每天能吃幾個雞蛋

1、每天能吃幾個雞蛋  發(fā)布日期：2013-03-25  來源：生命時報  瀏覽次數(shù)：403雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞。同樣，雞蛋也是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。曾經(jīng)，雞蛋被人們當成珍貴的補品，只有孩子、老人、病人、孕產(chǎn)婦才有吃它的權(quán)利?，F(xiàn)在生活好了，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上

2、，讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。雞蛋不是血脂“殺手”令人惋惜的是，許多醫(yī)學家和營養(yǎng)學家把他們的研究方向，從雞蛋營養(yǎng)轉(zhuǎn)到了雞蛋對健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前，美國臨床營養(yǎng)學雜志刊登的一篇報告甚至指出，經(jīng)常吃雞蛋的男性死亡率會升高22%，如果是糖尿病患者，這個比率還要翻倍?！叭藗儗τ陔u蛋的顧慮，多源于雞蛋中的膽固醇?！敝袊鵂I養(yǎng)學會理事長程義勇教授表示：“美國心臟病協(xié)會、中國營養(yǎng)學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克，所以人們對它“敬而

3、遠之”?！笆聦嵣?，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營養(yǎng)素，參與維生素d和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多。對于血脂異常的人來說，適當運動和放松心情對血脂的影響，遠勝于少吃一個雞蛋。”“目前并沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的?！贝筮B營養(yǎng)學會理事王興國告訴生命時報記者。雞蛋是“全營養(yǎng)”食品在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。程義勇說，第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要

4、比牛奶、肉類或大豆都好。“它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍?！钡诙?，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸，對預(yù)防心臟病有益?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅說。第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素a、d、k等，對于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在本草綱目中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“

5、從頭到腳”的健康：健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃46湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6、中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。每天到底該吃多少蛋王興國表示，現(xiàn)在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區(qū)，就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐，發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非?？上?。雞蛋清的營養(yǎng)單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養(yǎng)的名義進行浪費！有人認為蛋清的蛋白質(zhì)含量高，事實上，按照現(xiàn)代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質(zhì)，根本不需要額外吃蛋清?！薄叭藗兘o雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比

7、多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重?！背塘x勇說。針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃12個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃24個雞蛋較為合適?！白詈梅旁谠缟匣蛑形绯裕梢詾橐惶斓墓ぷ魈峁┏渥銧I養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇?！蓖跖d國提醒說，吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的?！坝行┤肆晳T每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質(zhì)會超標。”對于雞蛋的烹調(diào)方式，王興國認為，煎炒烹炸樣樣皆可?！罢舻昂偷盎钊菀?/p>