2014高考化學(xué)考點復(fù)習(xí)講析44蛋白質(zhì)

1、2014高考化學(xué)考點復(fù)習(xí)講析考點44蛋白質(zhì)考點聚焦：能說出氨基酸組成、結(jié)構(gòu)特點和主要的化學(xué)性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。常識性了解酶、核酸。知識梳理：一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成元素有： ，它的相對分子質(zhì)量從 到 ，為天然高分子化合物，水解最終產(chǎn)物為氨基酸，故氨基酸為蛋白質(zhì)的基石。思考蛋白質(zhì)分子中的四級結(jié)構(gòu)的排布方式？氨基酸的組成：氨基酸為羧酸分子中烴基上的 被 取代后的產(chǎn)物，即分子中同時含有 和 。 常見的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。氨基酸的性質(zhì)物理性質(zhì)天然的氨基酸均為 晶體，熔點200-300，可溶于水，不溶于乙醚?；瘜W(xué)性質(zhì)：-nh2堿性

2、  -cooh酸性兩性：寫出甘氨酸與naoh和hcl反應(yīng)的化學(xué)方程式：酯化反應(yīng)寫出甘氨酸與乙醇酯化的化學(xué)方程式：縮合反應(yīng)：一分子氨基酸中的氨基與另一分子氨基酸中的羧基，消去一個水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。如兩分子氨基酸可縮合成二肽：寫出丙氨酸縮合成肽的化學(xué)方程式：蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性蛋白質(zhì)是有多個氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩端存在著氨基與羧基，側(cè)鏈中也有氨基和羧基，故有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。水解反應(yīng) 在酸、堿或酶的作用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸。 友情提示天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸。鹽析概念：少量的鹽（如 、 、 等）能促進蛋白質(zhì)的溶解。當向蛋白

3、質(zhì)溶液中加入的鹽達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析可用來分離、提純蛋白質(zhì)。變性 概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。 使蛋白質(zhì)變性的因素： 物理因素： ； 化學(xué)因素： 。 蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性變化條件變化實質(zhì)用途顏色反應(yīng) 向雞蛋白質(zhì)溶液中加入濃hno3時，會產(chǎn)生 現(xiàn)象。灼燒時有燒焦的羽毛氣味蛋白質(zhì)的用途 ； ； ； 。二、酶酶的含義酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶的催化作用具有以下特點：條件 ，不需 。具有高度的 。具有 的催化作用。酶作催化劑

4、的優(yōu)點：脫離生物體不會失去催化能力；條件溫和、不需要加熱；反應(yīng)速度快、效率高；具有專一性、無副反應(yīng)。三、核酸概念：核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質(zhì)量達十幾萬至幾百萬。分類： 脫氧核糖核酸（dna）核酸 核糖核酸（rna）試題枚舉：【例1】蛋白質(zhì)在 條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是 ，產(chǎn)物中官能團名稱為 和 。最簡單的氨基酸稱為 ，結(jié)構(gòu)簡式為 。使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 ；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 ，如加入 。答案：酸堿或蛋白酶 氨基酸 氨基 羧基 氨基乙酸 hn2ch2cooh鹽析 變性 重金屬鹽【例2】約翰·芬恩等3位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)

5、等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻獲得了2002年的諾貝爾化學(xué)獎。下列有關(guān)說法正確的是（ ）a.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)b.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)c.蛋白質(zhì)溶液中加入cuso4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象d.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下會失去生理活性解析：a中的棉花的主要成分不是蛋白質(zhì)而是纖維素；b中蛋白質(zhì)溶液是膠體；重金屬鹽和紫外線都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性答案：d【例3】下列關(guān)于酶的說法中，不正確的是（ ）a.酶是一種氨基酸b.酶是一種蛋白質(zhì)c.酶是生物體產(chǎn)生的催化劑d.酶受到高溫或重金屬鹽等作用會變性解析：酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體產(chǎn)生的具有一定催化作用的物質(zhì)，因此它具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，同時還具有一

6、般蛋白質(zhì)不具有的性質(zhì)答案：a【例4】下列作用中，不屬于水解反應(yīng)的是（ ）a.吃饅頭，多咀嚼后有甜味b.淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色c.不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑d.油脂與naoh溶液共煮后可制得肥皂解析：a中在唾液中的淀粉酶的催化下，使淀粉水解變?yōu)辂溠刻牵籦中淀粉溶液和稀硫酸共熱時，淀粉水解為葡萄糖，因而滴加碘水不顯藍色；c中濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，不屬于水解反應(yīng)；d中油脂水解為甘油和高級脂肪酸的鈉鹽答案：c【例5】天然蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，水解產(chǎn)物中含有a；a由c、h、o、n四種元素組成， a能與燒堿溶液反應(yīng)。一定條件下，兩分子a發(fā)生縮合反應(yīng)生成b和一分子水，b的相對分子質(zhì)量為312。據(jù)此推斷a和b的結(jié)構(gòu)簡式。解析：（1）由水解產(chǎn)物逆推a的相對分子質(zhì)量。2ab+h2o，根據(jù)質(zhì)量守恒，a的相對分子質(zhì)量=1/2(312+18)=165。（2）從蛋白質(zhì)遇硝酸變