啤酒發(fā)酵設(shè)備設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)8萬(wàn)噸啤酒用糖化鍋設(shè)計(jì)班 級(jí)：08生物工程1目錄引言.11工藝流程確定2 1.1啤酒的工藝流程2 1.2啤酒糖化的工藝22設(shè)備的選擇42.1操作參數(shù)的確定42.2物料衡算42.3設(shè)備的選擇43.結(jié)論6參考文獻(xiàn)7附錄:附1:啤酒釀造工藝流程附2:糖化鍋結(jié)構(gòu)示意圖裝箱機(jī)貼標(biāo)機(jī)發(fā)酵罐清酒罐煮沸鍋回旋槽麥槽貯罐糖化鍋糊化鍋大米篩選機(jī)麥芽篩選機(jī)大米粉碎機(jī)麥芽粉碎機(jī)殺菌機(jī)洗瓶機(jī)灌裝機(jī)空氣過(guò)濾器麥汁冷卻器酒花添加罐外加熱器硅藻土添加罐啤酒穩(wěn)定劑添加罐啤酒清濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)提升機(jī)原料貯罐緩沖罐酵母培養(yǎng)及添加罐過(guò)濾槽麥槽輸送附錄1啤酒釀造工藝流程啤酒釀造工藝流程圖附錄2糖化鍋結(jié)構(gòu)示意圖糖化鍋結(jié)構(gòu)示意圖序號(hào)名

2、稱序號(hào)名稱1大米粉進(jìn)口7不凝性氣體出口2熱水進(jìn)口8耳架3攪拌器9麥芽粉液和糖化醪入口4加熱蒸汽管進(jìn)口10環(huán)形槽5蒸汽冷凝水進(jìn)口11污水排出口管6糖化醪出口12風(fēng)門7引言啤酒是以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花等為輔料，經(jīng)制成麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝而制成的一種含有二氧化碳、低酒精度和營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。本次采用下面發(fā)酵法發(fā)酵啤酒，其生產(chǎn)流程為：制麥糖化發(fā)酵罐裝。其中糖化是最重要的環(huán)節(jié)之一，糖化鍋也成為必不可少的設(shè)備。糖化鍋能使麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及分解產(chǎn)物分解，為下一步的發(fā)酵提供了基礎(chǔ)條件。 本次設(shè)計(jì)年產(chǎn)8萬(wàn)噸啤酒所使用的糖化鍋，結(jié)合現(xiàn)有的工廠實(shí)際情況，綜合考慮各方面的因素，根據(jù)因地制宜的

3、原則，選擇發(fā)酵和糖化方法，選擇合理的糖化鍋型號(hào)。關(guān)鍵詞：啤酒 發(fā)酵 糖化鍋 生產(chǎn)流程1工藝流程確定 1.1啤酒的工藝流程啤酒生產(chǎn)分為兩大部分：麥芽制造工藝流程原料（大麥） 浸漬 發(fā)芽 干燥 除根 啤酒釀造工藝流程酒花粉碎糖化原料（麥芽、大米）糖化用水洗槽用水麥汁過(guò)濾麥汁煮沸麥汁冷卻發(fā)酵貼標(biāo)啤酒過(guò)濾除菌罐裝賬、裝箱酵母充氧1.2啤酒糖化的工藝糖化是指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及分解產(chǎn)物（淀粉、蛋白質(zhì)、核酸、半纖維素等及其分解中間產(chǎn)物），通過(guò)麥芽中各種水解酶作用以及水和熱力作用使之分解并溶于水的過(guò)程。1.2.1啤酒糖化的方法根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮，糖化方法分為 全麥芽啤酒糖化方法糖化 雙

4、醪煮出糖化法 加輔料啤酒糖化方法 雙醪浸出糖化法由于雙醪煮出糖化法即兩次煮出糖化法，第一次是將輔助原料在糊化鍋中煮沸糊化，使糖化酶容易作用；第二次是再與糖化液合并進(jìn)行煮沸，是為了滅菌，避免對(duì)啤酒泡沫性和口味醇厚性有益的物質(zhì)被過(guò)度分解。本設(shè)計(jì)選用兩次煮出糖化法。1.2.2啤酒的糖化步驟加水 升溫至37 攪拌 投料 升溫至50 糊化鍋醪液的兌入 糖化液的排出 沖洗糖化鍋1.2.3啤酒的糖化設(shè)備 糖化的主要設(shè)備有：糊化鍋，糖化鍋，過(guò)濾槽，煮沸鍋，沉淀槽 常用的糖化鍋有：項(xiàng)目型號(hào)生產(chǎn)能力（t次）攪拌速速（r/min）糖化溫度（）加熱套壓力（mpa）價(jià)格（萬(wàn)元）jyp35.5×30102535

5、0.401.8jyv50×452235650.651.5jyz90×733640701.003.02設(shè)備的選擇2.1操作參數(shù)的確定指標(biāo)單位推薦值備注流量自來(lái)水流量kg/h270(開度：50)糖化鍋進(jìn)自來(lái)水流量排夜流量kg/h254（開度：50）糖化鍋向過(guò)濾槽排夜流量溫度溫度137有利于各種酶的浸出溫度245-65有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成溫度370保證高含量的麥芽糖形成壓力加熱套壓力mpa<0.7攪拌速度快速r/min3540攪拌速度受液面高度， 工藝要求慢速r/min1012工作時(shí)間糖化時(shí)間h342.2物料衡算一年工作時(shí)間按300天算每日產(chǎn)量=8000

6、0÷300 t 266.7t2.3設(shè)備的選擇2.3.1設(shè)備確定根據(jù)以上數(shù)據(jù)和生產(chǎn)規(guī)模，選擇型號(hào)jyv50×45的糖化鍋2臺(tái)jyv50×45型糖化鍋是山東中德設(shè)備有限公司，引進(jìn)德國(guó)斯坦克公司的技術(shù)制造的，鍋體選用ocr19ni9作材質(zhì)，裙座位碳鋼；采用的等離子、激光切割和氬氣體保護(hù)焊接等制造技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)無(wú)菌操作；而采用的搞笑彌勒板夾技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了最大限度的傳熱率。jyv50×45是一臺(tái)先進(jìn)、使用、美觀、高效、低耗的適合兩次煮出糖化法德優(yōu)質(zhì)糖化鍋。2.3.2設(shè)備驗(yàn)證計(jì)算一年工作時(shí)間按旺季240天，淡季60天算。糖化一次的時(shí)間:34個(gè)小時(shí)。旺季時(shí)每天可糖化7次

7、，淡季時(shí)每天可糖化5次則2臺(tái)糖化鍋一年總共的糖化次數(shù)=（240×7+60×5）×2次=3960次則總共的生產(chǎn)量=3960×22t=87120t所以所選擇的jyv50×45糖化鍋型號(hào)符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。2.3.3設(shè)備選擇結(jié)果jyv50×45型糖化鍋的各項(xiàng)參數(shù)生產(chǎn)能力（t次）攪拌速度（r/min）糖化溫度（）加熱套壓力（mpa）外形尺寸（mm）重量（kg）價(jià)格（元）生產(chǎn)廠家 22 35 65 0.655200×825030015000山東中德設(shè)備有限公司3.結(jié)論 本次設(shè)計(jì)查閱了大量的國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)

8、參數(shù)。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠，經(jīng)濟(jì)上合理可行為設(shè)計(jì)原則，采用下面發(fā)酵法和兩次煮出糖化法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇了型號(hào)jyv50×45的糖化鍋2臺(tái)。 參考文獻(xiàn)1 金鳳、安家彥.釀酒工藝與設(shè)備選用手冊(cè)j.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2003.4.第三章四節(jié)2 顧國(guó)賢.釀酒工藝學(xué)m.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社.1996.12.第189頁(yè)3 程殿林.啤酒生產(chǎn)技術(shù)j.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2005.第二章4 俞侯堂、唐孝宣.生物工藝學(xué)j.上海;上海華東理工大學(xué)出版社.2003.1.第93頁(yè)5 周廣田、聶聰、崔云前、董小雪.啤酒釀造技術(shù)m.濟(jì)南.山東大學(xué)出版社.2004.36 黎潤(rùn)鐘.發(fā)酵工廠設(shè)備.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社j.2006.第71頁(yè)7 梁世中.生物工程設(shè)備j.北京:中國(guó)輕工