蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃PPT課件

1、 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來(lái)越高。 但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，加之多元化文化的迅速滲透，迫使許多傳統(tǒng)行業(yè)面臨傳承求新的階段，也使得消費(fèi)者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。 然而分析當(dāng)今社會(huì)，人們追求的主題不外乎綠色、健康、時(shí)尚。 縱觀當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)吃越來(lái)越講究，一日三餐也越發(fā)品類(lèi)繁多，尤其早餐，更講究起一個(gè)簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)身上尤為體現(xiàn)。 藉此，我們需要開(kāi)一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開(kāi)放的時(shí)尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費(fèi)時(shí)候，拋卻激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)背后的“煩躁”。也讓他們對(duì)餐飲有更多的理解與選擇。 第1頁(yè)/共15頁(yè)開(kāi)店原因

2、： 烘焙市場(chǎng)是個(gè)令人“驚艷”的市場(chǎng)，據(jù)調(diào)查，2008年中國(guó)年人均消費(fèi)量比與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國(guó)家低了幾十倍，這讓人對(duì)其市場(chǎng)前景留下了太多的想象空間。 隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。 目前大多數(shù)地區(qū)市場(chǎng)上，各品牌在銷(xiāo)售上感受不到競(jìng)爭(zhēng)的壓力。烘焙甚至很多獨(dú)門(mén)獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤(rùn)。 縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內(nèi)總是人來(lái)人往，其利潤(rùn)和市場(chǎng)行情不言而喻。第2頁(yè)/共15頁(yè)俗話說(shuō)：“要開(kāi)店，選址是關(guān)鍵。” 我們?cè)趯W(xué)校周邊考察了許久，發(fā)現(xiàn)雖然周?chē)?/p>

3、有一些超市和副食店、便民市場(chǎng)，但是蛋糕和面包的銷(xiāo)售卻很少。 學(xué)校附近顧客群比較大，甜點(diǎn)零食一直深受學(xué)生群體的喜愛(ài)。而且可以吸引學(xué)生及過(guò)路人選擇本店甜點(diǎn)做早餐。 學(xué)校附近競(jìng)爭(zhēng)不十分激烈，加之由于我們的市場(chǎng)定位不高，價(jià)格合理，所以一般學(xué)生群體都消費(fèi)得起。 因此，我們選擇把店址安排在學(xué)校門(mén)口。第3頁(yè)/共15頁(yè)產(chǎn)品理念： 我們所有的產(chǎn)品將必須主打新鮮綠色、健康和時(shí)尚的理念。本店主營(yíng)： 中西式蛋糕，各種風(fēng)格口味的甜品、點(diǎn)心制品 本店的產(chǎn)品將秉承綠色、健康、時(shí)尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧客的各種需要。第4頁(yè)/共15頁(yè) 特別要求：1：無(wú)論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健 康、衛(wèi)生的感

4、覺(jué)。2：蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，這是立足之本。 3：食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。 第5頁(yè)/共15頁(yè)第6頁(yè)/共15頁(yè)設(shè)備投資：以30平方米左右的小店。啟動(dòng)資產(chǎn)大約需9.5萬(wàn)元。 1、房租8000元 2、門(mén)面裝修約5000元(包括店面裝修和燈箱) 3、貨架和賣(mài)臺(tái)投入約1500元 4、機(jī)器設(shè)備最大的投資：5萬(wàn)元(包括制作蛋糕的全套用具) 5、面粉、奶油等原材料，約6000元。 6、具體員工安排：面點(diǎn)師傅一名（有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先聘用），經(jīng)理一名，小工一名，服務(wù)員一名。第7頁(yè)/共15頁(yè)店面裝修： 在裝修上，要煞費(fèi)一番心思，我們選擇的裝修方案比較獨(dú)特，并不像大多數(shù)蛋

5、糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。 店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，燈具購(gòu)買(mǎi)上要下功夫，店鋪的墻壁上還要掛上一些時(shí)尚掛飾。 操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒耍⑶也捎么罅康臒艄?，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。 整間店面色彩格調(diào)以淡雅為主。要給人溫馨的感覺(jué)，而不是采用黑色等較深沉的色彩。第8頁(yè)/共15頁(yè)第9頁(yè)/共15頁(yè) 原料模具選購(gòu)： 蛋糕的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關(guān)鍵。 因此蛋糕店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一。 一方面需要選購(gòu)高

6、筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料。 另一方面要挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以使制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。第10頁(yè)/共15頁(yè)經(jīng)營(yíng)宣傳策略： 剛開(kāi)業(yè)可以搞一些開(kāi)業(yè)大酬賓活動(dòng) 進(jìn)店有禮，免費(fèi)品嘗等。 將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個(gè)插上牙簽，擺在學(xué)校門(mén)口以便讓過(guò)往的學(xué)生和路人可以先品嘗一下味道。記得在一期雜志中看到過(guò)，現(xiàn)場(chǎng)品嘗是一種極好的推銷(xiāo)方法，而且成本很低。當(dāng)然，還要隨車(chē)攜帶宣傳單。 打折卡可以打折積分，積分分檔送蛋糕，可以在有會(huì)員卡的顧客生日天，生日蛋糕享受折上折，并贈(zèng)送小禮物。 延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，早上六點(diǎn)到晚上十點(diǎn)，讓大晚上想吃宵夜的人可以來(lái)光顧。

7、第11頁(yè)/共15頁(yè)第12頁(yè)/共15頁(yè) 在蛋糕的消費(fèi)過(guò)程中，顧客都會(huì)有“先入為主”的心理。如果第一次購(gòu)買(mǎi)后，覺(jué)得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯(cuò)，就會(huì)認(rèn)定這家。因此，對(duì)新開(kāi)張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會(huì)增加對(duì)顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對(duì)健康的好處等。 在開(kāi)業(yè)期間只要買(mǎi)蛋糕就送打折卡（只限于這段時(shí)間，以后的打折卡是滿多少錢(qián)之后才送的）。因?yàn)橐话阆M(fèi)者如果第一次品嘗覺(jué)得還不錯(cuò)的話，有哪個(gè)地方的打折卡就會(huì)考慮去哪家。 重點(diǎn)選擇在校園附近或校園內(nèi)宣傳，在學(xué)校宣傳有良好的性價(jià)比，可用很少的資金做到最好的宣傳。 學(xué)校消費(fèi)地域集中，針對(duì)性強(qiáng)，產(chǎn)品品牌容易深入民心。公司如能在這種環(huán)境中進(jìn)行宣傳，效果可想而知。第13頁(yè)/共15頁(yè)總結(jié)： 新鮮食品是現(xiàn)代人們的最?lèi)?ài)，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。開(kāi)家蛋