蘇婷餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求

1、漣源科技職業(yè)學(xué)校漣源科技職業(yè)學(xué)校蘇婷蘇婷 教材的地位和作用餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求選自高教出版社餐飲服務(wù)與管理第一章第四節(jié)。餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求是從事飯店餐飲服務(wù)工作的一把“鑰匙”，也是貫穿于全部教學(xué)內(nèi)容的一條線。不具備餐飲服務(wù)員的素質(zhì)要求，從根本上說，就不符合行業(yè)最基本要求，也就不可能成為合格餐飲服務(wù)人員。因此，本節(jié)課具有“奠基”和“啟蒙”的重要意義。一、教材分析一、教材分析二、學(xué)情分析二、學(xué)情分析 旅游管理職一的學(xué)生，剛剛接觸到新專業(yè)，對自己的專業(yè)前景模糊，學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性不高。因此，如果課堂教學(xué)方法還是比較陳舊的話，就提不起學(xué)生的興趣。需要教師把握學(xué)生心理，采取“功心術(shù)”，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)用

2、性、趣味性。其次，部分學(xué)生受中考失敗的影響，自信心不強(qiáng)，大部分學(xué)生沒有自己的人生規(guī)劃，專業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，平時(shí)紀(jì)律觀念淡薄，通過這一堂課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解專業(yè)前景，對自己的將來有一個(gè)規(guī)劃，通過自己才能的展示，樹立自信心，明確人生努力的方向。 三、教學(xué)目標(biāo)三、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) （1）通過課堂學(xué)習(xí)讓學(xué)生展望專業(yè)前景，鞏固專業(yè)思想；（2）通過團(tuán)隊(duì)合作培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)寬容、學(xué)會(huì)尊重，學(xué)會(huì)合作；（3）通過能力的展示，增強(qiáng)學(xué)生自信心，學(xué)會(huì)正確評(píng)價(jià)自己。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到當(dāng)一名合格服務(wù)員應(yīng)具有能力，從而提升自我。使學(xué)生深入理解做一名合格餐飲服務(wù)人員需要具備的思想素質(zhì)和行業(yè)素質(zhì)。教學(xué)目標(biāo)細(xì)化教學(xué)目標(biāo)細(xì)化四、教學(xué)重難點(diǎn)四、教學(xué)

3、重難點(diǎn)餐飲服務(wù)員的思想素質(zhì)及相餐飲服務(wù)員的思想素質(zhì)及相關(guān)能力的培養(yǎng)關(guān)能力的培養(yǎng) 餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的行業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的行業(yè)素質(zhì) 教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法教學(xué)方法采用采用情景導(dǎo)學(xué)情景導(dǎo)學(xué)的教學(xué)模式的教學(xué)模式分組討論法分組討論法引導(dǎo)探究引導(dǎo)探究法法情景模擬法情景模擬法六、教學(xué)過程及時(shí)間分配六、教學(xué)過程及時(shí)間分配教教學(xué)學(xué)過過程程創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課設(shè)置問題情景，學(xué)生分角色模擬練習(xí)小組討論分析，給出結(jié)論，以教師為主導(dǎo)進(jìn)行評(píng)定課堂小結(jié)5分鐘分鐘2525分鐘分鐘1010分鐘分鐘5 5分鐘分鐘1 1）創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新）創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課課 展示全世界最豪華的七星飯店圖片，提出疑問，簡單介

4、紹帆船酒店。引領(lǐng)學(xué)生暢想，創(chuàng)設(shè)情境：今天這個(gè)未來的超豪華飯店人事總監(jiān)將在我們班舉行一場特殊的招聘會(huì)。明確告訴學(xué)生將從德、才、能、體四方面對大家進(jìn)行面試。就這樣帶著興趣和疑問進(jìn)入新課學(xué)習(xí)。 2 2）設(shè)置問題情景）設(shè)置問題情景 舉例： 大家覺得一名 合格服務(wù)員應(yīng)具備怎樣的思想素質(zhì)？ 小組討論后教師點(diǎn)評(píng)，并下結(jié)論：政治上堅(jiān)定，思想上敬業(yè)，給答案接近的小組記上“” 視頻情景劇視頻情景劇“一個(gè)小買賣帶來的大生意一個(gè)小買賣帶來的大生意”，學(xué)生思考：為什么一個(gè)小買賣會(huì)帶來一筆大學(xué)生思考：為什么一個(gè)小買賣會(huì)帶來一筆大生意？分析他的成功之處。生意？分析他的成功之處。 出示幾幅有關(guān)服務(wù)員個(gè)人儀表的圖片。讓各出示幾幅有關(guān)服務(wù)員個(gè)人儀表的圖片。讓各組同學(xué)思考：圖中餐飲服務(wù)員的儀表哪些是組同學(xué)思考：圖中餐飲服務(wù)員的儀表哪些是得體的，哪些是不得體的，對不得體的方面得體的，哪些是不得體的，對不得體的方面請你予以改正請你予以改正 相關(guān)能力要求：相關(guān)能力要求： 假如你是位餐飲服務(wù)員，你將如假如你是位餐飲服務(wù)員，你將如何詢問一位快用完餐的客人他是何詢問一位快用完餐的客人他是否要主食米飯？否要主食米飯？ 各小組推選一名學(xué)生做一個(gè)自我各小組推選一名學(xué)生做一個(gè)自我推銷推銷課堂小結(jié)課堂小結(jié) 最后總結(jié)回顧本堂課。宣布本次招聘會(huì)各組“”的情況和招聘結(jié)果；總結(jié)餐飲服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)要求?？隙ū咎谜n中學(xué)生良好的表現(xiàn)和特長，使他們樹