人機(jī)工程在廚房的應(yīng)用PPT課件

1、前言 人機(jī)工程學(xué)，就是研究人在某種工作環(huán)境中的解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等各方面的因素；研究人和機(jī)器及環(huán)境的相互作用，從而使人在工作中，在家庭生活中和休假時(shí)提高工作效率，促進(jìn)人的身體健康，提高人的身心安全和舒適度。本文參考資料： 人機(jī)工程學(xué) 百度文庫第1頁/共15頁第2頁/共15頁目錄一.廚房的功能分析 （1）使用功能 （2）象征功能 （3）審美功能二.廚房的人體尺寸分析 （1）整體因素 （2）具體因素第3頁/共15頁一.廚房的功能分析1.1使用功能分析 使用功能包括了三大類，烹飪、洗滌和存儲(chǔ)。在廚房中這三者之間構(gòu)成了一個(gè)三角形，這個(gè)三角形的總邊長越小，人們?cè)趶N房中工作時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間耗費(fèi)就會(huì)隨

2、之減少，所以在設(shè)計(jì)時(shí)，要因地適宜，充分考慮到這三者之間的關(guān)系。第4頁/共15頁1.2 審美功能 眾所周知，人的情感是可以通過各種渠道傳染的，所以色彩也會(huì)像人臉一樣，會(huì)產(chǎn)生不同的表情，而他們也會(huì)潛移默化的對(duì)人產(chǎn)生影響。 廚房是現(xiàn)在都市家居的一個(gè)必要場所，它的重要性，是無可厚非的。 所以怎樣讓人在廚房工作時(shí)，不會(huì)感覺到沉重和壓抑，達(dá)到身心放松和愉悅 第5頁/共15頁1.3.象征功能 由于封建等級(jí)差異的影響，人們總是會(huì)在不經(jīng)意間賦予生活中的事物一些象征性的意義。 在現(xiàn)代都市家居中，這種意義仍然存在。在廚房中，色彩，餐具、烹飪用品、存儲(chǔ)用具等等設(shè)備都是一個(gè)地位、財(cái)富的象征。第6頁/共15頁二.廚房的人

3、體尺寸分析 在整體廚房“ 人一 機(jī)一環(huán)境”的特定系統(tǒng)中，“人”即操作者，是主要因素；櫥柜、設(shè)備及器具等是 “機(jī)”，廚房的室內(nèi)空間尺度、形狀、色彩及聲、光、 熱、空氣條件是 “環(huán)境”，要設(shè)計(jì)出使操作者使用最好、最舒適的 “環(huán)境”和最省力的 “機(jī)”，則首先要分析、了解 “人”第7頁/共15頁 合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節(jié)約時(shí)間創(chuàng)造條件。任何廚房設(shè)計(jì)，均應(yīng)以食品貯藏和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)過程為依據(jù)。廚房中，通常包括三個(gè)主要設(shè)備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個(gè)設(shè)備間布置食品、用具的貯藏和工作面，主婦在三者間的活動(dòng)路線形成一個(gè)三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊立和應(yīng)不超過67

4、m，并以4567m為宜。2.1整體因素分析 2.1.1第8頁/共15頁 大多數(shù)研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設(shè)備的工作面和貯藏柜應(yīng)因地制宜根據(jù)實(shí)際需要情況放置。爐灶旁邊應(yīng)有足夠的柜臺(tái)，以布置碟、碗及相應(yīng)的用具，諸如鍋、鏟、盤也應(yīng)貯藏在爐灶附近，這就形成了一個(gè)服務(wù)中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個(gè)食物清潔的準(zhǔn)備中心。2.1.2第9頁/共15頁（2）具體因素分析第10頁/共15頁 目前操作臺(tái)的高度多數(shù)為 860mm，而事實(shí)上，人在切菜時(shí)，上臂和小臂應(yīng)呈一定夾角，這樣可以最大程度地調(diào)動(dòng)身體力量，雙手也可相互配合地工作。調(diào)查顯示，如果身高相差1Cm的

5、話，最舒適切菜臺(tái)高度一般相差05cm左右。根據(jù)人體尺度的國家標(biāo)準(zhǔn)可知，成年女子身高的10百分位數(shù)為 1503Cm，90百分位數(shù)為 164Cm，因此相對(duì)應(yīng)的操作臺(tái)高度應(yīng)在79cm86cm之間，具體的高度根據(jù)主婦的高度來調(diào)節(jié)，原則即為身高每增加1Cm，操作臺(tái)的高度增加05cm，一般將操作臺(tái)高度定為800mm 850mm能適合于大多數(shù)人。如果廚房空間足夠的大，可補(bǔ)充增設(shè)其他所希望高度的操作臺(tái)，以滿足不同功能的需要。2.2.1第11頁/共15頁 灶臺(tái)是和操作臺(tái)的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺(tái)的時(shí)間較長，因此為避免烹飪時(shí)胳膊架得很高，造成頸肩酸痛，灶臺(tái)的高度應(yīng) 比操作臺(tái)的高度下降約10Cm

6、，讓視線得以輕松俯視煮食，手肘在炒菜時(shí)也可以輕松懸放，不會(huì)長時(shí)間處于緊繃狀態(tài)。因此，放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，對(duì)于臺(tái)式爐灶需要在普通操作臺(tái)的基礎(chǔ)上減去爐灶和鍋的高度200mm，即灶臺(tái)柜在600mm650mm之間；2.2.2第12頁/共15頁2.2.3 一 般來說，洗滌池的高度偏低，長期使用會(huì)使用戶產(chǎn)生腰部勞損，這就需要加高洗滌池的高度，使用戶在正常站立的情況下 就可輕松洗滌。根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理，女子的 “立姿肘高”為 960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最適宜，所以取洗滌池的高度為 “立姿肘高”減去180mm130mm，即洗滌池的高度在800mm850mm之間，與操作臺(tái)的高度一致，兩者可這個(gè)高度滿足洗滌和切菜的需要。廚房使用方便與否，與儲(chǔ)藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān)，零碎東西多的廚房必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵，根據(jù)所擁有的鍋以及餐具量的需要，確保足夠的儲(chǔ)藏空間，此外，有固定放置微波爐、電飯鍋的場所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的范圍內(nèi)，其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺高度接近的位置，作業(yè)效率會(huì)提高。第13頁/共15頁結(jié)束語 通過對(duì)廚房功能和人，機(jī)，廚房需要的一些簡述，