營(yíng)養(yǎng)學(xué)——礦物質(zhì)鐵

1、（一）分類及功能：（一）分類及功能：（一）鐵的生理功能（一）鐵的生理功能1.參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。 2.維持正常的造血功能。3.維持正常的免疫功能4. 其他 促進(jìn)-胡蘿卜素 維生素a 參與膠原和嘌呤的合成 抗氧化功能（二）鐵吸收及代謝（二）鐵吸收及代謝1.1.吸收吸收 食物中鐵食物中鐵 維生素維生素c c dcytb dcytb （1 1）膳食鐵的存在形式）膳食鐵的存在形式（2 2）機(jī)體因素（對(duì)兩型）機(jī)體因素（對(duì)兩型fefe吸收均有影響）吸收均有影響） 機(jī)體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況機(jī)體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況 生理需要增加生理需要增加 病理因素病理因素（3 3）膳食鐵食成分（）膳食鐵食成分（nonhemenon

2、heme fe fe） 干擾吸收因素（植酸、丹寧、多酚物質(zhì)、膳食纖干擾吸收因素（植酸、丹寧、多酚物質(zhì)、膳食纖維、鉛、鉻、錳維、鉛、鉻、錳 等）等） 促進(jìn)吸收因素促進(jìn)吸收因素抗壞血酸抗壞血酸維生素維生素a a、葉酸、維生素、葉酸、維生素b b1212、維生素、維生素b b2 2 某些氨基酸（胱、賴、組某些氨基酸（胱、賴、組aaaa）和有機(jī)酸）和有機(jī)酸2.2.鐵的貯存和排泄鐵的貯存和排泄 人人 群群貧血患病率（貧血患病率（% %）2 2歲以內(nèi)歲以內(nèi) 6060歲歲育齡婦女育齡婦女24.224.221.521.520.620.6平均平均15.215.2（三）鐵缺乏（三）鐵缺乏鐵缺乏的三階段鐵缺乏的三階

3、段 體內(nèi)鐵儲(chǔ)備減少（鐵儲(chǔ)存減少期，體內(nèi)鐵儲(chǔ)備減少（鐵儲(chǔ)存減少期，idid期）期） 體內(nèi)循環(huán)鐵含量減少（紅細(xì)胞生成缺鐵期，體內(nèi)循環(huán)鐵含量減少（紅細(xì)胞生成缺鐵期，ideide） 小細(xì)胞低色素性貧血（缺鐵性貧血期，小細(xì)胞低色素性貧血（缺鐵性貧血期，idaida期）期） 該階段體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減，血清鐵該階段體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減，血清鐵蛋白濃度下降，無(wú)臨床癥狀蛋白濃度下降，無(wú)臨床癥狀 sfesfe下降，下降，tibctibc上升，上升，fepfep上升上升 血紅蛋白和紅細(xì)胞容積比下降。血紅蛋白和紅細(xì)胞容積比下降。貧血臨床表現(xiàn)貧血臨床表現(xiàn) 。貧血表現(xiàn)貧血表現(xiàn)（六）參考攝入量及膳食來(lái)源（六）參考攝入量及膳食來(lái)源年齡（歲

4、）年齡（歲） 性性 別別aiaiulul年齡年齡（歲）（歲）性性 別別 aiaiulul0 00.30.310101818男男151550500.50.510103030女女202050501 1121230305050151550504 412123030孕婦孕婦7 712123030早期早期202060601111男男16165050中期中期25256060女女18185050晚期晚期353560601414男男20205050乳母乳母25255050女女25255050表1-27 中國(guó)居民膳食鐵參考攝入量（dris） （mg/d）食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量鴨血鴨血 30.530.5蟶子蟶子 33.633.6藕粉藕粉 41.841.8雞血雞血 25.025.0蛤蜊蛤蜊 22.022.0黑芝麻黑芝麻 22.722.7沙雞沙雞 24.824.8刺蛄刺蛄 14.514.5雞蛋黃粉雞蛋黃粉 10.610.6鴨肝鴨肝 23.123.1發(fā)菜發(fā)菜 99.399.3地衣（水浸）地衣（水浸）21.121.1豬肝豬肝 22.622.6紅蘑紅蘑 235.1235.1冬菜冬菜 11.