“食物相克對照表”流傳證據(jù)表明不存在“相克”說概要

1、“食物相克對照表”流傳 證據(jù)表明不存在“相克” 說近日，網(wǎng)上廣為流傳的一張“食物相克對照表”，引起了很 多人關(guān)注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會導(dǎo)致死 亡, 內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等6 大類常見食物。飲食相克 1000例、食物相宜相克 2000 種等書籍也成了近 年來健康類圖書界的新寵。兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養(yǎng)吸收，重則 中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 七成人相信“食物相克” 說 “自從知道韭菜與牛奶、豆?jié){、牛肉、蜂蜜不能一塊吃，我就忍痛 割愛，再不吃韭菜了！”李小姐告訴記者，相不相克其實自己也不知道，只是 擔(dān)心萬一真中毒怎么辦

2、？ 事實上，在腹瀉、中毒甚至是死亡面前，確 實沒有多少人會“以身試法”。本報聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在參 與調(diào)查的 1693 人中，高達 69.4%的人相信存在食物相克， 27.6%的人選擇“有 的信，有的不信”，僅 3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子與螃蟹”、 “菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素 C 和海鮮”、“雞蛋和豆?jié){”、 “帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和 小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占 21.5%、 13.6%、11.1%、10.9%、 9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。當(dāng)問及“你從哪里獲取食物相克

3、信息”時， 75.4%的人表示從媒體、書籍上看到， 14.5%的人選擇是從上一 輩人那里聽到的，另有 10.1%的人表示吃過后確有不舒服現(xiàn)象。蘭州大學(xué)公共 衛(wèi)生學(xué)院院長王玉告訴生命時報記者，他們對文獻資料統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2003 年2008 年間，以食物相克為主題的專著書籍就有 61種，編者多從事過營養(yǎng)及 相關(guān)領(lǐng)域的工作，但非資深營養(yǎng)學(xué)專家。 證據(jù)表明不存在相 克 “食物相克”什么時候“火”起來的已難以查找，但不少說法確已 流傳千年，如本草綱目就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿 子與螃蟹一塊吃會導(dǎo)致腹瀉，不過這觀點現(xiàn)已多被傳為“中毒”。本報調(diào)查也 發(fā)現(xiàn)，中毒、腹瀉等不良反應(yīng)是大家最大的擔(dān)憂

4、，占 63.2%，另有 17.3%害怕破 壞營養(yǎng)， 11.3%擔(dān)心產(chǎn)生沉淀，影響吸收， 1.6%是因為從小就不怎么吃，已經(jīng)習(xí) 慣了， 0.6%擔(dān)心破壞口感， 6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不當(dāng)是否真 會導(dǎo)致這些問題？中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主 任委員葛可佑教授明確表示了否定?！皩σ话闳藖碇v，所有的食物相克說都是 忽悠！”他甚至氣憤地批評道，有些人為了自身利益，大力宣傳這類信息實在 太不負責(zé)！ “食物沒有優(yōu)劣之分，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中根本沒有食物相克的 提法?！备鹂捎臃Q，最早關(guān)注這一現(xiàn)象的是 111 歲高齡的營養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化 學(xué)與營養(yǎng)專家鄭集教授，自 1935年起，他

5、就篩選出大蔥 +蜂蜜、紅薯 +香蕉、螃 蟹+柿子等 14 種組合進行實驗研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者 試食了其中 7 對食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀，均 沒有發(fā)現(xiàn)異常，第一次用事實反對了食物相克說。 前不久，中國營養(yǎng) 學(xué)會聯(lián)合蘭州大學(xué)和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)進行的最新研究，再次用科學(xué)告訴公眾： 食物相克說是站不住腳的。負責(zé)蘭州大學(xué)此項研究的王玉告訴記者，他們在蘭 州地區(qū)選用 100 名健康人員，讓他們對同食機會較多的豬肉 +百合、雞肉 +芝 麻、牛肉 +土豆、土豆 +西紅柿、韭菜 +菠菜試吃，食用觀察一周，發(fā)現(xiàn)并無異常 反應(yīng)。 其實，食物與食物之間是不存在相克的，人

6、與食物之間卻可能 存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是 導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告訴記者：“我有個青島朋友，吃 了菠蘿咕咾肉后滿頭大汗，奇痛難耐。按照食物相克的說法，那必定是菠蘿與 豬肉相克了，但事實上是他對菠蘿過敏?！?有些食物搭配確實可能影 響營養(yǎng)元素的吸收，但問題不大。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主 任何計國表示，拿菠菜與豆腐來說，因為菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的 鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收?？蓪】等藖碚f，吸收鈣的方法 很多，與食物的多樣化、口感等比較起來，影響了又怎么樣呢？其實，只要先 將菠菜用開水焯一下，就能除掉

7、多余的草酸。 還有很多所謂的食物相 克根本沒有考慮實際情況。何計國舉例說，如盡管豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制 劑，但通過加熱會被破壞，所以，不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再如即使 黃瓜中含有破壞維生素 C 的酶，但黃瓜與西紅柿在涼拌時多是固體狀態(tài)，化學(xué) 反應(yīng)會很弱。 別把吃飯搞得太復(fù)雜 “人體是個復(fù)雜的系 統(tǒng)，如果顧慮太多，那就什么都不能吃了?！备鹂捎颖硎?，按照食物相克的說 法，若是兩種成分會相克的話，你正吃著的食物同樣會與你通過其他途徑攝入 的成分發(fā)生反應(yīng)。頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌 缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么 吃？ “吃飯本來是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵！要 我說，該怎么吃就怎么吃！但有個大原則必須注意：食物種類的搭配。”他表 示，以下才是真正會吃飯的做法：堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃 蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆