巴氏酸奶加工生產(chǎn)線技術(shù)方案

1、 酸奶加工生產(chǎn)線技術(shù)方案xx機(jī)械公司 xx市xx機(jī)械有限公司 聯(lián)系人：劉煜茜 電話微信：a1974598802 日 期：2016年4月16日一、企業(yè)簡介：xx市xx機(jī)械有限公司座落于有著“中國龍城 舜帝故里”之稱的山東省xx市。xx是中華民族古老文明的發(fā)祥地之一，也是中國股份制企業(yè)改革最早的試點(diǎn)城市，位于膠東半島，交通四通八達(dá)，輕工業(yè)、機(jī)械制造業(yè)特別發(fā)達(dá)。公司占地100畝，擁有固定資產(chǎn)3000萬元，職工200余人，其中高級工程師2人，工程師5人，助理工程師9人，中高級技術(shù)人員42人，占地面積58000平方米，廠房37500平方米，其中3020平方米為辦公區(qū)域，技術(shù)開發(fā)

2、部350平方米，具有較高的設(shè)計(jì)開發(fā)能力，年產(chǎn)值近8000萬元。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的服務(wù)、良好的信譽(yù)成為xx公司成功的主要要素。真誠希望xx的設(shè)備能幫助您生產(chǎn)出美味的食品，為您的企業(yè)帶來可觀的效益。xx機(jī)械有限公司自創(chuàng)建以來，始終秉承“以人為根本，創(chuàng)新求發(fā)展”的公司理念，以“質(zhì)量第一，精益求精”的質(zhì)量方針，不斷創(chuàng)新開拓，成為中國食品機(jī)械行業(yè)的骨干生產(chǎn)企業(yè)。精湛的工藝、認(rèn)真的工作態(tài)度、完善的售后服務(wù)贏得了廣大客戶的好評。xx愿與新老客戶真誠合作，與時俱進(jìn)，共創(chuàng)輝煌。 二、公司資質(zhì)： 三、設(shè)計(jì)原則： 優(yōu)化工藝過程，降低硬件成本，提高使用性能。 半自動化/全自動化控制系統(tǒng)，配備輔助工具提高效率。 外觀造

3、型優(yōu)美，設(shè)備整體醒目大方，提高展示性、參觀性。 采用成熟的先進(jìn)技術(shù)，在相當(dāng)一段時間內(nèi)不會落后。 節(jié)約設(shè)備成本、車間場地等資源，經(jīng)濟(jì)適用。4、 方案特點(diǎn)： 優(yōu)化工藝過程，降低硬件成本，提高使用性能。 自動化程度較高，隨機(jī)因素少，提高工作效率。 人員數(shù)量減少，勞動強(qiáng)度分配合理。 布局簡潔美觀，物流通道順暢，占地面積小。5、 巴氏奶加工酸奶的大致流程：巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程：原料-過濾-殺菌-降溫-低溫儲存-灌裝配套設(shè)備：預(yù)熱罐-雙聯(lián)過濾器-均質(zhì)機(jī)-牛奶殺菌機(jī)-罐裝液體酸奶的生產(chǎn)工藝流程：預(yù)熱-過濾-均質(zhì)-殺菌-降溫-配料-發(fā)酵-低溫儲存-灌裝配套設(shè)備：預(yù)熱罐-雙聯(lián)過濾器-均質(zhì)機(jī)-巴氏殺菌機(jī)-發(fā)酵罐-

4、低溫儲藏罐-罐裝酸奶和牛奶加工的工作流程：1. 預(yù)熱罐對牛奶進(jìn)行加熱，溫度60度左右。2. 牛奶通過管道進(jìn)入雙聯(lián)過濾器對牛奶中的雜質(zhì)進(jìn)行過濾。3. 牛奶通過管道和奶泵進(jìn)入到均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)（做巴氏奶不需要均質(zhì)，做液體酸奶機(jī)和固體酸奶需要均質(zhì)，均質(zhì)的主要好處是酸奶的顏色比較白，做好的酸奶奶清會收的好，均質(zhì)是把牛奶中的脂肪球打碎，均質(zhì)后的巴氏奶會顯得比較稀薄，如果不需要均質(zhì)，設(shè)備單獨(dú)設(shè)計(jì)閥門至今進(jìn)入殺菌流程，不走均質(zhì)）。4. 均質(zhì)完成后通過管道和奶泵進(jìn)入牛奶殺菌機(jī)殺菌，殺菌罐的溫度和時間可以自己進(jìn)行調(diào)節(jié)（一般的殺菌溫度是85度左右時間是30分鐘）。5. 殺菌完成后利用壓縮機(jī)對牛奶降溫，做巴氏奶降溫的

5、溫度可以自動調(diào)節(jié)，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，液體酸奶可以用發(fā)酵罐來做，固體酸奶用酸奶機(jī)來做，固體酸奶機(jī)一般用酸奶紙杯，酸奶的發(fā)酵時間是8個小時。6. 客戶如果還想做液體酸奶機(jī)可以把預(yù)冷罐做上溫控儀，進(jìn)行做液體酸奶的發(fā)酵，設(shè)備整個流程進(jìn)行完畢之后，設(shè)備的預(yù)熱罐可以作為熱水管來用，整個生產(chǎn)線再加一套管道和水泵進(jìn)行清洗設(shè)備。6、 設(shè)備名稱以及參數(shù)：1、雙聯(lián)過濾器：（1）雙聯(lián)過濾器介紹：雙聯(lián)過濾器是也稱雙聯(lián)切換過濾器它是由兩臺不銹鋼過濾器并聯(lián)而成，具有結(jié)構(gòu)新穎合理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡便等諸多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過濾設(shè)備。尤其是濾袋側(cè)漏機(jī)率小，能準(zhǔn)確地保證過濾精度，并能快捷地

6、更換濾袋，過濾基本無物料消耗，使得操作成本降低。（2）工作原理及結(jié)構(gòu)：本設(shè)備全部采用不銹鋼制造，是二個柱體組成，系單層不銹鋼焊接結(jié)構(gòu)，內(nèi)外表面拋光，頂部裝有放氣閥，以便工作時放氣之用。管道接頭采用脹合連接，經(jīng)0.3mpa水壓試驗(yàn)，三通外螺紋旋塞啟閉靈活，該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，維修簡單。（3）適用范圍：1、化工，石油化工生產(chǎn)中的弱腐蝕性物料，如：水、氨、油品、烴類等。2、化工生產(chǎn)中的腐蝕性物料，如：燒堿、濃稀硫酸、碳酸、醋酸等。3、制冷中的低溫物料，如：液甲烷、液氨、液氧和各種冷劑。4、輕工食品，制藥生產(chǎn)中有衛(wèi)生要求的物料，如：啤酒、飲料、乳制品、糧漿醫(yī)藥用品等。（4）安裝使用：安裝使用時，

7、應(yīng)注意對控制箱、傳感器及傳動部分的保護(hù)，防止損壞按照不銹鋼自清洗過濾器本體上的箭頭提示方向連接管道調(diào)式電動部分時，請注意電機(jī)的轉(zhuǎn)動方向要與標(biāo)識方向一致安裝時應(yīng)考慮便于檢修，且應(yīng)安裝旁通管道。安裝時應(yīng)盡量考慮排污口在下部，便于雜物的排放。排污管接到排污溝，排污管道不宜過長。（5）設(shè)備圖片：2. 預(yù)熱罐：（1.）設(shè)備作用：牛奶在均質(zhì)之前的加熱罐。（2）設(shè)備特點(diǎn)： 攪拌罐主要由罐體、攪拌機(jī)、加熱系統(tǒng)、電器控制等幾部分組成。 罐體全部采用不銹鋼sus304制成，經(jīng)精密拋光處理，污垢不易積存，好清洗耐腐蝕。 罐體保溫層采用導(dǎo)熱系數(shù)小的巖棉或聚胺酯發(fā)泡保溫材料充填，質(zhì)量輕、保溫性能好。（3）設(shè)備圖片：（4

8、）設(shè)備參數(shù)設(shè)備名稱牛奶預(yù)熱罐攪拌器轉(zhuǎn)速36r/min型號100l整機(jī)重量100kg外形尺寸750*750*1430mm功率6kw3.均質(zhì)機(jī)：（1） 均質(zhì)機(jī)介紹：主要用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫(yī)藥領(lǐng)域的樣品準(zhǔn)備、食品工業(yè)的酶處理,，食品中農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留檢測以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等方面。均質(zhì)機(jī)采用不銹鋼系統(tǒng)，可有效的分離護(hù)體樣品表面和被包含在內(nèi)的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無菌均質(zhì)袋中，不與儀器接觸，滿足快速、結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好的要求。（2） 原理： 轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，工作頭（轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造）爪式結(jié)構(gòu)，雙向吸料，剪切效率高。 間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機(jī)是通

9、過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn)，形成高頻、強(qiáng)烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能 效能；在定子的作用下，定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強(qiáng)烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)，物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品。（3）特點(diǎn)：運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機(jī)動靈活，可連續(xù)使用 ，對物料可進(jìn)行超細(xì)分散、乳化?？蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。·能使料液在擠研.強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合。本設(shè)備是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設(shè)備。·對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化， 使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價

10、值。·用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細(xì)潔度和疏松度,使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。·用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產(chǎn)中，能起到防止或減少料液得分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更為鮮艷，香度更濃，口感更醇。（4）設(shè)備圖片：（5）參數(shù)：產(chǎn)品名稱均質(zhì)機(jī)型號100型產(chǎn)量100l/h4. 殺菌罐:(1) uht高溫殺菌：超高溫瞬時處理超高溫瞬時滅菌溫度為135-140，保溫4秒鐘，以達(dá)到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.(2) 設(shè)備圖片：（6）設(shè)備參數(shù)設(shè)備名稱牛奶預(yù)熱罐攪拌器轉(zhuǎn)速36r/min型號100l整機(jī)重量100

11、kg外形尺寸750*750*1430mm功率6kw5.預(yù)冷罐（1）設(shè)備作用：巴氏奶殺菌后用來降溫，氣溫高奶溫下降慢，主要是保證巴氏奶的保質(zhì)期不受影像。（2）設(shè)備特點(diǎn)： 攪拌罐主要由罐體、攪拌機(jī)、加熱系統(tǒng)、電器控制等幾部分組成。 罐體全部采用不銹鋼sus304制成，經(jīng)精密拋光處理，污垢不易積存，好清洗耐腐蝕。 罐體保溫層采用導(dǎo)熱系數(shù)小的巖棉或聚胺酯發(fā)泡保溫材料充填，質(zhì)量輕、保溫性能好。(3) 設(shè)備圖片：（4）設(shè)備參數(shù)：設(shè)備名稱預(yù)冷罐攪拌器轉(zhuǎn)速36r/min型號100l整機(jī)重量100kg外形尺寸750*750*1430mm功率0.75kw6.酸奶機(jī)：（1）酸奶定義：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌

12、后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶分為固體酸奶和液體酸奶兩種，固體酸奶采用酸奶機(jī)制作，液體酸奶采用發(fā)酵罐制作。 (2)酸奶的生產(chǎn)流程：原奶-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-降溫-配料接種-酸奶機(jī)發(fā)酵 配套設(shè)備：原料-雙聯(lián)過濾器-預(yù)熱罐-均質(zhì)機(jī)-巴氏殺菌罐-預(yù)冷罐-酸奶機(jī)（固體酸奶）/發(fā)酵罐（液體酸奶）（3）固體酸奶制作流程：1、85度巴氏殺菌（殺菌過程中50度之前不用攪拌，50度之后每15分鐘攪

13、拌一次）過后的鮮奶降溫的72度加糖（綿白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖，加糖的時候先找個小容器用奶把糖充分稀釋攪勻然后再倒入奶罐）。2、降溫的45度（停止水泵）加菌，用小容器倒入一斤奶加菌種充分稀釋攪勻然后倒入奶罐，攪拌3分鐘后，靜置5-10分鐘。3、接入紙杯進(jìn)酸奶機(jī)。4、酸奶機(jī)操作之前用75%的醫(yī)用酒精對操作臺和酸奶機(jī)噴灑滅菌（如有其它雜菌污染酸奶的話會造成酸奶表面凹凸不平）。5、酒精噴淋之后開門大概23分鐘祛除酒精味，然后開滅菌燈滅菌（滅菌時間出廠時已設(shè)定）。6、42度-43度左右發(fā)酵8小時8、4度-6度冷藏不低于10小時（理論要求是發(fā)酵降溫共24小時；由43度降溫到4度-6度不超

14、過6小時屬于正常；冷藏時間越長，奶清吸收的越充分，口感越好。奶清：有些酸奶周邊像水一樣的東西）。標(biāo)準(zhǔn)做法是用酸奶機(jī)發(fā)酵然后把酸奶放到保鮮柜里進(jìn)行冷藏。（3）設(shè)備圖片：（4） 設(shè)備參數(shù)：名稱酸奶機(jī)型號雙開門酸奶機(jī)外形尺寸1200*590*1825mm機(jī)重80kg功率0.25kw產(chǎn)能80公斤/次備注：液體酸奶需要用到的設(shè)備是發(fā)酵罐，為防止凝固在發(fā)酵的過程中需要攪拌，發(fā)酵完灌裝冷藏。7. 輔助設(shè)備奶泵和管道（1） 奶泵和管道作用：設(shè)備與設(shè)備之間的連接和牛奶流動控制，管道設(shè)備由不銹鋼32方管、32三通閥、32彎頭構(gòu)成。（2） 設(shè)備圖片備注：奶泵的數(shù)量是4個，管道長度需要根據(jù)圖紙確定。8. 電控箱（1) 作用：整個過程的控制系統(tǒng)。（2) 設(shè)備圖片八、售后服務(wù)承諾：1、 本公司對整機(jī)產(chǎn)品提供自出廠發(fā)運(yùn)日起12個月內(nèi)的質(zhì)量保證。2、 保修期內(nèi)，在客戶正常使用產(chǎn)品的情況下，對于產(chǎn)品因材質(zhì)或加工所造成的缺陷及故障，我公司負(fù)責(zé)對損壞的部件免費(fèi)更換和維修。3、 用戶獲