秀珍菇栽培完整版

1、秀珍菇栽培完整版 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所；農(nóng)業(yè)部食用菌遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室  上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海  201106 ）一、概述：秀珍菇（pleurotus geesteranus singer.），又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隸屬擔(dān)子菌綱(basidiomycetes)、傘菌目(agaricals)、側(cè)耳科(pleurotaceae)、側(cè)耳屬(pleurotus) 1。秀珍菇子實(shí)體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時(shí)常波曲，蓋緣薄初內(nèi)卷、后反卷，有或無后沿，橫徑315厘米，灰

2、白、灰褐、表面光滑肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長(zhǎng)，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側(cè)生、間有中央生、上粗下細(xì)、寬0.4-3厘米或更粗，長(zhǎng)2-10厘米，基部無絨毛。有淺灰色和乳白色兩種，菇柄粗壯，長(zhǎng)2一3cm，中實(shí)、色白2。秀珍菇目前國內(nèi)有兩個(gè)菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇溫度8一24 ，菌蓋灰色，成熟后色白，叢生柄短，產(chǎn)菇集中；二是引自臺(tái)灣的小平菇，出菇溫度8一24 ，菌蓋淺灰色，單生、柄短，中生或偏生3。秀珍菇質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白質(zhì)、真菌多糖、維生素及微量元素，并含有人體所需的8 種氮基酸，營養(yǎng)十分豐富且有保健功能。其蛋白質(zhì)含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質(zhì)

3、地細(xì)嫩，纖維含量少；據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運(yùn)動(dòng)土壤肥料研究所測(cè)定，鮮菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質(zhì)無素等。它的蛋白質(zhì)含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而日常飲食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。因此成為近年來新興的菌中新秀，時(shí)尚珍菇，頗受市場(chǎng)歡迎。秀珍菇原系熱帶及亞熱帶

4、的一種野生食用菌, 原產(chǎn)于印度，1974年jandiaik,c.l在印度詹務(wù)效外，喜馬拉雅山山腳下，羅氏大戟的菇木上發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過分離和人工栽培，證實(shí)是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，鳳尾菇菌種經(jīng)香港引起之后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所經(jīng)過幾年來引種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)鳳尾菇無論在食用方面或栽培、產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點(diǎn)。且秀珍菇生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，適宜生長(zhǎng)的基質(zhì)廣泛。但生物學(xué)特性受環(huán)境影響較大，變種較多，因而其分類地位難以確定，從1821年（fries）到1961年(singer)共有25次定名。秀珍菇的菌絲生活力極強(qiáng)，有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥秸、廢棉、木屑、

5、茶葉渣、香蕉桿為主要原料的基質(zhì)上生長(zhǎng)，能分解纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等。二. 生物學(xué)特性:1.營養(yǎng): 主要營養(yǎng)源來自纖維素和木質(zhì)素的原材料。諸如棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、玉米芯、豆稈等作為碳源，其中尤以棉籽殼為主要原材料時(shí)產(chǎn)量最高；以麥麩、米糠、尿素和玉米粉等作為氮源；過磷酸鈣、磷酸二氮鉀等作為無機(jī)鹽。碳氮比為20-30:l 為宜2。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的馮志勇等人的研究結(jié)果表明4，秀珍菇菌絲生長(zhǎng)的最適碳源、氮源組合是酵母粉和可溶性淀粉。半乳糖為碳源時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度較快，但長(zhǎng)勢(shì)較弱，因此半乳糖不宜做秀珍菇的碳源；而以甘氨酸為氮源時(shí)，菌絲生長(zhǎng)較快，但菌絲生長(zhǎng)勢(shì)較以酵母粉為氮源時(shí)弱，因

6、此甘氨酸不是秀珍菇的最佳氮源。2.溫度:秀珍菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25。27時(shí)，菌絲日均生長(zhǎng)速度最快，達(dá)7.22 mm ，但菌絲明顯不如25 時(shí)濃密；低于20，菌絲呈氣生狀，生長(zhǎng)極緩慢；高于27 ，菌絲生長(zhǎng)速度明顯降低35 或35以上菌絲死亡4;出菇溫度范圍1030 左右，原基形成和菇蕾生長(zhǎng)最適宜溫度是1525，溫度低于10，很少再產(chǎn)生原基。低于15，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢。溫度高于25，菇蕾生長(zhǎng)快，成熟早，菌蓋成熟時(shí)多呈漏斗狀。出菇階段，如果有較大的晝夜溫差刺激，原基容易產(chǎn)生：10 以上的溫差可有效地刺激子實(shí)體原基分化，但子實(shí)體發(fā)生后仍需保持恒溫，保證產(chǎn)量和質(zhì)量5。3.水分（濕度）: 秀珍菇原產(chǎn)于熱

7、帶的雨林地區(qū)，對(duì)空氣的相對(duì)濕度與培養(yǎng)料的含水量比較敏感。木屑培養(yǎng)基的含水量60，棉子殼含水量65，稻草含水量7072時(shí)，秀珍菇菌絲均能正常生長(zhǎng)，而子實(shí)體發(fā)生時(shí)對(duì)空氣濕度的要求比菌絲生長(zhǎng)期高得多?？諝鉂穸鹊陀?0不易發(fā)生于實(shí)體，7080時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)較慢，8595時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)正常，菌肉肥厚細(xì)嫩，菌柄粗壯5。相對(duì)濕度超過95 時(shí)出現(xiàn)菌柄抽長(zhǎng)，不長(zhǎng)菇蓋的畸形菇2。更不宜在菇體上噴水，以免菇體發(fā)黃甚至死亡。因此，濕度控制的好，不僅能提高秀珍菇的產(chǎn)量，還能提高其質(zhì)量。 4、空氣:秀珍菇屬好氧性真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育時(shí)期都需要新鮮空氣。但菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)co2濃度耐力較強(qiáng)，發(fā)菌室內(nèi)co2濃度調(diào)

8、節(jié)在3000ppm 以內(nèi)。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)階段需要充足的新鮮空氣，出菇室co2 濃度一般控制在1000ppm 以內(nèi)3。5、光線: 秀珍菇菌絲在黑暗條件下生長(zhǎng)良好，子實(shí)體分化和發(fā)育階段則需散射光刺激。一般光照強(qiáng)度在300500 勒克斯為適。如果菇房光強(qiáng)光過大，不易形成原基，或出現(xiàn)菇柄粗短，不易展蓋5。6、酸堿度(ph值) ：秀珍菇菌絲在ph4 一8 范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，在中性偏酸環(huán)境中生長(zhǎng)最佳，最適ph 為6.0 , ph 大于6.0 時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度開始下降；在ph4-5 范圍內(nèi)，菌絲生長(zhǎng)較細(xì)弱4。三菌種制作:（）母種轉(zhuǎn)育培養(yǎng):1培養(yǎng)基及制作（1）pda培養(yǎng)基十5麩皮（煮汁）。（2）pda培養(yǎng)基十0

9、.5蛋白胨。常規(guī)配制、分裝、滅菌和制斜面。 2轉(zhuǎn)管培養(yǎng)將分離保藏母種或引進(jìn)的母種，在無菌條件下，取菌絲體1小塊移接入新制斜面上。置25左右條件下培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿斜面?zhèn)溆谩?#160;（二）原種、栽培種制作培養(yǎng):1培養(yǎng)基及制作（1）小麥95，雜木屑4，石膏粉1。（2）棉籽殼83，麩皮10，石灰3，石膏粉2，過磷酸鈣2 。（3）雜木屑74，麩皮20，玉米粉5，石膏粉1。 2.制種時(shí)將棉殼先用水充分預(yù)濕，再加麩皮、石膏、石灰等輔料，充分拌勻，培養(yǎng)料含水量掌握在60一70，裝人原種瓶或17cm x 38cm 塑料袋中，在土蒸鍋內(nèi)常壓滅菌，100 保持8h，待冷卻后接入菌種。 

10、;3.接種后，置于已消毒后的菇房床架上培養(yǎng)，保持培菌室溫度22-25 左右，空氣濕度60一70。經(jīng)25一30 天，菌絲長(zhǎng)到底的3天后即可使用。（三）菌種保藏：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的馮志勇等人對(duì)秀珍菇的菌種保藏進(jìn)行了研究 4，冰箱和液氮保藏后進(jìn)行的結(jié)實(shí)性試驗(yàn)結(jié)果表明，菌種的保藏方法直接影響秀珍菇的產(chǎn)量。冰箱保藏一年需進(jìn)行4次轉(zhuǎn)管，在轉(zhuǎn)管過程中，可能誘發(fā)某種退化機(jī)制的啟動(dòng)。在規(guī)模栽培中發(fā)現(xiàn)，母種連續(xù)地?zé)o性擴(kuò)繁，會(huì)造成單產(chǎn)下降，因而每年需進(jìn)行一次提純復(fù)壯，以確保菌株的優(yōu)良睦狀不退化。液氮保藏效果較好，但設(shè)備和技術(shù)要求較高，在放人液氮罐前需利用程序冰箱進(jìn)行逐級(jí)降溫，取出后需進(jìn)行1-2 次活化才

11、能使用。 四. 目前國內(nèi)栽培技術(shù)現(xiàn)狀：1. 栽培季節(jié)的選擇：根據(jù)秀珍菇的生物學(xué)特性以及江南地區(qū)的氣象條件，基本可以確定秀珍菇的制種和栽培時(shí)間，江南地區(qū)大棚栽培秀珍菇，除了在l、2、7、8、12月份不能正常出菇以外，其他季節(jié)都可以出菇，而在l、2月份可以進(jìn)行秀珍菇的菌包生產(chǎn)，因此，一年可以有9個(gè)月用于秀珍菇的栽培生產(chǎn)。如果輔助以一定的加溫設(shè)施，在溫度較低的月份里也可以進(jìn)行秀珍菇的出菇，基本上做到周年栽培。2培養(yǎng)料的選擇及配方：秀珍菇栽培可分別采用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗(yàn)表明，應(yīng)用香菇培養(yǎng)料配方雖然能獲得較高的產(chǎn)量，但栽培的周期較長(zhǎng)，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加了管理成

12、本，而以稻草、棉籽殼等等部分代替可以獲得同樣的生物學(xué)效率，且栽培周期縮短，在大規(guī)模的生產(chǎn)中建議使用。幾種常見的配方如下：(1) 木屑 60，棉籽殼15，稻草15，麩皮10；(2) 木屑80，麩皮18，石膏1，蔗糖1；(3) 木屑59，棉籽殼30，麩皮10，石膏1；(4) 木屑30，棉籽殼30，稻草30，麩皮10。原料發(fā)酵處理：雜木屑過2一4目篩，去雜物；建堆，堆底寬5一8m ，高1.8一2m ，長(zhǎng)度不限，呈龜背形；木屑表面灑少量生石灰粉，噴水均勻、自然發(fā)酵。5一6 天后料堆內(nèi)溫度升至60 左右，進(jìn)行第1 次翻堆，翻堆力求內(nèi)外、上下木屑位置對(duì)調(diào)，以達(dá)到發(fā)酵均勻；然后相隔6 一5 一4 天再復(fù)堆發(fā)

13、酵3 次。整個(gè)木屑發(fā)酵處理需25 天左右，木屑呈深褐色，具有一定香味方可使用6；稻草利用專門的機(jī)器切成1寸長(zhǎng)，置于 ph11的石灰水中浸泡 48小時(shí)，撈出，用水沖洗使之 ph值在 7左右，然后瀝干多余的水分。棉子殼和麩皮最好在日光下暴曬一天，備用。配方(4)的c/n比較低，接種時(shí)的無菌要求較高。根據(jù)福建羅源縣科技局食用菌研究所王增術(shù)的袋栽秀珍菇培養(yǎng)料配方篩選試驗(yàn)結(jié)果表明，雜木屑49% ，棉子殼49% ，輕質(zhì)碳酸鈣1% ，蔗糖1% 這一配方不僅產(chǎn)量較高，且成本相對(duì)低些，值得在廣大農(nóng)村推廣6。3裝袋、滅菌、接種：用17×33cm的塑料袋裝料，含水量約為 6066(配方不同，含水率有差異：

14、棉籽殼為主要材料的配方同原種培養(yǎng)基，含水量63一66% ；木屑為主要材料的含水量60一62。)，每袋裝干料250一350 克或濕重為500一600克。袋口采用塑料套環(huán)塞棉或用紗線扎口均可。裝袋后及時(shí)上灶滅菌。高壓滅菌要求0 . 103 兆帕，蒸汽溫度121 ，保持1.5-2 小時(shí)。常壓滅菌溫度新菇區(qū)100 后，保持10-12小時(shí)，老菇區(qū)16-20小時(shí)，達(dá)標(biāo)后卸袋散熱，待袋內(nèi)料溫降至28 以下時(shí)，選擇夜間或清早，在無菌室或接種箱內(nèi)接種。套環(huán)塞棉口的，拔出棉塞，接入菌種后回塞袋口；扎繩口的可在袋頭邊側(cè)打一個(gè)2厘米寬的接種穴，然后接入菌種，穴口膠布貼封。每瓶秀珍菇菌種可接40一50袋。接種后的菌袋移

15、入室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，頭3天溫度掌握24-26，促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，第4天之后隨著菌絲新陳代射加快，袋內(nèi)體溫上升，此時(shí)應(yīng)調(diào)至22-23 ，一直到菌絲長(zhǎng)滿菌袋并能達(dá)到生理成熟（一般接種后35 天菌絲長(zhǎng)滿袋）。但不同原料的培養(yǎng)料菌絲生長(zhǎng)速度差異及其顯著，而菌株的不同，菌絲生長(zhǎng)速度也有明顯差異。4出菇管理：（1）第一潮菇的出菇管理：秀珍菇子實(shí)體的形成發(fā)育與溫度、濕度、光照、通氣有著密切的關(guān)系，要形成較為整齊的原基，需要至少8的低溫溫差刺激。尤其以第一潮菇菌絲的養(yǎng)分積累最為集中，所以將來的產(chǎn)量也是所有潮次中最高的。出菇管理方法為：開袋時(shí)沿著頸圈將塑料袋割掉，刮去原先老的菌種或肥大的原基。此時(shí)保持菇房的相對(duì)濕度

16、達(dá)90（可通過在菇房中懸掛無紡布噴濕來實(shí)現(xiàn)，有加濕器則最好），連續(xù)保持3-5天，房間溫度保持在23-25，每天給予一定的漫射光，此時(shí)菇房應(yīng)該勤加噴水，在噴水的時(shí)候給予通風(fēng)。此階段對(duì)通風(fēng)的要求不是非常嚴(yán)格，使co2濃度控制在1000ppm以下即可。3-5天后可見料面上原基已經(jīng)開始分化，并形成行大量的菇蕾，此時(shí)應(yīng)該將無紡布收起來，增強(qiáng)通風(fēng)和光照時(shí)間，或全天通風(fēng)，但濕度一定要保持在85-90%，此時(shí)菇蕾分化很快，等菇柄伸長(zhǎng)達(dá)3-4cm，菌蓋直徑達(dá)2cm即菌蓋漸平展時(shí)可用細(xì)微的噴霧器勤加噴霧，霧點(diǎn)可直接噴在菇體上，要細(xì)噴和勤噴，尤其在晴天干燥的天氣條件下；菌蓋的顏色不僅受菌株特性的影響，還受光照的影響

17、，光照強(qiáng)度大，菌蓋顏色深；二氧化碳的濃度決定秀珍菇菌柄的長(zhǎng)短，為達(dá)到市場(chǎng)對(duì)較長(zhǎng)菌柄的品質(zhì)要求，需要適當(dāng)減少通氣，增加二氧化碳濃度；條件合適一天后即可采菇，采菇后，去除料面的老根和一些沒有分化的原基，可直刮至新鮮的培養(yǎng)料，刮完后不可直接向料面噴水。如果菇房中出菇不太整齊，則需將新采完的菌包轉(zhuǎn)移，以方便其它菌包的出菇管理。一潮菇全部采完后，最好當(dāng)天能全部刮凈(刮去表面老根與枯死的幼菇及菇蕾，這些地方最容易受雙翅目害蟲的危害而爛包)，此時(shí)菇房的濕度只要維持在70-80即可，這樣的目的就是讓培養(yǎng)料表面干燥一點(diǎn)，這樣可以防止霉病的大量發(fā)生及防止部分蟲卵的孵化（太干燥時(shí)每天可用噴霧器稍稍噴一點(diǎn)細(xì)霧），在此

18、條件下養(yǎng)菌7-10天。    秀珍菇要獲得明顯的潮次，必須對(duì)栽培菌包進(jìn)行低溫處理，栽培基質(zhì)的配方對(duì)秀珍菇的產(chǎn)量和質(zhì)量要著重要的影響，同時(shí)也影響著秀珍菇的生長(zhǎng)，決定秀珍菇的栽培成本。（2）第二潮菇的管理：第二潮菇出菇前需對(duì)菌包進(jìn)行浸水處理(處理措施是用刀刮去表面稍干的培養(yǎng)料，這樣處理有兩個(gè)目的，一個(gè)是去除表面可能攜帶的一些蟲卵與病斑；另一個(gè)是增加菌包在短時(shí)間內(nèi)的吸水性，一般一天的浸水可使菌包增水30-50克，這就為出好下一潮菇提供了水份的保證)，此時(shí)有霉病的最好能分開處理，以防交叉感染，然后放入4的冷庫中24小時(shí)給予低溫刺激，同時(shí)給雜菌以抑制處理。低溫刺激一天，這個(gè)

19、時(shí)間可以對(duì)菇房進(jìn)行清潔處理，也可以用殺蟲劑控制一下蟲口密度。將菌包從冷庫中搬出后，尤其要注意保濕處理，可以重新搭上無紡布隨時(shí)噴水保濕，并增加菇房的光照時(shí)間和頻次。待菇蕾再次顯現(xiàn)后，管理同第一潮，此時(shí)通風(fēng)與保濕顯得尤為重要。第三潮、第四潮及五六潮等的管理同二潮類似，關(guān)鍵是一個(gè)養(yǎng)菌與增水的處理上要合適。（3）末潮菇的處理：     可將菌包的尾部開部分袋面，出最后一批菇。基本管理模式同上面兩潮。    用木屑作為主要的栽培基質(zhì)，可出5潮的秀珍菇，前3潮次之間至少要養(yǎng)菌12天，3潮菇以后，養(yǎng)菌時(shí)間要在7天以上，在栽培后期，菌包失水

20、較為嚴(yán)重，需通過注水或浸包的方法對(duì)菌包補(bǔ)充水分。在出菇階段，需要加強(qiáng)對(duì)病蟲害防治。5. 采摘及后處理：采收鮮菇是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，也是保鮮和加工的最初環(huán)節(jié)。采收時(shí)要做到適時(shí)無損、輕拿、輕放、輕裝。同時(shí)，采收前2天應(yīng)停止噴水或少噴水，利于鮮菇的保鮮和加工。采收后要及時(shí)整理鮮菇，清除菌柄上的雜物，并按商品要求剪去部分菌柄，檢出破損菇和病蟲害侵染的子實(shí)體。新采摘的食用菌子實(shí)體，如不采取必要的保鮮、加工措施，較之其它蔬菜，更加容易腐爛變質(zhì)，使之商品價(jià)值下降，風(fēng)味變劣，甚至完全失去食用價(jià)值。采摘的鮮菇，如長(zhǎng)時(shí)間暴露在氣候干燥的環(huán)境里，因水份散失，會(huì)使菇體強(qiáng)烈收縮、起皺，質(zhì)地變得很韌；保鮮的一個(gè)最根本

21、要素就是采收，采收時(shí)的成熟度、溫度、濕度、機(jī)械損傷，以及微生物的感染等也都不同程度的直接影響食用菌的保鮮時(shí)間。食用菌保鮮可以借鑒果蔬保鮮技術(shù)，采用簡(jiǎn)易包裝、冷藏、低溫氣調(diào)貯藏等方方法儲(chǔ)存。其中簡(jiǎn)易包裝主要利用塑料食品盒、有孔小紙箱等進(jìn)行包裝，簡(jiǎn)便易行、成本較低。此方法適用于短期保鮮的需要，結(jié)合于冷藏保存，一般可以保10天不變質(zhì)，外觀形態(tài)也基本無變化。  五. 秀珍菇菌株遺傳差異性的研究：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的郭力剛、馮志勇、譚琦等分析了在不同國家和地區(qū)栽培的8個(gè)秀珍菇菌株的農(nóng)藝性狀，利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)擴(kuò)增獲得秀珍菇菌株rapd 的dna指紋圖譜，并構(gòu)建其樹狀遺傳聚類圖。結(jié)

22、果表明，這些菌株存在較大的遺傳差異，親緣關(guān)系相差較大。在菇形、菇質(zhì)、子實(shí)體色澤等生物學(xué)特性方面的表現(xiàn)出與之對(duì)應(yīng)的差異7。六. 目前國內(nèi)栽培實(shí)踐中存在的問題及對(duì)策：（一）由于秀珍菇屬于中低溫型品種，高溫季節(jié)栽培，污染率高且整齊催蕾、出菇難，給市場(chǎng)供應(yīng)帶來困難，因此夏季價(jià)格更好，但栽培技術(shù)上，一直沒有完善。針對(duì)此問題，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的陳君琛,沈恒勝，湯葆莎等進(jìn)行了深入的栽培試驗(yàn)。其試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，在福建省的夏季，要使秀珍菇正常出菇，應(yīng)在菌絲完成營養(yǎng)生長(zhǎng)并轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)時(shí)，對(duì)菌袋采用低溫（2一4）冷刺激（10一12h ) ，然后將菇筒搬回菇房，利用溫差促進(jìn)原基分化，使其正常長(zhǎng)菇。實(shí)踐證明，冷刺激營養(yǎng)生

23、長(zhǎng)后期的菌絲是一項(xiàng)反季節(jié)生產(chǎn)秀珍菇切實(shí)可行的栽培技術(shù)。利用福建省農(nóng)科院選育的谷稈兩用水稻201 稻草粉替代培養(yǎng)料中的部分麥數(shù)，可以提高栽培袋制作的成品率（達(dá)98以上），降低栽培料成本，秀珍菇的生物學(xué)效率還略有增加。同時(shí)節(jié)省了麥麩和木屑，解決“菌牧、菌木”矛盾，有利于發(fā)展畜牧業(yè)，保持生態(tài)平衡。    食用菌生產(chǎn)過程中氮素主要來源于麥麩，而麥麩同時(shí)含有豐富的可溶性物質(zhì)（單雙糖等），為微生物生長(zhǎng)提供了可利用的較好碳源，尤其在夏季利用麥麩做食用菌栽培料，極易受到耐高溫微生物的污染。因此，在秀珍菇的反季節(jié)生產(chǎn)中，由于生長(zhǎng)適溫的差異，秀珍菇對(duì)雜菌特別敏感，菌絲培養(yǎng)過程中污染率

24、高，菌袋污染比較嚴(yán)重。與麥麩不同的是，谷稈兩用水稻稻草粉的可溶性物質(zhì)含量較低，多為結(jié)構(gòu)蛋白和纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等大分子形式的氮碳營養(yǎng)成分，所以高溫滅菌后，不易受到耐高溫微生物污染。因此，用谷稈兩用稻草粉的氮碳營養(yǎng)源來調(diào)節(jié)秀珍菇與不同生長(zhǎng)適溫雜菌的生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使菌袋培養(yǎng)期間能逐漸提供秀珍菇菌絲生長(zhǎng)的營養(yǎng)需要8 ，因而在炎熱的夏天能獲得較高產(chǎn)量，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。 （二）近年來，隨著生產(chǎn)的擴(kuò)大，秀珍菇栽培過程中黃菇病的發(fā)生率呈逐年上升趨勢(shì)，不同程度影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，輕者減產(chǎn)欠收，重者只菇無收，嚴(yán)重挫傷了菇農(nóng)的栽培積極性。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的郭倩

25、，周昌艷，譚琦等根據(jù)多年指導(dǎo)菇農(nóng)栽培秀珍菇的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)其發(fā)病原因和規(guī)律進(jìn)行了研究，現(xiàn)對(duì)秀珍菇黃菇病的發(fā)生及防治辦法淺析如下11：1、病害癥狀黃菇病又叫黃褐斑病、褐斑病、銹斑病或斑點(diǎn)病，是由假單孢桿菌（pseudomonas spp.）引起的。一般情況下，該病發(fā)生是菌袋表面有粘液狀病原菌出現(xiàn)，菌絲有泛黃癥狀，有時(shí)該病菌也會(huì)直接侵害菇體，使受害菇生出病斑，病菇清理后對(duì)后面的菇潮沒有影響。該病多從菌蓋表面開始發(fā)生，特別是菇蓋的下凹出及下垂部位開始，開始是只侵害表面細(xì)胞，不深入菌肉危害，從幼菇期到成熟期都有可能發(fā)病，被染菌后菇蓋或菌柄局部呈黃色，嚴(yán)重是菇體全部呈焦黃色，導(dǎo)致淺色菇變成黃色菇，菇體生長(zhǎng)

26、緩慢，逐漸僵化直至菇體整株干巴收縮，菌褶常扭曲，屬典型的干腐病；另一種受害菇體出現(xiàn)局部出現(xiàn)淡黃色斑點(diǎn)，多從菌蓋邊緣向內(nèi)蔓延擴(kuò)散擴(kuò)散，發(fā)病部位有粘濕感，并產(chǎn)生腐爛，病情嚴(yán)重后，病菇全部呈淡黃色水漬狀腐爛，并有粘稠狀分泌物，散發(fā)出惡臭，為典型的濕腐病。2、侵害途徑與發(fā)生條件病原菌可以通過水、病菇、昆蟲、空氣、人工操作、土壤、培養(yǎng)料等途徑傳播危害，噴水、病菇以及操作工特別采菇工可能是病原菌的主要傳播途徑。正常生長(zhǎng)的培養(yǎng)料表面和子實(shí)體上常有這種病原菌存在，但一般在高濕的條件下才會(huì)引發(fā)致病。秀珍菇出菇時(shí)，當(dāng)外界氣溫高于18攝氏度，由于菇棚內(nèi)菌包墻式密集排放，倚賴自然通風(fēng)為主，常常通風(fēng)不良，同時(shí)，出菇管理

27、階段用水頻繁，菇體表面常常積有游離水，菇體長(zhǎng)時(shí)間呈濕漉狀態(tài)，在出菇密集時(shí)，菇表多余水分不能很好散發(fā)時(shí)，常常引發(fā)黃菇病的爆發(fā)，該病病情惡化快，菇體一旦染病，通常數(shù)小時(shí)內(nèi)便出現(xiàn)明顯病斑和發(fā)黃癥狀，1-2天就能殃及其他健康菇，嚴(yán)重時(shí)減產(chǎn)30%-50%以上；據(jù)調(diào)查：該病常常在頭潮菇發(fā)生的比例較高；溫度偏高有利于該病的發(fā)生；菇棚通氣差，濕度大，用水頻繁時(shí)，該病較為常見；栽培時(shí)用淺色秀珍菇品種或出菇密集型的品種，一般較易感病，這也說明了品種之間的抗病力有差異；此外，栽培管理用水的水質(zhì)潔凈度差，也會(huì)造成該病頻繁發(fā)生。3、防治措施提高秀珍菇菌包自身的抵抗力。培養(yǎng)秀珍菇菌絲生長(zhǎng)健康的菌包，不斷能增強(qiáng)其抗病的能力

28、，而且能減輕秀珍菇子實(shí)體黃菇病的發(fā)生，筆者曾用高濃度的假單孢桿菌懸浮液噴在幼嫩秀珍菇菇體表面，并為引發(fā)秀珍菇黃菇病的發(fā)生。因此，我們應(yīng)提高菌種的純度，特別是栽培種的純度。使用純度高的栽培種可以從一開始防止菌包帶有呈休眠狀態(tài)的雜菌孢子，這些雜菌在秀珍菇菌絲生長(zhǎng)健康旺盛時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害，但隨著菌包出菇后菌絲抵抗力下降以及外界環(huán)境條件的影響下，這些潛伏的雜菌將對(duì)菌包產(chǎn)生較大的危害；在華東地區(qū)，秀珍菇栽培一般采用熟料，因而，培養(yǎng)料的消毒滅菌一關(guān)一定要嚴(yán)格把握，防止滅菌不徹底。不要盲目提早出菇期，提高菌包的成熟度。菇農(nóng)為了提高收入，常常會(huì)受到市場(chǎng)價(jià)格因素的影響，在菌包發(fā)菌未達(dá)到充分成熟時(shí)就匆忙強(qiáng)行進(jìn)行冷刺

29、激出菇處理，由于菌包內(nèi)營養(yǎng)積累不夠，而冷刺激后原基較多，菌包內(nèi)的營養(yǎng)供給不上子實(shí)體的生長(zhǎng)，造成子實(shí)體對(duì)外界環(huán)境條件非常敏感，在高溫、高濕，通風(fēng)不良的菇棚內(nèi)，特別子實(shí)體表面游離水存在，又不能及時(shí)吹干的情況下，容易引發(fā)黃菇??；同時(shí)，在菌包成熟度的情況下，要么出菇不整齊，嚴(yán)重影響產(chǎn)量；要么出菇整齊，在一夜之間，即使沒有病蟲害的侵害，也會(huì)因?yàn)橥饨绛h(huán)境的細(xì)小波動(dòng)，造成毀滅性的小菇萎焉，顆粒無收。因此，建議在頭潮菇，應(yīng)在菌包發(fā)滿后，在20-25攝氏度的環(huán)境條件下，后熟20-25天，溫度低時(shí)，還要適當(dāng)延長(zhǎng)，保證頭潮菇的產(chǎn)量，經(jīng)驗(yàn)說明，頭潮菇能生長(zhǎng)正常出菇的，以后幾潮菇也相對(duì)容易管理。頻繁的有規(guī)律的使用低濃度

30、的氯制品或漂白粉液有利于控制病情。由于菇棚內(nèi)菌包的密集排放以及菌包菌絲活力較高，產(chǎn)生的生物熱較多，菌包開包后，培養(yǎng)料表面直接裸露在空氣中，表面水分散失嚴(yán)重，易干，菇農(nóng)常常陷入少噴水，大通風(fēng)，造成菌包表面干掉，無菇可出，而小通風(fēng)，多噴水，又出現(xiàn)黃菇病爆發(fā)的兩難境地，最終菇農(nóng)會(huì)選擇后者。頻繁噴水和相對(duì)限制通風(fēng)已成為秀珍菇栽培管理的常用手段。筆者經(jīng)過大量的調(diào)查實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，在每次噴水時(shí)加入250mg-500mg/kg的漂白粉液或相當(dāng)?shù)穆戎破芬?，同時(shí)結(jié)合噴水后的15-30min大通風(fēng)，有利于緩解病情的發(fā)生，在菇棚內(nèi)使用自動(dòng)噴霧裝置控制單次的噴水量，防止菇體表面積水，結(jié)合多通風(fēng)有利于控制黃菇病的爆發(fā)。選用抗

31、病性品種。調(diào)查發(fā)現(xiàn)淺色菇種的黃菇病發(fā)生頻率較高，而深色菇的發(fā)生頻率低且危害輕，因此，建議在黃菇病發(fā)生頻繁的菇場(chǎng)因根據(jù)自身的情況，篩選出適合自己菇場(chǎng)的抗病性品種。及時(shí)治理受害菌包和病菇。一旦發(fā)現(xiàn)病菇，應(yīng)派專人進(jìn)行清理，防止病害的傳播。同時(shí)也應(yīng)及時(shí)適時(shí)的采收，降低菌包表面子實(shí)體的密度，特別對(duì)于出菇密集的菌包，要提倡早采，分批采，以調(diào)節(jié)菇群之間小范圍的濕度。4小結(jié)秀珍菇細(xì)菌性引發(fā)的黃菇病要從多方面采取預(yù)防措施，綜合防治。首先是選用抗病力強(qiáng)的深色品種；提高栽培種的純度和盡量降低菌包雜菌基數(shù)，提高菌包的健康活力；保證菌包的成熟度，菌包發(fā)滿后，應(yīng)后熟20-25天：在黃菇病多發(fā)的菇場(chǎng)，應(yīng)把使用低濃度的漂白粉水進(jìn)行噴水形成制度；同時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)菇棚內(nèi)的濕度和通風(fēng)管理，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮。（三）秀珍菇作為一種新