(shí)代發(fā)明的既耐保存又易運(yùn)輸?shù)能婈?duì)糧食，在十九世紀(jì)的英國(guó)得到了極大的改良。由鐵皮換成更加輕便的錫制外殼的罐頭，不僅風(fēng)靡十九世紀(jì)七十年代的英國(guó)家庭，也在南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間的美國(guó)人家廣為普及。back 十九世紀(jì)末的時(shí)候晚餐會(huì)的時(shí)間是晚上十九世紀(jì)末的時(shí)候晚餐會(huì)的時(shí)間是晚上7 7點(diǎn)半或者點(diǎn)半或者8 8點(diǎn)半?？腿藭?huì)如期到達(dá)，一般來(lái)說(shuō)點(diǎn)半?？腿藭?huì)如期到達(dá)，一般來(lái)說(shuō)不可以遲到不可以遲到1515分鐘，否則不禮貌。分鐘，否則不禮貌。 人們聚集到客廳，主人告知每個(gè)男士與哪人們聚集到客廳，主人告知每個(gè)男士與哪位女士共同入座。這位女士也許并非他的妻子，位女士共同入座。這位女士也許并非他的妻子，一般來(lái)說(shuō)夫

13、妻并不坐在一起，但是可以相互交一般來(lái)說(shuō)夫妻并不坐在一起，但是可以相互交談。談。 等所有客人到達(dá)之后，便可以入座，餐前并沒(méi)等所有客人到達(dá)之后，便可以入座，餐前并沒(méi)有酒水飲用。正式的餐會(huì)上有許多道菜，但是并不有酒水飲用。正式的餐會(huì)上有許多道菜，但是并不需要全部吃掉。仆人會(huì)拿來(lái)碗和盤(pán)，客人們會(huì)得到需要全部吃掉。仆人會(huì)拿來(lái)碗和盤(pán)，客人們會(huì)得到一份菜單，知道下一道菜是什么，并且告知仆人這一份菜單，知道下一道菜是什么，并且告知仆人這道菜要不要。每道菜仆人會(huì)提供相應(yīng)的酒。道菜要不要。每道菜仆人會(huì)提供相應(yīng)的酒。 男女主人并不會(huì)向客人勸酒或者勸菜。人們不男女主人并不會(huì)向客人勸酒或者勸菜。人們不會(huì)以菜作為話題，而是談?wù)搫e的內(nèi)容。會(huì)以菜作為話題，而是談?wù)搫e的內(nèi)容。 餐會(huì)結(jié)束之后，仆人會(huì)走過(guò)來(lái)拿走餐盤(pán)，只留餐會(huì)結(jié)束之后，仆人會(huì)走過(guò)來(lái)拿走餐盤(pán)，只留下桌上的鮮花，還會(huì)用銀制刀具將桌布上的面包屑下桌上的鮮花，還會(huì)用銀制刀具將桌布上的面包屑挑掉。甜點(diǎn)之后，仆人便離開(kāi)了。這之后仆人仍然挑掉。甜點(diǎn)之后，仆人便離開(kāi)了。這之后仆人仍然待在飯廳，但是如果不聽(tīng)到召喚他們不會(huì)有所舉動(dòng)。待在飯廳，但是如果不聽(tīng)到召喚他們不會(huì)有所舉動(dòng)。 一段時(shí)間之后，女主人便會(huì)示意丈夫右手邊的女一段時(shí)間之后，女主人便會(huì)示意丈夫右手邊的女士（這是當(dāng)晚最重要的男性客人的妻子），并且站起士（這是當(dāng)晚最重要的男性客人的妻子），并且站起身。