營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)

1、完美格式整理版營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1. 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸2. 浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)3. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸4. 超氧化物歧化酶（SOD的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒5. 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉6. 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7. 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素 AB.維生素DC.維生素E

2、D.葉酸8. 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B .癩皮病C.腳氣病D.敗血病9. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10. 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最咼（）A.肉類BC.水果D11. RDA指的是（）.奶類.大豆B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計(jì)平均需要量A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量12. 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸13. 消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)14. 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之

3、一（）A.肥胖B.多尿C.高血壓D.佝僂病15. 維生素B2的良好來(lái)源是.菠菜C大米A.白菜.動(dòng)物肝臟16. 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是A.鈉C銅維生素A17 .下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)提供必需氨基酸學(xué)習(xí)好幫手18 .下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A.天然食物組成成分維持健康所必需C.每日需要較多維持人體生長(zhǎng)19.維生素A的主要來(lái)源是A.馬鈴薯梨子C小麥動(dòng)物肝臟20.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（A.蘇氨酸.賴氨酸.蛋氨酸21 .下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（）A .在成人發(fā)生骨軟化癥.在兒童發(fā)生

4、癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22 .嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23. 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎.骨質(zhì)疏松癥.各種瓜子.白菜A.骨質(zhì)軟化癥BC.更年期綜合征D24. 鈣的最好來(lái)源是（）A.小蝦皮BC奶及奶制品D25 .下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（）A .促進(jìn)必需氨基酸吸收B .膽固醇是合成維生素D的原料C.每克可提供9kcal能量 D .可提供脂溶性維生素26 .被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A.坐高、身高、頭圍B.

5、體重、身高、頭圍C .胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度27 .糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）A .身高（cm） 100B.身高（cm） 105C .身高（cm） 110D.身高（cm） 11528 .治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29 .尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸尼克酸C.維生素A30 .下列哪組全部是人體必需氨基酸A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸.蘇氨酸、脯氨酸31 .與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（A.鐵、碘.氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D.葡萄糖、必需氨基酸3

6、2 .人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（A.膳食調(diào)查.臨床生化檢測(cè)C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查.人體測(cè)量.癩皮病.腳氣病33 .硫胺素缺乏所致疾病是（A .光過(guò)敏性皮炎A .母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒.胎兒先天畸形35 .與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（.維生素AC.尼克酸.核黃素36 .鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（.維生素KC 膳食纖維.維生素DC.骨質(zhì)疏松癥 34 .孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（37. 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良BC.高膽固醇血癥D.骨質(zhì)軟化癥.咼血脂癥A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒38. 下列哪些

7、礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）39. 下列哪項(xiàng)不是維生素 A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A .神經(jīng)B.肝臟C .腎臟D.膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ〢 .汞B.鉛C .砷D.鎘3. 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A .豬瘟B.豬丹毒C .炭疽D.結(jié)核4. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A .甲醇B.細(xì)菌污染C .黃曲霉毒素D .食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(A 阿托品巰基解毒劑C 美蘭抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素A 姜黃檸檬黃C 紅曲蟲(chóng)膠紅酸7.下列

8、哪種屬食物中毒的范疇A 傷寒甲型肝炎C 肉毒中毒暴飲暴食性胃腸炎8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A.肝損傷腎損傷C.骨骼損傷神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A 鉛甲基汞C .砷鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為(A 抑制膽堿酯酶活性B 肝損傷C 腎損傷血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A 食品添加劑細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素鉛12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重.檸檬黃.蟲(chóng)膠紅酸（ ）.黃綠色水樣便.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀）.苯乙烯.甲醛A.抗疲勞BC減肥D.輔助抑制腫瘤，防癌.調(diào)節(jié)血脂A 奶類B蔬菜、水果C 酒類D腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.

9、姜黃BC.紅曲D14. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A.劇烈嘔吐BC紫疳D15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（A.氯乙烯BC.乙烯D16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）17. 黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D.水產(chǎn)品18. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A.劇烈嘔吐BC.發(fā)熱D.腹痛、腹瀉.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A.肝B.腎C大腦D心臟20. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （）A.蛋白質(zhì)B碳水化合物C.脂肪D維生素C21. 下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （）A.豬瘟B.豬水皰病C. 口蹄疫D.結(jié)核22.河豚

10、毒素的毒作用部位為（)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A.加堿B.加酸C加熱D.紫外線照射25. 下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）.汞.砷).三梨酸及鉀鹽.對(duì)羥基苯甲酸酯類A.鎘BC鉛D26. 下列哪種不是防腐劑（A.苯甲酸及鈉鹽BC丁基羥基茴香醚D27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低加酸C.加熱.紫外線照射A.加堿28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為A . 62 . 8C,保持30分鐘.137 . 87E，保持 2 秒C. 8085C，

11、保持1015秒.71 . 7C,保持15秒29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A.有害金屬.添加劑C.細(xì)菌污染.多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A.阿托品巰基解毒劑C.美蘭抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是A .魚(yú)肉和血液魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢魚(yú)鰓和眼睛C.、多項(xiàng)選擇題在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡疾病期.疾病恢復(fù)期生長(zhǎng)發(fā)育期.饑餓時(shí)老年期必需脂肪酸有以下哪些亞油酸.硬脂酸.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3. 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為.味覺(jué)下降A(chǔ).嚴(yán)重貧血C.發(fā)育遲緩.免疫力下降E .齲齒4 .尼克酸缺乏的典型癥狀有A.暗適應(yīng)能力下降.皮膚炎.腹瀉C.神經(jīng)炎E .癡呆 5.成年

12、人機(jī)體能量消耗主要用于：(.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝.食物特殊動(dòng)力作用E .活動(dòng)與各種勞動(dòng)6 .孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有:.營(yíng)養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥.癩皮病E .營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有A.肉類.谷類C.豆類.蔬菜類E .蛋類8. 膳食調(diào)查不包括()A.稱重法BC.查帳法DE.體格檢查法9. 下列說(shuō)法正確的是(A.蛋類中含膽固醇高BC大豆中含淀粉很少DE.牛奶是鐵含量很低的食物10. 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病BC.在兒童發(fā)生癩皮病在D11.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收(.回顧詢問(wèn)法.生化檢查法).蛋類中含卵磷脂低.雞蛋中的鐵吸收很差( ).在青年

13、人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 .在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥)E.在老年人發(fā)生座瘡A.維生素ABC.非血色素鐵DE.鋅12. 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括(A.動(dòng)物血BC.牛肉DE.魚(yú)肉13. 下列哪些不是維生素D原A.肝臟中的視黃醇B.維生素B1.鈣).菠菜.動(dòng)物肝臟( ).酵母細(xì)胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A.天然存在于食物中.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C.不參與機(jī)體組成.每克維生素可提供16 . 81 (4kcal )熱每日需要較多 15 .下列哪些不是硒的缺乏癥克汀病.肝豆?fàn)詈俗冃?Wils on氏病)C.克山病.糖尿病.亞麻酸

14、是3 -3系列脂肪酸.棕櫚酸不是必需脂肪酸( ).骨質(zhì)疏松癥.糖尿病克雅氏綜合征16 .下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的A .花生四烯酸在體內(nèi)可以合成BC.油酸有必需脂肪酸活性DE .亞油酸是s -3系列脂肪酸17 .不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有A.高脂血癥BC.缺鐵性貧血DE .便秘18 .下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝(A .年齡B.性別C.氣溫D.民族E.內(nèi)分泌激素19.下列哪些缺乏癥與維生素A.骨質(zhì)軟化癥BC.缺鐵性貧血DE.壞血病食品：1. 鐮刀菌毒素包括 （A.單端抱霉烯族化合物BC丁烯酸內(nèi)酯DE.環(huán)氯素2. 食品輻照可用于 （A.漂白BC.殺蟲(chóng)DC缺乏無(wú)關(guān) （）.座瘡.性發(fā)育遲

15、緩）.玉米赤霉烯酮.黃曲霉毒素）.滅菌.抑芽E.改性3. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A.吸附劑去除B.加堿去毒C日光紫外線照射 D .水洗E.冷藏去毒4. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B .食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括A.延緩衰老.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥.調(diào)節(jié)血脂改善性功能影響食品腐敗變質(zhì)的因素是微生物食品的水分C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分環(huán)境溫度食品的PH食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為C.人與人之間可直接傳染潛伏期短中毒病人有相似的食物史中毒病人有相似的臨床癥狀C.肉

16、毒中毒河豚魚(yú)中毒中毒由動(dòng)物性食品所引起阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀有機(jī)磷中毒亞硝酸鹽中毒C.緩慢冷凍緩慢解凍神經(jīng)、精神型毒蕈中毒為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求快速解凍快速冷凍冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是曲霉屬.根霉屬C.青霉屬鐮刀菌屬E.木霉屬11. 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A.人與人之間可直接傳染.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C.有明顯的地區(qū)性.有明顯的季節(jié)性E .中毒由動(dòng)物性食品所引起12 .蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（A .黃曲霉毒素.亞硝酸鹽C.甲醇.氰化物E .雜醇油13 .黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是A.赭曲霉.黃曲霉C構(gòu)巢曲霉.煙曲霉E .寄生曲霉14 .評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)

17、腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括A .揮發(fā)性鹽基總氮.二甲胺與三甲胺C.過(guò)氧化物值D.酸價(jià)E . K值15 .違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（）A.警告B.罰款C.予以取締D.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E .扣押當(dāng)事人16.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A.有害金屬.單體C.添加劑.熱解產(chǎn)物E.低聚合度化合物18.魚(yú)類保鮮的方法是A.低溫.鹽腌C.防止微生物污染.減少魚(yú)體損傷E .高溫19 .發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是A.甲醇.微生物污染C.黃曲霉毒素.二甲基亞硝胺E .二氧化硫20 .反映油脂酸

18、敗的常用指標(biāo)是.碘價(jià).過(guò)氧化物值E .羰基價(jià)21 .引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳D霉變甘蔗E.豆類制品22.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A.堿性條件B.酸性條件C.硫氰根D.亞硝酸鹽含量增加E.水分答案一、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng) 1. B2.A 3. C 4. A 5. B6. A7.C 8.C9. C10.D11. A 12.D13 .B 14 .B15. D16 .B17 .D18 .C19.D20 . C 21.B22 .D 23 .D 24 .C25.A26.D27. B28.A29B 30 . B31. C32 . C33. D34. A35.B36.B37. A38.C39 . B食品 1 . B 2 . D 3 . A 4 . A 5 . C 6 . B 7 . C 8 . D 9.B 10.A11 . C 12 . D 13 . B 14 . D 15 . C 16 . B 17 . C 18 . A 19 . B 20 . D21 . C 22. D 23 . C 24 . A 25. B 26 . C 27 . D 28 . B 29 . A30 . B 31 . C二、多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng) 1 . BC 2 . AC 3 . BCD 4 . BDE 5 . BDE 6