家庭自釀葡萄酒方法

1、家庭自釀酒推薦方法隨著人們生活水平的提高和對生活品質(zhì)的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更愿意親自動手釀造葡萄酒，并且已經(jīng)逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣。自釀葡萄酒即為DIY釀制的葡萄酒。· 發(fā)酵容器有不銹鋼發(fā)酵桶，泡菜壇子，玻璃罐、礦泉水桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，千分之1.5的焦亞硫酸鉀溶液清洗消毒。· 原料只要是葡萄 現(xiàn)在，我國主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等。· 輔料以10斤葡萄需要以下輔料焦亞硫酸鉀1.25克 果膠酶0.1克 · 單寧0.5克酵母1克 

2、;皂土3克 橡木片10克 酵母營養(yǎng)劑1克 根據(jù)葡萄的酸度需要碳酸鈣2克,1以下是用廣口瓶一次做5公斤葡萄釀酒為例：其他容器、不同斤數(shù)的葡萄可以按照比例添加：1、水果批發(fā)市場買葡萄，因為批發(fā)市場品種多，價格便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。巨峰(下圖)有條件的可以選擇專業(yè)釀酒葡萄如：赤霞珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、霞麗多等。2、分選葡萄：挑出顏色青、破損、霉?fàn)€的葡萄.3.除梗后用清水清洗葡萄。注意不要把葡萄表面的白膜洗掉，那是一層天然酵母3、用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里，只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發(fā)

3、酵后，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁。4、將所有的發(fā)酵制作工具用千分之1.5的焦亞硫酸鉀溶液清洗消毒一下。5、破碎后馬上加入果膠酶0.1克、單寧0.5克、焦亞硫酸鉀1克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。6、用量筒取用葡萄汁配合比重計測定葡萄的糖度來確定加糖量，一般成熟的葡萄按照10斤葡萄加1-2斤糖，想喝甜酒就加2斤糖，想釀干紅就加1斤糖，或者葡萄的糖度達(dá)到24度就不用加糖了。本身的含糖量來定：通常17克/升的糖可以轉(zhuǎn)化為1度的酒精，那我們要做成酒度為12的干紅葡萄酒，就必須保證1升葡萄汁里至少含有17*12=204克糖，如果我們先測出

4、葡萄本身的含糖量只有100克/升，就1升葡萄汁就需額外的加204-100=104克糖進(jìn)去，如果我們有10升待發(fā)酵的葡萄汁，那總共需要加糖：10*104克=1040克糖（即20斤葡萄加糖2斤）。一般的葡萄的糖度都大于100克，所以20斤葡萄加糖不超過2斤白砂糖。 【葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表】比重每升葡萄汁中含糖量(克)釀成酒后含酒精量()1.037684.01.040764.51.043845.01.047955.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.07

5、21629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.67、白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入廣口瓶里，然后進(jìn)行一次倒瓶，使輔料分散均勻。8、（葡萄破碎后4小時內(nèi),就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘，即可倒入廣口瓶里，再然后進(jìn)行一次倒瓶，使酵母分散均勻.

6、（如果沒有干酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發(fā)酵，但這樣生產(chǎn)的葡萄酒色澤、口味要差一些。）9、加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包扎好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會爆炸的！10、（發(fā)酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發(fā)酵產(chǎn)生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔8小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽. 11、發(fā)酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由于浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那么鮮艷好看了， 不要急，這是由于細(xì)小的皮渣進(jìn)入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄

7、清后就會好了。12、發(fā)酵4天后，瓶內(nèi)會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀。 13、分離酒跟皮渣： 一般7-10天后 ，當(dāng)沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發(fā)酵就基本結(jié)束了，已經(jīng)釀成新酒了，可以分離皮渣進(jìn)入后發(fā)酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾并入到吸出來的酒中，然后就可以密封后發(fā)酵。14、到15天左右，可對葡萄酒進(jìn)行澄清，而專用皂土澄清劑速度快，將3克澄清劑用10克的水?dāng)嚢枞芙夥胖?4小時成糊狀后再加入到酒中，然后攪拌均勻，4小時后會達(dá)到圖片上的效果. 1. 1415、然后再測一下酒的一些數(shù)據(jù) ： PH值=3.5 酒

8、度=12度 比重=0.994 溫度=30度 這些數(shù)據(jù)說明就是最好的數(shù)值。使用的儀器設(shè)備有：ph試紙、毛細(xì)管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法寶貝介紹里面有。16、 等酒完全澄清后,我們將進(jìn)入陳（chen）釀階段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶或者玻璃瓶密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿。沒有橡木桶的可以購買店鋪的橡木片加入陳釀。橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風(fēng)味形成最重要的環(huán)節(jié)!選擇一只做工精良,烘烤精細(xì)的橡木桶至關(guān)重要。橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香

9、物質(zhì)形成并賦予葡萄酒嗅覺上的補(bǔ)充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉(zhuǎn)橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統(tǒng)的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結(jié)構(gòu)感的單寧，甘甜橡木香氣及奶酪的風(fēng)味，豐富的浸出物及優(yōu)雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強(qiáng)酒的結(jié)構(gòu)，酒香綿長，后味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。17、葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右后,即可封裝了,這樣酒更易保存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧裝瓶:需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色于市售紅酒。1、防止發(fā)酵中爆炸事故的發(fā)生;比如

10、酒精發(fā)酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發(fā)酵過程的旺盛期間千萬不能密封發(fā)酵容器。同時如果發(fā)酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發(fā)酵場所的通風(fēng)，否則會引起CO2窒息危害！  2、專業(yè)的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護(hù)葡萄酒不被氧化、變質(zhì)的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質(zhì)會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！  3、如果使用的是比較大的發(fā)酵罐，在從下結(jié)