《酒店管理概論》第2章

1、飯飯 店店 管管 理理模塊一 飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵與設(shè)計原則飯飯 店店 管管 理理飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵飯飯 店店 管管 理理飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵飯飯 店店 管管 理理二、部門間的任務(wù)分派和活動方式三、不同部門間的協(xié)調(diào)四、權(quán)利的分配和等級關(guān)系飯店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計原則飯飯 店店 管管 理理二、統(tǒng)一指揮原則三、管理幅度原則四、權(quán)責對等原則五、分工協(xié)作原則模塊二 飯店組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)成與形式飯飯 店店 管管 理理 2 22 21 1 飯店組織的機構(gòu)設(shè)置飯店組織的機構(gòu)設(shè)置飯飯 店店 管管 理理2 2飯店職能部門飯店職能部門前廳部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(S

2、hopping Arcade)康樂部(Recreation Department) 餐飲部(Food & Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department）人事部(Personnel Department) 財務(wù)部(Financial Department)安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department)銷售部(Sales Department)工會、共青團、婦女組織機構(gòu)黨組織的領(lǐng)導機構(gòu)飯店組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)成飯飯 店店 管管 理理二、縱向特征領(lǐng)導體制 領(lǐng)導體制主要是確定飯店的組織系統(tǒng)應(yīng)劃

3、分為多少個管理環(huán)節(jié)和管理層次、劃分上下級職權(quán)、解決領(lǐng)導和從屬關(guān)系。組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)飯飯 店店 管管 理理總 經(jīng) 理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財務(wù)部經(jīng)理采購部經(jīng)理工程部經(jīng)理辦公室經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理總臺總管預定總管服務(wù)部總管客房部總管管家部總管洗滌部總管餐廳部總管廚房部總管酒吧總管娛樂部總管健身部總管美容部總管飯 店 員 工飯店各部門職能簡介飯飯 店店 管管 理理飯店各部門職能簡介飯飯 店店 管管 理理二、客房部的職能三、餐飲部的職能四、康樂部的職能五、商場部的職能六、人力資源部的職能七、公關(guān)部的職能八、營銷部的職能九、工程部的職能案例分析案例分析飯飯 店店 管管 理理職能重疊

4、，多頭管理職能重疊，多頭管理案例分析問題案例分析問題飯飯 店店 管管 理理1 1A A飯店在組織機構(gòu)設(shè)置上存在什么問題飯店在組織機構(gòu)設(shè)置上存在什么問題? ?2 2你認為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀你認為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀? ?課堂討論題課堂討論題飯飯 店店 管管 理理 管理人員的配備和使用管理人員的配備和使用飯飯 店店 管管 理理（1 1）用人理念）用人理念-德才兼?zhèn)湟缘聻橹氐虏偶鎮(zhèn)湟缘聻橹兀? 2）確定用人標準）確定用人標準-基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力. .（3 3）管理人員配備程序）管理人員配備程序-由該崗位的直接上司提出候選人名單、由該崗位的直接上司提出候選人名單、 對候選人進行考察考核對候選人進行考察考核, ,由相應(yīng)的管理