東盟商業(yè)廣場杯廚藝大賽

1、東盟商業(yè)廣場杯廚藝大賽一、活動(dòng)主題：天天美食節(jié)，夜夜風(fēng)情夜二、活動(dòng)目的：東盟商業(yè)廣場集吃喝玩樂為一體的商業(yè)地產(chǎn)， 舉辦本活動(dòng)為了豐富僑鄉(xiāng)美食文化 生活，展示僑鄉(xiāng)酒店大廚的廚藝，體現(xiàn)舌尖上的僑鄉(xiāng)風(fēng)情特色美食，讓更多人了解僑鄉(xiāng)美食，促進(jìn)僑鄉(xiāng)旅游文化的提升，更有不需遠(yuǎn)行享受舌尖美味。三、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)：活動(dòng)時(shí)間： 2014 年 10 月 24 日下午 13:00-18 ：00活動(dòng)地點(diǎn)：小帽山美食廣場四、 .比賽內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹。2、原材料采購及初加工。3、在平?；顒?dòng)中的成本核算能力。4、在烹飪過程中，最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價(jià)值。5、各個(gè)參賽代表隊(duì)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能

2、力。四. 報(bào)名方式：愛好者均可在美食節(jié)組委會(huì)處領(lǐng)取報(bào)名表報(bào)名。五.參賽須知：6 人組合團(tuán)隊(duì)比賽4 系:刀工比試、熬湯比賽、水果拼盤、特色炒菜。個(gè)人比賽 2 系:僑鄉(xiāng)特色美食菜系一款、僑鄉(xiāng)糕點(diǎn)一份。1、參賽隊(duì)員所用材料自行購買，具體購買時(shí)間安排在開賽當(dāng)天上午 (10 月 24 日上午 )。2、比賽當(dāng)日的上午來報(bào)到，組委會(huì)發(fā)放元菜金給每支參賽隊(duì)伍，個(gè)人參賽的發(fā)放元菜金。3、隊(duì)員確定后，不允許更改和增刪。不允許請(qǐng)外援，否則按零分處理。4、各代表隊(duì)隊(duì)長要加強(qiáng)對(duì)本隊(duì)參賽選手的組織、紀(jì)律、安全管理，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、 地點(diǎn)和順序組織選手參賽， 以確保良好的競賽秩序。5、參賽選手應(yīng)按時(shí)至檢錄處報(bào)到，比賽開始

3、后 15 分鐘內(nèi)未報(bào)到者視為自動(dòng)放棄參賽資格。6、比賽灶具和常規(guī)用品由提供。7、注意安全、愛護(hù)公物(如有損壞照價(jià)賠償 )。8、領(lǐng)隊(duì)、選手要尊重評(píng)委，服從評(píng)委的評(píng)定。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)按照制定出的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 如對(duì)評(píng)判有疑問者由領(lǐng)隊(duì)向大賽紀(jì)檢組據(jù)實(shí)反映，不得當(dāng)場質(zhì)問評(píng)委。如有重大爭議，提交大賽總評(píng)委集體研究裁決。9、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取評(píng)委分和大眾評(píng)委分的平均分 (大眾評(píng)委在比賽之前在現(xiàn)場發(fā)放評(píng)分表，現(xiàn)場抽取 30 人 )。10 、點(diǎn)名入場，遲到15 分鐘者，按自動(dòng)棄權(quán)處理。11 、不得弄虛作假，不得請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。12 、不準(zhǔn)使用他人原料 (物品 )及半成品。13

4、 、比賽菜肴為 4 個(gè)菜 ( 2 個(gè)規(guī)定菜，兩個(gè)自選菜，菜金不超過 60 元)。14、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽負(fù)責(zé)提供，選手不得自帶 ;否則將被視為作弊，取消比賽成績15、比賽過程中，一切操作過程需在現(xiàn)場進(jìn)行，不得提前準(zhǔn)備 ;若有特殊情況，需事先向組委會(huì)申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可進(jìn)行 ;無關(guān)人員不得參與 ;否則，將視為作弊，取消參賽資格16、為維持比賽秩序，確保比賽順利進(jìn)行，比賽現(xiàn)場設(shè)立工作區(qū)，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內(nèi)17、比賽時(shí)間為每組一個(gè)小時(shí)，操作超出時(shí)間的成績無效18、比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場清理工作。19、用具的儲(chǔ)藏、保管自行解決，確有困難的由大賽場地組協(xié)助解決。自帶餐具須在檢

5、錄處登記。七. 比賽活動(dòng)用品 由賽事組委會(huì)提供：1、灶具、廚具、餐具 ;2、所需調(diào)料由各代表隊(duì)提供清單，由賽事組委會(huì)統(tǒng)一采購。八、場地布置：1、活動(dòng)當(dāng)天早上開始布置電線，圍場地工作。2、各參賽團(tuán)隊(duì)比賽前45 分鐘到比賽地點(diǎn)負(fù)責(zé)食料的整理，并在各自指定位置做好準(zhǔn)備工作。3、把桌子、椅子擺到指定位置并標(biāo)明系別，評(píng)委、嘉賓的位置標(biāo)明姓名。4、調(diào)試音響設(shè)備及灶具。5、各參賽團(tuán)隊(duì)開始食料的清洗工作并到取水處打一桶清水備用。八、賽前準(zhǔn)備：1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。2、熱菜的細(xì)加工 (即動(dòng)刀成型，包括整雞整鴨出骨 )一律在賽場現(xiàn)場進(jìn)行，不得提前加工，

6、但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿卜花、 冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、 調(diào)味、雕刻及熱處理可在場外提前加工;各種茸可在場外攪制，場內(nèi)進(jìn)行調(diào)口。3、費(fèi)工費(fèi)火：在比賽時(shí)間內(nèi)不能完成制作的，須在報(bào)名時(shí)提出書面申請(qǐng) (要寫明系別、選手姓名、菜品名、理由及場外加工的范圍 )，經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)后方可提前加工為成熟的半成品。九比賽流程：1、各參賽團(tuán)隊(duì)到位后， 由隊(duì)長到本活動(dòng)檢錄處登記簽到。2、請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)致開幕辭并宣布比賽開始。3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評(píng)委、各代表隊(duì)。4、比賽菜肴開始制作，時(shí)間規(guī)定在60 分鐘內(nèi)。5、在 60 分鐘內(nèi)同時(shí)介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色

7、寓意。6、自定菜結(jié)束后，各隊(duì)把自己的菜放到大賽指定的位置插貼上標(biāo)簽，由禮儀小姐送到評(píng)委處評(píng)委予以品嘗并打分。7、評(píng)分結(jié)束后，由統(tǒng)分人員負(fù)責(zé)收齊所有評(píng)委的評(píng)分表格并送評(píng)。8、統(tǒng)分人員首先將收集到的各評(píng)委對(duì)自選菜的評(píng)分表復(fù)核無誤后， 去掉一個(gè)最高分， 一個(gè)最低分， 統(tǒng)計(jì)出平均分?jǐn)?shù) 1，然后將大眾評(píng)委對(duì)規(guī)定菜的評(píng)分表收集上來復(fù)核無誤后，取平均分 2，最后成績?yōu)槠骄?1+平均分 2。9、現(xiàn)場公布比賽結(jié)果，并由在場領(lǐng)導(dǎo)嘉賓頒獎(jiǎng)。10 、評(píng)委團(tuán)選擇一名評(píng)委代表評(píng)委團(tuán)對(duì)各獲獎(jiǎng)參賽組點(diǎn)評(píng)。11 、領(lǐng)導(dǎo)致閉幕詞，各參賽隊(duì)伍依次序離場十、活動(dòng)注意事項(xiàng)：1、保證現(xiàn)場的用火用電安全，作好防范措施。2、維持現(xiàn)場秩序，

8、由院學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)維護(hù)場面秩序。3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛(wèi)生、干凈、整潔。十一、活動(dòng)各項(xiàng)負(fù)責(zé)人：專家評(píng)委規(guī)則：1、評(píng)分時(shí)必須根據(jù)選手的設(shè)計(jì)要求和大賽規(guī)定的辦法評(píng)分，做到公平、合理、準(zhǔn)確，不抬分、不壓分。2、在評(píng)分時(shí)，不用自己的觀點(diǎn)去影響其他評(píng)委。3、評(píng)定分?jǐn)?shù)和書寫評(píng)語要清楚明了，涂改后要在涂改處及時(shí)重新簽名。工作人員守則：1、按照分工，各負(fù)其責(zé)、堅(jiān)守崗位、聽從調(diào)度、服從指揮。2、工作嚴(yán)密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號(hào)。3、認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格驗(yàn)料，計(jì)時(shí)、計(jì)分準(zhǔn)確公正，對(duì)選手發(fā)生的操作要妥善處理。4、遵守紀(jì)律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進(jìn)行中謝絕待客，注意維護(hù)現(xiàn)場比賽秩序，提醒選手注意安全。十二 .設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：1、比賽分團(tuán)體第一、第二、第三名。（現(xiàn)金 +獎(jiǎng)杯 +牌匾 +證書）2、最具人氣獎(jiǎng)一名、最具特色創(chuàng)新獎(jiǎng)一名、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)一名。3、