2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（一七八）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。（ ）答案：2判斷題為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。（ ）答案：3判斷題水中的溶解物越多，ph值越大。（ ）答案：×4判斷題安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。（ ）答案：×5判斷題茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。（ ）答案：×6判斷題引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。（ ）答案：7安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)；色澤鮮潤(rùn)顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)

2、。（ ）答案：8審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。答案：錯(cuò)誤9判斷題紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。（ ）答案：×10判斷題泡飲紅茶一般用90的水沖泡。（ ）答案：11判斷題為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺(tái)準(zhǔn)備。（ ）答案：×12判斷題勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（ ）答案：×13清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。  （

3、 ）  答案：14判斷題真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。（ ）答案：×15判斷題食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)。（ ）答案：16判斷題茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。（ ）答案：×17判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。（ ）答案：×18判斷題綠茶由于維生素b和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。（ ）答案：×19判斷題唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。（ ）答案：×20判斷題斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。（ ）答案：×21判斷哥窯

4、瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a22判斷題茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，顧客進(jìn)門(mén)時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。（ ）答案：×23判斷題時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。（ ）答案：×24用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50-60ml的水的比例，將茶葉投入待泡。  （ ）  答案：25在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無(wú)雜物就是好茶。（ ）答案：×26判斷題玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至八成滿為止。（ ）答案：

5、5;27閩紅工夫系福建閩南茶品。答案：錯(cuò)誤28理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。答案：錯(cuò)誤29湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：正確30如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存雨傘。答案：正確31茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。答案：正確32熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。答案：正確33沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/5杯的開(kāi)水，從右到左依次凈杯。（ ）答案：×34綠茶類(lèi)屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。答案：正確35茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)

6、道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。（ ）答案：36在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。  （ ）  答案：×37陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。  （ ）  答案：×38茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過(guò)語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說(shuō)話、緩慢和氣、表情溫和。  （ ）  答案：×39用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。  （ ） 

7、; 答案：×40在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。  （ ）  答案：41由于芳香物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。答案：錯(cuò)誤42沖泡烏龍茶時(shí)要求水溫為95-100。（ ）答案：43紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯(cuò)誤10-6。（ ）答案：×44福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉茶。（ ）答案：×45推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)以“由尊而卑”或“由近而遠(yuǎn)”為序。（ ）答案：46茶藝館茶藝

8、師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。答案：正確47判斷臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a1茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉褐變速度將增加( )倍。（ ）a、35b、23c、12d、1.0答案：a2品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是( )。（ ）a、元代b、民國(guó)c、明代d、清代答案：d3按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、茶葉品質(zhì)規(guī)格b、第二套紅碎茶c、緊壓茶。茯磚茶d、緊壓茶。米磚茶答案：a4宋代飲茶的主要方法是( )。（ ）a、

9、煮茶b、點(diǎn)茶c、泡茶d、庵茶答案：b5下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、gb831387茶多酚測(cè)定b、fdbt/ny32.18烏龍茶成品茶c、gb5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)d、sb/t1067-93祁門(mén)紅茶答案：c6茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種( )，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。（ ）a、化學(xué)反應(yīng)b、物理反應(yīng)c、分解反應(yīng)d、脂質(zhì)反應(yīng)答案：a7下列( )是中國(guó)“五大名泉”之一。（ ）a、無(wú)錫惠山泉b、杭州玉泉c、虎丘劍池d、廬山招隱泉答案：a8磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。（ ）a、黑曲霉b、蠟葉枝孢霉c、簇孢匍柄霉d、互隔交鏈孢霉答案：a9職業(yè)道德品質(zhì)

10、的含義應(yīng)包括( )。（ ）a、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念b、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平c、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心d、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感答案：d10普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索( )，色澤褐紅。（ ）a、緊細(xì)勻結(jié)b、粗松肥大c、粗松勻整d、粗壯肥大答案：d11按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、綠茶b、珠茶c、茉莉花茶d、烏龍茶成品茶答案：a12為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：( )。（ ）a、“華貴、精致”b、“幽、凈、雅、潔”c、“古典、華麗”d、“文化、高貴”答案：b13時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是( )。（ ）a、潮汕和漳泉b、滬蘇和京津c、

11、紹杭和溫寧d、蒲仙和榕延答案：a14最早記載茶為藥用的書(shū)籍是( )。（ ）a、北苑別錄b、神農(nóng)本草c、茶譜d、茶經(jīng)答案：b15沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入( )杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/5答案：b16茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、調(diào)節(jié)體溫d、抗衰老答案：d17臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤( )，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。（ ）a、灰綠b、深綠c、黃綠d、嫩綠答案：b18臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇( )。（ ）a、一人壺、三人壺b、二人壺、四人壺c、三人壺、五人壺d、更大

12、容量的茶茶壺答案：b19宋代( )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（ ）a、煮茶b、注茶c、斗茶d、分茶答案：c20清代出現(xiàn)( )品飲藝術(shù)。（ ）a、信陽(yáng)毛尖茶b、烏龍功夫茶c、白毫銀針茶d、白族三道茶答案：b21泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)( )，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。（ ）a、10b、20c、30d、50答案：d22在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范b、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛c、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)d、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德答案：d23茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中( )做法不妥當(dāng)。（ ）a、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、

13、耳勤b、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)c、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓d、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞酱鸢福篶24陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（ ）a、河水b、溪水c、泉水d、江水答案：d25在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（ ）a、高沖水b、分茶c、沖泡d、淋壺答案：c26福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，用開(kāi)水“高沖”入水壺后，大約浸泡( )后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。（ ）a、4分鐘b、3分鐘c、2分鐘d、1分鐘答案：d27家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。（ ）a、

14、常用茶葉罐宜小不宜大b、常用茶葉罐宜大不宜小c、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中d、用透明塑料袋封裝答案：a28大觀茶論的作者是( )。（ ）a、蔡襄b、趙佶c、丁謂d、陸羽答案：b29通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)( )。（ ）a、200gb、250gc、300gd、350g答案：b30( )值越小，溶液的酸堿度越小。（ ）a、phb、pfc、ppbd、ppt答案：a31福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗杯時(shí)用沸開(kāi)水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入( )。（ ）a、水桶b、面盆c、水缸d、水盂答案：d32紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為( )。（ ）a、0.5mg/kg

15、b、2mg/kgc、20mg/kgd、60mg/kg答案：b33茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度ph值在( )之間為最佳。（ ）a、6.57.5b、5.56.5c、4.55.5d、3.54.5答案：c34斗茶起源于( )。（ ）a、漢朝b、唐朝c、宋朝d、元朝答案：b35通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)( )。（ ）a、250gb、300gc、350gd、450g答案：a36歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是。（ ）a、束柴三友壺b、僧帽壺c、樹(shù)瘤壺d、荷花壺答案：c37在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：。（ ）a、看喝茶人的身份、喜好b、看喝茶的講究

16、程度、和現(xiàn)有的條件c、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉d、看茶葉的品種、外形答案：c38花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下( )茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/5答案：b39白茶沖泡的全部器具有( )。（ ）a、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具b、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)c、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐d、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙答案：a40冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量( )，在沖飲后釋放出來(lái)。（ ）a、能量b、氧氣c、空氣d、熱量答案

17、：d41世界上第一部( )的作者是陸羽。（ ）a、藥書(shū)b、農(nóng)書(shū)c、兵書(shū)d、茶書(shū)答案：d42關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下 的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。（ ）a、ddtb、敵敵畏c、甲胺磷d、草甘磷答案：a43茶葉中維生素的種類(lèi)一般分為 。（ ）a、水溶性b、脂溶性c、水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)d、親水性答案：c44茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。a維生素bb維生素cc維生素ad維生素d答案：b4595以上的水溫適宜沖泡 茶葉。（ ）a、普洱茶b、緊壓茶c、六安瓜片d、黃山毛峰答案：a46煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( )。（ ）a、煎茶的技藝b、庵茶

18、的技藝c、煮茶的技藝d、泡茶的技藝答案：a47扁炒青的品質(zhì)要求：( )。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。（ ）a、緊結(jié)光滑b、扁平光滑c、芽毫光滑d、密披茸毛答案：b48飲用茶葉主要是散茶。（ ）a、宋代b、明代c、元代d、清代答案：b49潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有大。（ ）a、乒乓球b、乒乓球的半球c、胡桃d、香椽答案：b50唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是。（ ）a、炙、碾、羅b、煮、煎、濾c、曬、煮、擂d、蒸、煮、泡答案：a51茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的 原則。（ ）a、溫差分明b、四季分明c、茶點(diǎn)分明d、地區(qū)分明答案：c52在茶湯中含有 的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。（ ）a、1mg/lb、2mg/lc、3mg/ld、4mg/l答案：d53在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用， 。（ ）a、美觀b、合理c、方便操作d、凸顯個(gè)性答案：c54用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶