廚師長(zhǎng)述職報(bào)告參考借鑒模板閱讀

1、精品文檔廚師長(zhǎng)述職報(bào)告參考借鑒模板閱讀廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!大家好 !20_年即將過(guò)去，新的一年又將向我們邁進(jìn)， 又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來(lái)到金泰酒店兩年了， 我深感責(zé)任重大， 但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì)，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力，有信心，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心。在經(jīng)歷了 14 年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)， 但相比往年有所提高， 我們還需繼續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方

2、面做得不夠積極。在做工作總結(jié)的同時(shí)， 也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。 20_年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。 完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整， 以達(dá)到客人 的 需 求 。 也 根 據(jù) 當(dāng) 年 的 生 意 狀 況 對(duì) 廚 ?atarget='_blank'>咳嗽幣彩凳迷痹魴親魑 剮枰穎杜誚窈蟮墓髦屑岢忠隕磣髟潁細(xì)褚笞約海煸憊齪米約旱謀局使1精品文檔 鰲 筧逶 憊 漚 嵋 恢 攏芰床?ahan/'target='_blank'>安全生產(chǎn)、

3、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到， 20_年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。對(duì) 20_年的工作計(jì)劃如下：1: 菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性 ;在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的 核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化，出品量化，

4、對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見(jiàn)，做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團(tuán)結(jié)的服務(wù)，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。2: 廚房成本和節(jié)約 ;隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本， 首先在原料的采購(gòu)方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換，進(jìn)行調(diào)整。在原料加2精品文檔工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi)，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人

5、員，要求員工愛(ài)店如家，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛(ài)護(hù)有加。3: 管理方面 ;以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ; 形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。4: 食品安全方面 ;1). 堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺(tái)面整潔。2). 保證專(zhuān)人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開(kāi)，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。3). 要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品， 一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。4). 每天下班要

6、求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。 在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決維修，杜絕一切安全隱患。最后在這辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。謝3精品文檔謝大家 !廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2大家好，我叫 _，現(xiàn)任 _廚房部廚師長(zhǎng)。下面我將2014 年工作向大家做以述職， 請(qǐng)大家對(duì)我的工作進(jìn)行評(píng)議，也真誠(chéng)的希望得到各位領(lǐng)導(dǎo)的和同事的批評(píng)和指正。 以下總結(jié)日期是 2014 年 1 月至 201

7、4年 10月。一、廚房全年總體食品收入：1 月份至 10 月份實(shí)際收入 9014644 元， 1 月份至 10 月份保本收入指標(biāo) 8860800元，實(shí)際收入 6420107與保本收入相比減少了 2440693元，完成占比 72.45%。和去年 (1 月-10 月) 食品總收入 8370085 元相比是減少了 1949978 元，按照去年總收入，完成占比是 76.70%。1 月份至 10 月份實(shí)際成本 2396226 元， 1 月份至 10 月保本成本指標(biāo) 2889120 元，實(shí)際成本 2396226 和保本成本相比成本減少了 492894 元。和去年 (1 月-10 月) 食品成本 29783

8、70 元相比，下降了582144 元，下降占比是19.54%。三、廚房全年 (1 月-10 月) 總體食品成本率(1 月-8 月) 平均食品成本率是 36.86%，9 月份調(diào)整成本率 40%， (1-8 月) 總體上升了 1.86%，。和去年 (1 月-10 月) 總成本率 35.67%相比是上升了 1.19%。主要影響成本的有： 海鮮活動(dòng)、網(wǎng)購(gòu)、自助餐、公務(wù)灶等 ( 具體數(shù)據(jù)每個(gè)月度運(yùn)營(yíng)分析上顯示)四、可控費(fèi)用管控：110 月份總體可控費(fèi)用1173938 元，與指標(biāo)費(fèi)用 1056140 元相4精品文檔比上升 117798 元。完成占比 111.15%，和去年 1-10 月可控費(fèi)用 15193

9、15 相比降低了 345377 元，降低占比 32.70%(包含前廳 1-10 月可控費(fèi)用 )五、廚房總體編制A、(1 月至 10 月) 人員編制，嚴(yán)格按照公司的人員優(yōu)化編制，正常B、廚房人員工資 1-10 月份總額 1283381 元，平均每月 128338.1 元，與去年 1-10 月份 1429886 元相比降低了 146505 元，下降占比11.41%。六、考勤情況：1-10月在職人員原 46 人，優(yōu)化后 38人，同比去年 47 人減少 9人。 1-10月正常離職和調(diào)整員工全年共計(jì)26 人，與去年 39 人相比，流失率減少 13 人，平均每月2.6 人流動(dòng)，新工全年 30 人，平均每月

10、 3 個(gè)新工。全年遲到人員共計(jì)12 人 18 次( 主要是培訓(xùn)遲到 ) ，共計(jì) 480 分鐘，礦工 3 人 2 次 2 天，無(wú)早退。七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要對(duì)成本控制人員的培養(yǎng)( 周清衛(wèi) ) ，固定資產(chǎn)管理人員 ( 王正陽(yáng)) 、人事專(zhuān)員 ( 李曉磊 ) 、費(fèi)用管控員的培養(yǎng) ( 李曉磊 ) 五常管理員 ( 李曉磊)，共計(jì) 4 人。八、菜品創(chuàng)新方面：全年更新菜品，創(chuàng)新新菜品涼菜 48 道、熱菜 73 道、面點(diǎn) 12 道、煲湯 16 道、鮑翅 12 道、蒸灶 12 道、增加燉菜 13 款、增加瓦罐煨湯5精品文檔每月 1 款全年創(chuàng)新新菜188 道( 包含海鮮節(jié)菜品 )九、菜單的設(shè)計(jì)與更新：先后更新宴會(huì)單9 款

11、 網(wǎng)購(gòu)宴會(huì)單 9 款 2 次 家庭套餐單 8 款 合計(jì) 35款十、廚房培訓(xùn)工作：全年共計(jì)培訓(xùn) 53 次，主要的有 ( 安全操作、部門(mén)之間的合作、成本控制的方法與技巧、費(fèi)用管控的方法與技巧、五常衛(wèi)生、工作技能等) 培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提升，特別是成本控制和費(fèi)用管控， 通過(guò)以上收據(jù)都可以看出， 雖然沒(méi)有達(dá)到理想的數(shù)據(jù)，但是每個(gè)月都有明顯進(jìn)步。十一、自我評(píng)價(jià)在過(guò)去的 1 年中，從 4 月份正式全面負(fù)責(zé)， 從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。 2014 年我的收獲是：1、廚房人員優(yōu)化降低費(fèi)用同比降低9 人 171000元、2、廚房工資同比降低了146500 元、3、網(wǎng)購(gòu)套餐占比

12、從1%提升至 14%，4、可控費(fèi)用同比降低了345377 元5、包桌客人的認(rèn)可度很高，占比從5%提升至 20%6、人員的梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)儲(chǔ)備管理人員4 名7、感謝馬師傅、路師傅 (2 位恩師 ) 對(duì)我的幫助，伴我成長(zhǎng)是我學(xué)到了很多東西， ( 工作技能、廚務(wù)管理等 ) ，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足( 成本管控、菜品技能、費(fèi)用管6精品文檔控等 ) ，雖然有下降，但是和公司的指標(biāo)，還有一點(diǎn)差距。明年要作為重點(diǎn)工作來(lái)做。十二、 2015 年計(jì)劃1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，A、關(guān)注各部門(mén)的菜品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，每周跟進(jìn)要和指標(biāo)結(jié)構(gòu)相吻合B、各部門(mén)成本管控，每天跟進(jìn)，( 邊角料的利用、市場(chǎng)原料價(jià)格對(duì)比、廚房部門(mén)

13、原料庫(kù)存、保存)C、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：定期培訓(xùn)( 崗位技能、安全操作、部門(mén)之間配合、游戲比賽等 ) 每周一次D、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學(xué)習(xí)，交流、書(shū)籍，每月1 次內(nèi)部菜肴評(píng)比，做的好的獎(jiǎng)勵(lì)，作為標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)及應(yīng)用費(fèi)用控制A、電氣設(shè)備除了冰箱以外，其他都定時(shí)開(kāi)關(guān)。B、工具用具要以舊換新。C、餐具破損責(zé)任到人，由于個(gè)人不小心打破的個(gè)人承擔(dān)。D、水的使用， ( 杜絕沖水化凍 ) ，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象，建議灶臺(tái)裝節(jié)水器、減少水池。本色火鍋工作：A、多學(xué)習(xí)多交流本色火鍋的菜品知識(shí)、各項(xiàng)工作流程B、對(duì)火鍋廚房員工，菜品知識(shí)、出品培訓(xùn)及設(shè)施設(shè)備操作，并建立標(biāo)準(zhǔn)存檔， 為企業(yè)下一個(gè)新店做好全面準(zhǔn)備

14、，讓企業(yè)順利輕松的壯大。7精品文檔C、建立出品標(biāo)準(zhǔn)化，定崗定員責(zé)任化D、人才培養(yǎng)，做好梯隊(duì)建設(shè)，計(jì)劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位5名( 切拼部 2 名、煲湯 1 名、刨肉 1 名、刺身 1 名)E、做好廚房成本管控工作，計(jì)劃3 個(gè)月內(nèi)達(dá)到公司下達(dá)的成本指標(biāo)最后，非常感謝公司給我平臺(tái)， 感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的栽培和信任，我相信在董總的帶領(lǐng)下和各位家人的共同努力下， 大宅第的明天會(huì)更大更強(qiáng)。我衷心的祝愿我們的企業(yè)，生意興隆，財(cái)源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20_年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、 工作順利

15、! 回首 20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)， 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為， 來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)， 要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、 存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)8精品文檔行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的

16、分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。 對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用 ; 將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理， 并粘貼膠條加以定位 ; 對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)， 邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)， 從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法， 從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)， 推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜， 例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲， 但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格， 所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料

17、做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記， 以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。 經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我， 說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎， 當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，9精品文檔史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。 現(xiàn)在回想這

18、嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 ; 同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改， 好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)， 確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色， 以此形成

19、我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌， 確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通， 可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、 每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去 ; 研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 ; 還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上， 每月成本10精品文檔率一出就會(huì)在

20、第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了， 使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。六、得與失在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5 至10 月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)， 用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)， 在大家堅(jiān)持不懈的努力下， 綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可， 尤其是婚宴的接待， 為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我

21、們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 20_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下， 我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的 20_!廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 411精品文檔你們好我是 _店廚師長(zhǎng) _，緊張而忙碌的 20

22、15 已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì)。 為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：一、 工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo) 需要解釋的 是目標(biāo)不是目的 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪， 才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供安全， 清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育， 部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始

23、終，在保證工作質(zhì)量， 不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下， 盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。二、 2015 年我完成了以下工作1，順利接手 _廚師長(zhǎng)的工作。 20_年 4 月正式接手 _廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)， 渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖， 所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能12精品文檔熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)

24、工作崗位不包括水吧。3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4 月起到 9 月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照 新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像， 并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。 著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)， 迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。三 由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中， 心情好時(shí)運(yùn)作順暢， 衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠

25、慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四 關(guān)于 2014 我的計(jì)劃是1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)- 新員工一對(duì)13精品文檔一培訓(xùn) ;4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行 ;6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇， 我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)， 首先要革新觀念， 隨著員工年齡層次的變化而改變策