XX餐飲行業(yè)XXXX-XXXX發(fā)展規(guī)劃書精品內(nèi)部資料贈

1、西部餐飲行業(yè)管理咨詢專家 三顧咨詢51sanguXX餐飲行業(yè)2013-2014年 發(fā) 展 規(guī) 劃 書（規(guī)劃時限：2013-2014年1月-2014年12月）編訂時間： 2012年12月 實(shí)施時間： 2013-2014年 目 錄一、規(guī)劃總則（一）規(guī)則編制背景（二）規(guī)則指導(dǎo)思想及原則（三）規(guī)劃時限二、2012餐飲行業(yè)概況(一)、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（二）、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢三、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）歷史機(jī)遇（二）主要挑戰(zhàn)三、XX餐飲行業(yè)2013-2014年戰(zhàn)略規(guī)劃（一）XX餐飲行業(yè)2013-2014年發(fā)展總目標(biāo)（二）2013-2014年發(fā)展目標(biāo)五、戰(zhàn)略實(shí)施（一）人力資源戰(zhàn)略（二）經(jīng)營管理戰(zhàn)

2、略（三）品牌營銷戰(zhàn)略（四）財務(wù)管理戰(zhàn)略六、戰(zhàn)略控制（一）事前控制（二）事后控制（三）隨時控制XX餐飲行業(yè)2013發(fā)展規(guī)劃【摘 要】：企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃是企業(yè)發(fā)展的靈魂與綱領(lǐng)，指引企業(yè)發(fā)展方向，明確企業(yè)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，指導(dǎo)企業(yè)資源配置，指明企業(yè)的發(fā)展策略以及發(fā)展措施。制訂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃有利于建立企業(yè)和員工的共同愿景，使員工對組織產(chǎn)生歸屬感和奉獻(xiàn)精神，從而更加全身心的投入工作。現(xiàn)結(jié)合行業(yè)當(dāng)前發(fā)展趨勢，制定XX餐飲行業(yè)2013-2014年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃?！娟P(guān)鍵詞】：XX餐飲行業(yè) 2013-2014年發(fā)展 規(guī)劃一、規(guī)劃總則（一）規(guī)則編制背景餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐

3、飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。為使XX餐飲行業(yè)得到良好的發(fā)展，故制作此規(guī)劃。 （二）規(guī)則指導(dǎo)思想及原則1、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持以人為本，在傳承、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展大眾化餐飲、綠色餐飲，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲發(fā)展，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，提高產(chǎn)業(yè)集聚度，逐步形成各類餐飲業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透，高、中、低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，中外餐飲相互融合,區(qū)域餐飲特色鮮明，大眾化餐飲較為普及的現(xiàn)代化餐飲發(fā)展新格局，不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L的餐飲需求，為全面建設(shè)小康社會、構(gòu)建和諧社會作貢獻(xiàn)。2.發(fā)展原則（1）以人為本。努力提供豐富多樣的餐飲產(chǎn)品，搞

4、好食品安全，注重營養(yǎng)保健，滿足消費(fèi)者不斷增長的餐飲需求。（）因地制宜。堅持從實(shí)際出發(fā)，突出地方特色，發(fā)揮比較優(yōu)勢，形成不同地域的差異化餐飲風(fēng)格。（）突出重點(diǎn)。明確發(fā)展重點(diǎn)，狠抓餐飲龍頭企業(yè)，培育餐飲品牌，力求重點(diǎn)突破。(4)分類指導(dǎo)。各地針對不同餐飲業(yè)態(tài)的不同特點(diǎn)，制定不同的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，予以分類指導(dǎo)，促進(jìn)其科學(xué)發(fā)展。（）傳承創(chuàng)新。要在弘揚(yáng)中華餐飲文化精髓的同時，不斷進(jìn)行管理、服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，改良創(chuàng)新菜系、菜品，滿足餐飲消費(fèi)需求。（三）規(guī)劃時限2013-2014年發(fā)展規(guī)劃二、2012餐飲行業(yè)概況(一)、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在“吃”的方面，

5、要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：1、結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展較快 我國餐飲業(yè)和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)。例如：重慶一心一客餐飲有限公司，旗下?lián)碛幸恍囊豢椭惺娇觳汀⑼馄判?8小時特色快餐、香香鹵面特色面館3個快餐品牌，近年來還投資建立中央配送工廠，能夠?yàn)閮扇f余人同時供餐。順應(yīng)集團(tuán)化發(fā)展，重調(diào)組織架構(gòu)，成立了直營管理中心、連鎖拓展中心、綜合服務(wù)中心、物資配供中心、公司財務(wù)結(jié)算中心，并建

6、立了 300余個特色菜品的用料和工藝操作標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，生意一直紅紅火火。自2002年成立以來，發(fā)展直營店12家、加盟店近100家，成為了中式快餐連鎖行業(yè)的領(lǐng)頭品牌，產(chǎn)生了廣泛的社會影響，加快了現(xiàn)代餐飲店的發(fā)展步伐。2、假日餐飲，頻掀熱潮 春節(jié)、“五.一”、“十.一”三個“黃金周”期間，國內(nèi)旅游、客房預(yù)訂、餐飲消費(fèi)一再掀起熱潮，給餐飲企業(yè)帶來無限商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、深圳等 10 個大城市，“黃金周”期間的餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平均增長 27.54，其中武漢同比增長 40。綜合起來看，假日中式正餐消費(fèi)呈現(xiàn)三個特點(diǎn)： （1）、地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙

7、” 一是旅游景區(qū)忙。僅國慶節(jié) 7 天就接待旅游者6397 萬人次，同比增長 6.97。所有旅游景區(qū)的飯店、酒樓、餐館都出現(xiàn)了極為火爆的場面。著名旅游城市青島的十大餐飲企業(yè)，7 天營業(yè)收入 600.5 萬元，同比增長 14.7。青島匯泉王朝大酒店餐飲部每天接待 2000 多人，7 天營業(yè)額突破百萬元，同比增長 30。二是商圈附近忙。人們在假日期間先是到商場購物，然后到飯店、餐館盡享美味佳肴，所以各商業(yè)區(qū)餐飲店的就餐人員絡(luò)繹不絕。上海商業(yè)區(qū)的飯店、餐館，午、晚餐排隊等座的顧客比比皆是，新凱福大酒店、新亞飯店的營業(yè)收入同比增長 17.7、35。 三是居民社區(qū)忙。隨著人們生活水平的提高，社區(qū)餐飲已經(jīng)成

8、為社區(qū)居民的家庭餐桌。許多家庭節(jié)假日全家團(tuán)圓時不再自己下廚做飯，而到附近的飯店、餐館舉行家宴。特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區(qū)內(nèi)的飯店、餐館就餐，北京、上海、武漢、深圳等城市，這一特點(diǎn)十分明顯。 （2）、就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱” 一是“婚慶宴”熱。十.一期間的婚慶市場最為紅火。在武漢，星級賓館千元一桌的高檔婚宴及“新”字號餐飲企業(yè)推出的每桌 500 元800 元的中檔婚宴（全部為中式正餐）相當(dāng)火爆。南京狀元樓酒店僅10月2日一天，就承辦婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武飯店同日都承接了50桌以上的婚宴；南京金都飲服集團(tuán)7天共承接婚宴家宴656 桌，同比增長 22

9、.4。 二是“團(tuán)圓宴”熱。比如中秋節(jié)這天，城市居民到飯店、餐館叫“團(tuán)圓飯”的特別多，北京、上海、天津、廣州、武漢最為突出。(3)、餐飲類型，呈出“三火” 三大節(jié)日期間，中式正餐呈現(xiàn)“三火” 。 一是大眾餐飲火。青島餐飲企業(yè)以便民，利民為宗旨，堅持面向大眾，服務(wù)大眾的經(jīng)營方針，積極推進(jìn)餐飲市場的繁榮。該市春和樓飯店發(fā)揮老字號商譽(yù)，突出魯菜特色，重點(diǎn)搞好大眾宴席，營業(yè)額同比增長 13。大連市的大眾餐飲深受市民的歡迎，如墨石礁酒樓以海鮮、小炒為主，非常適合散客和家庭用餐，“十.一”期間營業(yè)收入 82萬元，同比增長37。二是地方風(fēng)味火。地方風(fēng)味代表著一個地方菜肴的特色，嘗嘗地方風(fēng)味是外出游客的一種心理

10、要求，所以節(jié)日期間地方風(fēng)味菜肴比較火爆?！敖虿恕苯鼛啄甑闹仍絹碓酱螅杂小澳嫌泻紟筒?，北有天津菜”之說，外地游客到天津品嘗“津菜”的越來越多，紅旗飯莊，鴻起順等津菜名店， “十一”期間銷售額達(dá)到 151 萬元和 245.5 萬元，同比增長 58和 17.5；天津狗不理大酒店的營業(yè)額也達(dá)到 81.8萬元，創(chuàng)銷售新高。 三是特色餐飲火。如大連市極具特色的餐飲業(yè)代表“天天漁港”，其海鮮特色深受外地游客和本市居民的歡迎，節(jié)日期間天天爆滿。（三）以節(jié)造市，以市促銷 全國各地舉辦的各種美食節(jié)、廚師節(jié)連連不斷，如廣州國際美食節(jié)、吉菜美食節(jié)、津菜美食節(jié)、重慶美食文化節(jié)、魯菜美食文化節(jié)等，其目的是以節(jié)造市

11、，以市促銷，弘揚(yáng)中華美食文化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。在這諸多“節(jié)”中，最具代表性的是中國商業(yè)聯(lián)合會和杭州市人民ZF聯(lián)合主辦，中國飯店協(xié)會等單位承辦的第二屆中國美食節(jié)，以及由中國商業(yè)聯(lián)合會和西安市人民ZF聯(lián)合主辦的第十一屆全國廚師節(jié)。這些美食節(jié)提供了豐富的烹飪技術(shù)交流活動，既有理論上的探索，又有實(shí)際操作的現(xiàn)場觀摩，涌現(xiàn)出一批富有創(chuàng)新精神的名菜和八大新菜系展，又進(jìn)行了不同菜系之間的交流，進(jìn)一步促進(jìn)了中式正餐的創(chuàng)新和交流，在社會上產(chǎn)生了積極影響。 （四）地方菜系，異軍突起 近年來，全國各地對挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介。在杭州舉

12、辦的第二屆中國美食節(jié)上，就評出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、滬菜、遼菜、晉菜、敦煌菜、寧波菜。另外，津菜、贛菜、湘菜、隴菜、貴州菜、重慶川菜和哈爾濱的哈阜菜等，都加大了開發(fā)，發(fā)展的力度。各地在舉辦各種美食節(jié)時，省、市領(lǐng)導(dǎo)親自到會進(jìn)行推介，吉林省省長洪虎親自抓吉菜的開發(fā)和推廣，一時成為美談。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人們的飲食需求向常吃常新，追求時尚轉(zhuǎn)變，所以對各地的創(chuàng)新菜特別青睞。尤其是旅游者，每到一地，必然要嘗地方風(fēng)味菜肴，應(yīng)該說，這是地方菜系發(fā)展較快的重要原因。二、XX餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢（一）集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向 隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源

13、跨國化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗(yàn)，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實(shí)力、管理好

14、的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場風(fēng)險，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在未來一段時期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程， 同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);

15、現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。三、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）歷史機(jī)遇1國家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。未來一段時期，我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi)成為時尚。我國餐飲市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。2國家加快服務(wù)業(yè)

16、發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見及國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。3經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、

17、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺。（二）主要挑戰(zhàn)我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。1法規(guī)建設(shè)滯后。目前，我國XX餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。2市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品

18、安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。3餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。4產(chǎn)業(yè)化程度偏低。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級，物流配送體系不健全。5餐飲人才不濟(jì)。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍

19、培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。6中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國XX餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到

20、位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。三、XX餐飲行業(yè)2013戰(zhàn)略規(guī)劃（一）XX餐飲行業(yè)2013-2014年發(fā)展總目標(biāo)在2013-2014年，公司將全面完善各個環(huán)節(jié)，增大市場占有率，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)市場最大化，實(shí)現(xiàn)股東、經(jīng)營團(tuán)隊、客戶、員工等相關(guān)利益者的多贏局面，為社會創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值，并成為XX餐飲行業(yè)一流企業(yè)（二）2013-2014年發(fā)展目標(biāo)項 目1、市場占有率（）2、收入（萬元）3、資金回報率（%）4、總資產(chǎn)增長率（%）5、成本費(fèi)用利潤率（%）6、客戶滿意度（%）7、員工滿意度（%）五、戰(zhàn)略實(shí)施（一）人力資源戰(zhàn)略1、建立強(qiáng)有力的服務(wù)團(tuán)隊銷售行業(yè)經(jīng)營模式為以客戶為

21、主導(dǎo)的服務(wù)型行業(yè)，經(jīng)營模式導(dǎo)致企業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)服務(wù)人才需求。營銷人才的引進(jìn)可以采取兩種方式：一是從大中專院校招聘有潛力的應(yīng)屆畢業(yè)生，因?yàn)閼?yīng)屆畢業(yè)生剛出校門，其思想猶如空杯，企業(yè)灌輸什么，他們就接收什么，且思維活躍，較好引導(dǎo)，企業(yè)通過自己培養(yǎng)人才，可以提高員工的忠誠度；二是從競爭對手處獵頭引進(jìn)專業(yè)的高級管理人才，同時還可以深度了解競爭對手的戰(zhàn)略經(jīng)營情況。作為企業(yè)必須要承擔(dān)一些人才成長儲備的成本，才能以備企業(yè)將來發(fā)展需要。其次要不斷擴(kuò)大營銷隊伍建設(shè)，做好服務(wù)人員的培訓(xùn)與開發(fā)，結(jié)合XX餐飲行業(yè)對服務(wù)員的網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)計劃，從企業(yè)文化、專業(yè)知識、市場行情、情商智商等多方位、多渠道、多形式進(jìn)行培訓(xùn)與開發(fā)，并為

22、服務(wù)人員設(shè)立階段性成長目標(biāo)，幫助其快速成長為專業(yè)的、訓(xùn)練有速的專才，為企業(yè)儲備一批、沉淀一批專業(yè)的服務(wù)人才做準(zhǔn)備。2、做好人才梯隊建設(shè)作為民營企業(yè)，不可能像國有企業(yè)一樣聘用工作量不飽和或閑置人員，目前企業(yè)人員的招聘都是按照年初人員編制計劃進(jìn)行，這就要求人資行政部要做好人力資源的規(guī)劃，根據(jù)崗位設(shè)立崗位，當(dāng)公司內(nèi)部某個崗位由于業(yè)務(wù)變動、前任提升、退休或辭退等原因出現(xiàn)崗位空缺時，保證有二到三名的合適人選可以接替此崗位。通過人才梯隊的建設(shè)，擴(kuò)大員工的知識面，有利于讓員工明確自己的發(fā)展方向，激發(fā)員工的潛力，實(shí)現(xiàn)人才的在職開發(fā)。3、培養(yǎng)一批專業(yè)的管理人才所謂專業(yè)就是要有一定的理論支撐為前提，看問題能夠站在

23、企業(yè)或行業(yè)的角度來分析，具有一定的戰(zhàn)略高度。目前行業(yè)的專業(yè)管理人才包括人力資源類管理人才、財務(wù)類管理人才、業(yè)務(wù)類管理人才。作為管理層要不斷給自己充電，拓寬知識面，才能更好的指導(dǎo)下屬的工作開展，適應(yīng)企業(yè)和市場需求；作為企業(yè)要積極鼓動管理層多參加培訓(xùn)班、研討會、進(jìn)修等，為員工成長創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，從而不斷提升管理層的綜合素質(zhì)，造就復(fù)合型人才。4、讓老員工在企業(yè)內(nèi)部合理的崗位流動每個企業(yè)都有初創(chuàng)期、成長期、成熟期和衰退期，而員工在一個企業(yè)中也同樣存在成長期、成熟期和衰退期。美國學(xué)者卡茲通過卡茲曲線，證明了一個企業(yè)人員流動的必要性，在一起工作的人員，信息溝通水平最佳年齡區(qū)為1.5年至5年，超過5年，

24、就會出現(xiàn)溝通減少、反應(yīng)遲鈍等問題，如果不改變其工作環(huán)境和工作內(nèi)容，其創(chuàng)造力將在低水平上徘徊不前，如一個員工在原有的工作崗位上長期得不到提升，勢必造成工作熱情降低，這時候，調(diào)換其工作崗位，讓其在新的崗位上迎接新的挑戰(zhàn)，對員工也會起到很大激勵作用。5、不斷提升員工的滿意度企業(yè)要想提高客戶的滿意度，首先要提高員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來的工作行為必然導(dǎo)致客戶滿意度的提高?？蛻魸M意度的高低，不僅是影響企業(yè)業(yè)績的重要因素，也是是影響人才是否流動的重要因素。影響員工滿意度的主要因素有個人因素、領(lǐng)導(dǎo)水平、工作特性、工作條件、福利待遇、工作報酬和同事關(guān)系等，因此企業(yè)要不斷提升員工的滿意度，才能

25、穩(wěn)定員工隊伍，留住企業(yè)優(yōu)秀的企業(yè)人才。（二）經(jīng)營管理戰(zhàn)略1、以市場為導(dǎo)向讓所有人員更加接近顧客、貼近市場，為客戶提供優(yōu)于競爭對手的服務(wù)，打造企業(yè)的核心競爭力。如公司提供的產(chǎn)品或服務(wù)不能滿足其需要，客戶就會轉(zhuǎn)向別處，這就要求我們要聚焦顧客戶的需求、關(guān)注顧客需求，提出有創(chuàng)新的解決辦法來滿足客戶需求。由于不同的客戶需求不同，因此我們要對目標(biāo)市場要進(jìn)行細(xì)分，通過對市場的細(xì)分結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)，在滿足顧客需求的同時可以獲取相對更高的利潤。2、不斷提升服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)實(shí)在在，切實(shí)地為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，尤其是及時處理客戶投訴及服務(wù)問題。各部門要制訂出自己的服務(wù)承諾，使每位員工在各自的崗位上擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的職責(zé)，從而提

26、高客戶服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，至少每年一次，對客戶滿意度、客戶流失率、客戶向心力、客戶離心力等問題進(jìn)行調(diào)查，以掌握客戶需求的變化和企業(yè)為客戶創(chuàng)造價值的能力；知道消費(fèi)者對現(xiàn)有產(chǎn)品的滿意之處和不滿意之處，知道潛在消費(fèi)者沒有加入消費(fèi)的顧慮和問題并迅速改進(jìn)。同時，將信息化系統(tǒng)導(dǎo)入客戶管理，調(diào)配專業(yè)的服務(wù)人才組成客服團(tuán)隊，重視客戶資源的維護(hù)、積累、開發(fā)和利用，提升客服在公司的定位，實(shí)現(xiàn)服務(wù)前、服務(wù)中監(jiān)控，服務(wù)后維護(hù)的全過程服務(wù)，隨時為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客戶服務(wù)成為公司強(qiáng)有力的競爭王牌，并通過客戶口碑的良性循環(huán)，培養(yǎng)一批忠誠度較高的客戶群體。3、構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織市場經(jīng)濟(jì)瞬息萬變，面對

27、強(qiáng)大的競爭對手，企業(yè)原有的知識、經(jīng)驗(yàn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法應(yīng)付不斷變化的新情況、新任務(wù)，唯有不斷的學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)，以補(bǔ)充自己的知識，提高企業(yè)的水平和能力，保持自身的核心競爭力，才能在知識競爭中立于不敗之地。首先要撐握的是學(xué)習(xí)型組織的五項修煉即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團(tuán)隊學(xué)習(xí)、系統(tǒng)思考。其次，要構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織必須制訂科學(xué)的學(xué)習(xí)制度，營造良好的文化氛圍，企業(yè)可以通過每月的學(xué)習(xí)會，引導(dǎo)員工積極主動去學(xué)習(xí)?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)制度是推動組織學(xué)習(xí)的強(qiáng)心劑，沒有科學(xué)健全的學(xué)習(xí)管理制度，員工的學(xué)習(xí)就可能時緊時松，產(chǎn)生很大的盲目性，甚至?xí)?dǎo)致企業(yè)投入多而效益少的問題。（三）品牌營銷戰(zhàn)略餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略是為了謀

28、求長足的發(fā)展而對其在某一較長時段的營銷活動制定的全局性行動總方案。由于餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低所帶來的競爭激烈，使得很多投資者對自己未來餐飲業(yè)的發(fā)展沒有信心，所以也沒有想過長遠(yuǎn)的營銷戰(zhàn)略規(guī)劃，一旦開分店后就更加顯得束手無策了。如果投資者一開始就對自己餐廳未來營銷有了長遠(yuǎn)規(guī)劃，即使中間會存在阻礙，但相對其他餐飲店來說成功的機(jī)率要大。下面就給大家詳細(xì)講解一下如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略的規(guī)劃。1、營銷戰(zhàn)略的內(nèi)容現(xiàn)代企業(yè)營銷戰(zhàn)略一般包括戰(zhàn)略任務(wù)、戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略重點(diǎn)以及戰(zhàn)略措施等方面的內(nèi)容。（1）戰(zhàn)略任務(wù)戰(zhàn)略任務(wù)在一定時期內(nèi)，企業(yè)市場營銷工作服務(wù)的對象、項目和預(yù)期要達(dá)到的目的。企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)通過規(guī)定企業(yè)的業(yè)務(wù)活動領(lǐng)域和經(jīng)營

29、范圍表現(xiàn)出來；一是服務(wù)方面，即為哪些購買者服務(wù)；二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，包括質(zhì)量結(jié)構(gòu)、品種結(jié)構(gòu)，檔次結(jié)構(gòu)，即拿什么來為購買者服務(wù)；三是服務(wù)項目，即為購買者提供哪些方面服務(wù)；四是市場范圍，即企業(yè)服務(wù)的市場有多大。（2）戰(zhàn)略目標(biāo)戰(zhàn)略目標(biāo)是餐飲企業(yè)在較長時期內(nèi)預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)成果，是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略任務(wù)的具體化，反映著餐飲企業(yè)在較長時期內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的水平和營銷管理的完善程度。餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略目標(biāo)是一個綜合的或多元的目標(biāo)體系，具體包括四方面的內(nèi)容。市場目標(biāo) 即餐飲企業(yè)在市場上競爭能力的提高程度，包括餐飲企業(yè)內(nèi)在力量的提高程度和信譽(yù)的提高程度。競爭能力的提高指標(biāo)具體表現(xiàn)為傳統(tǒng)市場的滲透和新市場的開拓，市場占有率、銷

30、售增長率的提高等。發(fā)展目標(biāo) 即餐飲企業(yè)能力和規(guī)模的擴(kuò)大程度。具體表現(xiàn)為商品和服務(wù)的創(chuàng)新能力、經(jīng)營管理水平的提高程度以及企業(yè)的發(fā)展、專業(yè)化協(xié)作而使餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的程度等。利益目標(biāo) 即餐飲企業(yè)預(yù)定要取得的經(jīng)濟(jì)利益。具體表現(xiàn)為利潤總額的擴(kuò)大和資金利潤率的提高程度、員工收入增長程度以及職工心理需要的滿足程度。貢獻(xiàn)目標(biāo) 即餐飲企業(yè)的營銷活動對社會做出的貢獻(xiàn)狀況。具體表現(xiàn)為向社會提供的商品或服務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量、上交國家稅金的數(shù)量、自然資源的利用程度、環(huán)境保護(hù)的狀況以及為社會的政治安定和生活提高所做的其他貢獻(xiàn)等。（3）戰(zhàn)略重點(diǎn)戰(zhàn)略重點(diǎn)為是對餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)具有決定意義的工作、措施和環(huán)節(jié)，是餐飲企業(yè)市場營

31、銷的主攻方向。（4）戰(zhàn)略措施戰(zhàn)略措施是餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)而采取的長期的、重大的對策和措施。餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的過程中，會遇到各種機(jī)會、威脅和風(fēng)險，為了充分利用市場機(jī)會，避免市場威脅和減少市場風(fēng)險，必須制定相應(yīng)的辦法和措施。（5）戰(zhàn)略步驟戰(zhàn)略步驟是實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的時間安排，它是根據(jù)餐飲企業(yè)營銷發(fā)展的客觀進(jìn)程制定的。首先按照預(yù)定的總目標(biāo)提出分階段的目標(biāo)要求，然后根據(jù)這些階段目標(biāo)確定戰(zhàn)略步驟。2、營銷戰(zhàn)略的類型營銷戰(zhàn)略按不同的標(biāo)準(zhǔn)，有不同的分類方法，現(xiàn)分別介紹如下：（1）按營銷戰(zhàn)略的內(nèi)容劃分根據(jù)內(nèi)容的不同，營銷戰(zhàn)略可分為市場選擇戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略和市場發(fā)展戰(zhàn)略。（1）市場選擇戰(zhàn)略任何餐飲企業(yè)都

32、不可能滿足整個市場的全部需求，因而必須通過市場細(xì)分，選擇自己的目標(biāo)市場，目標(biāo)市場的選擇關(guān)系到餐飲企業(yè)的投資方向和投資規(guī)模，因而在餐飲企業(yè)營銷活動一開始就必須明確，并隨著營銷活動的開展作出適當(dāng)?shù)男拚驼{(diào)整。市場選擇戰(zhàn)略是確定餐飲企業(yè)服務(wù)方向的戰(zhàn)略。（2）市場競爭戰(zhàn)略只要存在市場經(jīng)濟(jì)，就必然存在競爭。它貫穿于餐飲企業(yè)營銷活動的一切方面，因此，競爭戰(zhàn)略包含著廣泛的內(nèi)容。既有競爭手段方面的，又有競爭方向方面的，不同類型餐飲企業(yè)所處的競爭地位不同，因而應(yīng)采用不同的競爭戰(zhàn)略。市場競爭戰(zhàn)略是保證餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中取得主動權(quán)的戰(zhàn)略。（3）市場發(fā)展戰(zhàn)略餐飲企業(yè)要在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢地位，提高自己的

33、聲譽(yù)和知名度，必須不斷擴(kuò)大規(guī)模，因而必須認(rèn)真選擇自己的發(fā)展戰(zhàn)略。市場發(fā)展戰(zhàn)略包括兩個部分：發(fā)展方向戰(zhàn)略和發(fā)展方式戰(zhàn)略。（2）按營銷戰(zhàn)略的層次劃分按照層次的不同，營銷戰(zhàn)略可以分為總體戰(zhàn)略和部門戰(zhàn)略?？傮w戰(zhàn)略是整個餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略，它從餐飲企業(yè)全局的利益出發(fā)，考慮餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。部門戰(zhàn)略是餐飲企業(yè)各分店的戰(zhàn)略，是根據(jù)總體戰(zhàn)略的要求制定的，是一種執(zhí)行性的戰(zhàn)略，但每個分店的戰(zhàn)略又要考慮各自的特點(diǎn)。（3）按營銷戰(zhàn)略的過程劃分按照制定營銷戰(zhàn)略的過程，營銷戰(zhàn)略可以分為程序式戰(zhàn)略和非程序式戰(zhàn)略。程序式戰(zhàn)略是按系統(tǒng)的程序和邏輯的方法制定的戰(zhàn)略。但是，由于營銷戰(zhàn)略的內(nèi)容復(fù)雜，環(huán)境多變，有些因素有很大的不確定

34、性，在這種情況下，無法按照既定的程序和方法進(jìn)行，而只能通過企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的經(jīng)驗(yàn)、淵博的知識、敏銳的洞察力和活躍的邏輯思維來制定，稱之為非程序性或非規(guī)范性戰(zhàn)略。為了防止僅靠經(jīng)驗(yàn)造成偏差，目前在制定戰(zhàn)略中大都采用一套科學(xué)的程序，以提高戰(zhàn)略的可行性。3、制定營銷戰(zhàn)略的過程餐飲企業(yè)制定營銷戰(zhàn)略即是在分析餐飲企業(yè)自身條件的基礎(chǔ)上規(guī)劃戰(zhàn)略任務(wù)與戰(zhàn)略目標(biāo)，并制定出具體的策略。（1）分析餐飲企業(yè)條件餐飲企業(yè)營銷戰(zhàn)略的制定是在分析餐飲企業(yè)條件的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。餐飲企業(yè)條件包括內(nèi)部條件和外部環(huán)境兩部分，因而分析過程也就是一個“知己知彼”的過程。餐飲企業(yè)內(nèi)部條件主要包括兩個方面，一是所處行業(yè)方面的狀況，包括所處的行業(yè)是一

35、個興盛的行業(yè)還是一個衰退的行業(yè)，各自的原因是什么?企業(yè)在本行業(yè)中的地位等。二是營銷能力方面的條件，包括廠房、設(shè)備、資金、技術(shù)、人員素質(zhì)、組織機(jī)構(gòu)和管理水平等因素及其工作狀況例如餐飲企業(yè)產(chǎn)品的競爭能力、市場占有率、市場潛力、產(chǎn)品的信譽(yù)、銷售增長率、獲利能力、產(chǎn)品供應(yīng)、財務(wù)狀況和經(jīng)營風(fēng)險等。餐飲企業(yè)的外部環(huán)境包括微觀環(huán)境和宏觀環(huán)境。微觀環(huán)境包括企業(yè)本身、供應(yīng)者、中間商、顧客、競爭對手和社會公眾等方面；宏觀環(huán)境包括人口、經(jīng)濟(jì)、政治與法律、社會文化等方面。對環(huán)境的分析，一是要預(yù)測環(huán)境的變化方向，二是要對環(huán)境變化給企業(yè)帶來的機(jī)會和威脅進(jìn)行預(yù)測，以便在營銷戰(zhàn)略中能趨利避害。（2）確定戰(zhàn)略任務(wù)在確定戰(zhàn)略任務(wù)

36、時，需要廣泛征求意見，或者組織多方面的人員參加討論，同時要考慮企業(yè)環(huán)境可能出現(xiàn)的機(jī)會、威脅、有利條件和不利因素，餐飲企業(yè)的能力，市場導(dǎo)向等，通過廣泛征求意見和綜合上述因素，確定出適合本企業(yè)特點(diǎn)的戰(zhàn)略任務(wù)，以便使全體工作人員齊心協(xié)力朝著一個共同的方向前進(jìn)。（3）確定戰(zhàn)略目標(biāo)戰(zhàn)略目標(biāo)是餐飲企業(yè)營銷活動的總目標(biāo)，確定正確的戰(zhàn)略目標(biāo)是制定市場營銷戰(zhàn)略的中心內(nèi)容。為了保證戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，制定戰(zhàn)略目標(biāo)必須遵循以下原則：明確與具體戰(zhàn)略目標(biāo)明確是指其含義不含糊，不存在多義性；具體是指其內(nèi)容不抽象空洞，有衡量實(shí)際程度的指標(biāo)。這就要求餐飲企業(yè)確定的戰(zhàn)略目標(biāo)盡可能數(shù)量化，通過一系列的數(shù)量與時間、空間指標(biāo)的結(jié)合，

37、把目標(biāo)變成具體的東西，使之能夠考核和對比。這樣，就可以控制戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過程。層次與協(xié)調(diào)由于各餐飲企業(yè)任務(wù)的重要性不同，戰(zhàn)略目標(biāo)具有層次性，在總體目標(biāo)下，還有各部門、各環(huán)節(jié)的目標(biāo)；從時間來說，有長期目標(biāo)、中期目標(biāo)和短期目標(biāo)。這些目標(biāo)形成一個目標(biāo)體系，其重要性也各不相同?？偰繕?biāo)和長期目標(biāo)是最重要的目標(biāo)，各部門、各環(huán)節(jié)的目標(biāo)和中短期目標(biāo)是為實(shí)現(xiàn)總目標(biāo)和長期目標(biāo)而制定的。現(xiàn)實(shí)與可行是指既有確定的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，又可實(shí)行?？茖W(xué)與關(guān)鍵是指明確的戰(zhàn)略目標(biāo)是經(jīng)過科學(xué)預(yù)測和計算的，而且目標(biāo)和重點(diǎn)突出是關(guān)鍵，以便集中力量實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。4、營銷戰(zhàn)略的具體實(shí)施在營銷戰(zhàn)略的實(shí)施過程中，首先須按預(yù)先制定的策略有序地執(zhí)行；其次

38、是對執(zhí)行過程進(jìn)行合理控制。（1）營銷戰(zhàn)略的執(zhí)行即把營銷戰(zhàn)略由理論落實(shí)到實(shí)際行動的過程。為了保證落到實(shí)處，執(zhí)行中需要做好三項工作：制定配套策略 主要包括產(chǎn)品策略、價格策略、銷售策略、促銷策略等及其組合。搞好相應(yīng)的組織建設(shè)建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)責(zé)任制，取得員工的理解和努力執(zhí)行。制定戰(zhàn)略實(shí)施計劃 確定具體的項目、步驟、措施和時間安排。（2）營銷戰(zhàn)略的控制企業(yè)的營銷活動只有按照事先擬定好的營銷計劃有序地進(jìn)行，才有可能實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。為此，市場經(jīng)理必須對營銷活動進(jìn)行控制，并在必要的時候?qū)︻A(yù)先擬定的策略加以調(diào)整。（1）營銷控制的內(nèi)容市場營銷戰(zhàn)略控制的內(nèi)容包括三個方面：一是目標(biāo)控制，即根據(jù)營銷戰(zhàn)略規(guī)定的長遠(yuǎn)

39、目標(biāo)和階段目標(biāo)，控制其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的狀況；二是進(jìn)度控制，即根據(jù)戰(zhàn)略計劃的要求，控制其不同階段的實(shí)現(xiàn)進(jìn)度，從而保證營銷戰(zhàn)略的最終實(shí)現(xiàn)；三是重大問題控制，通過對重大問題的控制，及時發(fā)現(xiàn)在執(zhí)行戰(zhàn)略中出現(xiàn)的新的機(jī)會或障礙，以便利用機(jī)會，減少障礙。（2）營銷管理的方法營銷管理的方法多種多樣，且各有利弊。市場經(jīng)理必須在各種方法之間進(jìn)行權(quán)衡。下面介紹幾種常見的方法：預(yù)防管理、現(xiàn)場管理和反饋管理。預(yù)防管理是對計劃執(zhí)行的事前準(zhǔn)備以預(yù)防問題出現(xiàn)的一種控制方式。預(yù)防管理需要有準(zhǔn)確、及時的信息和較強(qiáng)的預(yù)測分析能力，優(yōu)點(diǎn)是能夠防患于未然，盡量避免偏差的出現(xiàn)。這種控制工作的難度較大，要求有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)?，F(xiàn)場管理是指在某項活

40、動進(jìn)行之中所實(shí)施的控制。現(xiàn)場管理的方法是管理者深入現(xiàn)場對正在進(jìn)行的工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)偏差時及時進(jìn)行提示、幫助或予以糾正。現(xiàn)場管理的出發(fā)點(diǎn)是，在偏差剛一發(fā)生或出現(xiàn)苗頭時就進(jìn)行糾正。計算機(jī)和通訊技術(shù)的不斷發(fā)展，為現(xiàn)場管理提供了許多便利之處和新的形式?，F(xiàn)場管理的效果與主管的工作作風(fēng)和領(lǐng)導(dǎo)方式、解決問題的權(quán)力大小、下屬對他們指導(dǎo)的理解程度有很大的關(guān)系。反饋管理是指從已經(jīng)結(jié)束的活動或以前工作的執(zhí)行結(jié)果中獲得信息，將它與控制標(biāo)準(zhǔn)相比較，發(fā)現(xiàn)偏差所在及其原因，然后采取措施對下一步工作過程所實(shí)施的控制。反饋管理的特點(diǎn)是根據(jù)過去的情況來調(diào)整未來的行為。不少情況下，反饋管理是唯一可用的控制方式。反饋管理與預(yù)

41、防管理、現(xiàn)場管理都是有價值的管理方式。把這三種類型的控制結(jié)合起來使用，控制的效果會更好。5、市場攻擊戰(zhàn)略市場攻擊戰(zhàn)略即是主動進(jìn)攻，它是現(xiàn)代企業(yè)為了擴(kuò)張市場，提高市場占有率而采取的策略。企業(yè)在主動進(jìn)攻，與競爭對手爭奪市場時，必須選擇巧妙的攻擊策略，以確保萬無一失。（1）市場攻擊的類型餐飲企業(yè)可以選擇的市場攻擊類型主要有三種：密集性市場攻擊、一體化市場攻擊和多角化市場攻擊。（1）密集性市場攻擊密集性市場攻擊戰(zhàn)略主要是指企業(yè)通過現(xiàn)有經(jīng)營情況來進(jìn)一步開拓市場的一種戰(zhàn)略。實(shí)施這一戰(zhàn)略有利于改善企業(yè)經(jīng)營，提高經(jīng)濟(jì)效益。這種營銷戰(zhàn)略通常有三種形式。市場滲透 市場滲透是指餐飲企業(yè)采取種種積極的措施在現(xiàn)有的市場

42、上擴(kuò)大現(xiàn)有產(chǎn)品的銷售。餐飲企業(yè)可以從以下幾方面努力：一是在維持現(xiàn)有消費(fèi)者的基礎(chǔ)上通過各種營銷手段如價格策略、促銷方式等，使原有的消費(fèi)者更多來消費(fèi)；二是用各種競爭手段把競爭企業(yè)的顧客爭取過來，轉(zhuǎn)而到本餐廳來消費(fèi)；三是設(shè)法刺激和促使未曾來消費(fèi)過的消費(fèi)者來本店消費(fèi)。市場開發(fā) 市場開發(fā)是指餐飲企業(yè)以現(xiàn)有產(chǎn)品開發(fā)新市場的戰(zhàn)略。主要有兩種途徑：開發(fā)新的地區(qū)和國際市場。產(chǎn)品開發(fā) 產(chǎn)品開發(fā)是指餐飲企業(yè)通過對現(xiàn)有產(chǎn)品的改進(jìn)來增加企業(yè)的銷售額。現(xiàn)有產(chǎn)品的改進(jìn)包括改進(jìn)產(chǎn)品的口味，增加產(chǎn)品的特色等。2一體化市場攻擊當(dāng)企業(yè)所處的行業(yè)很有發(fā)展前途，或者企業(yè)實(shí)行“一體化”能較大幅度地提高效率時，往往采用“一體化增長”?！耙?/p>

43、體化”有三種形式：（1）后向一體化：后向一體化是餐飲企業(yè)購買、合并或兼并本企業(yè)的原材料供應(yīng)企業(yè)，實(shí)行產(chǎn)供聯(lián)合。變過去向供應(yīng)企業(yè)購買原材料為自己生產(chǎn)原材料，就像餐飲企業(yè)原來買進(jìn)原材料，改為自己加工、種植原材料一樣。（2）前向一體化：前向一體化是一種按供、產(chǎn)、銷的正向順序?qū)嵭幸惑w化增長的策略，與后向一體化正好相反。這也有幾種具體形式：第一，原材料供應(yīng)者通過自辦、聯(lián)合、聯(lián)營或兼并等形式，與餐飲企業(yè)相結(jié)合，實(shí)行供、產(chǎn)前向一體化。例如，餐飲企業(yè)開辦油廠，種植與農(nóng)戶聯(lián)營等；第二，批發(fā)商增設(shè)或兼并餐飲店；第三，餐飲企業(yè)通過自辦、聯(lián)合、聯(lián)營或兼并等形式，與其他企業(yè)相結(jié)合，實(shí)行產(chǎn)、銷前向一體化。例如，某些大型連

44、鎖餐飲企業(yè)在全國各地自行開設(shè)分店，或者與若干投資者以特許經(jīng)營、股份經(jīng)營的方式經(jīng)營。（3）水平一體化 水平一體化是指餐飲企業(yè)收購或兼并競爭者的同類型企業(yè)，形成大型連鎖餐飲企業(yè)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營的有良好的發(fā)展前景和潛力，而且企業(yè)在供產(chǎn)銷等方面實(shí)行一體化能提高效益、加強(qiáng)控制、擴(kuò)大銷售時，可實(shí)行一體化發(fā)展戰(zhàn)略。3多角化市場攻擊多角化是指企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品和實(shí)行跨行業(yè)經(jīng)營的一種增長戰(zhàn)略。采用這種戰(zhàn)略主要是根據(jù)兩個方面的情況：一是本企業(yè)所從事的行業(yè)缺乏足夠的發(fā)展余地；二是在所從事的行業(yè)外，又發(fā)現(xiàn)更有利的營銷機(jī)會。（1）水平多角化水平多角化也稱橫向多角化戰(zhàn)略，指餐飲企業(yè)仍面向過去的市場，通過采用不同的技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，

45、增加產(chǎn)品種類和品種。（2）集團(tuán)性多樣化集團(tuán)性多樣化是指企業(yè)通過投資或兼并等形式，把經(jīng)營范圍擴(kuò)展到多個新興部門或其他部門，組成混合型企業(yè)集團(tuán)，開展與現(xiàn)有技術(shù)、現(xiàn)有產(chǎn)品、現(xiàn)有市場都無聯(lián)系的多樣化經(jīng)營活動，以尋求新的發(fā)展策略，如某餐飲公司除經(jīng)營餐飲外，還經(jīng)營房地產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)、職業(yè)學(xué)校等。（2）市場攻擊的策略市場攻擊的具體策略總的說來有三種，即正面攻擊，側(cè)翼攻擊、包圍攻擊?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)可根據(jù)自身的實(shí)力和產(chǎn)品特點(diǎn)采取具體的策略。1正面攻擊正面攻擊即滲透到對手的核心地帶，通過雙方實(shí)力的對抗，取得進(jìn)攻的戰(zhàn)果。市場營銷中的正面攻擊是指采用價格、服務(wù)、味道、促銷等具體戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)進(jìn)行營銷攻勢。（1）搶占市場制高點(diǎn) 市場進(jìn)攻要追求“制高點(diǎn)”效應(yīng)。在市場競爭中，每個行業(yè)都有其制高點(diǎn)。如地域性制高點(diǎn)是那些對市場，競爭對手影響頗大的地區(qū)，一旦進(jìn)入該地區(qū)，會自然地向周邊地區(qū)擴(kuò)展。（