采購管理內(nèi)訓(xùn)教材一二零零四年一月課件

1、11/8/20211 采購管理內(nèi)訓(xùn)教材（一）采購管理內(nèi)訓(xùn)教材（一） 二零零四年一月二零零四年一月11/8/20212連鎖零售概述采購概述11/8/202131、連鎖超市的定義、連鎖超市的定義2、連鎖零售的業(yè)態(tài)、連鎖零售的業(yè)態(tài)3、當(dāng)今超市發(fā)展現(xiàn)狀、當(dāng)今超市發(fā)展現(xiàn)狀4、連鎖零售的特點(diǎn)、連鎖零售的特點(diǎn)5、 采購部門的業(yè)務(wù)范圍與崗位描述采購部門的業(yè)務(wù)范圍與崗位描述6、采購員的素質(zhì)要求、采購員的素質(zhì)要求7、采購員的考核標(biāo)準(zhǔn)、采購員的考核標(biāo)準(zhǔn)目目 錄錄11/8/20214超市與百貨的區(qū)別超市與百貨的區(qū)別 百百 貨貨高毛利（高毛利（1830%）低周轉(zhuǎn)（一年低周轉(zhuǎn)（一年4次？）次？）二級核算（柜組核算）二級核

2、算（柜組核算）向銷售要利潤向銷售要利潤更強(qiáng)調(diào)單店?duì)I銷特色更強(qiáng)調(diào)單店?duì)I銷特色 超超 市市低毛利（低毛利（815%）高周轉(zhuǎn)（一年高周轉(zhuǎn)（一年1220次）次）單品管理單品管理向采購要利潤向采購要利潤更強(qiáng)調(diào)規(guī)模效應(yīng)（量販店）更強(qiáng)調(diào)規(guī)模效應(yīng)（量販店）11/8/20215一、什么是超市？一、什么是超市？以自助服務(wù)、一次結(jié)算為經(jīng)營方式以自助服務(wù)、一次結(jié)算為經(jīng)營方式以食品和日常用品為主要經(jīng)營品種以食品和日常用品為主要經(jīng)營品種以大量銷售為經(jīng)營原則以大量銷售為經(jīng)營原則以低費(fèi)用、高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營特色以低費(fèi)用、高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營特色以低價銷售為經(jīng)營策略以低價銷售為經(jīng)營策略11/8/20216什么是連鎖什么是連鎖超市超市 ？11

3、/8/202171 1、連鎖超市的定義與理解、連鎖超市的定義與理解 連鎖店是一種零售的組織形式連鎖店是一種零售的組織形式 連鎖店是一種國際流行的經(jīng)營方式連鎖店是一種國際流行的經(jīng)營方式 連鎖店不是一個店，而是標(biāo)準(zhǔn)化系列的連鎖店不是一個店，而是標(biāo)準(zhǔn)化系列的群體店群體店 連鎖店通過規(guī)范化經(jīng)營來取得規(guī)模效益連鎖店通過規(guī)范化經(jīng)營來取得規(guī)模效益二十一世紀(jì)最重要的營銷方式二十一世紀(jì)最重要的營銷方式11/8/202181 1、連鎖超市的定義與理解、連鎖超市的定義與理解中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范意見共意見共12 12條條 連鎖店指經(jīng)營同類商品，使用統(tǒng)一商號的若干

4、門店，在同連鎖店指經(jīng)營同類商品，使用統(tǒng)一商號的若干門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式以達(dá)一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式以達(dá)到規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式到規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式 連鎖店應(yīng)由連鎖店應(yīng)由1010個個以上門店組成且實(shí)行規(guī)范化管理以上門店組成且實(shí)行規(guī)范化管理 八大統(tǒng)一：統(tǒng)一商號、統(tǒng)一經(jīng)營理念、統(tǒng)一商品品種八大統(tǒng)一：統(tǒng)一商號、統(tǒng)一經(jīng)營理念、統(tǒng)一商品品種 統(tǒng)一統(tǒng)一cici、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓(xùn) 資源共享：技術(shù)、人才、資本、商品可通過復(fù)制高速發(fā)展資源共享：技術(shù)、人才、資本、商品可通過復(fù)制高速發(fā)展 規(guī)模效

5、益：采購、運(yùn)營成本下降，能力加強(qiáng)規(guī)模效益：采購、運(yùn)營成本下降，能力加強(qiáng), ,提高知名度提高知名度 連鎖形式：直營、加盟（特許加盟、自由連鎖）連鎖形式：直營、加盟（特許加盟、自由連鎖）11/8/20219大型綜合超市 標(biāo)準(zhǔn)超級市場便利店 倉儲店 專賣店專業(yè)店 百貨店大型購物中心二、連 鎖 零 售 的 業(yè) 態(tài)11/8/2021102 2、1 1 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店

6、7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心百貨百貨公司公司（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈大于大于50005000平方米平方米新家庭新家庭白領(lǐng)白領(lǐng)郊區(qū)縣郊區(qū)縣富農(nóng)富農(nóng)高檔高檔耐用品耐用品品牌品牌進(jìn)口進(jìn)口 多于多于 3000030000 單單 品品半徑半徑1515公里公里十萬人十萬人上海一百、人民商場、太平洋百貨上海一百、人民商場、太平洋百貨11/8/2021112 2、2 2 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超

7、大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心超級超級市場市場（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈20020030003000平方米平方米家庭主婦家庭主婦3 3次以上次以上每周每周生鮮快生鮮快速消費(fèi)速消費(fèi)品品 洗洗化日?；粘Ｋ杷?000400080008000單品單品步行步行半徑半徑1 1公里公里3 3萬人萬人聯(lián)華、華聯(lián)、華潤、小白羊、聯(lián)華、華聯(lián)、華潤、小白羊、超市發(fā)天客隆等超市發(fā)天客隆等11/8/2021122.3 2.3 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)

8、范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心大型大型綜超綜超（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈3003000 01500015000平方米平方米家庭婦家庭婦青年人青年人白領(lǐng)白領(lǐng)職業(yè)者職業(yè)者3-43-4次次 周周生鮮快生鮮快速消費(fèi)速消費(fèi)品品 洗化洗化百貨大百貨大眾品眾品1000010000個左右個左右單品單品半徑半徑5 5公里公里1010萬人萬人北華聯(lián)、南華聯(lián)、物美大賣

9、場北華聯(lián)、南華聯(lián)、物美大賣場家樂福、沃爾瑪購物廣場等家樂福、沃爾瑪購物廣場等11/8/2021132.4 2.4 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心便利便利店店（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈50-20050-200平方米平方米青年青年學(xué)生學(xué)生主婦主婦每天每天 次次快速消費(fèi)快速消費(fèi)品、飲料品、飲料

10、即食品即食品方便品方便品20002000個個左右左右單品單品40004000人人徒步徒步5 57 7分鐘、分鐘、營業(yè)營業(yè)1616小小時以上時以上7-11 7-11 、 物美、羅森、可的、物美、羅森、可的、良友、良友、okok便利、捷強(qiáng)便利、捷強(qiáng) 11/8/2021142.5 2.5 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心專業(yè)專業(yè)店店

11、（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈30030050005000平方平方左右左右功能性消功能性消費(fèi)群體費(fèi)群體家電家電家居家居廚房廚房服裝等服裝等50050050005000左右左右單品單品交通便利交通便利功能性商圈功能性商圈大商圈的補(bǔ)大商圈的補(bǔ)充充建材專業(yè)店：東方家園、家世界、建材專業(yè)店：東方家園、家世界、home depot家電專業(yè)店：國美、三聯(lián)、蘇寧家電專業(yè)店：國美、三聯(lián)、蘇寧11/8/2021152.6 2.6 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超

12、級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心專賣專賣店店（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈20020030003000平方平方左右左右品牌性品牌性消費(fèi)群消費(fèi)群體體家電家電家居家居廚房廚房服裝服裝運(yùn)動等運(yùn)動等10010020002000左左右右單品單品店中店店中店專賣店群專賣店群中心商圈中心商圈運(yùn)動專賣店：耐克、李寧、銳步等運(yùn)動專賣店：耐克、李寧、銳步等11/8/2021162.7 2.7 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連

13、鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類共分八類: :1.1. 百貨店百貨店2.2. 超級市場超級市場3.3. 大型綜超大型綜超4.4. 便利店便利店5.5. 專業(yè)店專業(yè)店6.6. 專賣店專賣店7.7. 倉儲店倉儲店8.8. 購物中心購物中心倉儲倉儲店店（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈6006000 02000020000平方平方左右左右集團(tuán)采集團(tuán)采購購 單位單位中小商中小商戶戶1-21-2次次 周周大宗購大宗購物物 大包大包裝的裝的a a類類品牌商品牌商品品5005000 01000010000左右左右單品單品半徑半徑1515公里公里十萬人十萬人城郊結(jié)合城郊結(jié)合部部

14、sams、麥德隆、萬客隆等、麥德隆、萬客隆等11/8/2021172.8 2.8 中國國內(nèi)貿(mào)易部中國國內(nèi)貿(mào)易部 頒布頒布 連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見連鎖店業(yè)態(tài)分類管理規(guī)范意見 共分八類：共分八類：1. 百貨店百貨店2. 超級市場超級市場3. 大型綜超大型綜超4. 便利店便利店5. 專業(yè)店專業(yè)店6. 專賣店專賣店7. 倉儲店倉儲店8. 購物中心購物中心購物購物中心中心（面積）（面積） 顧顧 客客 商商 品品 單單 品品 商商 圈圈2000020000平方平方以上以上家庭及家庭及以上所以上所有消費(fèi)有消費(fèi)者者百貨與百貨與超市及超市及其他業(yè)其他業(yè)態(tài)的大態(tài)的大全全1500015000以上以上單品單品半徑

15、半徑2525公里公里3030萬人萬人東方新天地、大都會廣場、天河城等東方新天地、大都會廣場、天河城等11/8/202118 美國紐約 牙買加皇后區(qū)1930年 邁克加侖創(chuàng)立 敞開自選、自助服務(wù)價格低廉 歐洲1951年 聯(lián)邦德國 亞洲1953年 日本 1981年 中國廣州知名連鎖零售現(xiàn)狀歐美日：沃爾瑪、家樂福、 麥德龍、萬客隆、 歐尚、711、 伊藤洋 華堂、 普爾斯馬特港臺外資：樂購、大潤發(fā)、好又多、華潤、易初蓮花、 三、當(dāng)今連鎖零售超市發(fā)展現(xiàn)狀11/8/202119 3.1 wal*mart 沃爾瑪發(fā)展歷程 2001年，沃爾瑪成為全球最大的公司（成為全球最大的公司（2198.122198.12

16、億美元）是歷史上第億美元）是歷史上第一個名列財富榜首的服務(wù)類企業(yè)，分析家認(rèn)為世界服務(wù)類行業(yè)一個名列財富榜首的服務(wù)類企業(yè)，分析家認(rèn)為世界服務(wù)類行業(yè)領(lǐng)先的時代已經(jīng)來臨。沃爾頓家族領(lǐng)先的時代已經(jīng)來臨。沃爾頓家族5 5位股東包攬美國位股東包攬美國福布斯福布斯 雜志全球富人榜的雜志全球富人榜的6 61010位排名?？傎Y產(chǎn)位排名?？傎Y產(chǎn)10201020億美元，億美元，約為比爾約為比爾. .蓋茨個人資產(chǎn)的（蓋茨個人資產(chǎn)的（528528億）億）2 2倍。倍。11/8/202120沃爾瑪發(fā)沃爾瑪發(fā)展速度？展速度？19551955年年財富財富第一次第一次排列排列500500強(qiáng)座次時，強(qiáng)座次時，沃爾瑪還沒誕生，沃爾

17、瑪還沒誕生，19941994年年財富財富首次將服務(wù)首次將服務(wù)類公司和工業(yè)類公司類公司和工業(yè)類公司放在一起排名時沃爾瑪放在一起排名時沃爾瑪已嶄露頭角，短短已嶄露頭角，短短7 7年年時間，沃爾瑪以非常的時間，沃爾瑪以非常的速度升至榜首速度升至榜首沃爾瑪沃爾瑪19791979年銷售額年銷售額首次突破首次突破1010億元美金億元美金19931993年年1010億美元銷售億美元銷售一個星期就可完成一個星期就可完成20012001年沃爾瑪一日年沃爾瑪一日的銷售額就能達(dá)到。的銷售額就能達(dá)到。11/8/2021211951年沃爾瑪公司誕生于阿肯色州本頓威爾小鎮(zhèn)上（年沃爾瑪公司誕生于阿肯色州本頓威爾小鎮(zhèn)上（30

18、00人），人），第一個店為沃頓第一個店為沃頓5分分1角商店，是本富蘭克林連鎖集團(tuán)的角商店，是本富蘭克林連鎖集團(tuán)的一個加盟店。面積不到一個加盟店。面積不到400平方米，每年?duì)I業(yè)額為平方米，每年?duì)I業(yè)額為32000美元。美元。1960年擁有年擁有15家商店，家商店，140萬美元。萬美元。1962年沃爾瑪連鎖店公司正式成立。年沃爾瑪連鎖店公司正式成立。1970年成為上市公司，年成為上市公司， 1970年銷售額年銷售額440萬美元，設(shè)立第一個配送中心萬美元，設(shè)立第一個配送中心5500。1972年沃爾瑪股票開始在紐約證交所上市，同年本富蘭克林撤出市場。年沃爾瑪股票開始在紐約證交所上市，同年本富蘭克林撤出市

19、場。1979年，沃爾瑪擁有年，沃爾瑪擁有276家店，遍及美國家店，遍及美國11個州，總銷售額個州，總銷售額12. 5億美元。億美元。1983年沃爾瑪公司在俄克拉荷瑪州設(shè)立第一家山姆會員商店。年沃爾瑪公司在俄克拉荷瑪州設(shè)立第一家山姆會員商店。1985年公司股票在太平洋股票交易所上市，成立超級購物中心。年公司股票在太平洋股票交易所上市，成立超級購物中心。 以上為沃爾瑪公司發(fā)展的初級階段，主要在本土發(fā)展以上為沃爾瑪公司發(fā)展的初級階段，主要在本土發(fā)展共擁有共擁有1126 家店家店11/8/2021221990年沃爾瑪公司購并麥克林公司，在墨西哥開店，進(jìn)入國際市場年沃爾瑪公司購并麥克林公司，在墨西哥開店

20、，進(jìn)入國際市場1992年喬治布什向山姆沃爾頓先生頒發(fā)自由勛章年喬治布什向山姆沃爾頓先生頒發(fā)自由勛章4月月5日沃爾頓去世日沃爾頓去世1993年購并年購并k-mart公司公司99家會員店，山姆會員店達(dá)到家會員店，山姆會員店達(dá)到419家家1994年購并加拿大年購并加拿大woolword公司公司122家店，用沃爾瑪名稱重新開業(yè)家店，用沃爾瑪名稱重新開業(yè)1995年在多倫多股票交易所上市進(jìn)入阿根廷年在多倫多股票交易所上市進(jìn)入阿根廷巴西巴西印度尼西亞等國際市場印度尼西亞等國際市場1994年進(jìn)入中國市場，在深圳成立沃爾瑪易初珠江配銷有限公司年進(jìn)入中國市場，在深圳成立沃爾瑪易初珠江配銷有限公司1996年年8月月

21、12日亞洲首家山姆會員店開業(yè)，位于深圳福田區(qū)香蜜湖。同日第一日亞洲首家山姆會員店開業(yè)，位于深圳福田區(qū)香蜜湖。同日第一家購物中心在羅湖區(qū)湖景花園開業(yè)。家購物中心在羅湖區(qū)湖景花園開業(yè)。沃爾瑪至今已在中國開設(shè)沃爾瑪至今已在中國開設(shè)25家店，深圳、東莞、福州、廈門、大連家店，深圳、東莞、福州、廈門、大連沈陽、昆明等沈陽、昆明等其中其中19家購物中心，家購物中心，4家會員店，家會員店，2家社區(qū)店。家社區(qū)店。 以上為沃爾瑪公司發(fā)展的成熟階段，主要在全球發(fā)展以上為沃爾瑪公司發(fā)展的成熟階段，主要在全球發(fā)展共擁有共擁有4398 家店家店, 2445億美元零售額（億美元零售額（2002年）年）11/8/20212

22、3農(nóng)村包圍城市，在實(shí)力有限的情況下，集中資本，制造局部優(yōu)勢。農(nóng)村包圍城市，在實(shí)力有限的情況下，集中資本，制造局部優(yōu)勢。例：圣羅伯特小鎮(zhèn)人口僅例：圣羅伯特小鎮(zhèn)人口僅1500人年銷售額人年銷售額200萬美元，極大鼓舞了山姆的信心萬美元，極大鼓舞了山姆的信心低調(diào)營銷，很少做廣告低調(diào)營銷，很少做廣告 ，將費(fèi)用用于降低商品價格。，將費(fèi)用用于降低商品價格。尊重顧客，尊重員工。顧客永遠(yuǎn)是對的，門戶開放政策。有效評估體系尊重顧客，尊重員工。顧客永遠(yuǎn)是對的，門戶開放政策。有效評估體系電腦管理技術(shù)先進(jìn)電腦管理技術(shù)先進(jìn)將尖端科技與優(yōu)質(zhì)服務(wù)巧妙結(jié)合。系統(tǒng)領(lǐng)先同行將尖端科技與優(yōu)質(zhì)服務(wù)巧妙結(jié)合。系統(tǒng)領(lǐng)先同行510年。年。

23、80年代用年代用4億美金發(fā)射衛(wèi)星，實(shí)現(xiàn)全球聯(lián)網(wǎng)，億美金發(fā)射衛(wèi)星，實(shí)現(xiàn)全球聯(lián)網(wǎng)，90年代采用衛(wèi)星定年代采用衛(wèi)星定位系統(tǒng)控制公司物流。每一件商品狀態(tài)都能從電腦中顯示出來，生產(chǎn)中、位系統(tǒng)控制公司物流。每一件商品狀態(tài)都能從電腦中顯示出來，生產(chǎn)中、庫存中、配送中、門店庫、已銷售庫存中、配送中、門店庫、已銷售總部可隨時盤點(diǎn)全球任何一家總部可隨時盤點(diǎn)全球任何一家 獨(dú)特的沃爾瑪經(jīng)營思路與管理理念獨(dú)特的沃爾瑪經(jīng)營思路與管理理念11/8/202124家樂福在世界零售百強(qiáng)中僅次于沃爾瑪排第家樂福在世界零售百強(qiáng)中僅次于沃爾瑪排第2位，銷售額為位，銷售額為1000億美金億美金全球店鋪總數(shù)達(dá)到全球店鋪總數(shù)達(dá)到9500多家

24、，業(yè)務(wù)遍及世界多家，業(yè)務(wù)遍及世界18個國家。個國家。家樂福由馬克。福奈同路易絲。德茯雷創(chuàng)辦，總部在法國南部小鎮(zhèn)圣格家樂福由馬克。福奈同路易絲。德茯雷創(chuàng)辦，總部在法國南部小鎮(zhèn)圣格納斯埃夫帶布瓦。納斯埃夫帶布瓦。1960年在安納西市開設(shè)第一家店。年在安納西市開設(shè)第一家店。1985年家樂福分別在年家樂福分別在10個國家開設(shè)了連鎖店，個國家開設(shè)了連鎖店，1988年進(jìn)入美國。年進(jìn)入美國。1989年在臺灣與統(tǒng)一集團(tuán)合作開設(shè)第一家店。年在臺灣與統(tǒng)一集團(tuán)合作開設(shè)第一家店。1993年進(jìn)入中國，年進(jìn)入中國，1995年年12月月5日同中創(chuàng)商業(yè)發(fā)展公司合資建立，北京日同中創(chuàng)商業(yè)發(fā)展公司合資建立，北京創(chuàng)益佳商場（國展店

25、）開業(yè)，創(chuàng)益佳商場（國展店）開業(yè)，1996年年1月月16日與上海聯(lián)華超市商業(yè)公司合資，上海曲陽路店開業(yè)，日與上海聯(lián)華超市商業(yè)公司合資，上海曲陽路店開業(yè)，1996年年11月月31日與深圳田廈實(shí)業(yè)公司合資深圳南山店，日與深圳田廈實(shí)業(yè)公司合資深圳南山店，隨后在天津、重慶、沈陽、大連、青島等地先后開店。隨后在天津、重慶、沈陽、大連、青島等地先后開店。 家樂?，F(xiàn)在中國擁有家樂?，F(xiàn)在中國擁有35家店鋪家店鋪11/8/202125麥德隆在世界零售百強(qiáng)中僅次于沃爾瑪、家樂福排第麥德隆在世界零售百強(qiáng)中僅次于沃爾瑪、家樂福排第3位，銷售額為位，銷售額為700億億美德隆全球店鋪總數(shù)達(dá)到美德隆全球店鋪總數(shù)達(dá)到2700

26、多家，業(yè)務(wù)遍及世界多家，業(yè)務(wù)遍及世界19個國家。員工個國家。員工20多萬人多萬人1964年麥德隆集團(tuán)的前身年麥德隆集團(tuán)的前身cc商場開業(yè)。商場開業(yè)。1997年麥德隆在歐洲購并荷蘭萬客隆，從而歐洲萬客隆全部改名麥德隆年麥德隆在歐洲購并荷蘭萬客隆，從而歐洲萬客隆全部改名麥德隆1995年麥德隆公司進(jìn)入中國，年麥德隆公司進(jìn)入中國，1996年年10月月31日由錦江集團(tuán)公司、德國麥日由錦江集團(tuán)公司、德國麥德龍公司、上海長征實(shí)業(yè)公司共同投資興建的上海錦江麥德龍普陀商場開業(yè)。德龍公司、上海長征實(shí)業(yè)公司共同投資興建的上海錦江麥德龍普陀商場開業(yè)。隨后錫山商場、閔行商場、寧波商場相繼開張，面積均為隨后錫山商場、閔行

27、商場、寧波商場相繼開張，面積均為70多畝，營業(yè)面積多畝，營業(yè)面積1萬多平方，停車位萬多平方，停車位700多個，經(jīng)營單品多個，經(jīng)營單品2萬多，萬多，96%從中國采購。從中國采購。 麥德龍麥德龍現(xiàn)在中國擁有現(xiàn)在中國擁有19家店鋪家店鋪11/8/202126企業(yè)名稱企業(yè)名稱所屬國所屬國進(jìn)入時間總部總部八百伴八百伴日本日本1991深圳深圳7 711 11便便利店利店日本日本1992上海上海家樂福家樂福法國法國1993北京北京大榮大榮日本日本1994天津天津麥德麥德德國德國1995上海上海佳士客佳士客日本日本1995廣州廣州萬客隆萬客隆荷蘭荷蘭1996廣州廣州沃爾瑪沃爾瑪美國美國1996深圳深圳歐尚歐尚

28、法國法國1997上海上海伊藤洋華堂伊藤洋華堂日本日本1997北京北京部分國外部分國外零售企業(yè)零售企業(yè)進(jìn)入中國進(jìn)入中國情況一覽情況一覽11/8/2021273.2.1 3.2.1 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20022002年）年）百強(qiáng)實(shí)現(xiàn)銷售額百強(qiáng)實(shí)現(xiàn)銷售額總計(jì)總計(jì)2465億元億元門店總數(shù)：門店總數(shù)：16986個個營業(yè)面積：營業(yè)面積：1334萬萬m*員工總數(shù)：員工總數(shù)：519700人人52%29%59%24%（2001年合計(jì)年合計(jì)1620億元）億元）（2001年增長年增長48%）（2001年合計(jì)年合計(jì)13117個）個）（2001年增長年增長56%）（2001年合計(jì)年合計(jì)836萬）萬）（2

29、001年增長年增長62%）（2001年合計(jì)年合計(jì)416442 人）人）（2001年增長年增長63%）11/8/2021283.2.2 3.2.2 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20012001年）年）百強(qiáng)百強(qiáng)2001年平均銷售額：年平均銷售額：16.2 億元億元平均擁有門店：平均擁有門店：131.2個個前前10名銷售額：名銷售額：718.4億億平均銷售額：平均銷售額：2.68 億元億元比上年增加比上年增加1.44 億元億元1.65倍倍1.7倍倍占百強(qiáng)的占百強(qiáng)的44%上屆上屆20家企業(yè)家企業(yè)被淘汰被淘汰11/8/2021293.2.3 3.2.3 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20012

30、001年）年）上海上海13家家582.53億元億元北京北京15家家382.24億元億元 江蘇江蘇13家家257.89億元億元西部地區(qū)僅西部地區(qū)僅9家家146.86億元億元東東 強(qiáng)強(qiáng)西西 弱弱11/8/2021303.2.4 3.2.4 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20022002年）年）平均米效：平均米效：1.85萬元萬元年年50.62元元米米天（直營）天（直營） 人均勞效：人均勞效：47.43 萬元萬元/年年1300元元天天平均毛利率：平均毛利率：12.4%平均純利率：平均純利率：1.33%提高提高0.378萬元萬元/年年下降了下降了0.13萬元萬元上年持平上年持平下降下降0.23%（

31、直營）（直營）11/8/2021312001年年序序2000年序年序企業(yè)名稱企業(yè)名稱 業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)2001年銷年銷售總額售總額萬萬同比同比增長增長2001年年門門 店總店總數(shù)數(shù) 同同 比比 增增 長長11聯(lián)華超市公司聯(lián)華超市公司超市超市大超大超便利便利140,634126%122529%22華聯(lián)超市公司華聯(lián)超市公司超市超市大超大超85,040052%81820%3北京華聯(lián)綜合超北京華聯(lián)綜合超市公司市公司大超大超80,000060%42123%43農(nóng)工商超市公司農(nóng)工商超市公司超市超市大超大超便利便利74,746538%32599%54三聯(lián)商社三聯(lián)商社專業(yè)連鎖專業(yè)連鎖70,260032%177155%

32、68北京國美電器北京國美電器公司公司專業(yè)連鎖專業(yè)連鎖61,5047115%8433%3.2.5 3.2.5 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20012001年）年）11/8/2021322002年年序序2001年年序序企業(yè)名稱企業(yè)名稱 業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)2002年年銷售總銷售總額額億元億元2002年年門店總門店總數(shù)數(shù)11聯(lián)華超市股份公司聯(lián)華超市股份公司超市超市大超大超便便利店利店183.3192122上海華聯(lián)集團(tuán)公司上海華聯(lián)集團(tuán)公司超市超市大超大超便便利利150.6612003大連商場集團(tuán)公司大連商場集團(tuán)公司大超大超/百貨百貨127.9546北京國美電器有限公司北京國美電器有限公司專業(yè)連鎖專業(yè)連鎖10

33、8.966453北京華聯(lián)集團(tuán)投資控股有北京華聯(lián)集團(tuán)投資控股有限公司限公司超市超市大超大超便便利利103543.2.5 3.2.5 中國零售超市現(xiàn)狀中國零售超市現(xiàn)狀（20022002年）年）11/8/202133四、連鎖零售的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)簡單化(simplification)專業(yè)化(specification)集中化(centralization)11/8/202134密集：資本密集、勞動密集、技術(shù)密集密集：資本密集、勞動密集、技術(shù)密集兩高四低：高投資、高現(xiàn)金流、低風(fēng)險、低回報、低兩高四低：高投資、高現(xiàn)金流、低風(fēng)險、低回報、低 毛利、低價格毛利、低價格專業(yè)技術(shù)化：

34、資本運(yùn)營技術(shù)、電腦信息技術(shù)、物流技術(shù)、專業(yè)技術(shù)化：資本運(yùn)營技術(shù)、電腦信息技術(shù)、物流技術(shù)、 采購技術(shù)、成本控制技術(shù)采購技術(shù)、成本控制技術(shù)固定化：店址固定、商圈固定、顧客固定（口碑）固定化：店址固定、商圈固定、顧客固定（口碑）標(biāo)準(zhǔn)化：流程規(guī)范、分工細(xì)化、流水操作（生鮮手藝人）標(biāo)準(zhǔn)化：流程規(guī)范、分工細(xì)化、流水操作（生鮮手藝人）變化多：變化多： 產(chǎn)品、顧客（產(chǎn)品、顧客（6 6歲歲6060歲、百姓市長）每日歲、百姓市長）每日變化、不定因素（與制造業(yè)有較多不同）變化、不定因素（與制造業(yè)有較多不同） 連連 鎖鎖 超超 市市 特特 征征11/8/202135規(guī)?；毫康母拍钪邪瑯?biāo)準(zhǔn)化。規(guī)?；毫康母拍钪邪?/p>

35、標(biāo)準(zhǔn)化。 按照標(biāo)準(zhǔn)化做大量按照標(biāo)準(zhǔn)化做大量的店鋪，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，兩大也不是規(guī)模。制作標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，兩大也不是規(guī)模。制作標(biāo)準(zhǔn)化的大量店鋪，沒有大量的標(biāo)準(zhǔn)化形不成連鎖。的大量店鋪，沒有大量的標(biāo)準(zhǔn)化形不成連鎖。簡單化：像工業(yè)生產(chǎn)中的工藝流程一樣專業(yè)分工、流簡單化：像工業(yè)生產(chǎn)中的工藝流程一樣專業(yè)分工、流水作業(yè)、簡單操作。水作業(yè)、簡單操作。 專業(yè)分工專業(yè)分工 界定范圍界定范圍 鎖定標(biāo)準(zhǔn)鎖定標(biāo)準(zhǔn) 制作流程制作流程 實(shí)現(xiàn)簡單化實(shí)現(xiàn)簡單化 通過命令、行動、報告、規(guī)則、作業(yè)體制、督導(dǎo)通過命令、行動、報告、規(guī)則、作業(yè)體制、督導(dǎo) 來運(yùn)作流程來運(yùn)作流程 注：祖?zhèn)髋浞?、手藝人注：祖?zhèn)髋浞健⑹炙嚾?、人皆可會、

36、人皆可會連連 鎖鎖 超超 市市 特特 征征11/8/202136低成本運(yùn)作：低成本運(yùn)作： 總部建設(shè)總部建設(shè) 采購系統(tǒng)采購系統(tǒng) 店鋪運(yùn)營店鋪運(yùn)營 配送中心配送中心 開發(fā)拓展開發(fā)拓展連連 鎖鎖 超超 市市 特特 征征追求低成本追求低成本 采購技術(shù)、低成本采購技術(shù)、低成本運(yùn)營運(yùn)營技術(shù)、信息技術(shù)、物流技術(shù)技術(shù)、信息技術(shù)、物流技術(shù)資本運(yùn)營（現(xiàn)金流控制技術(shù)）資本運(yùn)營（現(xiàn)金流控制技術(shù)）11/8/202137連鎖零 售的經(jīng)營目標(biāo)：兩高一低：高周轉(zhuǎn)目標(biāo)：兩高一低：高周轉(zhuǎn) 、高效率、高效率、 低成本低成本提高銷售額，提高商品周轉(zhuǎn)次數(shù)提高銷售額，提高商品周轉(zhuǎn)次數(shù)加大現(xiàn)金流加大現(xiàn)金流 、知名度、最終盈利、知名度、最終

37、盈利4 4次次9090天天 1717次次2222天天 毛利；毛利；33% 13% 33% 13% 經(jīng)營：集中采購、購銷分離、低價戰(zhàn)略、合理經(jīng)營：集中采購、購銷分離、低價戰(zhàn)略、合理 的商品結(jié)構(gòu)、自營買斷、薄利多銷的商品結(jié)構(gòu)、自營買斷、薄利多銷11/8/202138成功成功企業(yè)企業(yè)商品商品結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)價格價格低廉低廉周轉(zhuǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)次數(shù)服務(wù)服務(wù)優(yōu)秀優(yōu)秀口碑口碑聲譽(yù)聲譽(yù)規(guī)模規(guī)模效益效益成功成功門店門店企業(yè)企業(yè)文化文化系統(tǒng)系統(tǒng)培訓(xùn)培訓(xùn)稽核稽核督導(dǎo)督導(dǎo)流程流程規(guī)范規(guī)范市場市場調(diào)查調(diào)查定價定價策略策略商品商品結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)商品商品采購采購顧客顧客調(diào)查調(diào)查銷銷 售售零售企業(yè)生存的的核心是零售企業(yè)生存的的核心是商品體系：商

38、品體系： 站在消費(fèi)者的角度考慮發(fā)現(xiàn)需求，歸納綜合引導(dǎo)消費(fèi)。站在消費(fèi)者的角度考慮發(fā)現(xiàn)需求，歸納綜合引導(dǎo)消費(fèi)。零零 售售 超超 市市 供供 應(yīng)應(yīng) 鏈鏈11/8/202139連鎖零售財務(wù)指標(biāo)毛利率毛利率 10-22%10-22%凈利率凈利率 1-3%1-3%庫存周轉(zhuǎn)庫存周轉(zhuǎn) 12-2012-20次次/ /年年年均米日銷售年均米日銷售 3535元元平均庫存平均庫存 10001000元元 平平方米方米損耗損耗 0.30.30.8%0.8%人工人工 2.82.83%3%運(yùn)營成本運(yùn)營成本 4%-8%4%-8%平均帳期平均帳期 4545天天11/8/202140五、采購部門的業(yè)務(wù)范圍五、采購部門的業(yè)務(wù)范圍5、

39、1 采購部業(yè)務(wù)范圍：采購部業(yè)務(wù)范圍： 商品結(jié)構(gòu)的建立與完善商品結(jié)構(gòu)的建立與完善 商品選擇與組合商品選擇與組合 談判與合同簽定談判與合同簽定 促銷活動與商品組織促銷活動與商品組織 供應(yīng)商管理供應(yīng)商管理 定價原則與價格戰(zhàn)略定價原則與價格戰(zhàn)略 商品考核與調(diào)整商品考核與調(diào)整11/8/202141五、采購部各崗位職責(zé)描述五、采購部各崗位職責(zé)描述5.2 采購總監(jiān)工作職責(zé)采購總監(jiān)工作職責(zé) 監(jiān)管所有的采購決定； 負(fù)責(zé)制定銷售計(jì)劃和毛利預(yù)算，對超市的毛利、銷售額預(yù)算全面負(fù)責(zé) 指導(dǎo)各采購部門經(jīng)理開展工作，并完成任務(wù)指標(biāo) 負(fù)責(zé)年度、季度、月度促銷計(jì)劃的制訂和監(jiān)督落實(shí)11/8/202142五、采購部各崗位職責(zé)描述五、

40、采購部各崗位職責(zé)描述 5.3 采購部門經(jīng)理工作職責(zé)采購部門經(jīng)理工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)本部門的毛利率和銷售額、庫存周轉(zhuǎn)預(yù)算2、指導(dǎo)采購主管開展工作，并完成每年的毛利、銷售額和庫存控制指標(biāo)3、發(fā)展與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)關(guān)系4、督促落實(shí)每期促銷計(jì)劃，審核促銷品項(xiàng)和價格5、制訂新商品引進(jìn)計(jì)劃和舊商品汰換計(jì)劃并監(jiān)督落實(shí)11/8/202143五、采購部各崗位職責(zé)描述5.4 采購主管的工作職責(zé)采購主管的工作職責(zé) 負(fù)責(zé)與本部門供應(yīng)商的談判與對供應(yīng)商的管理 完成本部門銷售計(jì)劃、毛利計(jì)劃、庫存周轉(zhuǎn)計(jì)劃的落實(shí) 負(fù)責(zé)本部門商品計(jì)劃表的落實(shí)和調(diào)整 負(fù)責(zé)本部門商品的促銷計(jì)劃落實(shí) 負(fù)責(zé)本部門新商品的引進(jìn)和滯銷商品的汰換 負(fù)責(zé)市場調(diào)查，保

41、證本部門商品的市場競爭力 定期巡店，與店鋪及時溝通，解決銷售中出現(xiàn)的問題。11/8/202144五、采購部各崗位職責(zé)描述5.5 采購助理的工作職責(zé)采購助理的工作職責(zé)1、 協(xié)助采購主管開展工作2、 負(fù)責(zé)訂單發(fā)放和送貨跟蹤3、 負(fù)責(zé)采購主管的文書工作4、 供應(yīng)商前期接待、合同和相關(guān)資料的整理 11/8/202145六、采購員的素質(zhì)要求六、采購員的素質(zhì)要求61 操守廉潔操守廉潔正直高尚的個人品質(zhì)正直高尚的個人品質(zhì) 良好的職業(yè)道德良好的職業(yè)道德 不利用工作之便謀取私利，拒絕接受供不利用工作之便謀取私利，拒絕接受供應(yīng)商的任何個人饋贈應(yīng)商的任何個人饋贈11/8/202146六、采購員的素質(zhì)要求六、采購員的

42、素質(zhì)要求62市場知識市場知識對零售行業(yè)有深入的了解對零售行業(yè)有深入的了解對消費(fèi)品市場有深入的了解對消費(fèi)品市場有深入的了解掌握對所負(fù)責(zé)部門商品的專業(yè)知識掌握對所負(fù)責(zé)部門商品的專業(yè)知識 對供應(yīng)商的熟悉對供應(yīng)商的熟悉11/8/202147六、采購員的素質(zhì)要求六、采購員的素質(zhì)要求63 精打細(xì)算精打細(xì)算1、把超市采購看成是自己的生意、把超市采購看成是自己的生意2 、良好的成本控制意識、良好的成本控制意識3、 盡最大努力創(chuàng)造最高的利潤盡最大努力創(chuàng)造最高的利潤4、 時時處處維護(hù)公司的整體利益時時處處維護(hù)公司的整體利益11/8/202148六、采購員的素質(zhì)要求64積極認(rèn)真積極認(rèn)真敬業(yè)、愛業(yè)，熱愛零售業(yè)良好的心

43、態(tài)，工作認(rèn)真扎實(shí)上進(jìn)心強(qiáng) 11/8/202149六、采購員的素質(zhì)要求65創(chuàng)新求進(jìn)創(chuàng)新求進(jìn)不斷尋求突破，提升業(yè)績不斷尋求突破，提升業(yè)績 善于學(xué)習(xí)，提高自我善于學(xué)習(xí)，提高自我不躺在原來的成就上沾沾自喜不躺在原來的成就上沾沾自喜 11/8/202150六、采購員的素質(zhì)要求66適應(yīng)性強(qiáng)適應(yīng)性強(qiáng)良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)能適應(yīng)超市快速擴(kuò)張的需要和重復(fù)繁瑣的工作合理安排工作11/8/202151六、采購員的素質(zhì)要求67團(tuán)結(jié)合作團(tuán)結(jié)合作良好的談判能力，不斷提高談判技巧，善于與供應(yīng)商合作良好的人際關(guān)系處理能力，善于與各部門同事合作尊重供應(yīng)商、同事及店鋪員工 11/8/202152七、采購員的考核指標(biāo)七、采購員的考核指標(biāo) 采購員考核體系：采購員考核體系： 銷售額達(dá)成率指標(biāo)銷售額達(dá)成率指標(biāo) 毛利額達(dá)成率指標(biāo)毛利額達(dá)成率指標(biāo) 周轉(zhuǎn)次數(shù)指標(biāo)周轉(zhuǎn)次數(shù)指標(biāo) 商品結(jié)構(gòu)達(dá)成率指標(biāo)商品結(jié)構(gòu)達(dá)成率指標(biāo) 新品引進(jìn)率