農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能理論知識(shí)考試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能理論知識(shí)考試題及答案單選題1.下列選項(xiàng)中()是松酥類烘烤制品的特點(diǎn)。A、含油脂和食糖較少B、重油、重糖C、包餡D、表面光滑答案：B2.測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：C3.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C4.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)（）之間強(qiáng)烈的相互作用叫做化學(xué)鍵。A、分子B、離子C、電子D、原子答案：D5.1mol/LHCl滴定1mol/LNH3?H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)答案：C6.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、噸/摩答案：C7.下列各組物質(zhì)中最簡(jiǎn)式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、丁醇與乙醚D、甲醛與乙醛答案：B8.氧氣瓶在使用時(shí)要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、污水B、油污C、泥土D、粉塵答案：B9.高碘酸鉀中碘的化合價(jià)是()。A、5B、7C、1D、-1答案：B10.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B、進(jìn)行操作考核C、按操作規(guī)程操作D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)答案：C11．在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時(shí)，需要用到()。A、接種環(huán)B、接種針C、滴管D、涂布棒答案：D12．在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A、光譜線重疊的干擾B、化學(xué)干擾C、背景干擾D、物理干擾答案：C13．氣相色譜分析中，下列各因素對(duì)氫火焰離子化檢測(cè)器的靈敏度無(wú)明顯影響的是()。A、檢測(cè)室的溫度B、離子化室電極形狀和距離C、極化電壓D、氣體純度和流速答案：A14．有關(guān)“細(xì)菌鞭毛”的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)B、許多革蘭陰性菌有鞭毛C、可用于細(xì)菌的鑒定D、將細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細(xì)菌有無(wú)鞭毛答案：D15．用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時(shí)，如使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器，則檢測(cè)器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點(diǎn)分別為1℃.6℃和1℃A、80B、100C、120D、140答案：D16．手提式滅火器的最大保護(hù)距離是()。A、20米B、25米C、30米D、35米答案：A17.在觸電現(xiàn)場(chǎng)搶救中，不要隨意移動(dòng)傷員，若確需移動(dòng)時(shí)，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。A、間歇搶救B、等待救援C、中止搶救D、繼續(xù)搶救答案：D18.關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制B、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)C、為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的食品D、為食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)宏觀監(jiān)控提供參考答案：C19.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹(shù)立一定的權(quán)威性B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)C、要樹(shù)立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸答案：C20.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)等。A、增加測(cè)量次數(shù)、減少測(cè)量時(shí)間B、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法C、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法D、替代法、交換法答案：D21.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門(mén)B、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)C、柔壁細(xì)菌門(mén)D、疵壁細(xì)菌門(mén)答案：A22.我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、（）、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、生化試劑B、超純?cè)噭〤、光譜純D、分析純答案：D23.用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)C、分析或描述性檢驗(yàn)D、三點(diǎn)檢驗(yàn)答案：C24.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A25.下列選項(xiàng)中不屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C26.一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、27000B、27100C、60000D、43550答案：A27.光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質(zhì)C、單色光D、波長(zhǎng)較窄的復(fù)合光答案：C28.細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、方片C、顆粒D、螺旋答案：D29.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、鈣紅指示劑B、酚酞指示劑C、淀粉指示劑D、自身指示劑答案：D30.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C31.測(cè)量誤差是指（）減去被測(cè)量的真值。A、測(cè)量的結(jié)果B、測(cè)量的平均值C、測(cè)量的近似值D、測(cè)量的最大值答案：A32．在氣相色譜定性分析中，實(shí)驗(yàn)室之間可以通用的定性參數(shù)是()。A、調(diào)整保留時(shí)間B、校正保留時(shí)間C、保留時(shí)間D、相對(duì)保留值答案：D33．原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的？()A、固體物質(zhì)中原子的外層電子B、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子C、氣態(tài)激發(fā)態(tài)原子的外層電子D、液態(tài)物質(zhì)中原子的外層電子答案：B34．下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是（）。A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B、原始數(shù)據(jù)的正確性C、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論的正確性D、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性答案：B35．（）是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證，也是對(duì)從業(yè)人員的基本要求。A、公正求實(shí)，保守秘密B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真C、愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守D、遵紀(jì)守法，清正廉潔答案：D36．小麥制粉后，在對(duì)饅頭進(jìn)行品評(píng)過(guò)程中，正確的品評(píng)順序?yàn)椋ǎ、氣味.色澤.彈性.食味.韌性.黏性B、色澤.氣味.彈性.食味.韌性.黏性C、色澤.氣味.食味.彈性.韌性.黏性D、色澤.彈性.氣味.食味.韌性.黏性答案：D37．谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主，大部分化學(xué)成分主要分布在（）中。A、胚B、胚乳C、子葉D、糊粉層答案：B38．在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗(yàn)中，復(fù)檢結(jié)果與原結(jié)果不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、雙各付一半B、申請(qǐng)方C、原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)答案：C39．容量瓶使用正確的是()。A、可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B、容量瓶可直接加熱C、可直接用容量瓶溶解固體試劑D、不能用來(lái)儲(chǔ)存液體答案：D40．應(yīng)用反相色譜法分離組分時(shí)，（）。A、極性小的化合物先出峰B、極性大的化合物先出峰C、相對(duì)分子量大的化合物先出峰D、沸點(diǎn)低的化合物先出峰答案：B41．（）結(jié)果是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理答案：A42．食品安全法中預(yù)包裝食品是指（）。A、預(yù)先定量包裝B、制作在包裝材料中C、制作在包裝容器中D、以上都是答案：D43．以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述的是（）。A、無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑.外來(lái)異物B、在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物C、無(wú)異味D、具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)答案：B44．熒光分析是基于測(cè)量()A、輻射的吸收B、輻射的發(fā)射C、輻射的散射D、輻射的折射答案：B45．如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍?duì)市場(chǎng)糧油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘述正確的是（）。A、只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)B、采用選擇性扦樣的方法扦樣C、扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性D、采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣答案：D46．下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是（）。A、液固色譜法適用于分離相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物B、正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物C、離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸.氨基酸.多肽及核酸D、空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)體化合物答案：C47．在原子吸收光譜分析中，在選擇測(cè)定條件時(shí)，下列方法不正確的是（）。A、一般選擇被測(cè)元素的共振線作為分析線B、盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C、光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3～2/3范圍內(nèi)D、調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過(guò)中間薄層區(qū)答案：B48．應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。A、光譜純鈣/高純水B、光譜純碳酸鈣/高純水C、光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸D、光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液答案：D49．按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。A、點(diǎn)樣B、集合樣C、送檢樣品D、試樣答案：C50．測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。A、磺化法B、皂化法C、層析法D、掩蔽法答案：B51．對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（）。A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定B、計(jì)量認(rèn)證.審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為C、《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)D、評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素答案：C52．銀鹽法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀釋消解液C、脫除殘余硝酸D、脫除殘余硫酸答案：C53．使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是（）。A、氯化亞錫溶液B、鉬酸銨溶液C、高錳酸鉀溶液D、飽和硫酸肼溶液答案：A54．下列各項(xiàng)，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是（）。A、生活區(qū)B、清潔作業(yè)區(qū)C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)答案：A55．食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑的要求不包括（）。A、品牌B、品種C、使用范圍D、用量答案：A56．用氣相色譜法測(cè)定ONCO和CH4等氣體的混合物時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。A、熱導(dǎo)池檢測(cè)器B、氫火焰檢測(cè)器C、電子捕獲檢測(cè)器D、火焰光度檢測(cè)器答案：B57．在報(bào)告固體樣品中菌落總數(shù)時(shí)，單位是()。A、CFU/mLB、CFU/gC、MPN/mLD、MPN/g答案：B58．用火焰原子吸收法測(cè)定食品中鈣時(shí)，常加入鑭鹽或鍶鹽溶液時(shí)為了消除下列哪種物質(zhì)的干擾()A、PO43-B、F-C、K+D、Al3+答案：A59．在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語(yǔ)中，錯(cuò)誤的是()。A、基線漂移指基線隨時(shí)間定向的緩慢變化B、扣除死時(shí)間之后的保留時(shí)間為校正保留時(shí)間C、色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D、兩調(diào)整保留值之比為相對(duì)保留值答案：B60．比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的()。A、1/3B、2/3C、無(wú)要求D、裝滿答案：B61．大腸桿菌分裂一代需要的時(shí)間約為()。A、18小時(shí)B、48小時(shí)C、20分鐘D、24小時(shí)答案：C62．氣象色譜中相對(duì)響應(yīng)值是衡量一個(gè)檢測(cè)器性能的重要指標(biāo)，在數(shù)值上，它等于()。A、該組分的校正因子B、該組分的相對(duì)校正因子C、該組分校正因子的倒數(shù)D、該組分相對(duì)校正因子的倒數(shù)答案：D63．屬于多糖的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、果糖答案：C64．可以消除原子吸收法中的物理干擾的方法是()A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、扣除背景D、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：D65．對(duì)一臺(tái)日常使用的氣相色譜儀，實(shí)際操作中，為提高熱導(dǎo)池檢測(cè)器的靈敏度主要采取的措施是改變()。A、載氣流速B、熱導(dǎo)池結(jié)構(gòu)C、橋電流D、載氣類型答案：C66．貯存易燃易爆物品的倉(cāng)庫(kù)，耐火等級(jí)不得低于()，要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)備，定期測(cè)溫檢查。A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)答案：C67．實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線答案：C68．低濃度氰化物廢液可加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為()以上，再加入高錳酸鉀粉末（3%），使氰化物分解。A、4B、6C、6D、10答案：D69．分光光度計(jì)控制波長(zhǎng)純度的元件是()。A、棱鏡＋狹縫B、光柵C、狹縫D、棱鏡答案：A70．實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)備的要求實(shí)施，下列不正確的是()A、不許亂接.亂拉電線B、墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝.改線C、電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無(wú)電時(shí)，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及D、可以多種儀器接在同一插線板上使用答案：D71．灰分測(cè)定中,樣品經(jīng)高溫灼燒后,正?；曳值念伾?)。A、黃色B、灰白色C、黑色D、紅色答案：B72．國(guó)家鼓勵(lì)（）符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D、餐飲服務(wù)單位答案：C73．下述關(guān)于系統(tǒng)誤差論述錯(cuò)誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C74．標(biāo)定硝酸銀溶液需用()。A、基準(zhǔn)氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鈣D、分析純氯化鈉答案：A75．一般檢查細(xì)菌形態(tài)最常用的是()。A、熒光顯微鏡B、暗視野顯微鏡C、電子顯微鏡D、普通光學(xué)顯微鏡答案：D76．下列屬于我國(guó)需要按照污染物管理的物質(zhì)是（）。A、鋅B、銅C、鐵D、鉛答案：D77．用可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)細(xì)菌濃度時(shí)，經(jīng)常選用的波長(zhǎng)為()。A、600nmB、550nmC、500nmD、450nm答案：A78．生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）或能保證食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工業(yè)潤(rùn)滑油D、食用油脂答案：D79．()方法可測(cè)定糖液的濃度.酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。A、折色率法B、旋光法C、密度法D、黏度法答案：C80．細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型微生物的主要依據(jù)是()。A、單細(xì)胞B、二分裂方式繁殖C、對(duì)抗生素敏感D、僅有原始核結(jié)構(gòu)，無(wú)核膜答案：D81．下列()滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。A、二氧化碳滅火劑B、干粉滅火劑C、泡沫滅火劑D、以上均可答案：A82．《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的（）。A、添加量B、終產(chǎn)品含量C、標(biāo)示量D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量答案：A83．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)（）進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、食品保質(zhì)期B、食品包裝C、食品生產(chǎn)器械D、食品安全狀況答案：D84．我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是由（）.順序號(hào)和年代號(hào)構(gòu)成。A、英文字母B、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、食品類別代號(hào)D、阿拉伯?dāng)?shù)字答案：B85．用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑最低要求為()A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、基準(zhǔn)試劑D、化學(xué)純答案：B86．中溫性微生物的最適生長(zhǎng)溫度一般在()。A、5℃-10℃B、20℃-45℃C、45℃以上D、-10℃-8℃答案：B87．一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為()A、玻璃B、石英C、鹵化物晶體D、有機(jī)玻璃答案：D88．從事接觸（）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、直接入口B、間接入口C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、食品添加劑答案：A89．二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室必須配備的設(shè)備是()。A、培養(yǎng)箱B、水浴箱C、生物安全柜和高壓滅菌器D、離心機(jī)答案：C90．()是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。A、脂肪酸B、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、多糖答案：C91．可以用高壓蒸汽滅菌的物品有()。A、密閉的容器B、不耐高熱的物品C、不耐高壓的物品D、耐高壓.高熱和穿透熱的物品答案：D92．空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()A、燈電流B、燈電壓C、陰極溫度D、內(nèi)充氣體壓力答案：A93．下列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的是（）。A、從事食品生產(chǎn)B、從事食品銷售C、從事餐飲服務(wù)D、從事銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D94．在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此分離完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。A、歸一化方法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法-比較法D、外標(biāo)法-標(biāo)準(zhǔn)工作曲線法答案：A95．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員的（）管理制度。A、健康B、保險(xiǎn)C、安全作業(yè)D、衛(wèi)生答案：A96．傳統(tǒng)上重金屬?gòu)U水處理技術(shù)多為()。A、分裝處理B、沉淀法C、物理混凝法D、化學(xué)混凝法答案：D97．下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（）。A、餅干B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、調(diào)味品答案：C98．采用毛細(xì)管色譜柱時(shí)，色譜速率理論中的()項(xiàng)可以忽略不計(jì)。A、渦流擴(kuò)散B、分子擴(kuò)散C、傳質(zhì)阻力D、氣液交換答案：A99．用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。A、熱導(dǎo)池檢測(cè)器B、氫火焰檢測(cè)器C、電子捕獲檢測(cè)器D、火焰光度檢測(cè)器答案：C100．預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是()A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路B、做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做C、從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源答案：B101．對(duì)于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為()。A、能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料B、柱子直徑1/5左右且均勻的填料C、柱子直徑的1/18且均勻的填料D、柱子直徑1/30左右且均勻的填料答案：C102．氣相色譜儀與()儀器連用可以進(jìn)行定性。A、庫(kù)倫儀B、極譜儀C、質(zhì)譜儀D、電導(dǎo)儀答案：C103．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、運(yùn)輸控制B、交付控制C、銷售渠道控制D、運(yùn)輸和交付控制答案：D104．100mL容量瓶上的標(biāo)記In表示()。A、溶液不能超過(guò)刻度線B、溶液可以超過(guò)刻度線C、量入式D、量出式答案：C105．指出下列哪種說(shuō)法有錯(cuò)誤？()A、原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長(zhǎng)與光源的激發(fā)波長(zhǎng)相同B、與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長(zhǎng)比光源的激發(fā)波長(zhǎng)長(zhǎng)C、原子熒光法中，熒光光譜較簡(jiǎn)單，不需要高分辨率的分光計(jì)D、與分子熒光法一樣，原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比答案：B106．當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。A、最遲到期B、最早到期C、其中一個(gè)時(shí)間D、平均時(shí)間值答案：B107．細(xì)菌學(xué)中最常用的染色方法是()。A、熒光染色B、瑞士染色C、革蘭染色D、抗酸染色答案：C108．細(xì)菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時(shí)期是()。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B109．顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是()。A、光學(xué)系統(tǒng)和機(jī)械系統(tǒng)B、物鏡和目鏡C、反光鏡和電源D、鏡頭和照明裝置答案：A110．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A、被包裝材料污染的B、被容器污染的C、被運(yùn)輸工具污染的D、以上都包括答案：D111．蔗糖屬于()。A、單糖B、雙糖C、多糖D、以上都不是答案：B112．三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。A、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、厭氧培養(yǎng)基答案：B113．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等（）控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、原料B、半成品C、成品D、食品源頭答案：A114．分析極性和含氫鍵樣品時(shí)，可以對(duì)硅藻土載體進(jìn)行()處理。A、酸洗B、堿洗C、硅烷化D、釉化答案：C115．根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上，確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、技術(shù)B、資金C、能力D、生產(chǎn)工藝答案：A116．()是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。A、水浴鍋B、馬弗爐C、恒溫烘箱D、pH計(jì)答案：B117．發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤訇P(guān)閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗，不能()。A、觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話B、使用明火C、A和B都正確D、以上均不可答案：C118．不需有接地線的儀器是()A、離心機(jī)B、顯微鏡C、天平D、酶標(biāo)儀答案：C119．下列操作中，不正確的是()。A、拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B、比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面C、在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí)，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差D、被測(cè)液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過(guò)溶液答案：D120．用傾注平板法分離純化微生物時(shí)，熔化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在()。A、55℃-60℃B、40℃-50℃C、35℃-37℃D、100℃答案：B121．用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()A、三級(jí)水B、二級(jí)水C、一級(jí)水D、生活用水答案：B122．維生素C又叫()。A、硼酸B、煙酸C、抗壞血酸D、草酸答案：C123．在含羰基的分子中，增加羰基的極性會(huì)使分子中該鍵的紅外吸收帶()A、向高波數(shù)方向移動(dòng)B、向低波數(shù)方向移動(dòng)C、不移動(dòng)D、稍有振動(dòng)答案：B124．食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D125．下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)答案：B126．毒害品的危險(xiǎn)特性包括()。A、氧化性B、燃燒性C、遇濕反應(yīng)性D、擴(kuò)散性答案：D127．與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()A、必須與原子吸收法的光源相同B、一定需要銳線光源C、一定需要連續(xù)光源D、不一定需要銳線光源答案：D128．在進(jìn)行接線.調(diào)整電路元件等操作時(shí)，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以()先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對(duì)不帶電。A、手指B、手心C、單手手背D、雙手手背答案：C129．食品洗滌劑和消毒劑的用途有（）。A、直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B、洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設(shè)備C、洗滌或消毒食品包裝材料和容器D、以上都正確答案：D130．推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn).交換.使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而()采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿B、強(qiáng)制C、推薦D、參照答案：A131．原子吸收法測(cè)定易形成難離解氧化物的元素鋁時(shí)，需采用的火焰為()A、乙炔-空氣B、乙炔-笑氣C、氧氣-空氣D、氧氣-氬氣答案：B132．食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是()。A、分光光度計(jì)B、酸度計(jì)C、水浴鍋D、pH計(jì)答案：A133．原子吸收光譜是()A、分子的振動(dòng).轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的答案：D134．在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時(shí)在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)?)A、提高火焰溫度B、加入保護(hù)劑C、改變助燃比使成為富燃火焰D、預(yù)先分離干擾物質(zhì)答案：D135．國(guó)家規(guī)定用（）對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A、逐個(gè)檢測(cè)法B、隨機(jī)檢測(cè)法C、快速檢測(cè)法D、出廠檢測(cè)法答案：C136．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）等危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、以上都包括答案：D137．我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制性的B、推薦性的C、可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的D、以上均不正確答案：A138．罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無(wú)菌。A、也不含有任何的B、也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的答案：B139．分光光度計(jì)產(chǎn)生單色光的元件是()A、光柵＋狹縫B、光柵C、狹縫D、棱鏡答案：A140．在進(jìn)行菌種鑒定時(shí)，所用的微生物要求為()。A、混和培養(yǎng)物B、陳舊培養(yǎng)物C、新鮮純培養(yǎng)物D、斜面培養(yǎng)物答案：C141．俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B142．以下屬于化學(xué)消毒方式的是()。A、過(guò)濾除菌B、濕熱滅菌C、碘伏消毒D、干熱滅菌答案：C143．下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是（）。A、高鈣B、減鈉C、脫脂D、無(wú)糖答案：B144．100-105℃是()測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。A、蛋白質(zhì)B、酸度C、水分D、過(guò)氧化值答案：C145．違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、三年B、五年C、十年D、終身答案：C146．斜面接種時(shí)取菌的無(wú)菌操作正確的順序是()。A、接種環(huán)/針滅菌→開(kāi)啟管蓋或塞→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞B、開(kāi)啟管蓋或塞→接種滅菌→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞C、接種環(huán)/針→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→管口滅菌→接種→蓋好管蓋或塞D、接種環(huán)/針→管口滅菌→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞答案：A147．下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。A、鮮魚(yú)B、花生C、豬肉D、蘿卜答案：B148．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行C、自愿執(zhí)行D、參考執(zhí)行答案：B149．培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，使之抑制某一類細(xì)菌生長(zhǎng)，而有利于另一類細(xì)菌生長(zhǎng)，從而將后者篩選出來(lái)，這種培養(yǎng)基叫做()。A、鑒別培養(yǎng)基B、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C150．用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)?)。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是答案：D151．天然食品中所含的酸主要是()。A、鹽酸B、硼酸C、有機(jī)酸D、硫酸答案：C152．玻璃電極在使用前活化的目的是()。A、去除雜質(zhì)B、定位C、復(fù)定位D、在玻璃泡外表面形成水合硅膠層答案：D153．進(jìn)口食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、我國(guó)國(guó)情答案：B154．分光光度計(jì)的可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍是()。A、200nm～400nmB、400nm～800nmC、500nm～1000nmD、800nm～1000nm答案：B155．對(duì)于含汞廢液的處理，可先將廢液調(diào)至pH8-10，再加入()，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排放，殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展蛑瞥晒}。A、過(guò)量硫化鈉B、少量硫化鈉C、過(guò)量硫酸亞鐵D、少量硫酸亞鐵答案：A156．氣相色譜中，影響熱導(dǎo)池檢測(cè)器靈敏度的主要因素是()。A、池體溫度B、金屬熱絲的電阻-溫度系數(shù)C、橋電流D、載氣種類答案：C157．在氣相色譜法中使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，一般選擇檢測(cè)器的溫度是()。A、試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)B、試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)C、等于或高于柱溫D、低于柱溫10℃左右答案：C158．下列計(jì)算式：的計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。A、一位B、二位C、三位D、四位答案：B159．下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D160．下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是()。A、壓縮的氟B、液化的氯C、液化的氫D、銻化氫答案：A161．無(wú)菌操作不包括()。A、接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌B、不帶口罩一邊講話，一邊劃線平板C、戴無(wú)菌手套D、在火焰周圍操作答案：B162．為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康?)，勿裝至全滿。A、30%～40%B、50%～60%C、70%～80%D、90%答案：C163．食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了（）。A、標(biāo)準(zhǔn)的起草人.起草單位B、標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C、替代標(biāo)準(zhǔn).與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求答案：C164．實(shí)驗(yàn)中所用的水是指()。A、自來(lái)水B、開(kāi)水C、蒸餾水D、礦泉水答案：C165．所有的蛋白質(zhì)都含()A、氮元素B、礦物質(zhì)C、纖維素D、維生素答案：A166．用于觀察細(xì)菌動(dòng)力的培養(yǎng)基是()。A、固體培養(yǎng)基B、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基答案：D167．原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射分析法的光譜干擾()A、多B、相當(dāng)C、不能確定誰(shuí)多誰(shuí)少D、少答案：D168．屬于食品添加劑的是（）。A、洗滌劑B、消毒劑C、防腐劑D、干燥劑答案：C169．含有一種以上的微生物培養(yǎng)物稱為()。A、純培養(yǎng)物B、混和培養(yǎng)物C、新鮮培養(yǎng)物D、陳舊培養(yǎng)物答案：B170．色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A、保留時(shí)間B、調(diào)整保留體積C、相對(duì)保留體積D、校正保留體積答案：B171．100mL量杯上的標(biāo)記Ex表示()。A、溶液不能超過(guò)刻度線B、溶液可以超過(guò)刻度線C、量入式D、量出式答案：D172．空白試驗(yàn)是指()。A、在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)B、用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。C、不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。D、只用待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)答案：A173．為預(yù)防和急救化學(xué)燒傷，下列哪些做法錯(cuò)誤的()A、接觸濃硫酸時(shí)穿絲綢工作服B、使用氫氟酸時(shí)戴線手套C、被酸燒傷后用2%NaHCO3洗滌D、被堿類燒傷后用2%H3BO8洗答案：B174．()是樣品中水分測(cè)定的步驟。A、將鋁盒的蓋完全打開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)B、將鋁盒的蓋打開(kāi)少許，以防雜物落入其中C、將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)D、將鋁盒的蓋打開(kāi)后倒置于烘箱隔板上。答案：B175．庫(kù)存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的()專門(mén)人員保管，專庫(kù)專柜存放，雙鎖加封。A、一位B、兩位C、三位D、四位答案：B176．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、消費(fèi)者要求答案：C176.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細(xì)胞液B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞群答案：B177.實(shí)驗(yàn)員測(cè)定一蛋糕總糖含量為0%，測(cè)得一桃酥樣總糖含量為0%，則該實(shí)驗(yàn)員測(cè)定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個(gè)樣都D、兩個(gè)樣都不答案：D178.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法B、碘量法C、重鉻酸鉀法D、高錳酸鉀滴定法答案：A179.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以內(nèi)答案：C180.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B181.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計(jì)數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D182.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時(shí)，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B183.按QB2683-2005的要求，采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號(hào)的標(biāo)識(shí)位置在（）。A、標(biāo)簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標(biāo)簽下部D、罐身正中部答案：B184.對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞答案：C185.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，接種培養(yǎng)時(shí)需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、麥芽浸高湯D、溴甲酚紫葡萄糖肉湯答案：A186.革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。A、紅B、紫C、黃D、綠答案：B187.稱量分析法是通過(guò)稱量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中還原糖含量的測(cè)定B、食品中鈣含量的測(cè)定C、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定D、食品中水分含量的測(cè)定答案：D188.SB/T10030-92對(duì)()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥答案：A189.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基橙D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑答案：D190.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁答案：B191.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過(guò)（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D192.容量分析法，又稱滴定分析法，常見(jiàn)的有()種。A、4B、3C、2D、5答案：A193.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以()。A、吃得過(guò)飽B、抽煙C、喝涼開(kāi)水D、吃零食答案：C194.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的()方法。A、決定順序的方法B、評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法C、特性的綜合評(píng)價(jià)方法D、識(shí)別差異的方法答案：D195.酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、氧化還原反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、絡(luò)合反應(yīng)答案：B196.測(cè)定PH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用()作為指示電極。A、231型玻璃電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極答案：A197.夾心糖果在測(cè)定還原糖含量時(shí)應(yīng)取()作為實(shí)驗(yàn)同樣。A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無(wú)所謂答案：B198.根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（）檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類。A、重量B、容量C、滴定D、定性答案：D199.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()個(gè)/ml。A、29500B、46000C、37750D、38000答案：D200.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒答案：B201.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D202.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A、人體腸道的正常菌群B、地層下的微生物C、幾萬(wàn)米高空中的微生物D、火山中心的耐熱硫細(xì)菌答案：D203.提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A204.在測(cè)定罐頭食品中脂肪含量時(shí)，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A205.球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。A、雙球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、八聯(lián)球菌答案：C206.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時(shí)間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（30±1）℃；（72±3）h答案：D207.下列藥品的稱量需要采用安瓿球法稱量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、濃鹽酸D、高氯酸答案：C208.細(xì)胞壁的固有功能是()。A、進(jìn)行物質(zhì)交換B、維持菌體固有形態(tài)C、決定菌體的抗原性D、維持水分答案：B209.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿足個(gè)人的需求C、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D、是法律的強(qiáng)制要求答案：B210.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、5%草酸D、乙醇答案：B211.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、月桂基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、十六烷基磺酸鈉答案：A212.硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖答案：C213.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的質(zhì)量狀況D、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能答案：B214.測(cè)定肉類罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B215.摩爾質(zhì)量的計(jì)量單位kg?mol-1的名稱正確的是（）。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負(fù)一次方C、千克每摩爾D、千克負(fù)一次方摩爾答案：C216.配合物K3[Fe(CN)6]，按無(wú)機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀答案：D217.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的()屬于光學(xué)部分。A、鏡座B、鏡臂C、聚光器D、光圈答案：C218.黃酒中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理：用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定（），通過(guò)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的量可計(jì)算出氨基態(tài)氮的含量。A、氨基B、氨基酸C、羧基D、羧酸答案：C219.下列物質(zhì)可以用重鉻酸鉀滴定法測(cè)定的是（）。A、K+B、Na+C、Ca2+D、Ti3+答案：D220.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)中自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個(gè)以上典型或可疑菌落，接種（）。A、亞硫酸鉍瓊脂B、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂C、三糖鐵瓊脂D、尿素瓊脂答案：C221.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時(shí)游離二氧化硫的測(cè)定過(guò)程：需在溶液中加入一滴鹽酸酸化，加兩滴淀粉指示液和幾粒碘化鉀，混勻后用（）滴定。A、堿標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液答案：D222.在實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生較大的創(chuàng)傷或者動(dòng)、靜脈出血時(shí)，應(yīng)立即用繃帶扎緊止血，消毒并保護(hù)好傷口。但止血時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)注意每隔1至2小時(shí)適當(dāng)（），以免肢體缺血壞死。A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、檢查一次答案：B223.原子吸收光譜法測(cè)定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長(zhǎng)是（）。A、2nmB、6nmC、3nmD、8nm答案：C224.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、重鉻酸鉀滴定法B、絡(luò)合滴定法C、碘量法D、高錳酸鉀滴定法答案：B225.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等B、食用被白喉?xiàng)U菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病D、食用被沙門(mén)氏菌污染的食品，會(huì)引起食物中毒感染答案：A226.白酒中總脂含量的計(jì)算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白試驗(yàn)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升B、空白試驗(yàn)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為升C、空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升D、空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為升答案：A227.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：B228.稱量分析法是通過(guò)稱量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的測(cè)定B、面粉中灰分含量的測(cè)定C、食品中鈣含量的測(cè)定D、食品中酸度的測(cè)定答案：B229.液體樣品的稱量方法有（）、點(diǎn)滴瓶法和注射器稱量法。A、安瓿球法B、差減稱量法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：A230.測(cè)定黃酒中非糖固形物時(shí)，測(cè)得的固形物減去（）即為非糖固形物。A、揮發(fā)性物質(zhì)B、可溶性物質(zhì)C、有機(jī)物D、總糖答案：D231.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、分析周期短B、方法準(zhǔn)確度低C、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單D、設(shè)備投資較少答案：D232.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化B、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿，它們的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色D、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色答案：D233.食物中毒通?？煞譃樯镄允澄镏卸尽?dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，下列選項(xiàng)中不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。A、化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒B、誤用有毒有害的化學(xué)物質(zhì)C、營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品而引起的中毒D、食用含有細(xì)菌的食物導(dǎo)致的中毒答案：D234.在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAN、酸性絡(luò)藍(lán)K、（）、磺基水楊酸等。A、高錳酸鉀B、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、鈣指示劑答案：D235.按照原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是（）。A、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以記錄在稱量紙上B、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以用黑色鉛筆填寫(xiě)C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測(cè)完成后進(jìn)行補(bǔ)記D、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)要求是清晰工整答案：D236.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。A、g/LB、g/mLC、質(zhì)量百分比D、體積百分比答案：A237.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿足個(gè)人的需求C、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D、是法律的強(qiáng)制要求答案：B238.（）不是測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。A、分析天平B、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀C、磁力攪拌器D、水浴鍋答案：D239.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂(lè)功能C、強(qiáng)制功能D、創(chuàng)造功能答案：A240.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（）有爆炸危險(xiǎn)。A、過(guò)氧化苯甲酰(面粉增白劑)B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO3答案：A241.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基橙D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑答案：D242.在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)椋ǎ、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水C、金屬指示劑本身是一種無(wú)機(jī)絡(luò)合劑D、金屬指示劑本身是一種強(qiáng)堿答案：A243.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤(rùn)、金黃色，菌落周圍可見(jiàn)透明圈B、菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C、菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色答案：B244.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150ml燒杯中，加入（）50ml。A、蒸餾水B、無(wú)二氧化碳的水C、無(wú)二氧化硫的水D、含氧化碳的水答案：B245.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)原子之間強(qiáng)烈的（）叫做化學(xué)鍵。A、相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反應(yīng)答案：C246.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）。A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性答案：B247.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成B、排氣孔在箱體的頂部C、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度D、排氣窗的中央插入一支溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度答案：C248.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏（）菌呈紅色。A、G+B、G-C、G+和G-D、無(wú)答案：B249.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測(cè)定金屬離子的酸度條件相符合C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差答案：C250.防止電路短路的主要方法有（）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。A、線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開(kāi)關(guān)等操作部件B、線路接點(diǎn)要牢固并靠近開(kāi)關(guān)等操作部件C、線路接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸D、線路中不要有接頭答案：C251.葡萄酒中甲醇的測(cè)定原理：甲醇經(jīng)氧化成甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物，與（）比較定量。A、樣品B、試樣液C、無(wú)甲醇的乙醇溶液D、標(biāo)準(zhǔn)系列答案：D252.化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（）。A、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量C、滴定法測(cè)定食品的酸度D、直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量答案：A253.測(cè)量不確定度是與測(cè)量結(jié)果相關(guān)聯(lián)的參數(shù)，表征測(cè)量值的分散性、（）和可靠程度，或者說(shuō)它是被測(cè)量值在某一范圍內(nèi)的一個(gè)評(píng)定。A、系統(tǒng)性B、集中性C、準(zhǔn)確性D、偶然性答案：C254.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是（）。A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測(cè)B、食品亞硝酸鹽含量的檢測(cè)C、食品中還原糖含量的檢測(cè)D、食品中色素含量的檢測(cè)答案：C255.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)（），煮沸2min，將培養(yǎng)基冷卻至45℃～50℃。使用前臨時(shí)制備，不得超過(guò)3h。A、酸度B、濃度C、粘度D、溫度答案：A256.食品檢測(cè)時(shí)如果使用化學(xué)藥品，應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)飲食、吸煙。A、防護(hù)規(guī)程B、工作計(jì)劃C、工作安排D、工作承諾答案：A257.下列選項(xiàng)不能說(shuō)明微生物種類繁多的是（）。A、生理代謝類型多B、代謝產(chǎn)物種類多C、微生物的總數(shù)多D、微生物的種數(shù)多答案：C258.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定所用試劑與材料：過(guò)氧化氫溶液、磷酸溶液、（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。A、氫氧化鈉B、氫氧化鉀C、碘D、鹽酸答案：A259.關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、天平橫梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用來(lái)檢查天平的水平位置C、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度答案：C260.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上B、溫度計(jì)裝在底座上C、放水閥裝在鍋蓋上D、排氣閥放在底座上答案：A261.關(guān)于生物顯微鏡的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、目鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分B、目鏡屬于顯微鏡的機(jī)械部分C、物鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分D、鏡筒屬于顯微鏡的機(jī)械部分答案：B262.關(guān)于酸堿滴定法下列描述最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、酸堿滴定法是以酸堿中和反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法B、酸堿滴定法是以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法C、酸堿滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、酸堿滴定法是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法答案：A263.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、集體主義B、為人民服務(wù)C、立黨為公D、執(zhí)政為民答案：B264.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過(guò)氧化氫過(guò)量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。A、高溫B、低溫C、一定溫度D、常溫答案：B265.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量B、滴定法測(cè)定食品中的酸度C、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量D、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量答案：C266.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是（）。A、硫酸B、濃硝酸C、雙氧水D、硫磺粉答案：D267.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用（）。A、原子吸收光譜法B、銀鹽法C、氧化還原法D、離子色譜法答案：A268.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于麥康凱瓊脂平板或（）一個(gè)。A、Baird-Parker瓊脂平板B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板C、紅美藍(lán)瓊脂板D、三糖鐵瓊脂平板答案：C269.關(guān)于氧化還原滴定法所用的滴定反應(yīng)指示劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中不參與氧化還原反應(yīng)并發(fā)生顏色變化B、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中參與氧化還原反應(yīng)而發(fā)生顏色變化C、氧化還原滴定法中高錳酸鉀法可以用高錳酸鉀作為自身指示劑指示終點(diǎn)D、淀粉是碘量法的專用指示劑答案：A270.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、原始記錄不需要有唯一性編號(hào)B、原始記錄須有唯一性編號(hào)C、常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號(hào)D、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)答案：A271.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反對(duì)特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系D、有利于掌握道德特征答案：A272.溶根據(jù)GB411，測(cè)定食品中溶血性鏈球菌時(shí)，鏈激酶試驗(yàn)，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48答案：B273.下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是（）。A、獨(dú)立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放答案：A274.測(cè)量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。A、對(duì)準(zhǔn)刻度B、對(duì)準(zhǔn)零位C、對(duì)準(zhǔn)測(cè)量值D、對(duì)準(zhǔn)表盤(pán)答案：B275.通常采用的防觸電技術(shù)措施有絕緣、屏護(hù)和間距；接地和接零；（）；采用安全電壓；加強(qiáng)絕緣等。A、裝設(shè)漏電保護(hù)裝置B、裝設(shè)過(guò)載保護(hù)裝置C、裝設(shè)短路保護(hù)裝置D、裝設(shè)過(guò)壓保護(hù)裝置答案：A276.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開(kāi)關(guān)電源、擰燈泡等。A、移動(dòng)電器設(shè)備B、帶電移動(dòng)電器設(shè)備C、安裝電器設(shè)備D、維修電器設(shè)備答案：B277.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)中量取25mL樣品至盛有（）mL5%氯化鈉肉湯混勻。A、250B、225C、450D、500答案：B278.使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)（）食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、減緩B、掩蓋C、防止D、消除答案：B279.下列選項(xiàng)中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格B、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范C、不得以假充真、以次充好D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝答案：B280.志賀氏菌檢驗(yàn)增菌以無(wú)菌操作取樣25mL,加入225ml（）的廣口瓶中，于36℃±1℃培養(yǎng)6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC答案：B281.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C282.測(cè)葡萄酒還原糖所用試樣的制備過(guò)程中，準(zhǔn)確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，備用。A、自來(lái)水B、蒸餾水C、葡萄酒D、冰水答案：B283.酵母菌是一類低等的真核生物，其個(gè)體一般以（）狀態(tài)存在。A、單細(xì)胞B、雙細(xì)胞C、三細(xì)胞D、多細(xì)胞答案：A284.氫氣應(yīng)單獨(dú)存放，最好放置在實(shí)驗(yàn)室外專用的小屋內(nèi)，以確保安全，嚴(yán)禁放在（），嚴(yán)禁煙火。A、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)B、原材料庫(kù)內(nèi)C、廠區(qū)內(nèi)D、高壓容器內(nèi)答案：A285.比色法測(cè)葡萄酒中甲醇時(shí)，試樣的制備過(guò)程中，樣品的加熱蒸餾時(shí)間（指沸騰后蒸餾時(shí)間）應(yīng)控制在（）內(nèi)。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min答案：A286.食品中的化學(xué)危害主要包括天然毒素、天然過(guò)敏源物質(zhì)類、（）及其他化學(xué)污染物。A、食品營(yíng)養(yǎng)素B、食品添加劑C、食品輔材料D、食品原材料答案：B287.員工測(cè)評(píng)指標(biāo)的標(biāo)度，不包括（）等多種形式A、量詞式B、等級(jí)式C、測(cè)定式D、定義式答案：C288.金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)樣品增菌將勻液于（）培養(yǎng)18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃答案：C289.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)值偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，下列檢驗(yàn)結(jié)果屬于異常結(jié)果的是（）。A、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為56g/kgB、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為36g/kgC、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為38g/kgD、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為41g/kg答案：A290.預(yù)包裝食品包裝物最大表面面積大于（）時(shí)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于8mmA、20B、25C、30D、35答案：D291.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)答案：D292.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：C293.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存于（）℃冰箱內(nèi)。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃答案：D294.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（）的內(nèi)容。A、發(fā)現(xiàn)、診斷疾病作用B、預(yù)防、治療疾病作用C、控制、發(fā)現(xiàn)疾病作用D、調(diào)節(jié)、預(yù)測(cè)疾病作用答案：B295.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的一個(gè)組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國(guó)家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門(mén)，制定并實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）的監(jiān)控制度。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、生產(chǎn)設(shè)備C、生產(chǎn)工藝D、生產(chǎn)條件答案：D296.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是（）。A、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)是反應(yīng)過(guò)程復(fù)雜、副反應(yīng)多，反應(yīng)速度慢，反應(yīng)條件不易控制B、氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)C、氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應(yīng)的物質(zhì)答案：A297.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B298.我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、分析純、（）和實(shí)驗(yàn)試劑。A、化學(xué)純B、超純?cè)噭〤、光譜純D、生化試劑答案：A299.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、（）和注射器稱量法。A、減稱量法B、點(diǎn)滴瓶法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：B300.稱量分析法是一種常用的化學(xué)分析法，關(guān)于稱量分析法下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和提取法B、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量屬于稱量分析法C、直接干燥法測(cè)定面粉中水分含量屬于稱量分析法D、食品中氨基酸含量測(cè)定屬于稱量分析法答案：D301.世界衛(wèi)生組織對(duì)食品中黃曲霉毒素總含量的要求小于等于（）。A、30μg/kgB、25μg/kgC、20μg/kgD、15μg/kg答案：D302.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、治國(guó)D、明辨答案：D303.已知汽車尾氣無(wú)害化處理反應(yīng)為：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列敘述中不正確的是（）。A、升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低B、使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率C、反應(yīng)達(dá)到平衡后，NO的反應(yīng)速率保持恒定D、單位時(shí)間內(nèi)消耗的CO和CO2的物質(zhì)的量相等時(shí)反應(yīng)達(dá)到平衡答案：A304.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述正確的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、做仲裁分析，用化學(xué)純?cè)噭〤、一般車間控制分析用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〥、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用化學(xué)純?cè)噭┐鸢福篈305.下列關(guān)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的描述正確的是（）。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)也必須嚴(yán)格執(zhí)行答案：C306.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備（）的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性相同D、金屬指示劑應(yīng)有良好的選擇性和廣泛性答案：D307.根據(jù)GB411，檢測(cè)食品中溶血性鏈球菌時(shí)，溶血性鏈球菌接種血平板后，置36±1℃培養(yǎng)（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1答案：A308.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)增菌過(guò)程為輕輕搖動(dòng)前增菌過(guò)的樣品混合物，移取1mL，轉(zhuǎn)種于10mLTTB內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)（）。A、8h～18hB、18h～24hC、24h～30hD、24h～48h答案：B309.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯(cuò)誤的是（）。A、以氧化劑或還原劑做標(biāo)準(zhǔn)溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)B、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)之一是反應(yīng)的過(guò)程復(fù)雜，但副反應(yīng)多，反應(yīng)速度快C、氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)答案：B310.費(fèi)林乙液包含的成分有（）。A、氫氧化鈉B、酒石酸鉀鈉C、氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉D、過(guò)氧化鈉答案：C311.測(cè)果酒中干浸出物時(shí)，最后計(jì)算出來(lái)的是脫醇樣品（）時(shí)的密度。A、15℃B、20℃C、25℃D、10℃答案：B312.樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的計(jì)算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每升（g/L）B、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每升（g/L）C、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）D、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）答案：A313.果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法：以蒸餾的方式蒸出樣品中的（）即揮發(fā)酸，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，再測(cè)定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫。A、低沸點(diǎn)酸類B、低沸點(diǎn)物質(zhì)C、酸類物質(zhì)D、有機(jī)酸類答案：A314.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：[H+]（），pH值（），溶液的堿性（）。A、越小、越??；越強(qiáng)B、越大；越小；越強(qiáng)C、越??；越大；越強(qiáng)D、越大；越大；越強(qiáng)答案：C315.在對(duì)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，若標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有給定數(shù)字修約要求時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是（）。A、隨意比較法B、全數(shù)值比較法C、修約值比較法D、隨機(jī)比較法答案：B316.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有唯一性和（）的特點(diǎn)。A、與樣品編號(hào)對(duì)應(yīng)B、與標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)對(duì)應(yīng)C、與實(shí)驗(yàn)編號(hào)對(duì)應(yīng)D、與檢驗(yàn)工號(hào)對(duì)應(yīng)答案：A317.食品檢驗(yàn)人員必須了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，操作有毒氣體應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會(huì)引起（），應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。A、中毒B、成癮性C、亢奮D、過(guò)敏性答案：A318.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒答案：B319.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：B320.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（）。A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)C、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫(xiě)D、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)答案：D321.食品添加劑適用于（），提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。A、保持或降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、保持或提高食品本身的保健功能答案：C322.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水浸泡D、鹽水浸泡答案：C323.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說(shuō)法正確的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無(wú)關(guān)C、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時(shí)，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色答案：A324.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學(xué)反應(yīng)應(yīng)具備（）的特點(diǎn)。A、反應(yīng)必須產(chǎn)生沉淀B、共存物質(zhì)不干擾所有反應(yīng)C、共存物質(zhì)不干擾主要反應(yīng)D、滴定方法必須是絡(luò)合滴定法答案：C325.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)酸堿指示劑的選擇，下列說(shuō)法正確的是（）。A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑B、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑C、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑D、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑答案：C326.食品檢驗(yàn)所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險(xiǎn)性，對(duì)其加強(qiáng)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)（）的需要，也是確保安全的需要。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、及時(shí)D、完整答案：A327.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國(guó)標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、分析純的鹽酸溶液B、優(yōu)級(jí)純的鄰苯二甲酸氫鉀C、分析純的磷酸D、優(yōu)級(jí)純的硫酸答案：B328.下列儀器中（）不是測(cè)果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、量筒D、密度瓶答案：C329.測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。A、無(wú)二氧化碳的水B、無(wú)二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案：A330.關(guān)于酸堿滴定法下列說(shuō)法正確的是（）。A、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B、酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C、酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D、酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)答案：C331.在定量包裝商品包裝的（），應(yīng)有正確、清晰的凈含量標(biāo)注。凈含量標(biāo)注由“凈含量”（中文）、數(shù)字和法定計(jì)量單位（或者用中文表示的計(jì)數(shù)單位）三部分組成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、顯著位置答案：D332.下列關(guān)于黃曲霉毒素，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)B、黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人體及動(dòng)物肝臟組織的破壞作用C、其中M1和M2主要存在于牛奶中D、B1是M1在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物答案：D333.費(fèi)林甲、乙液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)的計(jì)算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、稱取無(wú)水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克B、稱取無(wú)水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為克C、稱取無(wú)水葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克D、稱取無(wú)水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為毫克答案：A334.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法，t檢驗(yàn)法是指當(dāng)（）數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留，反之則應(yīng)該棄去。A、可疑B、確定C、測(cè)量D、計(jì)算答案：A335.測(cè)定黃酒中非糖固形物時(shí)，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃答案：C336.白酒中總脂的測(cè)定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和與皂化答案：B337.碘量法是利用I2的氧化性和I-的還原性進(jìn)行滴定的氧化還原滴定法，下列物質(zhì)不可以用碘量法測(cè)定的是（）。A、Sn2+B、S2-C、Na+D、Pb2+答案：C338.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。A、網(wǎng)絡(luò)安全B、運(yùn)輸安全C、通訊安全D、生物安全答案：D339.有關(guān)菌落總數(shù)的報(bào)告要求，下列敘述正確的是（）。A、采用三位有效數(shù)字報(bào)告B、采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)則C、蔓延菌落無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延D、以CFU為單位報(bào)告答案：C340.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、物理性污染和（）三大類。A、病毒性污染B、放射性污染C、細(xì)菌性污染D、化學(xué)性污染答案：D341.測(cè)定酒中總糖時(shí)，用鹽酸水解總糖時(shí)需在恒溫水浴中加熱（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：C342.保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀(jì)守法C、堅(jiān)持真理D、團(tuán)結(jié)協(xié)作答案：B343.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法，是計(jì)量（）數(shù)量的方法。A、細(xì)菌總數(shù)B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、乳酸菌素答案：C344.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、食品企業(yè)C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、食品科研機(jī)構(gòu)答案：C345.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”答案：D346.高錳酸鉀滴定法適合測(cè)定的物質(zhì)是（）。A、鉀離子B、雙氧水C、氯離子D、鈉離子答案：B347.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、用注射器稱量法B、安瓿球法C、指定質(zhì)量稱量法D、滴定瓶法答案：C348.MPN計(jì)數(shù)測(cè)定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、4B、3C、2D、1答案：B349.如果食品酸度測(cè)量的結(jié)果是pH=26，則該結(jié)