餐飲鋪臺(tái)布技能鋪臺(tái)布教學(xué)課件

1、餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件鋪臺(tái)布技能臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)所必備的物品之一。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件一、臺(tái)布的種類與規(guī)格一、臺(tái)布的種類與規(guī)格1.臺(tái)布的種類 臺(tái)布的種類很多，因純棉臺(tái)布吸濕性能好，大多數(shù)餐廳均使用純棉臺(tái)布。臺(tái)布的圖案有團(tuán)花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 臺(tái)布的形狀大體有三種：正方形、長(zhǎng)方形和圓形。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長(zhǎng)方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件2臺(tái)布的規(guī)格 臺(tái)布的規(guī)格大小有多種。 正方形的140cm140c

2、m的臺(tái)布適用于90cm90cm的方臺(tái)上；160cm160cm的臺(tái)布適用于100cm100cm、110cm110cm、的方臺(tái)上；180cm180cm的臺(tái)布適用于直徑150cm、直徑160cm的圓臺(tái)上；200cm200cm的臺(tái)布適用于直徑170cm的圓臺(tái)上；220cm220cm的臺(tái)布適用于直徑180cm或200cm的圓臺(tái)上；240cm240cm的臺(tái)布適用于直徑220cm的圓臺(tái)上；260cm260cm的臺(tái)布適用于直徑240的圓臺(tái)上。 除了方臺(tái)布外還有長(zhǎng)方形臺(tái)布，如160cm200cm、180cm300cm等不同規(guī)格。這類臺(tái)布用于長(zhǎng)方臺(tái)及西餐各種餐臺(tái)，可根據(jù)餐臺(tái)的大小形狀選用不同數(shù)量的臺(tái)布，一塊不夠用

3、時(shí)可隨意拼接。在拼接時(shí)注意將接口處接壓整齊。 圓形臺(tái)布其規(guī)格各有不同，即根據(jù)餐臺(tái)的大小將臺(tái)布制成大于餐臺(tái)直徑60cm圓形臺(tái)布，使臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上圓周下垂30cm為宜。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件二、臺(tái)布鋪設(shè)二、臺(tái)布鋪設(shè)臺(tái)布鋪設(shè)是將臺(tái)布舒適平整地鋪在餐桌上的過(guò)程。臺(tái)布鋪設(shè)是將臺(tái)布舒適平整地鋪在餐桌上的過(guò)程。 1準(zhǔn)備工作 鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最

4、后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，距餐臺(tái)40cm，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件 2鋪設(shè)方法 中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有3種：（1）推拉式。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多適用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件（2）抖鋪式。即用雙手將臺(tái)

5、布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬暢的餐廳或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。 (3) 撒網(wǎng)式 。將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件餐飲鋪臺(tái)布技能-鋪臺(tái)布教學(xué)課件鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)練習(xí)1練習(xí)推拉式鋪臺(tái)布技能2練習(xí)抖鋪式鋪臺(tái)布技能3練習(xí)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布技能作業(yè)：請(qǐng)同學(xué)們利用課余時(shí)間每人錄制利用三種方法鋪臺(tái)布的練習(xí)視頻，要求動(dòng)作