食品安全與日常飲食陳芳考試答案

1、僅供個(gè)人參考一、單選題（題數(shù)：50,共？50.0?分）1下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案： D?我的答案：D2下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0 ?分A、B、C、不得用于商業(yè)用途D、正確答案：3D?我的答案:D1996 年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0?分B、C、正確答案： B?我的答案：B4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0?分A、B、C、不得用于商業(yè)用途正確答案：D?我的答案：D5（）也就是痢疾桿菌。1.0 ?分A、B、C、正確答案： C?我的答案：CB、C、D、正確答案：D?我的答案：D7伏馬菌素污

2、染最嚴(yán)重的是（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案：A?我的答案：AB、不得用于商業(yè)用途C、正確答案： D?我的答案：D9在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0 ?分A、B、C、正確答案：B?我的答案：B10風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。0.0 ?分A、B、C、D、正確答案：C?我的答案：B11媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0?分A、B、C、D、正確答案：C?我的答案：C12雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 ?分A、不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考B、C、D、正確答案： C?我的答案：C13預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.

3、0?分A、B、C、正確答案： D?我的答案：D14我國(guó)是什么時(shí)間頒布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： B?我的答案：B15亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。0.0 ?分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：D16我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考1.0 ?分A、B、C、D、正確答案：B?我的答案：B17B、C、正確答案： C?我的答案：C18不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0?分A、B、C、D、正確答案：C?我的答案：C19下列關(guān)

4、于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案：D?我的答案：D20沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0 ?分A、B、C、正確答案：C?我的答案：C21從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。1.0?分A、B、C、正確答案：B?我的答案：B22（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： D?我的答案：D23如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：C24風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案

5、： D?我的答案：D25狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案： B?我的答案：B26霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： A?我的答案：A27當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 ?分A、B、不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考C、正確答案：C?我的答案：C28風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。1.0 ?分A、B、C、正確答案：D?我的答案：D29雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。1.0?分B、不得用于商業(yè)用途C、D、正確答案： D?我的答案：D30油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。1.0 ?

6、分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：C31過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0 ?分A、B、C、正確答案： D?我的答案：D32歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0?分A、B、C、正確答案：C?我的答案：C33酚類污染物主要是來(lái)源于（）。1.0 ?分A、不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考B、C、D、正確答案： D?我的答案：D34生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0?分B、C、D、正確答案： C?我的答案：C35下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：C36由于霉菌的生長(zhǎng)繁

7、殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0 ?分A、B、C、正確答案： C?我的答案：C37許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： A?我的答案：A38青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案： B?我的答案：B39B、C、正確答案： A?我的答案：A40下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0 ?分A、B、C、正確答案： D?我的答案：D41丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： D?我的答案：D42在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0?分A、

8、B、C、正確答案： A?我的答案：A43另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：C44風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0?分A、B、C、D、正確答案： A?我的答案：A45()引起的。北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： D?我的答案：D46豬鏈球菌傳播的途徑是()。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： D?我的答案：D47COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0 ?分A、B、C、D、正確答案： B?我的答案：B48轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注

9、、研究的內(nèi)容。1.0?分A、B、C、D、正確答案： C?我的答案：C49已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。1.0 ?分A、B、C、正確答案： C?我的答案：C50下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0 ?分A、B、C、正確答案： C?我的答案：C判斷題（題數(shù)：50,共？50.0?分）1在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，現(xiàn)在中國(guó)。（）食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出1.0?分正確答案：？“我的答案：？ V2人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V3微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人

10、體產(chǎn)生損害。1.0 ?分正確答案：？x?我的答案：？x4禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V5桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V6黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V7烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V9丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）

11、1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V10已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V11目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V12我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V13亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。1.0?分正確答案：？X?我的答案：？x1415冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V16李斯特氏菌是

12、一種耐冷的微生物。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V17在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中， 因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V18目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V19控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V20大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 ?分正確答案:2

13、1?V我的答案：？ V環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V22以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到 2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考23按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V241999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 ?分正確答案：？X?我的答案

14、：？X25“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。1.0?分正確答案:26?x?我的答案：？x環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，生不良影響的現(xiàn)象。（）從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V28水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0?分正確答案：？x?我的答案：？x29李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食

15、品為主。（）1.0 ?分正確答案:30?V我的答案：? V肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是-一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌火活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 ?分正確答案:?V我的答案：? V31土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V32病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 ?分正確答案：？/我的答案：？ V33風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）1.0 ?分正確答案：？V我的答案：？ V34食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危， 以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0 ?分正

16、確答案：？V我的答案：？ V35關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0?分正確答案：？x?我的答案：？x36在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0?分正確答案：？X?我的答案：？x37所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0?分正確答案：？X?我的答案：？x38風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段， 其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）1.0?分正確答案：？“我的答案：？ V39四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0?

17、分正確答案：？V我的答案：？ V40鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）1.0 ?分正確答案：？x?我的答案：？x41肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考1.0 ?分正確答案：?/我的答案：？ V42雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0?分正確答案：?V我的答案：？ V43食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）1.0?分正確答案：?x?我的答案：？x44食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。1.0?分正確答案：?V我的答案：？ V45狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)

18、、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0?分正確答案：?x?我的答案：？x46黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考正確答案：？X?我的答案：？x48風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0 ?分正確答案：我的答案：？ V49豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0?分正確答案：？V我的答案：？ V50正確答案：？V我的答案：？ V1.0 ?分正確答案：？X?我的答案：？x47或給風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段， 其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算,不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f