天然食品添加劑.

1、天然食品防腐劑1天然食品防腐劑現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品 , 已經(jīng)不再是傳統(tǒng)概念的食品 , 它要經(jīng)得起長期貯存 , 耐得 住長途運(yùn)輸, 還要適宜密封包裝 , 因此防腐是必需的。 食品防腐劑是防止因微生物作 用引起食品腐 敗變質(zhì) , 延長食品保存期的一類食品添加劑。目前各國使用的食品防 腐劑種類很多。根據(jù)防 腐劑的來源可分為化學(xué)合成的和天然的。 目前, 我國大量使 用的是苯甲酸及其鹽、 山梨酸及 其鹽、 對羥基苯甲酸酯類等化學(xué)合成防腐劑。 但 長期研究發(fā)現(xiàn) , 一些合成防腐劑存在誘 癌性、 致畸性、 易引起食物中毒等問題。 天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出 來的 , 或從它們的代謝物中分離

2、的具有防腐作用的一類物質(zhì)。其具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、 水溶性好、熱穩(wěn)定性 好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。因此 ,近年來 ,研究者 把目光投向天 然防腐劑開發(fā)利用。天然食品防腐劑安全性較好 , 能滿足人們對食品越來越高 的要 求。Nisin 是一種高效、無毒的天然食品添加劑 ,不僅具有較好的防腐抑菌作用 , 而 且能 減弱熱處理強(qiáng)度 ,降低加工成本 ,改善食品風(fēng)味、 外觀和營養(yǎng)價值 ,符合未來食 品防腐劑的 要求。 目前抗真菌乳酸菌的研究領(lǐng)域仍然是非常新穎的。直到最近 , 大多數(shù)有關(guān)乳酸菌抗真 菌活性的出版文獻(xiàn)只是說明了它們的抑制作用 , 但對于確定 乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑 菌

3、原因則較為少見。 程璐, 繆銘等對從乳酸菌中純 化出低分子量化合物的抑菌效果進(jìn)行的研 究。 在這些抗真菌活性化合物中間存在 怎樣的協(xié)同作用 , 以及其中是否存在很多未發(fā)現(xiàn)的的 高分子量化合物有待進(jìn)一步研 究。并且現(xiàn)在 Nisin 市場價格較高、抗菌譜較窄應(yīng)用并不是 很廣泛 !針對這些未解決的問題 ,希望在今后對 Nisin 中的抑菌物質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步的研究。 研究一 種可以高效生產(chǎn) Nisin 的生產(chǎn)線,降低 Nisin 的市場價使其得到廣泛的應(yīng)用。1 程璐 , 繆銘 , 張濤 , 等 . 食品生物防 腐劑 抗 真菌 乳酸 菌研究進(jìn) 展 J. 食 品 與 法 酵 工 業(yè) , 2010,36(9:1

4、29-1332 鄒程焓,皮曉娟 . 天然防腐劑在肉和肉制品中的應(yīng)用 J.肉類工業(yè) , 2010(9:39- 413 張玉鑫 . 天然防腐劑乳酸鏈球菌素的研究進(jìn)展 J. 農(nóng)業(yè)科技與裝備 2010(5:27-294 應(yīng)杰 , 沈玲 , 周凌華 . 乳酸鏈球菌素對控制酸奶后發(fā)酵的作用分析 J. 乳品 加工 2009(7 :26-27 5 羅欣,朱燕 .Nisin 在牛肉冷卻肉保鮮中的應(yīng)用研究 J.食品科 學(xué) , 2000, (3: 53-556 夏云梯,朱克美 . 乳酸鏈球菌素在肉制品中的應(yīng)用 J. 肉類工業(yè) , 2001, (11: 8-97 劉鷺,李洪軍.鮮肉保鮮技術(shù)研究進(jìn)展及現(xiàn)狀 J .肉類研

5、究, 2001(4:36-38.8 鄧明, 嚴(yán)奉偉,吳謀成. NIS1N 、 EDTA 和山梨酸鉀在冷卻肉貯藏保鮮中的交 互效應(yīng)分析 J .食 品科技, 2005(9:65-70.9 劉驍, 潘迎捷, 謝晶. 生物保鮮劑在肉制品保鮮中的應(yīng)用 J . 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) , 2010, (19 :88-91. 10 田文利,吳瓊,呂紅線,等.乳酸鏈球菌素 (Nisin 的研究進(jìn)展J .食 品工業(yè), 2000(3: 28-30.11 Seyed M R R , Mehran M, Tooraj M ,etal . The effect of nisin and garlic (Allium sativu

6、m L. essential oil separately and in combination on the growth of Listeria monocytogenes J. LWT - Food Science and Technology,2011, 44:2260-226512 Agustin K W, Sunao E, Keisuke N. Computational prediction of impact of rerouting the carbon flux in metabolic pathway on cell growth and nisin production by Lactococcus lactisJ. Biochemical Engineering Journal , 2006, 28: 220 23013 Sadhana M, Aranha K V R. Evaluation of