經(jīng)典精益六西格瑪項(xiàng)目烤面包優(yōu)化PPT演示課件

1、這是過(guò)去一段時(shí)間，每天臨近關(guān)門(mén)時(shí)的情境。開(kāi)始日期：開(kāi)始日期：2007年年9月月8日日結(jié)束日期：結(jié)束日期：2007年年12月月8日日2持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目目錄目錄定定 義義 階階 段段1測(cè)測(cè) 量量 階階 段段2分分 析析 階階 段段3改改 善善 階階 段段4控控 制制 階階 段段53dmaicd1 項(xiàng)目背景項(xiàng)目背景908070605040302010011001000900800700sample numbersample countc chart for sales by monthc=837.6ucl=924.4lcl=750.8junjulagu6月月-8月月 每每 日日 面面 包包 銷銷 售售

2、量量 銷銷 售售 量量背景說(shuō)明：l 市場(chǎng)上品牌越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，近3個(gè)月來(lái)日銷量持續(xù)下降（-14%）l 初步調(diào)查銷售量減少的主要原因是面包的質(zhì)量不能滿足客戶日益提高的要求4d2 問(wèn)題陳述問(wèn)題陳述dmaic顧客是誰(shuí)：年輕女性，兒童、學(xué)生顧客是誰(shuí)：年輕女性，兒童、學(xué)生顧客的要求：好吃顧客的要求：好吃 哪些因素對(duì)客戶致關(guān)重要？哪些因素對(duì)客戶致關(guān)重要？l 膨松度膨松度 l 外觀外觀l 氣味氣味l 新鮮度新鮮度l 口感口感確定確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（關(guān)鍵質(zhì)量特性（y） ”5d2 問(wèn)題陳述問(wèn)題陳述dmaic確定確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（關(guān)鍵質(zhì)量特性（y） ”質(zhì) 地 結(jié) 構(gòu)膨 松 度新 鮮 度氣 味口 感 2

3、3 27 37 49117 9.110.714.619.446.2100.0 90.9 80.2 65.6 46.2250200150100500100806040200defectcountpercentcum %percentcount客戶調(diào)查：讓客戶（a-o）評(píng)價(jià)面包質(zhì)量特性重要度（0，1，3，9 打分，越高表示越重要）6d3 項(xiàng)目目標(biāo)、范圍和進(jìn)度項(xiàng)目目標(biāo)、范圍和進(jìn)度dmaicl 項(xiàng)目目標(biāo)項(xiàng)目目標(biāo)建立面包口感（建立面包口感（y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)（）測(cè)評(píng)系統(tǒng)（1-10分），使我們的口分），使我們的口 感水平達(dá)到感水平達(dá)到8分以上，成為同類產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，進(jìn)分以上，成為同類產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，進(jìn) 而

4、增加銷售量而增加銷售量l 項(xiàng)目范圍項(xiàng)目范圍 原材料采購(gòu)至面包存儲(chǔ)原材料采購(gòu)至面包存儲(chǔ)l 項(xiàng)目進(jìn)度項(xiàng)目進(jìn)度 2007年年9月月8日日 - 2007年年12月月8日日 7持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目目錄目錄定定 義義 階階 段段1 1測(cè)測(cè) 量量 階階 段段2分分 析析 階階 段段3 3改改 善善 階階 段段4 4控控 制制 階階 段段5 58m1 分析口感（分析口感（y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可獲得可信的數(shù)據(jù)信的數(shù)據(jù)dmaic = 1 2 3 4 5 6 l組成品嘗小組組成品嘗小組l制定制定1至至10的評(píng)分系統(tǒng)的評(píng)分系統(tǒng)l目標(biāo)目標(biāo): 平均分為平均分為8分分l期望期望: 沒(méi)有低于沒(méi)有低于7分的面包分的面包(缺陷）

5、缺陷）9dmaicgage r&r %contributionsource varcomp (of varcomp) total gage r&r 0.2113 5.08 repeatability 0.0952 2.29 reproducibility 0.1161 2.79 panel 0.0074 0.18 panel*loaf 0.1086 2.61 part-to-part 3.9449 94.92 total variation 4.1563 100.00 stddev study var %study varsource (sd) (5.15*sd) (%sv)

6、total gage r&r 0.45968 2.3674 22.55 repeatability 0.30861 1.5893 15.14 reproducibility 0.34069 1.7546 16.71 panel 0.08626 0.4442 4.23 panel*loaf 0.32959 1.6974 16.17 part-to-part 1.98619 10.2289 97.42 total variation 2.03869 10.4992 100.00 number of distinct categories = 6通過(guò)該測(cè)評(píng)系統(tǒng)所獲得的數(shù)據(jù)可以信賴。 品嘗小組

7、蒙眼給幾條面包樣品評(píng)分 從相同的面包條上切下“重復(fù)”的面包片放進(jìn)不同的樣品組中 同一條面包上切片評(píng)分的一致性*=“重復(fù)性” 不同的小組成員對(duì)樣品評(píng)分的一致性* =“再現(xiàn)性” 確定y的測(cè)量系統(tǒng)的有效性：m1 分析口感（分析口感（y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可獲得可信的數(shù)據(jù)信的數(shù)據(jù)10m2 口感（口感（y）的現(xiàn)狀表現(xiàn)）的現(xiàn)狀表現(xiàn)dmaic2520151050151050individual and mr chartobser.individual valuemean=7.375ucl=13.04lcl=1.7097.55.02.50.0mov.ranger=2.130ucl=6.961lcl=02

8、520151050last 24 observations10864observation numbervaluest7capability plotprocess toleranceiiiiiiiispecificationswithinoverall1272normal prob plot1062capability histogramwithinstdev:cp:cpk:1.88868 *0.07overallstdev:pp:ppk:cpm:1.90444 *0.07 *process capability sixpack for taste-before過(guò)程能力過(guò)程能力cpk=0.0

9、7（cpk1.3) ！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。 口口 感感 當(dāng)當(dāng) 前前 的的 過(guò)過(guò) 程程 能能 力力 分分 析析 m3 影響口感（影響口感（y）的各種因素）的各種因素dmaic多種來(lái)源多種來(lái)源: 廚師、供應(yīng)商、控制過(guò)程廚師、供應(yīng)商、控制過(guò)程 采購(gòu)采購(gòu)原料儲(chǔ)存原料儲(chǔ)存和面和面面包烘烤面包烘烤面包儲(chǔ)存面包儲(chǔ)存流程流程輸入輸入輸出輸出l面粉品牌l酵母品牌l酵母用量l水溫l鹽用量l面團(tuán)發(fā)酵溫度l面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間l原料存放時(shí)間l原料存放溫度l原料存放濕度l面粉品牌l面粉新鮮度l酵母品牌l烘烤溫度l烘烤時(shí)間l存放時(shí)間l存放溫度l存放濕度l膨松度 l外觀l氣味l新鮮度l

10、口感l(wèi)氣味l新鮮度l口感l(wèi)膨松度 l外觀l氣味l口感l(wèi)膨松度 l氣味l口感l(wèi)膨松度 l氣味l口感yeast flourm4 因果矩陣篩選出影響因果矩陣篩選出影響y的重要因素的重要因素dmaicyeast floursourceconclusion可忽略因素可忽略因素 主要因素主要因素可忽略因素可忽略因素主要因素主要因素可忽略因素可忽略因素13持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目目錄目錄定定 義義 階階 段段1測(cè)測(cè) 量量 階階 段段2分分 析析 階階 段段3改改 善善 階階 段段4控控 制制 階階 段段514持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目a1 分析溫度與口感（分析溫度與口感（y）的關(guān)系）的關(guān)系dmaic4504003509.58.57.

11、5temptastes = 0.192117 r-sq = 77.5 % r-sq(adj) = 76.5 % - 0.0002219 temp*2taste = -22.7844 + 0.167728 tempregression plot結(jié)論：溫度與口感之間有顯著的相關(guān)關(guān)系溫度溫度口口感感15持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目a2 分析面粉品牌與口感（分析面粉品牌與口感（y）的關(guān)系）的關(guān)系dmaicone-way anova: taste versus flour-brandanalysis of variance for taste source df ss ms f pflour-br 2 23.51 11

12、.76 4.79 0.017error 27 66.33 2.46total 29 89.84 individual 95% cis for mean based on pooled stdevlevel n mean stdev -+-+-+-a 12 8.208 1.630 (-*-) b 10 7.200 1.418 (-*-) c 8 6.000 1.648 (-*-) -+-+-+-pooled stdev = 1.567 6.0 7.2 8.4cba109876543flour-brandtasteboxplots of taste by flour-br(means are in

13、dicated by solid circles)結(jié)論：不同品牌的面粉對(duì)口感有顯著的影響：a品牌最好面粉品牌面粉品牌口口感感16持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目a3 分析廚師與口感（分析廚師與口感（y）的關(guān)系）的關(guān)系dmaicone-way anova: taste versus chefanalysis of variance for taste source df ss ms f pchef 2 63.517 31.758 32.57 0.000error 27 26.325 0.975total 29 89.842 individual 95% cis for mean based on pooled st

14、devlevel n mean stdev -+-+-+-bush 10 8.7500 0.9204 (-*-) john 10 5.3000 1.0055 (-*-) nick 10 7.8000 1.0328 (-*-) -+-+-+-pooled stdev = 0.9874 6.0 7.5 9.nickjohnbush109876543cheftasteboxplots of taste by chef(means are indicated by solid circles)結(jié)論：廚師john的口感評(píng)分最低，bush最高。廚師廚師口口感感17持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目目錄目錄定定 義義 階階 段段

15、1測(cè)測(cè) 量量 階階 段段2分分 析析 階階 段段3改改 善善 階階 段段4控控 制制 階階 段段518持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目i1 溫度當(dāng)前的過(guò)程能力分析溫度當(dāng)前的過(guò)程能力分析dmaic6050403020100358354350346individual and mr chartobser.individual valuemean=351.9ucl=356.9lcl=347.06420mov.ranger=1.853ucl=6.053lcl=0605040last 25 observations354352350348observation numbervalues355345capability pl

16、otprocess toleranceiiiiiiiispecificationswithinoverall357352347normal prob plot357352347capability histogramwithinstdev:cp:cpk:1.642321.010.62overallstdev:pp:ppk:cpm:1.657511.010.620.00process capability sixpack for temp-before溫溫 度度 當(dāng)當(dāng) 前前 的的 過(guò)過(guò) 程程 能能 力力 分分 析析過(guò)程能力過(guò)程能力cpk=0.62（cpk1.3) ！能夠滿足工作要求。！能夠滿足工

17、作要求。20持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目i2 探索探索y（口感）和（口感）和xs（關(guān)鍵因素）之間（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系的關(guān)系dmaic21持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目i3 探索探索y（口感）和（口感）和xs（關(guān)鍵因素）之間（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系的關(guān)系dmaicgeneral linear model: taste versus brand, tempfactor type levels values brand fixed 3 1 2 3temp fixed 3 1 2 3analysis of variance for taste, using adjusted ss for testssource df seq ss a

18、dj ss adj ms f pbrand 2 17.3333 17.3333 8.6667 26.00 0.000temp 2 9.3333 9.3333 4.6667 14.00 0.002brand*temp 4 4.3333 4.3333 1.0833 3.25 0.366error 9 3.0000 3.0000 0.3333total 17 34.0000 結(jié)論：面粉品牌和烘烤溫度是影響口感的關(guān)鍵因素，但兩者的交結(jié)論：面粉品牌和烘烤溫度是影響口感的關(guān)鍵因素，但兩者的交互作用影響有限。互作用影響有限。22持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目i3 探索探索y（口感）和（口感）和xs（關(guān)鍵因素）之間（關(guān)鍵因素）

19、之間的關(guān)系的關(guān)系dmaic1 2 3 123678910tempbrandmeanbrandtemp1231236.57.07.58.08.5tastel結(jié)論：結(jié)論： 350度和品牌度和品牌a是溫度和面粉品牌是溫度和面粉品牌 的最佳組合的最佳組合- 除了特殊情況，都將使用除了特殊情況，都將使用品牌品牌 a的面粉的面粉- 為以防萬(wàn)一，尋找可替代的更為以防萬(wàn)一，尋找可替代的更 好的面粉供應(yīng)商好的面粉供應(yīng)商面粉品牌面粉品牌溫度溫度面粉品牌面粉品牌溫度溫度口口感感口口感感主效應(yīng)圖主效應(yīng)圖 flour flour flour23持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目605040302010010987individual and

20、 mr chartobser.individual value1mean=9.033ucl=10.57lcl=7.5011.81.20.60.0mov.range111r=0.5763ucl=1.883lcl=0605040last 25 observations10987observation numbervaluest7capability plotprocess toleranceiiiiiiiispecificationswithinoverall10.08.57.0normal prob plot1086capability histogramwithinstdev:cp:cpk:0

21、.510879 *1.33overallstdev:pp:ppk:cpm:0.639611 *1.06 *process capability sixpack for taste-afteri4 口感（口感（y）的改善后表現(xiàn)）的改善后表現(xiàn)dmaic過(guò)程能力過(guò)程能力cpk=1.33（cpk1.3) ！過(guò)程能力良好，絕大部分質(zhì)量處于較高！過(guò)程能力良好，絕大部分質(zhì)量處于較高質(zhì)量水準(zhǔn)。質(zhì)量水準(zhǔn)。 口口 感感 改改 善善 后后 的的 過(guò)過(guò) 程程 能能 力力 分分 析析 24持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目目錄目錄定定 義義 階階 段段1測(cè)測(cè) 量量 階階 段段2分分 析析 階階 段段3改改 善善 階階 段段4控控 制制 階階 段段525持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目c1 控