2021四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-多項(xiàng)選擇_116（精選試題）

1、精品文檔_四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-多項(xiàng)選擇1、可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。a.少搓少洗b.少炸少烤c.面粉蒸煮加堿要適量d.儲(chǔ)藏要科學(xué)e.食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)2、煙酸的生理功能有（）。a.保護(hù)心血管b.葡萄糖耐量因子的組成成分c.參與氨基酸代謝d.構(gòu)成輔酶i（coi）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（nad+）及輔酶（co）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nadp+）3、下列屬于核黃素生理功能的有（）。a.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝b.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)c.促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)d.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)e.抗氧化作用4、維生素c參與羥化過程中的作用（）。a.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成b.促進(jìn)類固醇醇羥化c.解毒d.促進(jìn)抗體形成e.

2、促進(jìn)酶的形成5、下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素（）。a.維生素b1b.維生素cc.維生素dd.維生素ee.維生素k6、與美容有關(guān)的微量元素有（）。a.鐵b.鈣c.鋅d.鉻e.碘7、唾液可以（）。a.引起味覺b.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備c.保護(hù)口腔d.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化e.幫助吞咽8、下列敘述正確的是（）。a.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的b.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑c.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑d.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑e.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐9、下列哪些屬于抗氧化劑（）a.二丁基羥基甲苯b.果膠c.明礬d.沒食

3、子酸丙酯e.木糖醇10、肥豬肉中含較多的（）。a.飽和脂肪酸b.單不飽和脂肪酸c.植物固醇d.膽固醇e.多不飽和脂肪酸11、下列說法正確的是（）。a.膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食b.膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食c.膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食d.膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食e.膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食12、食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。a.每日b.每餐c.一餐d.每周e.每月13、建立健康檔案的意義有（）。a.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)b.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料c.是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生

4、服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具d.是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源e.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作14、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。a.大豆b.豆?jié){c.豆腐d.千張e.腐竹15、下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。a.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)b.食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無天然成分c.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑d.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑e.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入

5、食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)16、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。a.直接查表法b.檢測(cè)能量法c.食物交換份法d.計(jì)算法e.估測(cè)法17、我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）。a.輕體力勞動(dòng)b.中等體力勞動(dòng)c.次重體力勞動(dòng)d.重體力勞動(dòng)e.超級(jí)體力勞動(dòng)18、（）屬于人體常用生物樣品的有。a.頭發(fā)b.尿液c.血液d.糞便e.汗液19、食物成分表中，微量營(yíng)養(yǎng)素的表示單位是（）。a.千克b.克c.毫克d.微克e.千卡20、從膳食調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，其內(nèi)容包括（）。a.從膳食中攝取的能量b.從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素c.膳食食物的烹調(diào)加工方法d.營(yíng)養(yǎng)素得到滿足的程度e.膳食食物與價(jià)格的性價(jià)比21、用稱重法進(jìn)行膳

6、食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是（）。a.準(zhǔn)確b.簡(jiǎn)單c.細(xì)致d.復(fù)雜e.用于小樣本的人群22、脂肪在分解時(shí)，其（）將發(fā)生明顯的變化。a.碘價(jià)b.熔點(diǎn)c.比重d.折光系數(shù)e.皂化價(jià)23、下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是（）。a.屬于霉菌毒素b.屬于細(xì)菌性毒素c.能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。d.主要污染玉米和玉米制品e.可引起腎病變24、可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些（）。a.維生素cb.某些單糖c.有機(jī)酸d.維生素ke.維生素a25、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指（）。a.蛋白質(zhì)b.膳食纖維c.脂肪d.維生素e.水26、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求（）。a.職業(yè)品德b.職業(yè)紀(jì)律c.職業(yè)

7、責(zé)任d.職業(yè)義務(wù)e.社會(huì)關(guān)系27、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)（）之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。a.人與人b.個(gè)人與社會(huì)c.個(gè)人與自然d.個(gè)人與集體e.以上都是28、大腦具有（）。a.學(xué)習(xí)功能b.記憶功能c.思維功能d.控制功能e.消化吸收功能29、下列屬于寡糖的有（）。a.水蘇糖b.低聚果糖c.蔗糖d.麥芽糖e.棉子糖30、下列關(guān)于蛋白質(zhì)說法正確的是（）。a.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均值為18%b.蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源c.蛋白質(zhì)是由c.h、o、n及s，有些蛋白質(zhì)還含有p、k等其它元素d.不同蛋白質(zhì)的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同e.不同蛋白質(zhì)的含氮量相同，但折算系數(shù)不同31、社區(qū)

8、營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象包括（）。a.領(lǐng)導(dǎo)者b.社區(qū)居民c.義務(wù)人員d.訪問社區(qū)的人員e.專家32、以下（）是維生素a缺乏的原因。a.攝入不足b.吸收利用障礙c.吸煙d.肥胖33、食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等情況。a.食物的品種b.食品本身的組成和性質(zhì)c.食物的營(yíng)養(yǎng)成分d.環(huán)境因素e.微生物的作用34、水的生理功能有（）。a.構(gòu)成細(xì)胞和體液的組成成分b.參與人體內(nèi)新陳代謝c.調(diào)節(jié)人體體溫d.潤(rùn)滑作用35、關(guān)于維生素b下列說法不正確的是（）。a.維生素b常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水b.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活c.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱d.對(duì)氧和光都不穩(wěn)定e.對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定36、鉀存在下列哪些食物中（）。a.肥瘦牛肉b.黃豆c.蔬菜d.河蝦e.蘑菇37、下列說法正確的是（）。a.不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸b.嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種c.組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸d.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類e.賴氨酸怕光38、人體的基本組織有（）。a.上皮組織b.結(jié)締